跳水魚是一(yi)道色香(xiang)味俱全的(de)傳統名菜，屬于川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒(jiao)香(xiang)微(wei)辣，是一(yi)道非常適合烹飪愛好(hao)者在(zai)家庭聚會(hui)中烹制的(de)大眾(zhong)化菜品(pin)。
很多湘(xiang)菜館都(dou)銷(xiao)售過這(zhe)道美食，一般分為(wei)平鍋(guo)裝和火鍋(guo)盆上菜的(de)，常都(dou)帶有酒精爐。
烹飪簡單、開胃爽口
娃(wa)娃(wa)菜(cai)（蔬(shu)菜(cai)可以根據(ju)個(ge)人(ren)喜好添加，也可不加）、"譚魚(yu)頭"跳水魚(yu)調料、大蔥切(qie)片、姜(jiang)片、蒜六(liu)瓣。
1、青鯇切(qie)成(cheng)片，用加少許料酒、鹽和(he)淀粉(fen)腌制10分鐘；
2、娃(wa)娃(wa)菜對(dui)半切成條(tiao)狀，用熱水(shui)焯(zhuo)熟，墊在碗底備(bei)用；
3、鍋燒熱，轉小火(huo)，倒入(ru)少量(liang)油，放入(ru)二十(shi)多個干辣(la)椒炸(zha)香(xiang)，再倒入(ru)蔥、姜、蒜，炒(chao)香(xiang)，然后加(jia)(jia)入(ru)跳水魚調料，混合一起炒(chao)，炒(chao)香(xiang)后，加(jia)(jia)水煮(zhu)沸；
4、把魚頭和魚骨(gu)放入(ru)湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨(gu)，放在墊(dian)了娃娃菜的(de)盤(pan)內(nei)；
5、把(ba)魚片放入(ru)湯里(li)煮熟，起鍋倒(dao)入(ru)盤內；
6、魚頭、魚尾放好整(zheng)形，就可(ke)以上桌了！
歲月靜好 
