“一夜埕(cheng)”的(de)原料為咸水刀鯉魚(紅三魚),最早由南海漁民(min)(min)制作而成。受粵語發音影響,“一夜埕(cheng)”多(duo)被(bei)陽江民(min)(min)眾(zhong)和商家直(zhi)接稱為“一夜情”。由于味覺獨特,咸淡適中,加上腌制簡單(dan),“一夜情”已成為陽江大小酒店食府(fu)的(de)必備(bei)菜(cai)肴。
源(yuan)于陽(yang)江民間的(de)“一夜埕”,是一道頗愛民眾和(he)游客青(qing)睞的(de)魚烹佳肴,在廣東沿海(hai)地區獨樹一幟。
“一夜(ye)埕”誕生源頭,是由(you)于當年的(de)(de)(de)漁船(chuan)還(huan)沒(mei)有這樣的(de)(de)(de)先進(jin)的(de)(de)(de)保鮮(xian)設備,漁民在出(chu)海打魚(yu)的(de)(de)(de)時(shi)候,擔心來(lai)回要好幾天,打上的(de)(de)(de)海魚(yu)會變(bian)質,因此就將海魚(yu)整條(tiao)扔(reng)進(jin)裝裝著海鹽的(de)(de)(de)埕(一種器皿(min))中(zhong)腌著,以達到保鮮(xian)的(de)(de)(de)效(xiao)果,待魚(yu)在埕里腌了一夜(ye)之后再(zai)取出(chu)來(lai)烹飪(ren)食用,故而稱之為“一夜(ye)埕”。
由于“一(yi)夜(ye)埕(cheng)”的(de)腌制(zhi)時間為“一(yi)夜(ye)”,因此,陽江民眾也(ye)將“一(yi)夜(ye)埕(cheng)”稱(cheng)為“一(yi)夜(ye)水”。如(ru)今,仍(reng)有不少(shao)當(dang)地(di)人喜好自己挑選新鮮的(de)海漁用于腌制(zhi)“一(yi)夜(ye)埕(cheng)”,作為一(yi)道四季皆(jie)宜的(de)家(jia)常(chang)菜。
隨著飲食服務業和旅游業的發展,“一夜(ye)埕”成了食客光顧大小信(xin)肆的最熱(re)門菜(cai)式。與此同時,陽(yang)江(jiang)茂(mao)名(ming)等(deng)地一批代表(biao)中國海味(wei)發展方向的名(ming)牌(pai)海產(chan)商(shang)家也將“一夜(ye)埕”投入專(zhuan)業批量生(sheng)產(chan),為“一夜(ye)情”,打好精美的土特(te)(te)產(chan)包(bao)裝,成為一種彰(zhang)顯陽(yang)江(jiang)特(te)(te)色美食文化的禮品,使(shi)“一夜(ye)埕”這(zhe)道集咸,香,鮮,嫩等(deng)味(wei)覺于一身的魚肴風味(wei)菜(cai)式,在陽(yang)江(jiang)旅游市場長(chang)興不衰,走俏萬(wan)戶千家。
陽江人(ren)對(dui)腌(a)制(zhi)“一夜(ye)(ye)(ye)(ye)埕(cheng)”的(de)選(xuan)料也很講究,大多是把剛(gang)捕上(shang)來的(de)鮮魚(主要是“紅(hong)三”或“刀鯉”),放(fang)在(zai)埕(cheng)里用鹽腌(a)制(zhi)一夜(ye)(ye)(ye)(ye),第二(er)天拿(na)出曬干再食(shi)用。當(dang)地(di)民眾自制(zhi)的(de)“一夜(ye)(ye)(ye)(ye)埕(cheng)”,多為腌(a)制(zhi)了一夜(ye)(ye)(ye)(ye)后(hou)就直接食(shi)用,或擱置(zhi)在(zai)冰箱保鮮隨(sui)時取用。
“一(yi)(yi)夜(ye)埕”成名之前(qian)雙稱淡曬(shai)咸(xian)魚(yu),由于“一(yi)(yi)夜(ye)埕”既有(you)海鮮的新鮮咸(xian),又(you)帶有(you)咸(xian)魚(yu)的咸(xian)味,因此特別受食客歡迎,這種感覺必須(xu)新口品(pin)嘗過才(cai)能感覺到(dao)。
如(ru)今,陽(yang)江(jiang)人對(dui)“一(yi)(yi)夜(ye)埕”的(de)食法主要有(you)“凈(jing)蒸(zheng)”(下少(shao)許(xu)花生油即可)和(he)“干煎(jian)(jian)”兩種,多作為粥(zhou)食菜,也有(you)將(jiang)“一(yi)(yi)夜(ye)埕”和(he)豬腩肉一(yi)(yi)起蒸(zheng)食作為飯食菜。而外地(di)人還(huan)是最喜歡以“干煎(jian)(jian)一(yi)(yi)夜(ye)埕”用來下粥(zhou),“干煎(jian)(jian)一(yi)(yi)夜(ye)埕”也因此成陽(yang)江(jiang)的(de)招牌菜。