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基本介紹

蝦(xia)仔籺(xie)(xie)又稱蝦(xia)公(gong)籺(xie)(xie)，是(shi)廣(guang)西北海(hai)市當地(di)小吃之一，如今少之甚(shen)少，油(you)炸(zha)小吃，物美價廉。口(kou)味(wei)非常獨特，有(you)著炸(zha)面的香脆，也(ye)有(you)著蝦(xia)仁的鮮(xian)味(wei)。山(shan)口(kou)蝦(xia)公(gong)籺(xie)(xie)最(zui)為好吃。

菜品特色

蝦(xia)仔(zi)(zi)籺，外酥里嫩，滿口(kou)蔥(cong)香，有(you)著一(yi)種獨特(te)(te)的(de)(de)廣西(xi)(xi)風味，除了北海(hai)市(shi)，許多廣西(xi)(xi)周邊城市(shi)都有(you)它的(de)(de)蹤影，廣東少部分(fen)地(di)區有(you)，以及海(hai)南等地(di)。北海(hai)臨近海(hai)邊，海(hai)產(chan)品豐富，由此衍生(sheng)了很多獨具北海(hai)特(te)(te)色的(de)(de)海(hai)鮮食物，比如蝦(xia)仔(zi)(zi)籺。蝦(xia)仔(zi)(zi)籺中的(de)(de)蝦(xia)仔(zi)(zi)，就(jiu)是北海(hai)本地(di)出產(chan)的(de)(de)不足成人尾指一(yi)半(ban)長的(de)(de)小蝦(xia)，油炸之后十分(fen)酥脆，整只蝦(xia)連(lian)外殼吃(chi)(chi)下去都不用擔心蝦(xia)殼太硬刺嘴。加(jia)上軟(ruan)糯的(de)(de)米粉，外脆內軟(ruan)，可以說蝦(xia)仔(zi)(zi)籺是北海(hai)海(hai)鮮的(de)(de)另一(yi)種吃(chi)(chi)法。

制作方法

1、將(jiang)糯米(mi)和(he)大米(mi)按1∶4的比例混合(he)，浸泡3至5個(ge)小時；

2、放少許食鹽(yan)在(zai)浸(jin)泡好的米中，將米打磨成米漿；如果準備了米粉，就加水調成米糊；

3、做蝦(xia)仔籺有專用的(de)器具，一個長長的(de)木柄下連著一個鐵制或(huo)者不銹鋼制的(de)小(xiao)圓(yuan)盤(pan)。在(zai)圓(yuan)盤(pan)上(shang)鋪上(shang)一 層米漿，然后撒上(shang)蔥花，再鋪上(shang)較(jiao)薄的(de)一層米漿，最(zui)后在(zai)上(shang)面放蝦(xia)仔。

4、將其放入油(you)鍋中(zhong)(zhong)進行(xing)油(you)炸，炸到(dao)一定程度籺會自行(xing)脫落至(zhi)油(you)中(zhong)(zhong)。在油(you)中(zhong)(zhong)翻動(dong)直至(zhi)顏色金(jin)黃即可。

5、用篩(shai)子將籺(xie)撈出來，等油瀝干凈，按自己的口味(wei)，可(ke)以直接吃原味(wei)的，也可(ke)以淋上醬油，醋或(huo)者椒 鹽。

食用須知

蝦仔籺是油(you)(you)炸(zha)食(shi)品，油(you)(you)炸(zha)食(shi)品熱量高(gao)，含有較(jiao)高(gao)的油(you)(you)脂和氧化物，常吃(chi)(chi)容易引(yin)起肥胖(pang)。而且，油(you)(you)炸(zha)食(shi)品比較(jiao)油(you)(you)膩，不易消化，可能引(yin)起胃(wei)病(bing)。還有，油(you)(you)在高(gao)溫下反復使用會產生致癌物質，所以(yi)，在品嘗蝦仔籺時要注意攤主用油(you)(you)的衛(wei)生問題(ti)，最(zui)主要的是不可以(yi)貪吃(chi)(chi)，健康更重(zhong)要。