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基本介紹

腸(chang)粉有(you)(you)著悠久的(de)歷史。據(ju)說其起(qi)源(yuan)于唐(tang)朝(chao)的(de)瀧州（今廣東羅定市），由當地的(de)一種傳統美(mei)食油味(wei)糍(ci)(ci)演變而成。當地人(ren)稱之(zhi)為“龍(long)龕(kan)糍(ci)(ci)”。腸(chang)粉之(zhi)名(ming)大有(you)(you)來頭(tou)(tou)。乾(qian)隆(long)(long)年間，乾(qian)隆(long)(long)皇帝游(you)江南，聽(ting)了吃(chi)貨大臣紀曉嵐(lan)的(de)美(mei)言，專門拐到(dao)羅定吃(chi)龍(long)龕(kan)糍(ci)(ci)。當吃(chi)到(dao)這(zhe)種“爽、嫩、滑(hua)”的(de)龍(long)龕(kan)糍(ci)(ci)時，乾(qian)隆(long)(long)贊(zan)不(bu)(bu)絕口，并乘興說：這(zhe)糍(ci)(ci)并不(bu)(bu)算是(shi)糍(ci)(ci)吧(ba)，反而有(you)(you)點(dian)像豬腸(chang)子，不(bu)(bu)如(ru)就叫(jiao)腸(chang)粉吧(ba)。腸(chang)粉因而得名(ming)，并在廣東傳開。在清代末期(qi)，在廣州街頭(tou)(tou)就響起(qi)了腸(chang)粉的(de)叫(jiao)賣聲(sheng)。

菜品特色

雞(ji)蛋：潤燥、增強免疫(yi)力、護(hu)眼明目

齋腸粉

齋腸粉的(de)(de)(de)食法有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)切成6厘(li)米(mi)長(chang)的(de)(de)(de)段(duan)，裝碟，直接淋上(shang)(shang)豉(chi)油食用，如再撒(sa)一些熟芝麻和蔥花，則(ze)更加可口。一種(zhong)是(shi)切成3厘(li)米(mi)長(chang)的(de)(de)(de)段(duan)，裝碗，澆上(shang)(shang)濃濃的(de)(de)(de)牛(niu)腩(nan)汁，如果里(li)面還有幾塊牛(niu)腩(nan)，那就(jiu)更有滋味了。

蝦米腸粉

蝦米(mi)腸粉一般都是煎后食用(yong)：將每(mei)條蝦米(mi)腸粉切成三(san)段，放入煎鍋中煎至外皮(pi)色呈淺黃且發硬(ying)時，裝碟，隨辣醬(jiang)味碟上桌(zhuo)即可。

牛肉腸粉

牛(niu)肉(rou)腸(chang)粉吃法很(hen)簡單，將(jiang)切(qie)段的牛(niu)肉(rou)腸(chang)粉放在小條碟里(li)，邊(bian)上擺放兩棵熟菜(cai)心，淋上豉油(you)即可盡情(qing)享(xiang)用。

食用價值

腸粉含(han)有豐富的蛋白質、淀粉、微量元(yuan)素、維生(sheng)素等。

制作方法

做法一

1、將老(lao)包(bao)米500克（即1斤）和清水600克混合(he)泡三個小時以(yi)上（目的是使(shi)老(lao)包(bao)米吸收(shou)適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機(ji)的使(shi)用壽命延長）。

2、將等量(liang)的(de)老包米和清水磨，注意出漿(jiang)的(de)速度要均勻，要不磨漿(jiang)機器受熱會導致熟漿(jiang)過多而(er)影響到腸粉的(de)質量(liang)。

3、將小麥生粉50克勾兌(dui)適(shi)量清水，和(he)步(bu)驟2的米漿勾兌(dui)均勻。

4、沖生(sheng)熟漿，生(sheng)漿與熟漿的比例為10：1左右，加(jia)入精鹽。

5、抽屜里先上點(dian)花生油或(huo)者燒鴨油，然后(hou)將(jiang)適量的生熟漿滔(tao)到抽屜里面(mian)均勻攤開（可適當添加碎肉或(huo)雞蛋(dan)等(deng)），其厚度(du)在(zai)2.5毫米左(zuo)右為佳，旺火蒸約1分鐘(zhong)左(zuo)右，用腸(chang)粉專(zhuan)用鏟(chan)子(zi)把腸(chang)粉從(cong)前(qian)到后(hou)，或(huo)者從(cong)后(hou)到前(qian)起(qi)屜。

特點：軟潤(run)爽滑，入口彈(dan)口，色白甘(gan)香(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)。（都(dou)城腸粉主要的品嘗腸粉味(wei)道，餡料比較(jiao)少(shao)，腸粉比較(jiao)細條(tiao)）。

做法二

材料：綠(lv)豆芽、豬肉、粉皮。

1、將豬肉剁成肉碎(sui)，然后拌上鹽、雞粉(fen)，少許糖和生蔥，喜(xi)歡的話還(huan)可以加點(dian)五香粉(fen)（圖1）；

2、將豬肉和綠(lv)豆芽薄(bo)薄(bo)地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得(de)均勻。

3、要把腸粉(fen)放進(jin)鍋內蒸約5-8分鐘(zhong)；

4、蒸熟后，起鍋，淋上(shang)已調好(hao)的醬汁(zhi)，可口腸粉就大(da)功告成了。

小貼士：

1、蒸腸粉的(de)布(bu)要(yao)用白(bai)棉(mian)布(bu)，布(bu)孔不(bu)能過大，否則粉就漏下去了。

2、蒸粉的時候也可(ke)(ke)以加(jia)入肉(rou)餡(xian)或蝦仁(ren)。如果用(yong)紅燒(shao)排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加(jia)可(ke)(ke)口。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀粉兩小(xiao)勺(shao)（很小(xiao)的(de)勺(shao)），加一小(xiao)碗(wan)水(shui)

4、加入生抽

5、加入蠔油適量

6、攪拌均勻

7、熱鍋涼油放入蒜米(mi)，小火爆香

8、至蒜米呈金黃(huang)色時，加入步驟6的(de)芡汁

9、大火(huo)煮開至晶瑩剔透即(ji)可

做法四

1、準(zhun)備生菜(cai)肉末蝦蛋(dan)等材料。

2、準備粘(zhan)米粉(fen)(fen)鹽油(you)生粉(fen)(fen)澄(cheng)面等材(cai)料。

3、150克的粘米(mi)粉倒在盆(pen)中。

4、入(ru)加清(qing)水450克均(jun)(jun)勻(yun)攪拌，然(ran)后(hou)放置一邊自然(ran)泡(pao)三到四小(xiao)(xiao)時，我只(zhi)泡(pao)了兩小(xiao)(xiao)時，讓(rang)粉與(yu)水更(geng)均(jun)(jun)勻(yun)。

5、加入鹽與油及生粉澄(cheng)面均(jun)勻(yun)攪拌成稀粉漿。

6、碗中加入生抽蠔油糖(tang)。

7、熱鍋下油煮沸。

8、把油鏟起倒在生抽(chou)碗中(zhong)。

9、準備生油掃(sao)子刮板。

10、準(zhun)備(bei)一盤(pan)子用(yong)來(lai)蒸粉的(de)，我(wo)家沒有更大的(de)，只(zhi)能用(yong)批薩盤(pan)，不粘的(de)，好(hao)好(hao)用(yong)。

11、鍋中煮開水(shui)上空盤(pan)蒸一分鐘。

12、拿出來掃油。

13、把粉漿(jiang)攪(jiao)拌一(yi)下盛出。

14、倒在掃油的(de)批薩(sa)盤(pan)中。

15、加入打(da)散的蛋。

16、加入肉(rou)末蝦生菜大火蒸一分鐘(zhong)拿出。

17、用刮板(ban)鏟出，盛在碟中,加入自配的醬(jiang)料即可。