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基本介紹

火爆(bao)肥腸是用豬大腸制作的一道家(jia)常菜。豬大腸有(you)潤(run)燥(zao)、補虛、止(zhi)渴止(zhi)血之功(gong)效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便(bian)血、便(bian)秘(mi)等癥。

制作方法

材 料

[材料]：肉桂(gui)粉、砂(sha)仁粉、胡椒粉、白(bai)(bai)糖(tang)、蔥姜(jiang)蒜末(mo)、老抽、料酒(jiu)、白(bai)(bai)醋、花椒油、洋(yang)蔥

做法

[做法]：1、熟豬大腸切成2公分長(chang)的扳指段

2、鍋內坐水(shui)，水(shui)開后把切(qie)好的豬(zhu)大腸焯水(shui)去油，撈出(chu)控水(shui)備用(yong)

3、另起油鍋，寬油，油七(qi)成熱后倒入(ru)焯水后的豬大腸

4、把豬大腸炸(zha)制金黃色(se)，撈出控(kong)凈油

5、鍋(guo)內留底油放入蔥姜蒜(suan)末爆香

6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入(ru)白醋或陳醋

10、倒入清湯或開(kai)水

11、大火(huo)翻炒湯汁

12、倒(dao)入(ru)控凈油的豬大腸段慢火煨制

13、放肉桂(gui)粉(fen)、砂仁粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)大火收汁

14、倒(dao)入花椒(jiao)油(you)翻炒均勻，即可出鍋裝(zhuang)盤，撒上香(xiang)蔥(cong)花或香(xiang)菜(cai)末