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基本介紹

水(shui)米乙(yi)通體潔(jie)白晶瑩，口(kou)感滑嫩有彈性，配(pei)以醬油、醋和蒜等調味料，酸(suan)咸可口(kou)。而且(qie)水(shui)米乙(yi)一般(ban)都有4—5層，吃起來比(bi)一般(ban)的米乙(yi)多了(le)種層次感。夏天(tian)可以吃涼(liang)的甚至冰凍的，冬天(tian)則是加熱了(le)才吃，夏冬皆宜(yi)。

北海吃水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)起(qi)源于七(qi)月(yue)十(shi)四（盂蘭節）鬼節，這是(shi)(shi)北海地區的風俗。但是(shi)(shi)水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)也叫“蓋米(mi)(mi)乙(yi)(yi)”，蓋米(mi)(mi)乙(yi)(yi)是(shi)(shi)客(ke)家人的稱法，其它地方稱水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)。“米(mi)(mi)乙(yi)(yi)”這是(shi)(shi)一個(ge)造字，由“米(mi)(mi)”字+“乙(yi)(yi)”字組成(cheng)，廣西沿海地區話發音eī（短音）。

客家(jia)(jia)人蒸(zheng)蓋米乙，可以(yi)蒸(zheng)到(dao)十層(ceng)(ceng)，而(er)且蒸(zheng)得越(yue)多(duo)(duo)層(ceng)(ceng)越(yue)好。據說(shuo)是為(wei)了(le)讓回家(jia)(jia)的(de)親人亡靈慢(man)慢(man)地一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)剝來吃，能在家(jia)(jia)中多(duo)(duo)留(liu)些時間。因為(wei)傳說(shuo)中，亡靈吃完祭(ji)品后要立即回地府(fu)，不得多(duo)(duo)逗留(liu)。一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)的(de)慢(man)慢(man)地吃蓋米乙，就(jiu)是名正言順的(de)“挨時間”，地府(fu)管理部門不會責怪追究(jiu)。

制作方法

制作水米乙的(de)原材料：大米，煮(zhu)熟的(de)米飯，打漿(jiang)機，蒸屜（無孔），醬油(you)，白醋或者陳醋，蒜。

制作步驟(zou)：水米乙的(de)制作方(fang)法簡單，材料也(ye)容易準備，但(dan)工序(xu)比較(jiao)多而(er)且重復，要有耐心(xin)才能做出好吃的(de)水米乙。

水米乙

1．將大米(mi)(mi)加(jia)水(shui)打漿(jiang)，制成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)備用；如果在大米(mi)(mi)中加(jia)入煮熟是米(mi)(mi)飯(fan)一起(qi)打漿(jiang)，得到的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)做成(cheng)的(de)水(shui)米(mi)(mi)乙更有(you)彈性； 水(shui)米(mi)(mi)乙一般都有(you)5層

2．把(ba)打好的米漿倒(dao)入蒸屜(ti)，鋪(pu)滿一(yi)層，蒸熟；

3．再倒入米漿，鋪滿與上(shang)次相(xiang)同厚(hou)度的一層，蒸熟；

4．重(zhong)復第(di)3步；具體要幾層看(kan)個(ge)人的準備與想法(fa)，一般是5層左右，這樣的水米(mi)乙吃起(qi)來層次感明顯，味道也(ye)好(hao)。

水米乙調味料（蘸料）

調味(wei)料(liao)可以按(an)自己(ji)的(de)口(kou)味(wei)準(zhun)備，酸甜咸辣都各有風味(wei)。這里介紹北海(hai)最常見的(de)一種：醬油(you)和(he)醋按(an)一定的(de)比例(li)混合，就看自己(ji)是(shi)喜歡(huan)咸一點(dian)的(de)還是(shi)酸一點(dian)的(de)；再拍碎兩粒蒜放進醬油(you)醋里，既能提鮮味(wei)道，又(you)能又(you)殺菌的(de)作用，一舉兩得。

公館制法

公館蒸(zheng)蓋米(mi)乙(yi)的(de)做法是：先把(ba)米(mi)浸泡到(dao)發軟，磨成漿(jiang)，用一(yi)個直(zhi)徑60-80cm的(de)竹蓋放(fang)在大鍋上(shang)蒸(zheng)（與蒸(zheng)包子差不多），然(ran)后將磨好的(de)米(mi)漿(jiang)舀(yao)進蓋里，每(mei)層(ceng)不能超過2mm，等第一(yi)層(ceng)五、六成熟時(shi)便加第二層(ceng)，每(mei)一(yi)蓋米(mi)乙(yi)一(yi)般5-6層(ceng)，蒸(zheng)到(dao)最后一(yi)層(ceng)時(shi)，高潮(chao)就到(dao)了，上(shang)面鋪(pu)一(yi)層(ceng)2-3mm高的(de)“佐料(liao)”，“佐料(liao)”比較講究：有(you)豬肉、蝦米(mi)、木耳、芹菜、竹筍等。在蒸(zheng)的(de)時(shi)候(hou)(hou)掌握好火(huo)候(hou)(hou)，蒸(zheng)出的(de)饐就會鮮、嫩、滑。

蒸好后(hou)，將整蓋的米乙從鍋里端出來，用水果刀(dao)先割直線(xian)（每條(tiao)線(xian)隔4cm），然后(hou)斜(xie)45度角割斜(xie)刀(dao)，間隔10cm左右(you)，這樣每一小(xiao)塊就成(cheng)了棱型狀了。小(xiao)朋友喜歡象吃(chi)云片糕(gao)一樣，一層一層地(di)剝來吃(chi)。