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基本介紹

蝦仔(zi)籺(xie)(xie)又稱蝦公籺(xie)(xie)，是(shi)廣(guang)西北海市當地小吃之(zhi)一，如(ru)今少之(zhi)甚(shen)少，油(you)炸(zha)小吃，物美(mei)價(jia)廉。口味非常獨(du)特，有著(zhu)炸(zha)面(mian)的(de)香脆，也有著(zhu)蝦仁的(de)鮮味。山口蝦公籺(xie)(xie)最為好吃。

菜品特色

蝦(xia)(xia)仔籺(xie)，外酥里嫩，滿口蔥香(xiang)，有著一種(zhong)獨特(te)的(de)廣(guang)西風味，除了北海(hai)(hai)市，許多(duo)廣(guang)西周邊城市都(dou)有它的(de)蹤影，廣(guang)東少部分地區(qu)有，以及海(hai)(hai)南(nan)等地。北海(hai)(hai)臨(lin)近海(hai)(hai)邊，海(hai)(hai)產品(pin)豐富，由此衍生了很多(duo)獨具北海(hai)(hai)特(te)色的(de)海(hai)(hai)鮮食(shi)物，比如蝦(xia)(xia)仔籺(xie)。蝦(xia)(xia)仔籺(xie)中(zhong)的(de)蝦(xia)(xia)仔，就是北海(hai)(hai)本(ben)地出產的(de)不(bu)足成人(ren)尾指(zhi)一半長的(de)小蝦(xia)(xia)，油炸之(zhi)后十分酥脆(cui)，整只蝦(xia)(xia)連外殼(ke)吃下去都(dou)不(bu)用擔心蝦(xia)(xia)殼(ke)太硬刺嘴。加(jia)上軟糯的(de)米(mi)粉，外脆(cui)內(nei)軟，可(ke)以說(shuo)蝦(xia)(xia)仔籺(xie)是北海(hai)(hai)海(hai)(hai)鮮的(de)另一種(zhong)吃法。

制作方法

1、將糯(nuo)米和(he)大米按(an)1∶4的比例(li)混合(he)，浸泡3至5個小(xiao)時；

2、放少許食(shi)鹽在(zai)浸泡好(hao)的米(mi)中，將米(mi)打磨成米(mi)漿；如果(guo)準備了米(mi)粉(fen)，就加水調成米(mi)糊；

3、做蝦(xia)仔(zi)(zi)籺有專用的器具，一個(ge)長(chang)(chang)長(chang)(chang)的木柄(bing)下連著(zhu)一個(ge)鐵(tie)制或(huo)者(zhe)不銹鋼制的小圓盤。在圓盤上(shang)鋪(pu)上(shang)一 層米漿，然(ran)后撒(sa)上(shang)蔥花，再鋪(pu)上(shang)較薄的一層米漿，最后在上(shang)面放蝦(xia)仔(zi)(zi)。

4、將其(qi)放入油(you)鍋中(zhong)(zhong)進行(xing)油(you)炸，炸到一定(ding)程度籺(xie)會自(zi)行(xing)脫落至油(you)中(zhong)(zhong)。在油(you)中(zhong)(zhong)翻(fan)動直至顏色(se)金黃即可。

5、用篩(shai)子(zi)將(jiang)籺撈出來，等(deng)油瀝干凈，按自己(ji)的口味(wei)，可以直接(jie)吃原味(wei)的，也可以淋上醬油，醋或(huo)者(zhe)椒(jiao) 鹽。

食用須知

蝦仔籺是油(you)炸食品(pin)，油(you)炸食品(pin)熱量高(gao)，含有(you)較(jiao)高(gao)的油(you)脂(zhi)和氧化物，常吃(chi)容易(yi)引起(qi)(qi)肥胖(pang)。而(er)且，油(you)炸食品(pin)比較(jiao)油(you)膩，不(bu)易(yi)消化，可(ke)能引起(qi)(qi)胃病。還有(you)，油(you)在高(gao)溫下反復使用(yong)會產(chan)生(sheng)致癌(ai)物質，所以(yi)，在品(pin)嘗蝦仔籺時要(yao)注意攤主用(yong)油(you)的衛生(sheng)問題，最主要(yao)的是不(bu)可(ke)以(yi)貪吃(chi)，健康更重要(yao)。