自(zi)貢掌盤(pan)牛(niu)(niu)肉，是四川省自(zi)貢市著名(ming)的(de)地(di)方特色小吃，源自(zi)于(yu)鹽(yan)都(dou)自(zi)貢江邊的(de)鹽(yan)碼頭，不僅可(ke)作零食佐酒，更可(ke)上桌成(cheng)菜(cai)，該(gai)菜(cai)品菜(cai)名(ming)因在(zai)舊時將風(feng)味涼拌(ban)牛(niu)(niu)肉盛(sheng)于(yu)“掌盤(pan)”兜售而(er)得(de)名(ming)，此菜(cai)流行于(yu)解放以前的(de)沿(yan)灘、仙市、鄧井關一(yi)帶。
掌盤牛肉用(yong)料考究，需選(xuan)用(yong)精選(xuan)鮮牛肉的(de)(de)二刀腿精。洗凈切成半(ban)來斤左右一(yi)塊，放到鍋里摻適量清(qing)水，用(yong)大火(huo)煮(zhu)沸約十分(fen)鐘，有“淖”一(yi)下的(de)(de)意思(si)，目的(de)(de)在于(yu)去掉血水。再換用(yong)溫水煮(zhu)熟(shu)透為止，撈起來放入(ru)掌盤。
掌盤牛肉的佐料(liao)很(hen)講品(pin)味，各種調味品(pin)都要選(xuan)擇最好的通常選(xuan)用太源(yuan)井的曬(shai)醋(cu)、鄧井關(guan)大河街廟(miao)的口蘑豆油、富順城關(guan)后街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟(shu)油海椒，另外還(huan)配有蔥花(hua)、魚香、姜(jiang)蒜水、花(hua)椒粉(fen)、胡椒面(mian)等。精肉加上好調料(liao)，吃起來麻、辣、鮮(xian)、還(huan)有化渣的感(gan)覺，無疑是價廉物美的上等食品(pin)。
我心明亮 
