它(ta)是用當時寧波(bo)的鮮荷葉，將炒熟(shu)的香(xiang)米(mi)粉和經調(diao)味(wei)的豬肉裹包起(qi)來蒸制而(er)成(cheng)，其味(wei)清(qing)香(xiang)，鮮肥軟糯而(er)不膩，夏(xia)天食(shi)用很適(shi)合(he)胃口。
1、帶(dai)皮豬(zhu)五花肉(rou)500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個(ge)人喜(xi)好而(er)定。
2、準備(bei)荷葉兩大張(zhang)。
3、川味辣(la)椒香料(liao)一小(xiao)盆。
4、在切好的五花肉(rou)里撒入鹽與胡(hu)椒，攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充(chong)分抹上味(wei)。
6、準備(bei)香米一碗，加(jia)入少許花椒。
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒(chao)。覺得(de)有點粘鍋時就倒一(yi)點油進去(qu)，炒(chao)至香米變色成金黃。
8、將炒(chao)好的香米(mi)與川味辣椒香料(liao)混合研磨。
9、將腌好的五(wu)花(hua)肉﹑摻有辣椒的金黃香(xiang)米(mi)一起混(hun)合拌(ban)好，包入荷葉(xie)內(nei)入鍋蒸(zheng)，先上大火(huo)10分鐘(zhong)，再改至中(zhong)火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)左右。
10、出鍋后的成品，融(rong)合了荷葉(xie)粉蒸肉的酥嫩油(you)滑與(yu)川菜的麻(ma)辣沁(qin)人，味之美香甚濃。
1.炒米時不(bu)能(neng)炒焦，冷卻后(hou)磨成(cheng)粉不(bu)宜過細；
2.每塊肉中間各剞一刀(dao)時不(bu)要(yao)剞破皮；
3.每(mei)塊肉(rou)的(de)表(biao)層和中間的(de)刀口處(chu)都(dou)要(yao)沾上(shang)米粉。
歲月靜好
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