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基本介紹

腸(chang)粉(fen)有(you)著悠久的(de)(de)歷史。據說(shuo)其(qi)起源于唐朝的(de)(de)瀧州（今廣東羅定市），由當地的(de)(de)一種(zhong)傳(chuan)統美食油味糍演變而(er)成。當地人(ren)稱之(zhi)為“龍龕糍”。腸(chang)粉(fen)之(zhi)名大有(you)來頭。乾(qian)隆年間，乾(qian)隆皇帝游江南，聽了吃(chi)貨(huo)大臣紀曉嵐的(de)(de)美言(yan)，專(zhuan)門拐到羅定吃(chi)龍龕糍。當吃(chi)到這種(zhong)“爽(shuang)、嫩、滑”的(de)(de)龍龕糍時，乾(qian)隆贊(zan)不絕(jue)口，并乘興說(shuo)：這糍并不算是糍吧，反而(er)有(you)點像豬腸(chang)子(zi)，不如就(jiu)叫(jiao)腸(chang)粉(fen)吧。腸(chang)粉(fen)因而(er)得名，并在廣東傳(chuan)開。在清(qing)代末期，在廣州街頭就(jiu)響起了腸(chang)粉(fen)的(de)(de)叫(jiao)賣聲。

菜品特色

雞蛋：潤燥、增強(qiang)免疫力、護眼明目

齋腸粉

齋(zhai)腸(chang)粉的食法有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)切成(cheng)6厘(li)(li)米(mi)長的段(duan)，裝碟，直(zhi)接淋上(shang)豉(chi)油食用(yong)，如(ru)再撒一些熟芝麻和蔥(cong)花，則更加可口。一種(zhong)是(shi)切成(cheng)3厘(li)(li)米(mi)長的段(duan)，裝碗，澆上(shang)濃(nong)濃(nong)的牛腩汁(zhi)，如(ru)果里面還有(you)幾塊牛腩，那(nei)就更有(you)滋味(wei)了。

蝦米腸粉

蝦(xia)(xia)米腸粉一般(ban)都(dou)是煎后食(shi)用：將每(mei)條蝦(xia)(xia)米腸粉切成三段，放(fang)入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬(ying)時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。

牛肉腸粉

牛肉腸(chang)粉(fen)吃法很簡單，將切段的牛肉腸(chang)粉(fen)放(fang)在小(xiao)條碟(die)里，邊上(shang)擺放(fang)兩棵(ke)熟菜心，淋(lin)上(shang)豉油(you)即可盡(jin)情享(xiang)用(yong)。

食用價值

腸粉含有豐富的蛋白質、淀(dian)粉、微量元(yuan)素(su)、維生(sheng)素(su)等。

制作方法

做法一

1、將老包米500克（即1斤）和清水(shui)(shui)600克混合(he)泡三個小時以上（目的是使(shi)老包米吸(xi)收(shou)適量水(shui)(shui)分(fen)，磨出來的米漿更細膩(ni)，磨漿機的使(shi)用壽命延(yan)長）。

2、將等量的老(lao)包米和清水磨，注(zhu)意出漿的速度要(yao)均(jun)勻，要(yao)不磨漿機器受(shou)熱會(hui)導(dao)致熟漿過多而(er)影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾(gou)兌(dui)適(shi)量清水(shui)，和步(bu)驟2的米漿勾(gou)兌(dui)均勻。

4、沖生(sheng)熟漿，生(sheng)漿與熟漿的(de)比例(li)為10：1左右，加入精鹽(yan)。

5、抽屜里(li)先(xian)上點花生油或(huo)者燒鴨(ya)油，然后(hou)將適量的生熟漿滔到(dao)抽屜里(li)面均(jun)勻攤(tan)開(kai)（可適當(dang)添加碎肉或(huo)雞蛋(dan)等(deng)），其厚度在2.5毫米左(zuo)右為佳，旺火蒸約1分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，用腸(chang)粉專用鏟子把(ba)腸(chang)粉從(cong)前到(dao)后(hou)，或(huo)者從(cong)后(hou)到(dao)前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口(kou)彈口(kou)，色白甘香，回味無窮(qiong)。（都城腸粉主(zhu)要的(de)品嘗腸粉味道，餡料(liao)比較少，腸粉比較細條(tiao)）。

做法二

材料(liao)：綠豆芽(ya)、豬肉(rou)、粉(fen)皮。

1、將豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)碎，然后拌(ban)上鹽、雞粉，少(shao)許糖和(he)生蔥，喜歡的話還可(ke)以加(jia)點五(wu)香粉（圖1）；

2、將豬肉和綠(lv)豆芽薄(bo)薄(bo)地鋪在(zai)粉皮(pi)上，粉皮(pi)小心的(de)卷(juan)起，要卷(juan)得(de)均勻(yun)。

3、要把腸粉放進鍋內蒸約5-8分鐘；

4、蒸熟后，起鍋，淋(lin)上已調好的醬(jiang)汁，可口腸粉就(jiu)大功(gong)告成了(le)。

小貼士：

1、蒸(zheng)腸(chang)粉的(de)布(bu)要(yao)用白棉(mian)布(bu)，布(bu)孔不能(neng)過大(da)，否(fou)則粉就漏下去了(le)。

2、蒸粉(fen)的(de)時候也可(ke)(ke)以(yi)加入肉餡或蝦(xia)仁。如果用紅燒排骨(gu)或者燉牛(niu)腩的(de)湯(tang)汁來(lai)制作調味汁，味道會更加可(ke)(ke)口。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀粉兩小(xiao)勺（很小(xiao)的勺），加(jia)一小(xiao)碗水

4、加入生抽

5、加入蠔油(you)適量

6、攪拌均勻

7、熱鍋涼(liang)油放入蒜(suan)米，小火爆(bao)香

8、至蒜米呈(cheng)金(jin)黃色時(shi)，加入步驟6的芡汁

9、大火煮(zhu)開至晶瑩剔(ti)透即(ji)可

做法四

1、準備生菜肉(rou)末(mo)蝦蛋等材(cai)料。

2、準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。

3、150克的粘米粉(fen)倒(dao)在盆中。

4、入(ru)加(jia)清水(shui)450克均勻攪拌(ban)，然后(hou)放置一(yi)邊自(zi)然泡(pao)三到四小時，我(wo)只泡(pao)了兩(liang)小時，讓(rang)粉與水(shui)更均勻。

5、加入鹽與(yu)油及生(sheng)粉澄面均勻攪拌成稀粉漿(jiang)。

6、碗(wan)中加入生抽蠔油糖。

7、熱鍋下油(you)煮沸。

8、把油鏟起倒在生抽碗中。

9、準備(bei)生油掃子刮板。

10、準備一盤子用(yong)來蒸粉的，我家沒有更大(da)的，只能用(yong)批薩盤，不粘的，好(hao)(hao)好(hao)(hao)用(yong)。

11、鍋中煮開水上空(kong)盤蒸一(yi)分鐘(zhong)。

12、拿出來(lai)掃油。

13、把(ba)粉漿(jiang)攪(jiao)拌一下盛出。

14、倒在掃油的批薩盤中。

15、加入(ru)打散的蛋。

16、加入肉(rou)末(mo)蝦生(sheng)菜大火蒸一分鐘拿出。

17、用刮板鏟出，盛在(zai)碟中,加入自(zi)配的醬(jiang)料(liao)即(ji)可(ke)。