臘肉燜鱔(shan)魚是一(yi)道信陽(yang)特色菜肴。鱔(shan)魚又名黃鱔(shan)，富(fu)含蛋白(bai)質、維生素、鈣、磷(lin)、鐵等多種微量營養元(yuan)素，有(you)補血益氣(qi)、健(jian)脾、養肝(gan)之功效。立夏節之后(hou)，尤其是小(xiao)暑時(shi)節，黃鱔(shan)體壯(zhuang)而肥，肉嫩鮮(xian)美，營養豐富(fu)，滋補作用最強(qiang)，故我(wo)國民間有(you)“小(xiao)暑黃鱔(shan)賽人參”之說。豫南臘肉和黃鱔(shan)在(zai)一(yi)起(qi)燜燒，鮮(xian)香爽(shuang)口，回味悠長(chang)。
【主料】
選用當地散養黑豬的五花(hua)肉(rou)腌制(zhi)臘肉(rou)300g，野(ye)生鱔魚(yu)凈重(zhong)600g。
【配料】
姜片20g 蒜仔50g 八(ba)角2個 生抽20g 干辣椒4g 水500g。
【調料】
烹調油80g 蔥(cong)花1g蔥(cong)段10g 白(bai)胡椒(jiao)1g 鮮辣(la)粉(fen)4g 料(liao)酒(jiu)20g。
前處理
1、準(zhun)備食鹽、胡椒粉、花生油、料酒(jiu)、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小蔥。
2、鱔魚洗凈，切(qie)成五(wu)厘米(mi)段，焯水(shui)。
3、五花臘肉溫水浸泡十小(xiao)時(shi)，旺(wang)(wang)火煮沸，切成片，旺(wang)(wang)火煮沸，焯燙，三分鐘撈起(qi)。
烹調方法
1、下(xia)臘肉片三百克,煸炒。
2、下姜片二十克，小蔥。
3、下鱔魚段,煸炒。
4、倒生抽二十克(ke)，食鹽(yan)五(wu)克(ke)，胡椒粉五(wu)克(ke)，料酒五(wu)克(ke)。
5、加山泉水一(yi)千(qian)克煮(zhu)沸。
6、倒(dao)入沙罐，小火燜(men)二十分(fen)鐘(zhong)。放入蒜仔(zi)。
7、放入蒜(suan)仔(zi)，翻炒均勻裝盤，在放紅辣椒條，剩余蔥段(duan)。
歲月靜好(hao)
】編輯上傳(chuan)提供(gong)，詞(ci)條(tiao)屬(shu)(shu)于開放(fang)詞(ci)條(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)展示的(de)(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容(rong)屬(shu)(shu)于注冊(ce)用戶個人(ren)編輯行(xing)為(wei)，與(yu)【臘肉(rou)燜(men)鱔魚】的(de)(de)所(suo)屬(shu)(shu)企業(ye)/所(suo)有人(ren)/主體無關，網(wang)站不(bu)完全(quan)保證內容(rong)信息的(de)(de)準(zhun)確性、真實性，也不(bu)代表本(ben)站立場，各(ge)項數據信息存在(zai)(zai)更(geng)新不(bu)及時的(de)(de)情(qing)況，僅供(gong)參(can)考，請以官方發布為(wei)準(zhun)。如果頁(ye)面內容(rong)與(yu)實際情(qing)況不(bu)符，可(ke)點擊“反饋”在(zai)(zai)線向網(wang)站提出修改，網(wang)站將核實后(hou)進(jin)行(xing)更(geng)正。
反饋
