貽貝(bei)的(de)(de)營養價(jia)值高還由于(yu)它所含的(de)(de)蛋白質(zhi)有人體(ti)需(xu)要的(de)(de)纈氨(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)等8種必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan),其含量大大高于(yu)雞蛋以及(ji)雞、鴨、魚(yu)、蝦和(he)肉(rou)類等必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)含量。另據研(yan)究,貽貝(bei)脂肪中(zhong)還含有人體(ti)所必(bi)需(xu)的(de)(de)脂肪酸(suan)(suan),其飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)的(de)(de)含量,較(jiao)豬、牛、羊肉(rou)和(he)牛奶等食品(pin)為低,不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)的(de)(de)含量相對較(jiao)高。被譽為海(hai)中(zhong)雞蛋。
材(cai)料(liao):貽(yi)貝肉250克(ke)(ke)(ke),罐頭竹筍15克(ke)(ke)(ke),蘑菇15克(ke)(ke)(ke),水(shui)發(fa)木耳(er)15克(ke)(ke)(ke),油菜心(xin)15克(ke)(ke)(ke),花(hua)生(sheng)油35克(ke)(ke)(ke),醬油15克(ke)(ke)(ke),料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke),味精1.5克(ke)(ke)(ke),淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke),精鹽1.5克(ke)(ke)(ke),辣椒面0.5克(ke)(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke)(ke),大蒜5克(ke)(ke)(ke),生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)
制法:
1、貽(yi)貝去殼,洗(xi)凈(jing)。
2、竹筍、蘑菇(gu)和油菜(cai)封鎖切片;水發木耳撕成小片;蔥、姜、蒜去(qu)皮(pi),洗凈(jing),均切末。
3、將貽貝、竹筍、木(mu)耳、蘑菇和油(you)菜片分別用(yong)開水氽一下,撈出。
4、炒鍋燒熱,放入(ru)花生油(you),燒五(wu)成熱時(shi),放入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜和(he)辣椒面煸炒出香(xiang)味,再投入(ru)貽貝肉、竹筍、木耳、蘑(mo)菇和(he)油(you)菜,翻炒后(hou),用醬(jiang)油(you)、料酒、味精(jing)調好口味,淋少許水(shui)淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡,燒開(kai)即(ji)可(ke)。
主料:速凍(dong)貽(yi)貝,鮮貝
輔料:黑(hei)木耳,蔥,蒜
調料(liao):鹽(yan),醬(jiang)油,味精,白糖
制法:
1、先(xian)油(you)炸一下貽貝和(he)鮮(xian)貝,把貝肉(rou)里的(de)水(shui)分(fen)炸出(chu),然后撈出(chu),控凈油(you)。
2、鍋底留適量底油,爆入蔥,放貽(yi)貝(bei)和鮮(xian)貝(bei)、放黑木(mu)耳。
3、放入調(diao)料:鹽、醬油、味精(jing)、白糖。添適量水(shui),蓋(gai)鍋、油燜(men)。
4、待水快要干(gan)的時候(hou),放入蒜(suan)末。即(ji)可(ke)出鍋(guo)裝盤。
味道特點:蒜香、蔥香、貝鮮。有點甜味,尾有余香。
主料(liao):貽(yi)貝300克
輔料:雞蛋75克(ke),豬肉(瘦)100克(ke),淀粉(玉米)10克(ke),小(xiao)麥面粉30克(ke)
調料:味精3克(ke)(ke)(ke),香油3克(ke)(ke)(ke),料酒3克(ke)(ke)(ke),豬油(煉(lian)制)50克(ke)(ke)(ke),姜5克(ke)(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)(ke)
制法:
1. 貽貝(淡菜)帶(dai)殼煮(zhu)熟,取肉,洗凈,備用;
2. 豬肉剁成(cheng)細泥,加蔥、姜末(mo)、清湯50毫升、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、香油、蛋清攪成(cheng)肉餡;
3. 將貽貝入(ru)開水(shui)中氽透,撈出控凈(jing)水(shui)分,加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、料(liao)酒、香油腌漬;
4. 把肉(rou)(rou)餡均勻地逐個抹(mo)入貽貝(bei)肉(rou)(rou)縫內,然后沾勻精面粉;
5. 蛋黃、濕淀粉調(diao)成濃糊待用;
6. 勺內(nei)放油燒至八(ba)成熱,將貽貝逐個掛勻蛋黃(huang)糊下油內(nei)炸熟,呈(cheng)金黃(huang)色時,撈(lao)出盛(sheng)盤內(nei)即可;
7. 吃時(shi)外帶椒(jiao)鹽。
制作要訣:
1. 豬(zhu)肉泥打漿時,吃水不宜過(guo)多,避免漿泥過(guo)稀;
2. 肉泥抹(mo)入貽貝肉縫內(nei)要嚴實,使貽貝顯得飽滿,否則造型不佳;
3. 炸貽(yi)貝(bei)時,油(you)溫(wen)以七八成(cheng)熱為(wei)宜。油(you)溫(wen)過(guo)高,上(shang)色(se)過(guo)大。色(se)澤不(bu)佳;油(you)溫(wen)過(guo)低,易(yi)使貽(yi)貝(bei)脫(tuo)糊、塌在油(you)內;
4. 因(yin)有過油炸制過程(cheng),需準(zhun)備熟豬油750克。
特色:色澤(ze)金(jin)黃(huang),外香內(nei)嫩。
材料:
黃油(you)30克、小洋蔥4個搗碎、白葡萄酒175毫升、貽(yi)貝1360克洗凈去掉里面的須、新鮮歐芹一大把切碎、現(xian)磨黑胡椒適(shi)量
簡介:
一(yi)定(ding)要(yao)用新鮮的貽(yi)貝來做。食用時(shi)記得配上面條,蘸上美味(wei)的湯汁。
步驟:
1.用一個(ge)中號蒸(zheng)鍋(guo),將(jiang)黃油用中火燒熱,加入小洋蔥炒到變透(tou)明。
2.倒入白葡萄酒和貽貝。轉火到中高,一直煮到貽貝殼打開(kai),大概5分鐘。
3.將貽貝和汁液一起倒入碗里。按個(ge)人(ren)口味撒上些(xie)黑胡椒和歐芹即(ji)可。
材料(2人份):
貽(yi)貝(bei)(淡菜)360克(ke)、蒜頭5瓣、蔥1根(gen)、辣(la)椒1根(gen)、九(jiu)層塔50克(ke)、色(se)拉油1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油2大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、黑(hei)醋(cu)1/2大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、代糖1/2包(bao)、淀(dian)粉1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。
做法:
貽(yi)貝洗凈,尤其須注(zhu)意(yi)肉(rou)及殼中是否含有細沙;
蒜頭去皮剁碎,蔥及辣椒(jiao)切丁,九層塔摘去老(lao)梗;
油(you)加入(ru)炒鍋中燒熱,加蒜、蔥、辣椒爆香;
將貽貝及醬油等(deng)配料加入鍋中快炒(chao)1分鐘,撒入九層塔拌炒(chao)均勻即可。