“一夜(ye)埕”的原料為(wei)咸水(shui)刀鯉魚（紅三魚），最早由(you)南海漁民(min)制(zhi)作而(er)成(cheng)。受粵語發音影響，“一夜(ye)埕”多被陽江(jiang)民(min)眾和商家直接稱(cheng)為(wei)“一夜(ye)情(qing)(qing)”。由(you)于味覺獨特，咸淡適(shi)中，加上腌制(zhi)簡單，“一夜(ye)情(qing)(qing)”已成(cheng)為(wei)陽江(jiang)大小酒店食(shi)府(fu)的必備菜肴。
源于陽江(jiang)民間的“一夜埕”，是一道頗愛(ai)民眾(zhong)和游客青睞的魚烹(peng)佳肴，在廣東沿(yan)海地區(qu)獨樹一幟。
“一(yi)夜埕”誕生源頭，是由于當年的(de)(de)(de)(de)漁船還沒有這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)先進的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮設備，漁民在出海(hai)打(da)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，擔心來回要好幾天，打(da)上的(de)(de)(de)(de)海(hai)魚(yu)會(hui)變質，因此就將海(hai)魚(yu)整(zheng)條扔進裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)著(zhu)海(hai)鹽的(de)(de)(de)(de)埕（一(yi)種器(qi)皿(min)）中腌著(zhu)，以達(da)到(dao)保(bao)鮮的(de)(de)(de)(de)效果，待魚(yu)在埕里腌了一(yi)夜之后再取(qu)出來烹飪食(shi)用，故而稱之為“一(yi)夜埕”。
由于“一(yi)夜埕”的(de)(de)腌(a)制時(shi)間(jian)為(wei)“一(yi)夜”，因此(ci)，陽江民眾也(ye)將“一(yi)夜埕”稱為(wei)“一(yi)夜水”。如今，仍有不少當(dang)地(di)人喜好自己挑選新鮮(xian)的(de)(de)海漁用于腌(a)制“一(yi)夜埕”，作為(wei)一(yi)道四季皆(jie)宜(yi)的(de)(de)家常菜。
隨著(zhu)飲食(shi)服務(wu)業和(he)旅游業的(de)發展，“一(yi)(yi)夜埕(cheng)”成了(le)食(shi)客光顧大小信肆的(de)最熱門菜(cai)式。與此同時，陽(yang)江茂名等地一(yi)(yi)批(pi)代(dai)表中國海(hai)味發展方(fang)向(xiang)的(de)名牌海(hai)產商家也將“一(yi)(yi)夜埕(cheng)”投入(ru)專(zhuan)業批(pi)量(liang)生產，為“一(yi)(yi)夜情”，打好精美的(de)土特(te)產包裝，成為一(yi)(yi)種彰顯(xian)陽(yang)江特(te)色美食(shi)文化(hua)的(de)禮品，使“一(yi)(yi)夜埕(cheng)”這道集咸，香，鮮，嫩等味覺于一(yi)(yi)身的(de)魚肴風(feng)味菜(cai)式，在陽(yang)江旅游市場長興不衰，走俏(qiao)萬(wan)戶千家。
陽江人對腌制“一夜(ye)埕(cheng)”的選料也很講(jiang)究，大多是(shi)把剛(gang)捕上來(lai)的鮮魚（主要是(shi)“紅三(san)”或“刀鯉”），放在埕(cheng)里用鹽腌制一夜(ye)，第(di)二(er)天拿出曬干再食用。當(dang)地民眾自制的“一夜(ye)埕(cheng)”，多為(wei)腌制了(le)一夜(ye)后就直接食用，或擱置在冰箱(xiang)保鮮隨時取用。
“一(yi)夜埕”成(cheng)名之前雙稱淡(dan)曬咸(xian)魚，由于“一(yi)夜埕”既(ji)有海鮮的新鮮咸(xian)，又帶有咸(xian)魚的咸(xian)味，因(yin)此(ci)特別受食(shi)客歡迎，這種感覺(jue)必須新口品(pin)嘗(chang)過才(cai)能感覺(jue)到。
如今，陽(yang)江人對“一(yi)(yi)(yi)夜(ye)埕(cheng)”的食(shi)法(fa)主要有“凈蒸(zheng)(zheng)”（下(xia)少許花生油即(ji)可）和“干煎”兩種，多作(zuo)為粥食(shi)菜(cai)，也有將“一(yi)(yi)(yi)夜(ye)埕(cheng)”和豬腩肉一(yi)(yi)(yi)起(qi)蒸(zheng)(zheng)食(shi)作(zuo)為飯食(shi)菜(cai)。而(er)外地人還是最喜歡以“干煎一(yi)(yi)(yi)夜(ye)埕(cheng)”用來下(xia)粥，“干煎一(yi)(yi)(yi)夜(ye)埕(cheng)”也因此成陽(yang)江的招牌菜(cai)。
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