豉油(you)雞(ji)是(shi)(shi)比較出名(ming)的(de)(de)廣東(dong)家常菜,因(yin)為用料簡(jian)單,做法(fa)簡(jian)單,味道卻特(te)別(bie)好,做出來(lai)得雞(ji)肉特(te)別(bie)嫩滑可(ke)口,而備受大家的(de)(de)喜歡,即(ji)使家庭中都可(ke)以(yi)輕松做出,味道比較好的(de)(de)話(hua)最好選(xuan)用整只(zhi)(zhi)雞(ji)來(lai)做,那樣(yang)雞(ji)的(de)(de)口感會(hui)更爽滑,不過(guo)自己家吃不了那么多的(de)(de)話(hua)也可(ke)以(yi)做半(ban)只(zhi)(zhi)雞(ji),一樣(yang)味道很好,因(yin)為是(shi)(shi)現做的(de)(de)好吃,所以(yi)人少的(de)(de)就做半(ban)只(zhi)(zhi)雞(ji)。
雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩,滋(zi)味(wei)鮮(xian)美(mei),由于(yu)其味(wei)較淡,因此可使用于(yu)各(ge)種料理中(zhong)。雞肉(rou)不但(dan)適于(yu)熱炒、燉湯,而且是(shi)(shi)比較適合冷食(shi)涼(liang)拌的肉(rou)類。雞肉(rou)的蛋白(bai)質(zhi)的含(han)量頗多,在肉(rou)之中(zhong),可以說(shuo)是(shi)(shi)蛋白(bai)質(zhi)最高(gao)的肉(rou)類之一,是(shi)(shi)屬(shu)于(yu)高(gao)蛋白(bai)低脂肪的食(shi)品。
雞1只,姜3片,蔥2根(切成段,尾不要),芝麻油(you)1茶匙,豉油(you)雞汁1杯半(ban),清水1杯半(ban)
把(ba)鮮雞洗干凈,雞的個頭不(bu)(bu)要太大,1斤2兩左右最好(hao),不(bu)(bu)要超過1斤半,個太小了沒肉,太大了肉粗不(bu)(bu)進(jin)味(wei)不(bu)(bu)好(hao)吃。
在鍋里(li)下1湯(tang)匙油,爆香姜片和蔥段,加(jia)入豉(chi)油雞(ji)(ji)汁和清水煮開,把(ba)整雞(ji)(ji)放進鍋里(li),加(jia)蓋(gai),用(yong)慢火煮開,每(mei)隔幾分(fen)(fen)鐘(zhong)就把(ba)雞(ji)(ji)翻轉一(yi)次,讓雞(ji)(ji)身各個(ge)部(bu)(bu)位都著(zhu)色(se)入味,大(da)約煮20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右,雞(ji)(ji)身全(quan)部(bu)(bu)變成深(shen)咖啡色(se),就加(jia)1茶匙芝麻油,加(jia)蓋(gai)再(zai)煮5分(fen)(fen)鐘(zhong),離火再(zai)浸5分(fen)(fen)鐘(zhong)。
取出雞斬(zhan)塊,淋一些(xie)汁或用小碗裝一些(xie)汁蘸著吃。
豉油雞是粵(yue)菜(cai)中(zhong)著名的一道菜(cai),這道菜(cai)色(se)澤鮮(xian)亮,雞肉嫩(nen)滑。
材料:三黃(huang)雞一(yi)只,老抽(chou)、生抽(chou)、紅糖(tang),姜片(pian)、冰(bing)糖(tang)、八(ba)角、桂皮(pi)、米酒、清水
將所有配料倒入(ru)鍋中(zhong),用小火煮開(kai),讓雞浸(jin)入(ru)汁水,用慢火煮開(kai),20分(fen)鐘后關火,讓雞肉(rou)浸(jin)泡30分(fen)鐘,然后在小火煮10分(fen)鐘,再浸(jin)泡30分(fen)鐘即(ji)可。
在吃(chi)前,也(ye)可稍微(wei)再加(jia)熱,也(ye)可直接切件上盤。
主料:雞、紅(hong)蔥頭
輔料:姜、糖、生抽、花(hua)椒、香蔥
1. 花椒(jiao)放入(ru)生抽中(zhong)浸泡,雞洗干凈后,倒(dao)入(ru)花椒(jiao)生抽
2. 蔥頭拍(pai)碎(sui),切幾(ji)片姜片,一并倒入,給(gei)雞各(ge)個(ge)部位(wei)按摩一小會(hui)
3. 倒入糖(10克左右),繼續按摩(mo),
4. 腌制2-4個(ge)小時,不需要入冰箱,演好(hao)腌制好(hao)以后挑(tiao)出(chu)姜蔥碎(sui)
5. 加(jia)熱電飯煲,滴(di)入(ru)少許(xu)油,倒(dao)入(ru)姜蔥(cong)碎煎(jian)香
6. 放入(ru)腌好的(de)雞(ji),把(ba)雞(ji)有皮的(de)各(ge)面都抹一次鍋(guo)底,讓表面粘上油色,更飽滿
7. 倒入腌制(zhi)的(de)醬(jiang)汁,蓋上蓋子,按下煮飯鍵,中途翻(fan)面幾次,使(shi)雞的(de)各(ge)面上色均勻
8. 最(zui)后關火后放入洗(xi)干凈(jing)的(de)香蔥(cong),用鍋的(de)余溫唐(tang)燙至斷生,和(he)雞一起裝(zhuang)出!
用料
三黃雞1/2只
調料
食鹽1勺
冰糖3粒
姜5克
料酒3勺
生抽1勺
老抽2勺
香油1小勺
小蔥5克
植物油適量
制作
1.三黃雞(ji)(ji)剁開,去掉雞(ji)(ji)頭和(he)雞(ji)(ji)腳,因為我家的鍋(guo)子小,所(suo)以打算用半只雞(ji)(ji)(整雞(ji)(ji)最好,容易保持雞(ji)(ji)皮完整)
2.生(sheng)姜切(qie)大片、小(xiao)蔥切(qie)成段,和(he)雞肉(rou)放在一起(qi),調入老抽(chou)2勺(shao)、生(sheng)抽(chou)1勺(shao)、料(liao)酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰糖3粒腌制半個小(xiao)時(期(qi)間要給(gei)雞肉(rou)翻(fan)翻(fan)身,讓雞肉(rou)上(shang)色均勻)
3.鍋內倒入比平時炒菜稍(shao)微多(duo)點的油
4.燒至(zhi)4成熱時,將腌(a)制雞肉的料汁和生姜小蔥(cong)統統倒進去
5.燒沸(fei),熬煮2分鐘
6.把雞(ji)放進(jin)去(小心(xin)放,別(bie)讓油汁濺出來(lai)燙(tang)到自己)
7.先將表(biao)皮煎黃上色
8.再翻面(mian),將內面(mian)也燒煮(zhu)上(shang)色
9.淋(lin)入(ru)芝麻香(xiang)油1小勺(shao)
10.蓋上鍋蓋,轉中小(xiao)火,10分鐘
11.用筷(kuai)子在雞(ji)(ji)肉(rou)最厚(hou)實(shi)的(de)地方扎下去(qu),沒(mei)有(you)血水(shui)冒(mao)出(chu),就說明雞(ji)(ji)肉(rou)熟了。半只雞(ji)(ji)(一斤半)差不多10分鐘正好,筷(kuai)子扎下去(qu)有(you)鮮美的(de)肉(rou)汁流(liu)出(chu)來,非常棒(bang)
12.繼續翻面,開(kai)大火(huo),讓(rang)鍋(guo)里的燒汁收(shou)濃一些,關(guan)火(huo),裝盤(pan)
材料
主料:雞(土雞,家養)
輔料:姜、洋蔥
調料(liao):醬油(you)、片糖、花生油(you)
做法
1、走地雞一只約600克。
2、豉油150克。
3、老姜、小洋蔥(cong)(本來一般使用(yong)火蔥(cong)頭(tou)的,家里(li)沒有就用(yong)小洋蔥(cong)代替(ti)了。)各15克
4、片糖(tang)15克(片糖(tang)也是紅(hong)糖(tang)。)
5、先用豉油把整只雞的雞身碼透腌制10到15分鐘(zhong)備用
6、老姜切片、小(xiao)洋蔥(cong)(cong)切開備(bei)用(如果用的火蔥(cong)(cong)頭(tou)得話,整個(ge)的不用處理)
7、鍋里加入花生(sheng)油放(fang)入姜片、小(xiao)洋蔥(cong)炒(chao)香(油放(fang)多一些)加入豉油
8、加入(ru)清水(shui)(清水(shui)和豉油的比例(li)1:1)
9、加入片糖大火熬開
10、把(ba)腌(a)制好的雞放入
11、用湯勺把湯汁淋(lin)到(dao)未(wei)浸到(dao)得雞身上
12、5分鐘左右把雞翻一(yi)下(xia)身,讓(rang)雞上色更加均(jun)勻(大概翻5到6次)
13、20-25分鐘后,咱們的家常豉油雞也就完(wan)成(cheng)了
14、斬(zhan)件裝(zhuang)盤。
小貼士
1.倒入(ru)的花生油和醬油的量(liang)是1:1
2.鹽的量要(yao)少,因為放的醬(jiang)油多了。
3.第12步時一(yi)定要改小火,記得要常(chang)翻動,千萬不要離開鍋(guo)邊,不然(ran)很容(rong)易(yi)焦的,盡(jin)量也要選擇一(yi)個不粘的鍋(guo)來做才行。