蒸(zheng)肉(rou)(rou)是一道色香味俱全(quan)的傳統名菜(cai),屬于湘(xiang)菜(cai)系或川菜(cai)系。蒸(zheng)肉(rou)(rou),顧名思義(yi),就(jiu)是用(yong)蒸(zheng)的方(fang)法做(zuo)成的肉(rou)(rou)食(shi)。將(jiang)肥瘦(shou)相間的豬肉(rou)(rou),用(yong)鹽(yan)、料酒、糖、味精等(deng)調(diao)味料煨好(hao)后,放入鍋(guo)中蒸(zheng)熟即可(ke)。本菜(cai)肉(rou)(rou)質松軟(ruan),肉(rou)(rou)香撲鼻,營養豐富,可(ke)以拌米飯,也可(ke)以夾在面食(shi)中食(shi)用(yong)。
東鄉蒸(zheng)肉是將豬腩肉(或(huo)豬蹄)先用油(you)炸一(yi)炸,然(ran)后(hou)加入白糖、燒酒、鹽等調料,再放到蒸(zheng)籠(long)中(zhong)蒸(zheng)透,拌(ban)上炒(chao)芝麻,吃起來香滑卻(que)不肥膩(ni),是英德(de)東鄉一(yi)帶的客家風味。