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基本介紹

悶罐肉(rou)(rou)是信陽市的由帶(dai)皮五花肉(rou)(rou)作為(wei)原料制(zhi)作的便于長(chang)期儲存的傳統特色名菜。

制作方法

材料

沙鍋 炒菜鍋

帶皮五花肉

配料:花椒 八角 鹽

做法

取帶皮五花肉若干(gan),洗凈,切(qie)半寸厚,寸半長的(de)條塊(kuai)，

炒(chao)鍋(guo)預熱(re)，倒入少量的(de)油，

待油溫八成熱，倒入切(qie)好的五花(hua)肉(rou)，煸炒煉(lian)油，

待肥肉的油煸(bian)出一半的時(shi)候，可放(fang)少許的鹽(yan)，花椒八角，繼(ji)續煸(bian)炒，

待肉油出六七(qi)成(cheng)的(de)時候，起鍋，放涼，

備一個干凈的(de)砂(sha)鍋，將炒鍋里的(de)連肉(rou)帶油倒(dao)入，加蓋封存置陰(yin)涼(liang)處，

等到(dao)嘴饞(chan)的時候，打開罐子(zi)，取出適量的肉和(he)油(you)，準備一(yi)個白蘿卜（可用其(qi)他食材），

將蘿卜洗凈切長塊，蔥姜等切段備用，

炒(chao)鍋燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)少許植物油，待油稍(shao)熱開始煸(bian)炒(chao)蔥姜八(ba)角(jiao)等，煸(bian)到香味出(chu)，倒(dao)入(ru)取出(chu)的悶罐(guan)肉繼續大火(huo)翻炒(chao)，加入(ru)老抽，炒(chao)出(chu)香味后(hou)，倒(dao)入(ru)熱水(shui)（稍(shao)淹過肉就可以了(le)），

等(deng)水燒開后，倒入切好的蘿卜，千張，再根據自己的口味(wei)(wei)調味(wei)(wei)，中火慢燉，急(ji)火收(shou)汁，出鍋前(qian)可(ke)淋(lin)上(shang)少(shao)量香油，

出鍋擺盤，可放些(xie)蔬(shu)菜點(dian)綴(zhui)，一份色(se)香味俱全的悶(men)罐肉(rou)就大功告成了。