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食用價值

貽(yi)貝的(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)高(gao)還(huan)由于(yu)它所(suo)含(han)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)有人體需要的(de)(de)纈氨酸(suan)、亮(liang)氨酸(suan)等(deng)8種必需氨基酸(suan)，其(qi)含(han)量大大高(gao)于(yu)雞(ji)蛋(dan)以(yi)及(ji)雞(ji)、鴨、魚、蝦和(he)(he)肉類等(deng)必需氨基酸(suan)的(de)(de)含(han)量。另據研究，貽(yi)貝脂肪(fang)中還(huan)含(han)有人體所(suo)必需的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)，其(qi)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)量，較豬、牛、羊肉和(he)(he)牛奶等(deng)食(shi)品(pin)為(wei)低，不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)量相對(dui)較高(gao)。被譽為(wei)海(hai)中雞(ji)蛋(dan)。

制作方法

炒貽貝

材料：貽貝肉250克(ke)(ke)(ke)，罐頭竹筍15克(ke)(ke)(ke)，蘑菇15克(ke)(ke)(ke)，水發木(mu)耳(er)15克(ke)(ke)(ke)，油(you)(you)菜心15克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)(you)35克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1.5克(ke)(ke)(ke)，淀粉15克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)(ke)，辣椒面0.5克(ke)(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)(ke)，大蒜5克(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)

制法：

1、貽貝去殼，洗(xi)凈。

2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發木耳(er)撕成(cheng)小(xiao)片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈(jing)，均(jun)切末(mo)。

3、將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和(he)油(you)菜(cai)片分別用開水氽(tun)一下，撈出。

4、炒(chao)鍋燒熱(re)，放入花生油，燒五成(cheng)熱(re)時，放入蔥、姜、蒜和(he)辣(la)椒面煸(bian)炒(chao)出香味(wei)，再投(tou)入貽貝(bei)肉、竹(zhu)筍、木耳(er)、蘑菇和(he)油菜，翻炒(chao)后，用醬油、料酒、味(wei)精(jing)調好口味(wei)，淋少許水淀粉勾(gou)芡，燒開(kai)即(ji)可。

油燜貽貝

主料：速凍貽貝，鮮貝

輔料：黑木耳，蔥(cong)，蒜

調料：鹽，醬油，味精，白糖

制法：

1、先油炸(zha)一下貽貝(bei)和鮮貝(bei)，把貝(bei)肉里的水(shui)分炸(zha)出，然后撈出，控凈油。

2、鍋底(di)留適量底(di)油，爆入蔥，放(fang)貽貝和鮮貝、放(fang)黑木耳。

3、放入調料(liao)：鹽(yan)、醬油、味精(jing)、白糖。添適量(liang)水，蓋鍋、油燜。

4、待水(shui)快要干的時候，放(fang)入蒜末。即可出(chu)鍋裝(zhuang)盤(pan)。

味道特點：蒜香、蔥香、貝鮮(xian)。有點甜味，尾有余香。

燒鑲貽貝

主料：貽貝300克

輔料：雞蛋75克，豬肉（瘦）100克，淀粉（玉米）10克，小麥面粉30克

調料：味精3克(ke)(ke)，香油3克(ke)(ke)，料酒3克(ke)(ke)，豬油（煉制）50克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)5克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)

制法：

1. 貽(yi)貝（淡菜）帶殼(ke)煮(zhu)熟，取肉(rou)，洗(xi)凈，備用；

2. 豬肉剁成細泥(ni)，加蔥(cong)、姜末、清(qing)湯50毫升、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、香油、蛋清(qing)攪成肉餡；

3. 將貽貝入開水(shui)中氽(tun)透，撈出控(kong)凈水(shui)分，加精(jing)鹽、味精(jing)、料(liao)酒、香油腌(a)漬；

4. 把肉(rou)餡均勻(yun)地(di)逐個抹入貽(yi)貝(bei)肉(rou)縫(feng)內，然后沾(zhan)勻(yun)精(jing)面(mian)粉；

5. 蛋黃(huang)、濕淀粉(fen)調成濃糊待(dai)用；

6. 勺(shao)內放油(you)燒至八成熱，將貽貝逐(zhu)個掛勻(yun)蛋黃糊下油(you)內炸(zha)熟，呈金(jin)黃色時，撈出盛盤(pan)內即可(ke)；

7. 吃(chi)時外帶椒鹽。

制作要訣：

1. 豬肉泥(ni)打漿時(shi)，吃水不宜(yi)過多，避(bi)免漿泥(ni)過稀；

2. 肉(rou)泥抹入貽貝肉(rou)縫內要(yao)嚴(yan)實，使貽貝顯得飽滿，否則造型(xing)不佳；

3. 炸貽貝時，油(you)(you)溫以(yi)七八成熱(re)為宜。油(you)(you)溫過(guo)高，上色過(guo)大。色澤不佳；油(you)(you)溫過(guo)低，易(yi)使貽貝脫糊(hu)、塌在油(you)(you)內；

4. 因有過油(you)炸制過程，需(xu)準備熟豬油(you)750克。

特色(se)：色(se)澤金黃，外(wai)香內嫩。

白葡萄酒香炒貽貝

材料：

黃油30克、小洋蔥4個(ge)搗碎、白葡萄酒175毫升、貽貝1360克洗凈(jing)去掉(diao)里面的須、新鮮(xian)歐芹一大把切碎、現磨黑胡椒適量

簡介：

一定要(yao)用(yong)新鮮(xian)的貽貝來做。食用(yong)時記得配上(shang)面條(tiao)，蘸上(shang)美味(wei)的湯汁。

步驟：

1.用一個中號(hao)蒸鍋，將黃(huang)油用中火(huo)燒熱(re)，加入小洋(yang)蔥炒到(dao)變透明(ming)。

2.倒入白葡萄酒和貽貝。轉火到中高，一直煮到貽貝殼打(da)開，大概5分鐘(zhong)。

3.將貽貝和汁(zhi)液一起倒入(ru)碗里。按個人(ren)口味撒上些黑胡椒和歐(ou)芹即可(ke)。

香炒貽貝

材(cai)料（2人份）：

貽(yi)貝（淡菜）360克(ke)、蒜頭5瓣、蔥(cong)1根、辣椒1根、九(jiu)層塔50克(ke)、色拉油1小匙、醬油2大(da)匙、黑醋1/2大(da)匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。

做法：

貽貝(bei)洗凈，尤(you)其須注意肉及殼中(zhong)是否(fou)含(han)有細沙；

蒜頭去(qu)皮剁(duo)碎，蔥及辣椒切丁，九層塔摘去(qu)老(lao)梗；

油加(jia)入(ru)炒鍋中燒熱，加(jia)蒜(suan)、蔥、辣椒爆香；

將貽(yi)貝(bei)及醬(jiang)油等配料加入(ru)(ru)鍋中快炒(chao)1分鐘，撒入(ru)(ru)九層塔拌炒(chao)均勻即可。