大安區牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)鎮“牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)(hong)(hong)肘(zhou)“走進香港鳳凰衛視(shi)。這次由新(xin)華社牽頭(tou)，國家(jia)民政部、中央(yang)電視(shi)臺聯合(he)組(zu)成據介紹，清(qing)康(kang)熙年(nian)間，牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)古(gu)鎮的(de)名廚(chu)在川味烘(hong)(hong)(hong)(hong)肉(rou)的(de)基礎上，吸取傳(chuan)統(tong)(tong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)肘(zhou)長處，試制(zhi)成功獨具特(te)色(se)的(de)牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)“碗碗烘(hong)(hong)(hong)(hong)肘(zhou)”，故名“牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)(hong)(hong)肘(zhou)”。“牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)(hong)(hong)肘(zhou)”整(zheng)形(xing)成皇冠狀，色(se)澤鮮(xian)嫩，味美香甜，食(shi)之而不爛(lan)，肥而不膩，名震巴蜀(shu)，后經官府傳(chuan)入宮(gong)中，成為康(kang)熙年(nian)間宮(gong)廷的(de)上等菜(cai)肴。牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)(hong)(hong)肘(zhou)被列為非物質(zhi)文化遺產名錄加(jia)以保護。上世紀(ji)九十(shi)年(nian)初(chu)，牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)鎮的(de)富順食(shi)品廠(chang)研制(zhi)出聽裝牛(niu)(niu)(niu)佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)(hong)(hong)肘(zhou)，以其色(se)澤棕紅，色(se)香味鮮(xian)的(de)風味成為自(zi)貢傳(chuan)統(tong)(tong)名特(te)食(shi)品，自(zi)貢旅游(you)紀(ji)念佳品。
牛佛烘肘曾獲(huo)“首屆巴蜀(shu)食(shi)品金(jin)獎”、“四川(chuan)(chuan)省消(xiao)費(fei)者喜愛食(shi)品”、“四川(chuan)(chuan)省食(shi)品衛生(sheng)質量信(xin)得(de)過產品、“四川(chuan)(chuan)省九四年名優特(te)新產品博覽會金(jin)獎”等殊榮，并多次榮獲(huo)國家(jia)輕工業(ye)部金(jin)獎，深(shen)受消(xiao)費(fei)者青(qing)睞(lai)。的《中國地(di)名故(gu)事》攝(she)(she)制(zhi)組(zu)，以委托的方式(shi)由(you)香(xiang)港鳳凰衛視攝(she)(she)制(zhi)各地(di)美食(shi)，制(zhi)作(zuo)成介紹地(di)方傳統飲(yin)食(shi)文化(hua)的專題紀(ji)錄片，因此得(de)以進(jin)入(ru)《中國地(di)名故(gu)事》的鏡頭也(ye)是(shi)需(xu)要實力的。在當日(ri)的拍攝(she)(she)過程中，攝(she)(she)制(zhi)組(zu)一行(xing)到牛佛鎮的“烘肘名店”三(san)江(jiang)飯(fan)店進(jin)行(xing)了實地(di)拍攝(she)(she)，將這道名小吃的制(zhi)作(zuo)工藝的各個流程進(jin)行(xing)了全(quan)景記錄。
杞(qi)憂烘皮(pi)肘材(cai)料：豬(zhu)肘750克(ke)(ke)(ke)(ke)，銀耳（干）5克(ke)(ke)(ke)(ke)，枸杞(qi)子10克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑豆25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蓮子50克(ke)(ke)(ke)(ke)，棗（干）100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖30克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油（煉制）8克(ke)(ke)(ke)(ke)。
特色(se)：菜色(se)似(si)琥珀，皮酥肉(rou)爛，香甜味醇，滋補宜人。
做法：
1、將(jiang)肘子皮朝(chao)下放在(zai)鐵(tie)笊籬中(zhong)，在(zai)旺火上燎烤10分鐘(zhong)左(zuo)右，放涼水(shui)中(zhong)將(jiang)黑(hei)皮刮凈(jing)；
2、如此反復3次(ci)，去掉肉皮2/3厚；
3、將刮洗干凈的肘子放湯(tang)鍋內(nei)，旺火煮至五(wu)成熟(shu)；
4、煮過的肘子撈出加工成圓形，用刀(dao)剞成象(xiang)眼(yan)塊，皮(pi)朝下(xia)放在碗內；
5、將加工(gong)時(shi)掉落的(de)碎肉(rou)放上面；
6、黑豆泡后煮五成熟；
7、煮熟(shu)的黑豆和洗凈的枸杞同放碗內(nei)，上籠(long)蒸爛(lan)；
8.、紅棗兩頭裁齊，捅(tong)去棗核；
9、將已去(qu)芯(xin)的蓮子兩頭裁齊放(fang)碗內，加豬油上(shang)籠蒸20分(fen)鐘(zhong)取出，潷去(qu)水分(fen)；
10、.蒸(zheng)熟的(de)蓮子鑲入(ru)棗(zao)內，再上籠蒸(zheng)20分鐘；
11、炒(chao)鍋(guo)內放(fang)入(ru)鍋(guo)墊，把蒸(zheng)過的肘(zhou)子皮向下放(fang)鍋(guo)墊上，添入(ru)清水兩勺，放(fang)入(ru)冰糖(tang)、白糖(tang)、蜂蜜(mi)、紅棗放(fang)上面，用大盤扣住，旺(wang)火燒開(kai)；
12、移至小火上，扒(ba)30分鐘，呈琥珀色時，去盤揀(jian)出大棗，用漏勺(shao)托住(zhu)鍋墊(dian)，扣(kou)在盤中；
13、水(shui)(shui)發銀(yin)耳(er)在開水(shui)(shui)中焯一下，瀝去(qu)水(shui)(shui)分，圍在時子周圍；
14、將(jiang)紅棗在銀耳外邊擺一(yi)圈；
15、黑豆、杞果放入(ru)鍋內余汁中(zhong)(zhong)，煮沸后(hou)，均(jun)勻(yun)地(di)裝(zhuang)入(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)即可。要訣(jue)：
①肘(zhou)子(zi)剞(ji)刀不可將其(qi)切斷，以保持其(qi)形(xing)態(tai)完(wan)整。蒸肘(zhou)子(zi)的時(shi)間(jian)要保證2小時(shi)，使之軟爛；
②燜汁(zhi)時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁(zhi)過(guo)程中，鍋邊可能有(you)黑渣，要(yao)用潔布(bu)將其擦去(qu)，防(fang)止(zhi)掉(diao)入(ru)汁(zhi)中，影響(xiang)菜(cai)肴(yao)質(zhi)量。
早期
中國(guo)是(shi)(shi)世(shi)界上最早馴養(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)國(guo)家之一，至今（2008年(nian)）有(you)7000年(nian)以(yi)上的(de)(de)(de)歷史(shi)。青銅(tong)器時代，大(da)量(liang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食牲畜(chu)主(zhu)要用于祭祀、隨葬。戰國(guo)時期(qi)，仍是(shi)(shi)大(da)豬(zhu)(zhu)(zhu)歸領主(zhu)，小豬(zhu)(zhu)(zhu)歸農民。西漢時期(qi)，由于牛耕(geng)區域的(de)(de)(de)擴大(da)、耕(geng)作技術的(de)(de)(de)改進(jin)，水(shui)利事業的(de)(de)(de)興(xing)盛(sheng)，加上人們(men)對土壤、肥(fei)(fei)料(liao)(liao)也有(you)了(le)相當(dang)的(de)(de)(de)研究，對豬(zhu)(zhu)(zhu)糞(fen)肥(fei)(fei)的(de)(de)(de)評價極(ji)高，因此養(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)業受(shou)到(dao)極(ji)大(da)重視(shi)，人們(men)探索出(chu)了(le)舍飼與放牧(mu)相結合的(de)(de)(de)養(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)技術，漢代、唐代都有(you)過大(da)規模的(de)(de)(de)養(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)常據(ju)統計，清宣統二年(nian)（1910年(nian)）中國(guo)收豬(zhu)(zhu)(zhu)稅仍達到(dao)190多萬元。《本(ben)草求真》載，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)“能潤腸胃(wei)，生津液，豐肌(ji)體(ti)，澤皮膚”。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)營養(yang)豐富，500克瘦豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)產生1650千卡的(de)(de)(de)熱量(liang)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)馨香(xiang)的(de)(de)(de)美味，是(shi)(shi)烹調的(de)(de)(de)好(hao)材料(liao)(liao)，不論炒(chao)、燉(dun)、燒、炸(zha)、爆、烤，還是(shi)(shi)溜、醬、熏、扒(ba)、燴(hui)、氽(tun)、燜(men)等，都可(ke)制成美味佳肴(yao)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)做(zuo)出(chu)幾百種款式的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)，風格各異(yi)。川菜(cai)中，以(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)名菜(cai)相當(dang)多，常見的(de)(de)(de)如回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白片肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、東坡(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、萸(yu)香(xiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丸子湯、炒(chao)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、燉(dun)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄、鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)頭、老臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粥、等。
清康熙年間
自流井鹽業興飲食興，沱江水碼頭富順縣牛(niu)佛鎮的(de)(de)廚師吸取傳統烘(hong)肘(zhou)(zhou)長處，試制(zhi)成(cheng)功獨具特色(se)的(de)(de)牛(niu)佛“碗碗烘(hong)肘(zhou)(zhou)”。“碗碗烘(hong)肘(zhou)(zhou)”造型美(mei)觀，色(se)澤鮮嫩(nen)，味美(mei)香甜，食之(zhi)火巴而不爛，肥而不膩(ni)，勝過當時(shi)名氣最(zui)大的(de)(de)“東坡(po)烘(hong)肘(zhou)(zhou)”，受到沱江流域的(de)(de)富順、隆昌、自貢(gong)、瀘州、宜(yi)賓、資中、資陽等市縣食客歡迎，后經官府傳入宮中，成(cheng)為康(kang)熙年間宮廷(ting)的(de)(de)上等菜肴(yao)。
精選經(jing)檢疫的豬肘，一般不(bu)低于1.25公斤(jin)，整(zheng)形(xing)成皇(huang)冠(guan)狀(zhuang)，配(pei)以十(shi)多種天然(ran)(ran)傳統香(xiang)料和具有敗火、化食功能(neng)的中(zhong)藥材(cai)，加(jia)上料酒、冰糖、精鹽、醬油(you)、甜醬等佐料，入(ru)(ru)鐵鍋烘(hong)制。先(xian)武火后(hou)文火，2個多小時后(hou)起鍋。烘(hong)的時間短了(le)不(bu)入(ru)(ru)味，時間長(chang)了(le)又影(ying)響造(zao)型。起鍋后(hou)裝聽，然(ran)(ran)后(hou)入(ru)(ru)殺(sha)菌釜消毒。
上世紀(ji)九十(shi)年(nian)代初(chu)，富(fu)順食(shi)品(pin)(pin)廠研制出(chu)聽裝(zhuang)牛(niu)佛烘(hong)(hong)(hong)肘，名(ming)震巴(ba)蜀，也獲得(de)了(le)許(xu)多獎，成為老少喜食(shi)之(zhi)物，自貢旅(lv)游紀(ji)念佳品(pin)(pin)。九十(shi)年(nian)代末，牛(niu)佛烘(hong)(hong)(hong)肘停產(chan)。自貢天花(hua)井食(shi)品(pin)(pin)公司在(zai)牛(niu)佛烘(hong)(hong)(hong)肘基(ji)礎上，研制開發出(chu)了(le)“長(chang)(chang)明(ming)”牌(pai)烘(hong)(hong)(hong)肘。“長(chang)(chang)明(ming)”牌(pai)烘(hong)(hong)(hong)肘保(bao)留(liu)了(le)原牛(niu)佛烘(hong)(hong)(hong)肘長(chang)(chang)處(chu)，又吸收(shou)了(le)南方淮揚菜(cai)，北方魯菜(cai)風味(wei)，因(yin)此(ci)，老少咸宜，南北適口(kou)，實乃佐酒拌飯之(zhi)美食(shi)。“長(chang)(chang)明(ming)”牌(pai)烘(hong)(hong)(hong)肘包裝(zhuang)裝(zhuang)璜(huang)喜慶典雅，富(fu)麗堂皇，不失(shi)民族風格，又具現代氣息，被評為自貢市首屆旅(lv)游名(ming)優產(chan)品(pin)(pin)，被國(guo)家內貿部授予(yu)“中國(guo)放心食(shi)品(pin)(pin)信譽”名(ming)牌(pai)。
2021年7月(yue)，入選(xuan)(xuan)四(si)川省省級天府旅游美食(shi)候選(xuan)(xuan)名單。
歲月靜好 
