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基本介紹

類別：潮州菜 冬季養生食譜 滋陰食譜 高血(xue)壓(ya)食譜 高脂血(xue)癥食譜 工藝：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感(gan)：香味濃(nong)郁，肉質軟爛(lan)，富有膠質。

主料：甲魚(yu)1000克

輔料：豬(zhu)肋條肉(五(wu)花肉)100克 香(xiang)菇(鮮)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(fen)(蠶豆)20克

調料：姜(jiang)5克(ke) 辣椒(jiao)(紅、尖、干)5克(ke) 鹽4克(ke) 味精3克(ke) 胡椒(jiao)粉1克(ke) 香油1克(ke) 老抽(chou)15克(ke) 黃酒10克(ke) 植物油50克(ke)

食用價值

甲(jia)魚(yu)：甲(jia)魚(yu)的(de)背(bei)甲(jia)，藥名稱為“鱉(bie)甲(jia)”，具(ju)有抑制結(jie)(jie)締組織(zhi)的(de)增生、提高(gao)血漿蛋白、散結(jie)(jie)消腫(zhong)的(de)作用，可提高(gao)抗腫(zhong)瘤的(de)免(mian)疫能(neng)力；鱉(bie)甲(jia)熬制的(de)膠(jiao)，稱為鱉(bie)甲(jia)膠(jiao)，具(ju)有滋陰益腎、散消痞、強筋健骨的(de)功效，能(neng)夠散淤血、消脾腫(zhong)、除癆、調月經(jing)，可防(fang)治腎虧虛弱(ruo)、頭暈遺(yi)精等癥。

豬肋條肉(rou)(五花肉(rou))：豬肉(rou)含有豐(feng)富的(de)優質蛋(dan)白(bai)質和(he)必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有機(ji)鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧血。

香(xiang)菇(gu)(gu)(鮮)：香(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)(you)高(gao)蛋白、低(di)脂肪(fang)、多糖、多種氨(an)基酸(suan)和多種維生(sheng)素(su)的(de)菌類(lei)食(shi)物。香(xiang)菇(gu)(gu)多糖可提高(gao)小(xiao)鼠(shu)腹腔巨噬(shi)細(xi)胞的(de)吞噬(shi)功(gong)能，還可促進T淋巴(ba)細(xi)胞的(de)產(chan)生(sheng)，并提高(gao)T淋巴(ba)細(xi)胞的(de)殺(sha)傷(shang)活性；香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)水提取物對(dui)過氧化(hua)氫有(you)(you)清除作(zuo)用(yong)，對(dui)體內的(de)過氧化(hua)氫有(you)(you)一(yi)定的(de)消除作(zuo)用(yong)；香(xiang)菇(gu)(gu)菌蓋部分含有(you)(you)雙(shuang)鏈結構的(de)核(he)糖核(he)酸(suan)，進入人體后，會產(chan)生(sheng)具有(you)(you)抗癌作(zuo)用(yong)的(de)干擾素(su)；香(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含有(you)(you)嘌(piao)呤(ling)、膽堿、酪氨(an)酸(suan)、氧化(hua)酶以及某(mou)些(xie)核(he)酸(suan)物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的(de)作(zuo)用(yong)，又(you)可預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)等疾病。香(xiang)菇(gu)(gu)還對(dui)糖尿(niao)病、肺結核(he)、傳染性肝(gan)炎、神(shen)經炎等起治療作(zuo)用(yong)，又(you)可用(yong)于消化(hua)不(bu)良、便秘等。

大(da)(da)蒜(suan)(suan)(白皮)：大(da)(da)蒜(suan)(suan)被譽(yu)為廣譜抗(kang)菌素(su)，因為大(da)(da)蒜(suan)(suan)揮發油中(zhong)所含的大(da)(da)蒜(suan)(suan)辣素(su)等具有(you)(you)明顯(xian)的抗(kang)炎(yan)滅(mie)菌作(zuo)(zuo)用。大(da)(da)蒜(suan)(suan)有(you)(you)效(xiao)(xiao)成(cheng)分具有(you)(you)明顯(xian)的降(jiang)血脂及預防(fang)冠心病和動脈硬化的作(zuo)(zuo)用，并可防(fang)止血栓的形成(cheng)；常食(shi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)能(neng)延緩衰(shuai)老；它的抗(kang)氧化性優(you)于人參(can)；經常接(jie)解(jie)鉛或有(you)(you)鉛中(zhong)毒傾向的人食(shi)用大(da)(da)蒜(suan)(suan)，能(neng)有(you)(you)效(xiao)(xiao)地預防(fang)鉛中(zhong)毒；大(da)(da)蒜(suan)(suan)能(neng)“除風濕，破(po)冷風”，對風寒濕類關節炎(yan)有(you)(you)抑制作(zuo)(zuo)用；大(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)及其同(tong)系物能(neng)有(you)(you)效(xiao)(xiao)地抑制癌(ai)細(xi)胞(bao)活(huo)性，使(shi)之不能(neng)正(zheng)常生(sheng)長(chang)代(dai)謝，最終(zhong)導致(zhi)癌(ai)細(xi)胞(bao)死亡，并且(qie)大(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)還能(neng)激(ji)活(huo)巨(ju)噬細(xi)胞(bao)的吞(tun)噬能(neng)力，增強人體免疫功能(neng)，預防(fang)癌(ai)癥的發生(sheng)；大(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)能(neng)阻斷亞(ya)硝酸鹽(yan)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)的合成(cheng)而防(fang)治癌(ai)腫。

淀(dian)粉(蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)中含(han)(han)有(you)調節(jie)大腦和神經組織的(de)(de)重要成分鈣(gai)(gai)、鋅(xin)、錳、磷脂等，并(bing)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)膽(dan)(dan)石堿，有(you)增(zeng)強記(ji)憶力的(de)(de)健腦作(zuo)用；蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)中的(de)(de)鈣(gai)(gai)，有(you)利于骨(gu)骼對(dui)鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收與鈣(gai)(gai)化，能(neng)促進(jin)人體骨(gu)骼的(de)(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育；蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)(han)量豐(feng)富，且不(bu)含(han)(han)膽(dan)(dan)固(gu)醇，可以(yi)(yi)提高食品營養價值(zhi)，預(yu)(yu)防心血(xue)管疾病；蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)中的(de)(de)維生(sheng)素C可以(yi)(yi)延(yan)緩動脈硬化，蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)皮(pi)中的(de)(de)膳食纖維有(you)降(jiang)低膽(dan)(dan)固(gu)醇、促進(jin)腸蠕動的(de)(de)作(zuo)用；現代人還認為蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)也是抗癌食品之一，對(dui)預(yu)(yu)防腸癌有(you)作(zuo)用。

制作方法

1. 將(jiang)甲魚(yu)宰殺治凈(jing)，切塊，每塊約(yue)20克；

2. 甲魚塊用干淀粉和老抽10克(ke)拌勻(yun)；

3. 五(wu)花肉切成3毫米(mi)厚的(de)片(pian)；

4. 用中火燒熱炒鍋(guo)，下(xia)油燒至微沸，放(fang)入(ru)甲魚塊泡油約2分鐘(zhong)，用笊籬撈起；

5. 下蒜子炸至金黃色(se)撈起待用；

6. 余油(you)倒出(chu)，炒鍋放回爐上，下姜片(pian)、肉片(pian)、香菇和甲(jia)魚塊(kuai)煸(bian)炒，烹入黃(huang)酒，加精鹽、紅(hong)辣椒和珠(zhu)油(you)5克、味(wei)精、清水500毫升，同燒(shao)；

7. 燒至微沸、倒(dao)入沙鍋內(nei)，用中火燜約20分鐘(zhong)，下炸(zha)蒜子再燜約10分鐘(zhong)軟爛；

8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去(qu)掉姜片、紅(hong)辣(la)椒；

9. 再用(yong)中火燒熱(re)炒鍋(guo)，下油(you)(you)10克(ke)，倒入甲魚塊，加味(wei)精、胡椒粉，用(yong)濕淀粉調稀勾芡，最(zui)后淋香(xiang)油(you)(you)和油(you)(you)，炒勻(yun)上碟便成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃虛寒(han)，食少便溏及(ji)孕婦禁服。

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）適(shi)合人(ren)群(qun)：

一般人(ren)都可食用(yong)；

濕熱(re)痰滯內蘊者(zhe)慎服(fu)；肥胖、血脂較(jiao)高者(zhe)不(bu)宜(yi)多食。

香(xiang)菇（鮮）適(shi)合人群：

一般人群均可食(shi)用(yong)。

1.貧血(xue)者(zhe)、抵抗力低下(xia)者(zhe)、高(gao)血(xue)脂患(huan)(huan)者(zhe)、高(gao)血(xue)壓患(huan)(huan)者(zhe)、動(dong)脈(mo)硬化(hua)患(huan)(huan)者(zhe)、糖(tang)尿病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)、癌癥患(huan)(huan)者(zhe)、腎炎患(huan)(huan)者(zhe)食用；

2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者(zhe)忌食。

大蒜(suan)（白皮）適(shi)合人群：

一般人(ren)都(dou)可食用。

1.大(da)蒜特別適宜肺結核(he)、癌癥、高血壓(ya)、動脈硬化患者。

2.大蒜辛溫，多食(shi)生(sheng)熱(re)，且對局部(bu)有(you)刺激，陰(yin)虛(xu)火旺、目口舌有(you)疾者忌食(shi)；患有(you)胃潰瘍(yang)、十二指(zhi)腸潰瘍(yang)、肝病(bing)以及陰(yin)虛(xu)火旺者忌用(yong)(yong)；眼病(bing)患者在治療(liao)(liao)期間，應當禁食(shi)蒜和其他刺激性食(shi)物，否則(ze)將影(ying)響療(liao)(liao)效(xiao)；同時大蒜不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)過多容易引起動火，耗血，有(you)礙視力。