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基本介紹

博(bo)山(shan)烤(kao)肉(rou)是(shi)山(shan)東(dong)省淄博(bo)市的一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)傳(chuan)(chuan)統(tong)名菜，屬于魯菜系，該菜品(pin)(pin)也(ye)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)歷史(shi)悠(you)久，絕無僅有的傳(chuan)(chuan)統(tong)名吃(chi)，色美、味香、氣(qi)正。距現今已有100多年的歷史(shi)。如今博(bo)山(shan)烤(kao)肉(rou)已名揚省內外，成為(wei)迎賓的佳(jia)肴，饋賓贈友的禮品(pin)(pin)。解放(fang)后，博(bo)山(shan)食品(pin)(pin)公司(si)將博(bo)山(shan)烤(kao)肉(rou)作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個重(zhong)要熟(shu)制(zhi)品(pin)(pin)種(zhong)納入正常生產，并進(jin)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步地研制(zhi)了配方和提(ti)高了操作(zuo)(zuo)工藝。規定每小塊烤(kao)肉(rou)長15～30厘米，寬約5厘米。1972年又由原來的先(xian)烤(kao)后剔(ti)骨(gu)，改為(wei)先(xian)剔(ti)骨(gu)后烤(kao)肉(rou)。近幾年有關部門更(geng)進(jin)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步重(zhong)視這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)統(tong)名吃(chi)的制(zhi)作(zuo)(zuo)和發展，使這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)統(tong)名吃(chi)在(zai)產品(pin)(pin)質量和加工技(ji)藝上有了新(xin)的提(ti)高，并獲得了商業部和山(shan)東(dong)省優質產品(pin)(pin)稱號。

菜品特色

這一(yi)獨特的名吃，色美(mei)、味(wei)香、氣(qi)正。三色一(yi)體(ti)：金黃(huang)(豬皮)、奶白(肥(fei)肉(rou)(rou))、宗紅(瘦肉(rou)(rou))三色奪目(mu)。皮酥(su)肉(rou)(rou)嫩(nen)，入(ru)口(kou)不膩，味(wei)美(mei)可口(kou)，木熏香的清香氣(qi)味(wei)撲鼻，風格別具一(yi)格。熱烤(kao)肉(rou)(rou)加(jia)白糖，用鮮荷葉包(bao)后再吃，肉(rou)(rou)酥(su)嫩(nen)、味(wei)鮮適口(kou)；涼烤(kao)肉(rou)(rou)加(jia)綠(lv)豆小粉皮再加(jia)雞蛋，做成湯菜，味(wei)道(dao)更為(wei)鮮美(mei)；另(ling)外還可做各(ge)種冷(leng)、熱拼盤、燴菜等。

制作方法

將活豬(60公(gong)斤重的(de)為宜)宰殺，熱水(shui)退(tui)毛、劈半，帶(dai)皮(pi)放(fang)在陰涼透風處晾(liang)干(gan)，然(ran)后進(jin)行剔骨，割掉(diao)四腿和(he)肚底，扒掉(diao)板油，切成(cheng)(cheng)長30厘米、寬5厘米的(de)肉條，放(fang)入(ru)鹽、花椒(jiao)皮(pi)，加水(shui)浸泡40分鐘左右取出。再用(yong)(yong)烤(kao)肉鉤將每塊肉掛起晾(liang)4～5小時(shi)后進(jin)入(ru)烤(kao)爐(lu)用(yong)(yong)無(wu)煙(yan)果木(mu)(mu)本，如蘋果木(mu)(mu)、柿子(zi)木(mu)(mu)、軟(ruan)棗(zao)木(mu)(mu)、棗(zao)木(mu)(mu)、香椿木(mu)(mu)、花椒(jiao)木(mu)(mu)等熏(xun)烤(kao)(嚴禁用(yong)(yong)煙(yan)木(mu)(mu)和(he)有腥味的(de)木(mu)(mu)頭)，熏(xun)烤(kao)時(shi)間為3.5～4小時(shi)，即成(cheng)(cheng)。