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基本介紹

類別(bie)：潮州(zhou)菜 冬季養生食(shi)譜(pu) 滋陰食(shi)譜(pu) 高(gao)血壓食(shi)譜(pu) 高(gao)脂血癥食(shi)譜(pu) 工藝：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味(wei)濃郁(yu)，肉質(zhi)軟爛，富有(you)膠(jiao)質(zhi)。

主料：甲(jia)魚1000克

輔料(liao)：豬(zhu)肋條肉(五花肉)100克 香菇(鮮)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(fen)(蠶豆(dou))20克

調料：姜5克(ke)(ke) 辣椒(紅(hong)、尖、干)5克(ke)(ke) 鹽4克(ke)(ke) 味精3克(ke)(ke) 胡椒粉1克(ke)(ke) 香油1克(ke)(ke) 老抽15克(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke) 植物油50克(ke)(ke)

食用價值

甲(jia)(jia)魚：甲(jia)(jia)魚的(de)背甲(jia)(jia)，藥名稱(cheng)為“鱉(bie)甲(jia)(jia)”，具有抑制(zhi)結締組(zu)織的(de)增生、提(ti)高(gao)血漿(jiang)蛋白(bai)、散(san)(san)結消腫(zhong)的(de)作用，可(ke)提(ti)高(gao)抗腫(zhong)瘤的(de)免疫能力；鱉(bie)甲(jia)(jia)熬制(zhi)的(de)膠，稱(cheng)為鱉(bie)甲(jia)(jia)膠，具有滋陰益腎、散(san)(san)消痞、強(qiang)筋健(jian)骨(gu)的(de)功效，能夠散(san)(san)淤(yu)血、消脾(pi)腫(zhong)、除癆、調(diao)月經，可(ke)防治腎虧虛弱、頭暈遺(yi)精等(deng)癥。

豬肋條(tiao)肉(五花肉)：豬肉含有(you)豐富的(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，并提供(gong)血紅素（有(you)機(ji)鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(鮮(xian))：香(xiang)(xiang)(xiang)菇具有(you)高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨(an)基酸(suan)和多(duo)種維生(sheng)素(su)的(de)(de)菌(jun)類食物(wu)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇多(duo)糖可(ke)提高(gao)小(xiao)鼠(shu)腹腔巨噬細胞(bao)(bao)的(de)(de)吞噬功(gong)能，還可(ke)促進T淋巴細胞(bao)(bao)的(de)(de)產(chan)生(sheng)，并提高(gao)T淋巴細胞(bao)(bao)的(de)(de)殺傷活性；香(xiang)(xiang)(xiang)菇的(de)(de)水(shui)提取物(wu)對過氧(yang)化(hua)(hua)氫有(you)清除作(zuo)用(yong)(yong)，對體(ti)內的(de)(de)過氧(yang)化(hua)(hua)氫有(you)一(yi)定的(de)(de)消除作(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇菌(jun)蓋部分含有(you)雙鏈結構的(de)(de)核糖核酸(suan)，進入人體(ti)后(hou)，會產(chan)生(sheng)具有(you)抗癌作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)干(gan)擾素(su)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇中含有(you)嘌呤、膽(dan)堿(jian)、酪(lao)氨(an)酸(suan)、氧(yang)化(hua)(hua)酶以及某(mou)些核酸(suan)物(wu)質，能起到降血(xue)壓(ya)、降膽(dan)固(gu)醇、降血(xue)脂的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)預(yu)防動脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等(deng)(deng)疾病(bing)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇還對糖尿病(bing)、肺結核、傳(chuan)染性肝炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)(deng)起治療作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)于消化(hua)(hua)不良、便秘等(deng)(deng)。

大(da)蒜(suan)(suan)(白皮)：大(da)蒜(suan)(suan)被(bei)譽為廣譜抗(kang)菌素(su)，因為大(da)蒜(suan)(suan)揮發油中(zhong)所含的(de)(de)(de)大(da)蒜(suan)(suan)辣素(su)等具有(you)(you)(you)(you)(you)明顯的(de)(de)(de)抗(kang)炎滅菌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。大(da)蒜(suan)(suan)有(you)(you)(you)(you)(you)效(xiao)成(cheng)分具有(you)(you)(you)(you)(you)明顯的(de)(de)(de)降血脂及預(yu)防冠心病(bing)和動脈硬(ying)化的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，并(bing)可防止血栓的(de)(de)(de)形成(cheng)；常(chang)食(shi)大(da)蒜(suan)(suan)能延(yan)緩衰老；它的(de)(de)(de)抗(kang)氧化性(xing)優于人(ren)參；經常(chang)接解鉛(qian)或有(you)(you)(you)(you)(you)鉛(qian)中(zhong)毒傾向的(de)(de)(de)人(ren)食(shi)用(yong)(yong)大(da)蒜(suan)(suan)，能有(you)(you)(you)(you)(you)效(xiao)地預(yu)防鉛(qian)中(zhong)毒；大(da)蒜(suan)(suan)能“除風(feng)濕(shi)(shi)，破冷風(feng)”，對風(feng)寒濕(shi)(shi)類關節炎有(you)(you)(you)(you)(you)抑制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；大(da)蒜(suan)(suan)素(su)及其同系物能有(you)(you)(you)(you)(you)效(xiao)地抑制(zhi)(zhi)癌細(xi)胞(bao)活(huo)性(xing)，使之不能正常(chang)生長代謝，最終導致(zhi)癌細(xi)胞(bao)死亡，并(bing)且大(da)蒜(suan)(suan)素(su)還能激活(huo)巨噬細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)吞噬能力，增(zeng)強人(ren)體免疫(yi)功能，預(yu)防癌癥的(de)(de)(de)發生；大(da)蒜(suan)(suan)素(su)能阻斷亞硝(xiao)酸(suan)鹽致(zhi)癌物質的(de)(de)(de)合成(cheng)而防治癌腫。

淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆中含有(you)(you)調節(jie)大腦和神經組織的(de)(de)(de)重要(yao)成(cheng)分鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，并含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)膽(dan)石堿(jian)，有(you)(you)增(zeng)強記憶力的(de)(de)(de)健(jian)腦作(zuo)用(yong)；蠶(can)豆中的(de)(de)(de)鈣(gai)，有(you)(you)利于骨骼(ge)對(dui)鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收(shou)與(yu)鈣(gai)化(hua)，能促進人體骨骼(ge)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)；蠶(can)豆中的(de)(de)(de)蛋白質含量豐富(fu)，且不含膽(dan)固(gu)醇，可(ke)以提(ti)高食品(pin)營養價值，預(yu)防心血管疾(ji)病；蠶(can)豆中的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素C可(ke)以延緩動脈(mo)硬(ying)化(hua)，蠶(can)豆皮(pi)中的(de)(de)(de)膳食纖維(wei)有(you)(you)降低膽(dan)固(gu)醇、促進腸蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；現(xian)代(dai)人還認為蠶(can)豆也是抗癌食品(pin)之一，對(dui)預(yu)防腸癌有(you)(you)作(zuo)用(yong)。

制作方法

1. 將甲(jia)魚(yu)宰殺治凈(jing)，切塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)約20克(ke)；

2. 甲魚塊用(yong)干淀粉和老抽10克(ke)拌勻；

3. 五(wu)花肉切成3毫米厚(hou)的(de)片；

4. 用中火燒(shao)熱炒鍋，下油(you)燒(shao)至微(wei)沸，放入甲魚塊泡油(you)約2分(fen)鐘(zhong)，用笊籬撈起；

5. 下蒜子炸(zha)至金黃色撈起待用；

6. 余(yu)油倒出，炒(chao)鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煸(bian)炒(chao)，烹入(ru)黃酒，加精鹽(yan)、紅(hong)辣椒和珠油5克(ke)、味精、清水(shui)500毫升，同燒；

7. 燒至微(wei)沸、倒入沙鍋內，用(yong)中(zhong)火燜約20分鐘，下炸(zha)蒜子再燜約10分鐘軟爛；

8. 待(dai)湯濃縮到約(yue)剩150毫升時，去掉(diao)姜片、紅(hong)辣椒；

9. 再用中火燒熱炒(chao)鍋，下油10克，倒入甲魚塊(kuai)，加味精、胡椒粉，用濕淀(dian)粉調稀勾芡(qian)，最后淋香油和(he)油，炒(chao)勻上碟便成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃虛寒，食(shi)少(shao)便(bian)溏及孕婦禁服。

豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）適合人群：

一般人都(dou)可食用(yong)；

濕(shi)熱痰滯內蘊者(zhe)(zhe)慎服(fu)；肥胖、血脂較高者(zhe)(zhe)不宜多食。

香菇（鮮）適合人群：

一般人群(qun)均(jun)可食用。

1.貧血者(zhe)、抵抗力低下者(zhe)、高血脂患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、高血壓(ya)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、動脈硬化患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、糖(tang)尿病患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、癌癥(zheng)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、腎炎患(huan)(huan)(huan)者(zhe)食用；

2.脾胃寒(han)濕氣滯或(huo)皮膚(fu)騷癢(yang)病(bing)患者忌食。

大蒜（白皮）適合人群：

一般人都可食用。

1.大蒜特別(bie)適宜肺結核(he)、癌(ai)癥(zheng)、高血壓、動脈硬(ying)化(hua)患(huan)者。

2.大蒜(suan)辛溫，多食(shi)生熱，且(qie)對局部有刺激(ji)，陰虛火旺(wang)、目口舌有疾者(zhe)忌食(shi)；患(huan)有胃潰(kui)瘍、十二指腸(chang)潰(kui)瘍、肝病(bing)以及陰虛火旺(wang)者(zhe)忌用；眼病(bing)患(huan)者(zhe)在治療期間，應當禁食(shi)蒜(suan)和其(qi)他刺激(ji)性食(shi)物，否則將(jiang)影響(xiang)療效；同時大蒜(suan)不宜食(shi)用過(guo)多容(rong)易(yi)引起動火，耗血，有礙視力。