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基本介紹

所謂“北(bei)(bei)方(fang)的(de)(de)面，南方(fang)的(de)(de)粉(fen)”在中國南方(fang)，尤其(qi)是西(xi)南地(di)區以粉(fen)為(wei)主料有許多美食，豬腳(jiao)粉(fen)則是其(qi)中之一(yi)。豬腳(jiao)粉(fen)是以豬腳(jiao)做佐料而(er)得名，香辣鮮爽，一(yi)般都是7到10元一(yi)碗，分(fen)量很足，在廣西(xi)各地(di)大(da)小餐館和街邊小攤都可吃到。其(qi)中較為(wei)著(zhu)名的(de)(de)要數欽(qin)州和北(bei)(bei)海，一(yi)般用的(de)(de)粉(fen)是細米粉(fen)和薄河粉(fen)。

豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)是廣西特有(you)的美食。其中以欽州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)和北海豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)為代表(biao)。其他還(huan)有(you)桂平豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，玉林豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，，沅陵(ling)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，梅田的豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)等等，都是用當地特有(you)的上好的寬米粉(fen)(fen)(fen)，配以調(diao)制好的熟豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)做佐料(liao)而得名。

菜品特色

豬腳粉要采用精心挑選(xuan)的(de)豬前蹄(ti)，配(pei)以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁(ding)香、胡(hu)椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴(gui)中藥材熬制。這樣熬熟(shu)的(de)豬腳肥而不膩，脆(cui)而不硬，湯料經過了(le)調配(pei)，既(ji)保持(chi)原(yuan)味有鮮美，價(jia)格(ge)實惠(hui)。吃起來別有一番風味。

食用價值

豬腳粉(fen)具有(you)相當好的(de)食療作用(yong)。

1.豬(zhu)蹄中的膠原蛋白質在烹(peng)調過(guo)程中可轉化成明(ming)膠、它能結合許多(duo)水，從而有效改善機體(ti)生理功能和皮膚組織(zhi)細(xi)胞的儲水功能，防(fang)止皮膚過(guo)早(zao)褶皺，延緩皮膚衰(shuai)老；

2.豬蹄對于經(jing)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木(mu)，消化道(dao)出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青(qing)少年生(sheng)長發育和減(jian)緩(huan)中(zhong)老年婦女骨質疏松(song)的速度；

3.豬蹄含豐富的(de)膠原蛋(dan)白，可促進毛皮(pi)生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠(guan)心病和(he)腦血(xue)管病得到改善，對消(xiao)化道出血(xue)、失(shi)水性休克有一定的(de)療效。