跳水(shui)魚(yu)(yu)是(shi)一道色香味俱全(quan)的傳統名菜，屬(shu)于川菜系或湘菜系。口感魚(yu)(yu)肉(rou)細滑，椒香微(wei)辣，是(shi)一道非常適(shi)合烹(peng)飪愛好者在家庭聚會中(zhong)烹(peng)制的大眾化菜品(pin)。
很多湘菜館(guan)都銷售過這道美食，一(yi)般分為平鍋裝(zhuang)和火鍋盆上(shang)菜的，常都帶有酒精爐。
烹飪簡單、開胃爽(shuang)口
娃(wa)娃(wa)菜（蔬菜可以根據個人喜好添(tian)加(jia)，也(ye)可不加(jia)）、"譚魚頭"跳水魚調料、大(da)蔥(cong)切片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)、蒜六瓣。
1、青鯇切成片(pian)，用加少許料酒(jiu)、鹽和淀粉腌(a)制10分(fen)鐘；
2、娃娃菜對半切成(cheng)條狀，用熱(re)水焯(zhuo)熟，墊在(zai)碗底備用；
3、鍋燒熱，轉小(xiao)火，倒入(ru)少量油，放(fang)入(ru)二十多個干(gan)辣(la)椒炸香(xiang)(xiang)，再倒入(ru)蔥、姜、蒜，炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，然后加(jia)入(ru)跳(tiao)水(shui)魚調料，混(hun)合(he)一起炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)后，加(jia)水(shui)煮(zhu)沸；
4、把魚(yu)頭和魚(yu)骨放入湯(tang)底里煮熟（大(da)概七(qi)八分鐘就(jiu)行），撈出(chu)魚(yu)骨，放在墊了娃(wa)娃(wa)菜的盤內；
5、把魚片放入(ru)湯里煮熟，起鍋倒入(ru)盤內；
6、魚(yu)頭、魚(yu)尾(wei)放(fang)好整形，就可以上桌(zhuo)了(le)！
歲月靜好 
