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菜品特色

魚(yu)面(mian)是用(yong)面(mian)粉及鰱魚(yu)、青魚(yu)、鯉魚(yu)（或(huo)草魚(yu)）魚(yu)肉為(wei)主料(liao)制作(zuo)而成食(shi)品，是湖北地區的名吃。

去鮮魚之(zhi)刺皮，剁其肉至泥(ni)醬狀，加一定(ding)比例(li)的淀粉、食鹽揉搓(cuo)成(cheng)(cheng)面(mian)，將面(mian)分成(cheng)(cheng)團，用搟面(mian)杖(zhang)將面(mian)團搟成(cheng)(cheng)蒲(pu)扇(shan)大小之(zhi)大而(er)薄面(mian)餅(bing)，然后卷成(cheng)(cheng)卷，放蒸籠(long)猛火蒸 20～30分鐘，出蘢后攤開，待冷卻后用刀(dao)橫切成(cheng)(cheng)薄餅(bing)，于日光下曬(shai)干(gan)即成(cheng)(cheng)。

可(ke)單(dan)燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可(ke)油(you)炸而食(shi)。燉熟為面(mian)條狀，故(gu)稱魚面(mian)。其(qi)味鮮美，雖為之魚，然食(shi)無魚味，實乃(nai)一絕(jue)。

食用價值

魚(yu)面(mian)是(shi)將魚(yu)糜、小麥(mai)粉和食(shi)鹽按(an)配比混合(he)制成(cheng)，它(ta)不(bu)但提高了面(mian)條蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)，還彌補了單純植物(wu)(wu)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質氨基酸(suan)(suan)組(zu)成(cheng)不(bu)完(wan)全的(de)(de)(de)(de)缺陷。此外，它(ta)也為(wei)中國(guo)豐富的(de)(de)(de)(de)淡水魚(yu)資源提供(gong)了一(yi)(yi)條新的(de)(de)(de)(de)利用(yong)(yong)(yong)途徑。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質是(shi)一(yi)(yi)切(qie)生命的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質基礎，是(shi)肌體(ti)細胞的(de)(de)(de)(de)重要組(zu)成(cheng)部分(fen)，是(shi)人(ren)(ren)體(ti)組(zu)織(zhi)更新和修補的(de)(de)(de)(de)主要原料。人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)每個組(zu)織(zhi)：毛發(fa)(fa)(fa)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nei)臟、大腦、血(xue)液、神經、內(nei)分(fen)泌等都是(shi)由蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質組(zu)成(cheng)，所以說(shuo)飲食(shi)造就人(ren)(ren)本身。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質對人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)發(fa)(fa)(fa)育非(fei)常重要。但是(shi)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質攝入量(liang)(liang)過多(duo)，不(bu)但是(shi)一(yi)(yi)種浪費(fei)，而且(qie)對人(ren)(ren)體(ti)有危(wei)害。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質在人(ren)(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)分(fen)解產物(wu)(wu)較多(duo)，其(qi)中氨、酮酸(suan)(suan)及(ji)(ji)尿素(su)等對人(ren)(ren)體(ti)會(hui)產的(de)(de)(de)(de)副(fu)作用(yong)(yong)(yong)，不(bu)僅增加肝(gan)臟負(fu)擔，還容易引(yin)起消化(hua)不(bu)良，長(chang)期以往會(hui)影(ying)響(xiang)肝(gan)腎功(gong)能，造成(cheng)消瘦及(ji)(ji)免疫(yi)功(gong)能低下。美國(guo)科學家發(fa)(fa)(fa)布一(yi)(yi)項聲明指出(chu)，食(shi)用(yong)(yong)(yong)過量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質會(hui)增加患癌(ai)癥的(de)(de)(de)(de)風險，如(ru)直(zhi)腸(chang)癌(ai)、胰腺(xian)癌(ai)、腎癌(ai)及(ji)(ji)乳腺(xian)癌(ai)。食(shi)用(yong)(yong)(yong)動物(wu)(wu)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質如(ru)蛋(dan)(dan)類(lei)、奶類(lei)及(ji)(ji)肉類(lei)過多(duo)，還可以誘發(fa)(fa)(fa)心臟病。痛(tong)風、肝(gan)腎功(gong)能衰竭(jie)的(de)(de)(de)(de)病人(ren)(ren)，更要限制蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)攝入。

制作方法

準備食材

參考配(pei)方（千克）魚肉1.6，砂糖(tang)0.1，淀粉0.5，醬(jiang)油0.1，精鹽(yan)0.3，姜汁適量。

制作要點

⑴一般采(cai)(cai)用(yong)新鮮或冷凍黃魚(yu)、海(hai)鰻、小(xiao)鯊魚(yu)為原(yuan)料，將(jiang)原(yuan)料魚(yu)去(qu)皮(pi)，沖取魚(yu)片，用(yong)刀剁碎(sui)成糊狀或用(yong)采(cai)(cai)肉(rou)機采(cai)(cai)肉(rou)，經絞肉(rou)機絞碎(sui)，待用(yong)。

⑵按上述配方加入精鹽擂(lei)潰，待魚(yu)糊粘稠(chou)后加入其(qi)他輔料擂(lei)潰均勻(yun)。

⑶將(jiang)魚糜(mi)捏成(cheng)塊，在碾板和木棍上(shang)撒(sa)上(shang)淀粉，將(jiang)魚糜(mi)塊碾成(cheng)厚約0.3厘米的薄皮。

⑷放(fang)在竹(zhu)篦(bi)上，入鍋蒸熟。

⑸取出曬(shai)干或烘(hong)至六(liu)成干時切條(tiao)，再(zai)曬(shai)烘(hong)至足干即(ji)為成品(pin)魚(yu)面

做法

煲

材料：排骨（大(da)骨、龍骨等）100G，魚面100G（浸5～10分鐘），姜10G（切(qie)大(da)塊狀(zhuang)，如果(guo)不(bu)除魚腥味(wei)(wei)可(ke)以(yi)不(bu)放），味(wei)(wei)精(jing)（或(huo)雞精(jing)粉(fen)）、精(jing)鹽，食用油，水2～3L（適量），紅蘿卜1根(gen)（切(qie)成塊狀(zhuang)），玉米1根(gen)（切(qie)斷(duan)），冬瓜100G（切(qie)成塊狀(zhuang)），八(ba)角（好(hao)東西(xi)，增加湯的香(xiang)味(wei)(wei)）。

做法：先取部分水燒開，將(jiang)排骨放入沸(fei)水中煮5～10分鐘，撈(lao)起排骨用清水洗凈（這(zhe)是祛(qu)除(chu)排骨的血漬及一些油狀漂浮物）。

然后將排骨、魚(yu)面(mian)(mian)、姜、紅蘿卜、玉米、水(shui)、八角、少(shao)許食(shi)用油加(jia)入(ru)到砂(sha)鍋(guo)中，打開(kai)火煮(zhu)(zhu)至(zhi)30～40分鐘煮(zhu)(zhu)開(kai)（魚(yu)面(mian)(mian)散開(kai)呈(cheng)面(mian)(mian)條狀(zhuang)）。再加(jia)入(ru)冬瓜、鹽，改用文(wen)火煲(bao)至(zhi)30分鐘即可停火食(shi)用。

煮

材料(liao)(liao)：魚面(mian)100G（浸泡5～10分鐘(zhong)），清(qing)湯火鍋料(liao)(liao)

做(zuo)法：先將清(qing)湯火鍋料煮沸(fei)，加入洗好(hao)的魚面，煮約30分鐘左右，魚面散開呈(cheng)面條狀即(ji)可(ke)開始食用。

炸

材料：食用油1～2L，魚面200G

做法(fa)：先將食用油倒(dao)入鍋中(zhong)煮(zhu)沸，再將魚(yu)(yu)面開始放入油鍋中(zhong)炸(zha)5～10分鐘（魚(yu)(yu)面呈金黃色(se)），再撈(lao)起等油溫降下即可食用。

炒

材料：魚面100G（浸泡5～10分鐘），水2～3L，青菜(cai)10G（菠(bo)菜(cai)或小白(bai)菜(cai)均可），鹽、雞(ji)精、食(shi)用油(you)、醬油(you)適量，姜(jiang)、蔥花、蒜適量，如果加入部(bu)分瘦豬（雞(ji)）肉(rou)會更好。

做法：將(jiang)清(qing)水煮沸，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入(ru)魚(yu)面煮30分(fen)鐘左右(you)（魚(yu)面散開呈面條狀），撈起魚(yu)面瀝干水份。將(jiang)水倒出(chu)，再(zai)(zai)(zai)倒入(ru)部分(fen)食用(yong)油爆姜和(he)蒜，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入(ru)瀝好的魚(yu)面、青菜翻(fan)(fan)炒3～5分(fen)鐘左右(you)，翻(fan)(fan)炒的過程中加入(ru)鹽、雞精、醬油，炒熟(shu)后(hou)起鍋伴(ban)以(yi)蔥花點綴即可食用(yong)。

提示：

1 魚面本身含(han)鹽，加鹽時要適(shi)量。

2 炒時如(ru)改用(yong)高壓鍋10～13分(fen)鐘可以將魚面煮(zhu)散

(溫馨提(ti)示(shi)：注意把握時間)