跳水魚是(shi)一道(dao)色香(xiang)味俱(ju)全的(de)傳統名(ming)菜(cai)，屬于川菜(cai)系或湘菜(cai)系。口感魚肉(rou)細(xi)滑，椒香(xiang)微辣，是(shi)一道(dao)非常適合烹飪愛(ai)好(hao)者在家庭聚會(hui)中烹制的(de)大眾化菜(cai)品。
很多湘(xiang)菜館都銷售過這(zhe)道(dao)美食，一般分為平鍋裝(zhuang)和火鍋盆上菜的，常都帶(dai)有酒精爐(lu)。
烹飪簡單、開胃爽口
娃(wa)娃(wa)菜（蔬菜可以根據個人喜好(hao)添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調料(liao)、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
1、青鯇切(qie)成片，用加少(shao)許料酒(jiu)、鹽(yan)和淀粉腌制10分鐘(zhong)；
2、娃娃菜對半(ban)切成(cheng)條狀，用熱水焯熟，墊(dian)在碗底備用；
3、鍋(guo)燒熱，轉小火，倒入(ru)(ru)少量油，放入(ru)(ru)二十多個干辣(la)椒炸香(xiang)(xiang)，再倒入(ru)(ru)蔥、姜、蒜(suan)，炒香(xiang)(xiang)，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)跳水魚調(diao)料，混合一(yi)起炒，炒香(xiang)(xiang)后，加(jia)水煮(zhu)沸；
4、把魚(yu)頭和(he)魚(yu)骨(gu)放(fang)入湯(tang)底里煮熟（大概七(qi)八分鐘就行），撈出魚(yu)骨(gu)，放(fang)在墊了娃娃菜的(de)盤(pan)內；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋(guo)倒入盤(pan)內(nei)；
6、魚(yu)頭、魚(yu)尾放好整形，就可以上(shang)桌了！
歲月靜好 
