芒果视频下载

基本介紹

博(bo)(bo)山(shan)(shan)烤(kao)(kao)(kao)肉是山(shan)(shan)東省淄博(bo)(bo)市的(de)一(yi)種(zhong)傳(chuan)(chuan)統名菜(cai)，屬于魯菜(cai)系，該菜(cai)品(pin)(pin)也是一(yi)種(zhong)歷(li)(li)史悠久(jiu)，絕無(wu)僅有(you)的(de)傳(chuan)(chuan)統名吃(chi)(chi)，色(se)美、味香、氣正(zheng)(zheng)。距現(xian)今(jin)已(yi)有(you)100多年的(de)歷(li)(li)史。如今(jin)博(bo)(bo)山(shan)(shan)烤(kao)(kao)(kao)肉已(yi)名揚省內(nei)外(wai)，成為(wei)迎賓的(de)佳肴，饋賓贈友的(de)禮品(pin)(pin)。解(jie)放(fang)后，博(bo)(bo)山(shan)(shan)食品(pin)(pin)公(gong)司將博(bo)(bo)山(shan)(shan)烤(kao)(kao)(kao)肉作為(wei)一(yi)個重(zhong)要熟(shu)制品(pin)(pin)種(zhong)納入正(zheng)(zheng)常(chang)生產(chan)，并進一(yi)步地研制了配方和提高了操作工(gong)藝。規定(ding)每(mei)小塊烤(kao)(kao)(kao)肉長(chang)15～30厘米(mi)，寬約5厘米(mi)。1972年又由原來的(de)先烤(kao)(kao)(kao)后剔骨(gu)，改為(wei)先剔骨(gu)后烤(kao)(kao)(kao)肉。近(jin)幾年有(you)關部(bu)門更進一(yi)步重(zhong)視這(zhe)一(yi)傳(chuan)(chuan)統名吃(chi)(chi)的(de)制作和發展，使這(zhe)一(yi)傳(chuan)(chuan)統名吃(chi)(chi)在(zai)產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)和加工(gong)技(ji)藝上有(you)了新的(de)提高，并獲得(de)了商業(ye)部(bu)和山(shan)(shan)東省優質產(chan)品(pin)(pin)稱號。

菜品特色

這一獨特的(de)名吃，色(se)美、味(wei)香(xiang)、氣正。三色(se)一體：金黃(豬(zhu)皮(pi))、奶白(肥(fei)肉(rou)(rou))、宗紅(瘦肉(rou)(rou))三色(se)奪目。皮(pi)酥肉(rou)(rou)嫩，入口(kou)(kou)不(bu)膩，味(wei)美可口(kou)(kou)，木熏(xun)香(xiang)的(de)清香(xiang)氣味(wei)撲鼻，風格(ge)別(bie)具一格(ge)。熱(re)烤肉(rou)(rou)加(jia)(jia)白糖(tang)，用(yong)鮮(xian)荷(he)葉(xie)包后(hou)再吃，肉(rou)(rou)酥嫩、味(wei)鮮(xian)適口(kou)(kou)；涼(liang)烤肉(rou)(rou)加(jia)(jia)綠豆小(xiao)粉(fen)皮(pi)再加(jia)(jia)雞蛋(dan)，做成湯菜，味(wei)道更(geng)為鮮(xian)美；另外還(huan)可做各(ge)種冷、熱(re)拼盤(pan)、燴菜等。

制作方法

將(jiang)活豬(zhu)(60公(gong)斤(jin)重的(de)為宜)宰殺，熱水(shui)退毛、劈半，帶皮放(fang)(fang)在陰涼透風(feng)處(chu)晾干，然(ran)后(hou)進(jin)行剔(ti)骨(gu)，割掉四腿和肚底，扒掉板油(you)，切成(cheng)(cheng)長30厘米、寬5厘米的(de)肉(rou)(rou)(rou)條，放(fang)(fang)入鹽(yan)、花(hua)椒皮，加水(shui)浸泡(pao)40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右取(qu)出。再(zai)用(yong)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)鉤將(jiang)每塊肉(rou)(rou)(rou)掛起晾4～5小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)進(jin)入烤(kao)(kao)爐用(yong)無煙(yan)果木(mu)本(ben)，如蘋(pin)果木(mu)、柿子木(mu)、軟棗(zao)木(mu)、棗(zao)木(mu)、香椿(chun)木(mu)、花(hua)椒木(mu)等熏(xun)烤(kao)(kao)(嚴禁用(yong)煙(yan)木(mu)和有(you)腥味的(de)木(mu)頭)，熏(xun)烤(kao)(kao)時(shi)(shi)間為3.5～4小(xiao)時(shi)(shi)，即(ji)成(cheng)(cheng)。