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基本介紹

悶罐肉是信陽(yang)市的由(you)帶皮五花肉作(zuo)為原料制作(zuo)的便于長(chang)期儲存的傳統特色名菜。

制作方法

材料

沙鍋 炒菜鍋

帶皮五花肉

配(pei)料:花椒 八角 鹽

做法

取帶皮五花肉(rou)若干,洗凈(jing),切半寸厚,寸半長的條塊，

炒鍋預熱，倒(dao)入少量的油，

待(dai)油溫八成(cheng)熱，倒入切好的五花肉，煸炒煉油，

待肥肉的(de)(de)(de)油煸(bian)出一半的(de)(de)(de)時候，可放(fang)少許(xu)的(de)(de)(de)鹽，花椒(jiao)八角(jiao)，繼(ji)續煸(bian)炒，

待肉油出(chu)六七成的時候，起鍋，放涼，

備一個干凈的砂鍋，將炒鍋里的連肉帶油倒入，加蓋封存置陰涼處，

等(deng)到嘴(zui)饞的(de)時(shi)候，打開(kai)罐子，取出(chu)適量的(de)肉(rou)和油，準備一個(ge)白蘿(luo)卜（可(ke)用其他食材(cai)），

將(jiang)蘿卜洗凈切長塊，蔥姜(jiang)等切段備用，

炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)，倒入少許(xu)植物油，待油稍熱(re)開始煸(bian)炒(chao)(chao)蔥姜八角等，煸(bian)到香(xiang)味(wei)出，倒入取(qu)出的悶罐肉繼續大火(huo)翻炒(chao)(chao)，加入老抽，炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)后，倒入熱(re)水（稍淹過肉就可以了），

等水燒開(kai)后(hou)，倒入切好的(de)蘿卜，千張，再根據(ju)自己的(de)口味(wei)調味(wei)，中火慢燉，急火收汁(zhi)，出鍋前可淋上少(shao)量香油，

出(chu)鍋擺盤(pan)，可放些蔬(shu)菜點綴，一份(fen)色香味俱全(quan)的悶(men)罐(guan)肉(rou)就大功告成(cheng)了。