富順豆(dou)花(hua)，是一(yi)道四(si)川的(de)(de)地方(fang)特色小吃，主要食(shi)(shi)材是優質大豆(dou)。其口味滋(zi)潤、散酥、濃(nong)香。富順豆(dou)花(hua)是嫩豆(dou)花(hua)（方(fang)言：水豆(dou)花(hua)兒(er)、灰饃兒(er)）、豆(dou)花(hua)蘸水、大米(mi)飯(fan)配合食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)豆(dou)制品(pin)中經過簡單加(jia)工(gong)的(de)(de)一(yi)種食(shi)(shi)品(pin)，在中國飲食(shi)(shi)文(wen)化中占有(you)一(yi)席(xi)之地。
富順豆花(hua)兒，以其“滾(gun)、嫩、綿(mian)(mian)、白”適(shi)中，蘸(zhan)水“辣(la)、麻(ma)、香(xiang)、鮮(xian)、甜”俱備(bei)聞名全川。“滾(gun)”，就(jiu)是熱而不(bu)(bu)燙嘴；“嫩”，就(jiu)是細嫩又不(bu)(bu)至(zhi)于筷子(zi)夾不(bu)(bu)起(qi)來(lai)；“綿(mian)(mian)”，就(jiu)是有韌性又無木質感；“白”，乃(nai)色澤(ze)潔(jie)白如雪。富順豆花(hua)特(te)別(bie)講究蘸(zhan)水，富順豆花(hua)蘸(zhan)水，不(bu)(bu)但具有川味辣(la)、麻(ma)、香(xiang)、鮮(xian)、甜特(te)點，而且更醇，且有回味。
富順(shun)豆(dou)花具有潔白如雪(xue)、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特(te)點(dian)。其窖水(shui)（即(ji)吃豆(dou)花時碗里浸泡豆(dou)花的水(shui)）爽口回甜，具有清熱化(hua)痰、醒(xing)酒去膩的功效。
特點(dian)：綿而不老(lao)、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大豆(dou)若干用(yong)水(shui)(shui)浸泡。剛好(hao)泡透(tou)即(ji)可。將(jiang)泡好(hao)的(de)大豆(dou)和(he)適量(liang)清(qing)水(shui)(shui)加入石(shi)磨(mo)中推(tui)細。把(ba)推(tui)好(hao)的(de)漿放入鍋里燒(shao)開，舀入事先準備好(hao)的(de)布口袋內去渣，把(ba)豆(dou)漿濾在瓦(wa)缸里。若是(shi)冬天就要馬上下(xia)膽水(shui)(shui)（鹽鹵），夏天則要等一(yi)會兒(er)再下(xia)膽水(shui)(shui)。
點豆(dou)花時，鹽(yan)(yan)鹵(lu)裝在一個有小(xiao)缺口的(de)碗里(li)，往(wang)下滴鹽(yan)(yan)鹵(lu)，右手(shou)持長(chang)柄飯(fan)勺不停地從(cong)鹽(yan)(yan)鹵(lu)滴下處往(wang)外(wai)刨，一直刨到(dao)壚缸里(li)起魚籽眼為止。然(ran)后，將(jiang)(jiang)豆(dou)漿從(cong)瓦缸舀到(dao)鐵(tie)鍋內，經微火(huo)一煮(zhu)，豆(dou)花沉(chen)到(dao)鍋底，窖水(shui)浮到(dao)鍋面(mian)，即將(jiang)(jiang)一半圓形的(de)楠竹片放到(dao)鍋底豆(dou)花與(yu)鐵(tie)鍋之間，抓住篾(mie)片的(de)兩頭(tou)來回移動。窖水(shui)通到(dao)鍋底，豆(dou)花不生鍋也就(jiu)燒不糊。
我心明亮 
