貽貝的(de)營(ying)養價值(zhi)高還(huan)由(you)于(yu)它所(suo)含(han)的(de)蛋(dan)白質有(you)人體需(xu)(xu)(xu)(xu)要(yao)的(de)纈氨酸(suan)、亮氨酸(suan)等(deng)8種必需(xu)(xu)(xu)(xu)氨基(ji)酸(suan),其含(han)量大(da)大(da)高于(yu)雞蛋(dan)以及雞、鴨、魚、蝦(xia)和(he)肉類等(deng)必需(xu)(xu)(xu)(xu)氨基(ji)酸(suan)的(de)含(han)量。另據研(yan)究(jiu),貽貝脂肪中還(huan)含(han)有(you)人體所(suo)必需(xu)(xu)(xu)(xu)的(de)脂肪酸(suan),其飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)含(han)量,較(jiao)豬(zhu)、牛、羊肉和(he)牛奶等(deng)食品為低,不飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)含(han)量相對較(jiao)高。被譽為海中雞蛋(dan)。
材料:貽貝肉250克(ke)(ke)(ke)(ke),罐(guan)頭竹筍15克(ke)(ke)(ke)(ke),蘑(mo)菇15克(ke)(ke)(ke)(ke),水發木耳15克(ke)(ke)(ke)(ke),油(you)(you)菜心15克(ke)(ke)(ke)(ke),花生油(you)(you)35克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke),料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke),味精1.5克(ke)(ke)(ke)(ke),淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)面0.5克(ke)(ke)(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke),大蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke),生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)
制法:
1、貽(yi)貝去殼,洗(xi)凈。
2、竹筍(sun)、蘑菇和油菜(cai)封鎖切(qie)(qie)片;水發木耳撕成小片;蔥、姜、蒜去皮,洗(xi)凈,均切(qie)(qie)末。
3、將貽貝、竹筍、木耳(er)、蘑菇(gu)和油菜片分(fen)別用開(kai)水氽一下,撈出。
4、炒鍋燒(shao)(shao)熱(re)(re),放(fang)(fang)入(ru)花生油,燒(shao)(shao)五成(cheng)熱(re)(re)時,放(fang)(fang)入(ru)蔥、姜、蒜和(he)辣椒(jiao)面煸炒出香(xiang)味(wei),再投入(ru)貽(yi)貝肉、竹(zhu)筍、木耳、蘑菇和(he)油菜(cai),翻炒后,用醬油、料酒、味(wei)精調(diao)好口味(wei),淋少許水淀(dian)粉勾芡,燒(shao)(shao)開(kai)即可。
主料:速凍貽(yi)貝,鮮貝
輔(fu)料:黑木(mu)耳,蔥,蒜
調(diao)料:鹽,醬油(you),味精,白糖
制法:
1、先油炸(zha)一下貽貝和鮮貝,把貝肉里的水分(fen)炸(zha)出,然(ran)后(hou)撈出,控(kong)凈油。
2、鍋底留適量底油(you),爆入蔥,放貽貝和鮮貝、放黑木耳。
3、放入調料:鹽、醬油(you)、味精、白(bai)糖。添(tian)適量水(shui),蓋鍋、油(you)燜。
4、待水快要干的(de)時候,放入蒜末。即可出鍋裝盤。
味(wei)道特點(dian):蒜香(xiang)(xiang)、蔥香(xiang)(xiang)、貝鮮。有(you)點(dian)甜味(wei),尾有(you)余香(xiang)(xiang)。
主料(liao):貽(yi)貝(bei)300克(ke)
輔料:雞蛋75克(ke)(ke),豬肉(瘦)100克(ke)(ke),淀粉(玉米)10克(ke)(ke),小麥面粉30克(ke)(ke)
調料:味精3克(ke)(ke)(ke),香油3克(ke)(ke)(ke),料酒3克(ke)(ke)(ke),豬油(煉制)50克(ke)(ke)(ke),姜5克(ke)(ke)(ke),大蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)(ke)
制法:
1. 貽貝(bei)(淡(dan)菜(cai))帶殼煮熟,取肉,洗(xi)凈,備(bei)用(yong);
2. 豬肉剁成細泥,加蔥、姜末、清湯50毫升(sheng)、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、香油、蛋(dan)清攪成肉餡;
3. 將貽貝入開水中(zhong)氽透,撈出控凈水分,加(jia)精鹽、味精、料酒(jiu)、香油腌漬;
4. 把肉(rou)(rou)餡(xian)均勻地逐個(ge)抹入貽(yi)貝肉(rou)(rou)縫內,然后沾勻精面粉;
5. 蛋黃(huang)、濕淀粉調成濃糊(hu)待用(yong);
6. 勺內(nei)放(fang)油燒至八成(cheng)熱,將貽貝逐(zhu)個(ge)掛勻蛋黃糊(hu)下油內(nei)炸(zha)熟(shu),呈(cheng)金黃色時,撈出盛盤內(nei)即可;
7. 吃時外帶椒鹽。
制作要訣:
1. 豬(zhu)肉泥打(da)漿時,吃水不宜過(guo)多(duo),避免漿泥過(guo)稀(xi);
2. 肉(rou)泥抹入貽(yi)貝(bei)肉(rou)縫內(nei)要嚴實,使貽(yi)貝(bei)顯(xian)得飽滿,否則造型不佳;
3. 炸貽(yi)貝時(shi),油溫以七八成熱為(wei)宜(yi)。油溫過(guo)高,上(shang)色過(guo)大。色澤(ze)不(bu)佳;油溫過(guo)低,易使貽(yi)貝脫糊、塌在油內;
4. 因(yin)有過油炸制過程,需(xu)準備(bei)熟豬油750克。
特(te)色:色澤金黃(huang),外香內嫩。
材料:
黃油30克、小洋蔥(cong)4個搗(dao)碎、白葡(pu)萄酒(jiu)175毫升、貽貝1360克洗凈去掉里面(mian)的須、新鮮歐芹一大把切(qie)碎、現磨黑胡椒適量
簡介:
一定要用新鮮的(de)貽貝(bei)來做。食用時記(ji)得(de)配上(shang)面(mian)條,蘸上(shang)美味的(de)湯(tang)汁。
步驟:
1.用一個(ge)中(zhong)號蒸鍋,將黃油用中(zhong)火燒熱,加入小洋蔥炒到變透明。
2.倒(dao)入白葡萄酒(jiu)和貽貝。轉(zhuan)火到(dao)中高,一直煮到(dao)貽貝殼打開,大概5分鐘(zhong)。
3.將貽貝和汁液一起倒入碗里。按個人口味撒上些(xie)黑胡椒和歐芹(qin)即可(ke)。
材料(2人份):
貽(yi)貝(淡(dan)菜)360克、蒜頭(tou)5瓣、蔥1根、辣椒(jiao)1根、九層塔50克、色拉油1小(xiao)匙(chi)(chi)、醬油2大匙(chi)(chi)、黑醋1/2大匙(chi)(chi)、代(dai)糖1/2包、淀(dian)粉(fen)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。
做法:
貽貝(bei)洗(xi)凈,尤(you)其須注(zhu)意肉及殼中是否含有細沙;
蒜頭去皮剁碎,蔥及辣(la)椒(jiao)切丁,九層塔摘去老梗;
油加入炒鍋中燒熱,加蒜(suan)、蔥、辣椒爆香(xiang);
將貽貝(bei)及醬油等配料加(jia)入(ru)(ru)鍋中快炒(chao)(chao)1分鐘,撒入(ru)(ru)九層(ceng)塔拌(ban)炒(chao)(chao)均勻即可。