煎堆(dui)，傳統小(xiao)吃。華北(bei)地區稱(cheng)(cheng)麻團(tuan)，東北(bei)地區稱(cheng)(cheng)麻圓，海(hai)南又(you)稱(cheng)(cheng)珍袋，廣西又(you)稱(cheng)(cheng)油(you)堆(dui)，是中(zhong)國油(you)炸面食的一(yi)(yi)種，由于流行于廣東地區，因此也是廣東油(you)器(qi)的一(yi)(yi)種。
煎(jian)堆者，以(yi)糯(nuo)粉(fen)為大小圓，入油煎(jian)之，以(yi)祭祀(si)祖先及饋親友者也。”唐人王梵(fan)志(zhi)有詩贊曰：“貪他油煎(jian)追，愛若菠蘿蜜。”“煎(jian)堆碌碌，金銀滿屋。”
明末清初文學家屈大均在《廣(guang)東新語》中已(yi)有記載：“廣(guang)州之(zhi)俗，以烈火(huo)爆開糯谷(gu)，名(ming)曰爆谷(gu)，為煎堆心餡(xian)。
清末(mo)民初的一(yi)首《羊(yang)城竹枝詞》也有“珠盒描金紅(hong)絡(luo)索，饋年(nian)呼婢送煎堆”之(zhi)(zhi)句，可見當時已有把煎堆作為年(nian)宵禮品(pin)之(zhi)(zhi)俗。據專家考(kao)證(zheng)，煎堆就是(shi)由唐(tang)代以(yi)前的“煎?（duī）”演變來的。
一(yi)般來說各地(di)因習俗的(de)關系(xi)各地(di)的(de)煎堆的(de)樣子可能會有不同(tong)。在(zai)現在(zai)的(de)西安，煎堆也(ye)真的(de)只(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)麻團(tuan)，里(li)面無餡，吃起(qi)來只(zhi)有淡淡的(de)芝麻香。
“煎(jian)堆“以(yi)南海九江最為著名，其(qi)特點(dian)香脆、酥化、可(ke)口，是廣州(zhou)及珠江三角洲一帶居民過(guo)年必不可(ke)少(shao)的年宵食物。
在(zai)(zai)兩(liang)廣一帶的(de)(de)(de)煎(jian)堆(dui)品種(zhong)(zhong)很(hen)多，每一個品種(zhong)(zhong)吃(chi)起來味道都很(hen)有層(ceng)次：入口(kou)的(de)(de)(de)時(shi)候清(qing)香，咀嚼的(de)(de)(de)時(shi)候濃香，吃(chi)到餡的(de)(de)(de)時(shi)候甜如(ru)蜜……因為品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)原因可能(neng)煎(jian)堆(dui)就不叫(jiao)煎(jian)堆(dui)了(le)，在(zai)(zai)酒樓里面也許(xu)會有很(hen)多好聽的(de)(de)(de)名字來吸引顧客(ke)。在(zai)(zai)海南(nan)，過節祭神用的(de)(de)(de)煎(jian)堆(dui)可以做到籃球那么大……因為品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)原因可能(neng)煎(jian)堆(dui)就不叫(jiao)煎(jian)堆(dui)了(le)，在(zai)(zai)酒樓里面也許(xu)會有很(hen)多好聽的(de)(de)(de)名字來吸引顧客(ke)。
糯米含有蛋白(bai)質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙酸及淀(dian)粉(fen)等，營(ying)養豐富。
而芝(zhi)麻(ma)含(han)有多種(zhong)營養(yang)物質，每百(bai)(bai)克芝(zhi)麻(ma)含(han)蛋(dan)白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫(hao)克，磷368毫(hao)克；特(te)別是鐵的含(han)量極高(gao)(gao)，每百(bai)(bai)克可高(gao)(gao)達50毫(hao)克。因此(ci)，古人說芝(zhi)麻(ma)能“填精”、“益髓(sui)”、“補血”，其根據(ju)也(ye)在于(yu)此(ci)。此(ci)外，芝(zhi)麻(ma)還(huan)含(han)有脂溶性維生素(su)A、維生素(su)D、維生素(su)E等。
餡(xian)料有(you)花(hua)生糖(tang)、椰(ye)蓉、豆蓉、冬瓜糖(tang)果、椰(ye)子(zi)絲、芝麻、肉丁和(he)冬瓜糖(tang)等(deng)，接著把芝麻灑在團子(zi)表(biao)皮上，放進油(you)鍋里炸(zha)，油(you)最好(hao)是椰(ye)子(zi)油(you)或花(hua)生油(you)。
油炸(zha)時(shi)，邊(bian)炸(zha)邊(bian)不停地翻動(dong)，使其(qi)(qi)厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會再炸(zha)，如(ru)此三、四(si)次，直到(dao)表皮呈(cheng)金燦燦的。食(shi)用(yong)時(shi)，須(xu)用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)小(xiao)塊或用(yong)手掰破分片。煎堆風味獨(du)特，制作(zuo)考究。須(xu)精(jing)選新鮮(xian)糯米，入水浸泡5小(xiao)時(shi)左右。然后再用(yong)石碾碾為米粉(fen)狀，用(yong)篩子篩取精(jing)細部(bu)分，再用(yong)水搓成(cheng)粉(fen)團(tuan)，放(fang)進(jin)鍋中(zhong)煮熟，然后滲和余下的糯米粉(fen)用(yong)手搓擦，使其(qi)(qi)均勻，而后捏成(cheng)拳頭大小(xiao)的空(kong)心米團(tuan)子，加進(jin)餡料。
用料：糯米粉500克、白(bai)糖100克，生(sheng)油2千克。
1、取100克(ke)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)清水調(diao)拌，搓成粉(fen)團，放(fang)沸水鍋(guo)里(li)煮熟，撈出放(fang)在(zai)案板上，混入余下的400克(ke)糕米(mi)(mi)粉(fen)并(bing)加入白糖(tang)，拌勻后用(yong)手掌反復搓至(zhi)有韌性和粘性（如太干硬，可加進少許(xu)熱水再(zai)搓），即(ji)成糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)團。
2、將糯米粉(fen)團分成(cheng)(cheng)兩等份(fen)，分別揉圓(yuan)(yuan)，壓平，捏(nie)成(cheng)(cheng)空心圓(yuan)(yuan)球狀，留(liu)一小洞，往(wang)里充氣后快速(su)封口(kou)，即成(cheng)(cheng)兩個煎堆坯(pi)。
3、熱鍋落油(you)，燒至120℃時，將煎堆坯輕(qing)輕(qing)放(fang)進熱油(you)中，邊炸邊用(yong)(yong)長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一(yi)(yi)倍時撈起，待(dai)完全(quan)冷(leng)卻后再用(yong)(yong)同(tong)樣方法炸一(yi)(yi)遍，如此反復3---4次，使之膨脹(zhang)至排球般大小即成。
做的時候可以包入(ru)豆沙餡，蓮蓉(rong)餡，也可以無餡。
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