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基本介紹

所謂(wei)“北方的面，南(nan)(nan)方的粉(fen)(fen)”在中國(guo)南(nan)(nan)方，尤其是(shi)(shi)西(xi)南(nan)(nan)地(di)區(qu)以粉(fen)(fen)為(wei)主料(liao)有許多美食，豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)則是(shi)(shi)其中之一(yi)。豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)以豬(zhu)腳(jiao)做佐料(liao)而得(de)名，香(xiang)辣(la)鮮爽(shuang)，一(yi)般(ban)都是(shi)(shi)7到10元一(yi)碗，分量很足，在廣西(xi)各(ge)地(di)大小餐館和街邊(bian)小攤(tan)都可吃到。其中較為(wei)著名的要數欽州和北海，一(yi)般(ban)用(yong)的粉(fen)(fen)是(shi)(shi)細米粉(fen)(fen)和薄河粉(fen)(fen)。

豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)是廣西特有的美食。其中以欽州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)和北海豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)為代表。其他還有桂平(ping)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，玉(yu)林(lin)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，，沅陵(ling)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，梅田的豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)等等，都是用當(dang)地(di)特有的上(shang)好的寬米粉(fen)(fen)，配以調制好的熟豬(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料而得名。

菜品特色

豬腳粉要采用精心(xin)挑選(xuan)的(de)豬前蹄，配(pei)以草果、茴(hui)香(xiang)、陳皮、桂皮、丁(ding)香(xiang)、胡(hu)椒(jiao)、香(xiang)葉、甘草、沙姜、八角(jiao)幾(ji)十(shi)種(zhong)名貴(gui)中藥材熬制。這樣熬熟的(de)豬腳肥而不(bu)膩，脆而不(bu)硬，湯料經過了調配(pei)，既(ji)保持原味(wei)有鮮美(mei)，價格實惠。吃起來別有一番風味(wei)。

食用價值

豬腳粉(fen)具有相當好的食療作用。

1.豬蹄中(zhong)的膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白質在烹調(diao)過程(cheng)中(zhong)可轉(zhuan)化成明膠(jiao)(jiao)、它能(neng)(neng)結合許多(duo)水(shui)(shui)，從而有效改善機體生理(li)功能(neng)(neng)和皮膚(fu)組(zu)織細胞的儲水(shui)(shui)功能(neng)(neng)，防(fang)止皮膚(fu)過早(zao)褶(zhe)皺，延緩(huan)皮膚(fu)衰老；

2.豬蹄對于(yu)經(jing)常四(si)肢疲乏，腿部抽筋(jin)、麻木，消化(hua)道出血，失血性休克及(ji)缺(que)血性腦(nao)病(bing)患者(zhe)一定輔助(zhu)療(liao)效，它(ta)還有(you)助(zhu)于(yu)青少(shao)年生(sheng)長(chang)發育和減緩中老年婦女骨質疏松(song)的速(su)度；

3.豬蹄(ti)含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生(sheng)長，預(yu)治進行性(xing)肌營養不良癥，使(shi)冠心病和腦血管病得到(dao)改善(shan)，對(dui)消(xiao)化道出血、失水性(xing)休克有一定的療效(xiao)。