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基本介紹

所謂“北(bei)方的面，南(nan)(nan)方的粉(fen)”在中國南(nan)(nan)方，尤其是(shi)(shi)(shi)(shi)西(xi)南(nan)(nan)地區以粉(fen)為主料有許多美食，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)則(ze)是(shi)(shi)(shi)(shi)其中之一(yi)(yi)。豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)以豬(zhu)(zhu)腳(jiao)做佐料而得(de)名，香辣鮮爽，一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)7到10元(yuan)一(yi)(yi)碗，分(fen)量很足(zu)，在廣西(xi)各(ge)地大小餐館(guan)和(he)(he)(he)街(jie)邊小攤都(dou)可吃到。其中較為著名的要數欽(qin)州和(he)(he)(he)北(bei)海，一(yi)(yi)般(ban)用的粉(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)細米粉(fen)和(he)(he)(he)薄河粉(fen)。

豬(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)廣(guang)西特有的(de)美食。其中(zhong)以欽(qin)州豬(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)北海豬(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)為代表。其他還有桂平豬(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)，玉林豬(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)，，沅陵豬(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)，梅(mei)田的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)等(deng)，都是(shi)用當(dang)地特有的(de)上好(hao)的(de)寬米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，配(pei)以調制好(hao)的(de)熟豬(zhu)(zhu)(zhu)腳做佐料而得名(ming)。

菜品特色

豬腳(jiao)粉要采用精心挑(tiao)選的(de)豬前蹄，配以(yi)草果(guo)、茴香(xiang)、陳皮、桂(gui)皮、丁香(xiang)、胡椒、香(xiang)葉、甘草、沙姜、八角幾十種名(ming)貴中(zhong)藥材熬制。這樣熬熟的(de)豬腳(jiao)肥而(er)(er)不膩(ni)，脆而(er)(er)不硬，湯料經過了調配，既保持原味有鮮(xian)美，價格實惠。吃(chi)起(qi)來別有一番風味。

食用價值

豬腳粉具有相當好的食療(liao)作用。

1.豬蹄中(zhong)的膠(jiao)原蛋白質在烹調過程中(zhong)可轉化成明膠(jiao)、它能結合許多水(shui)(shui)，從(cong)而有(you)效改(gai)善機體生理功能和皮(pi)膚(fu)(fu)組織細胞的儲水(shui)(shui)功能，防止皮(pi)膚(fu)(fu)過早褶皺，延緩皮(pi)膚(fu)(fu)衰(shuai)老(lao)；

2.豬蹄對于(yu)經常四肢疲乏，腿(tui)部抽(chou)筋、麻木，消化道出血(xue)，失血(xue)性(xing)休克及缺血(xue)性(xing)腦(nao)病(bing)患(huan)者一(yi)定輔助療效，它(ta)還有助于(yu)青少年生長發(fa)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速(su)度；

3.豬蹄含(han)豐(feng)富的(de)膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性(xing)肌營養(yang)不良癥，使冠(guan)心(xin)病(bing)和腦血(xue)管(guan)病(bing)得到改(gai)善，對(dui)消化道出血(xue)、失(shi)水性(xing)休克有一定的(de)療效。