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基本介紹

春(chun)(chun)(chun)卷(juan)之于(yu)越(yue)南(nan)餐有(you)些像(xiang)餃子之于(yu)中餐，幾乎是標(biao)志性食品(pin)。在越(yue)南(nan)，春(chun)(chun)(chun)卷(juan)的(de)(de)種類(lei)和(he)做(zuo)法十分多樣(yang)，口味更是千變萬化(hua)。所以(yi)，吃越(yue)南(nan)菜(cai)時(shi)點一份(fen)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)絕對是不二(er)之選。其(qi)中一葉(xie)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)和(he)越(yue)南(nan)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)都(dou)值得一試。前者(zhe)(zhe)以(yi)蔬菜(cai)為主，菜(cai)色鮮嫩，清新爽(shuang)口；后者(zhe)(zhe)則是包(bao)裹著肉餡的(de)(de)，據說制作時(shi)，通(tong)過火(huo)候的(de)(de)變化(hua)可以(yi)去除油膩，基本保(bao)持了越(yue)南(nan)菜(cai)清淡自然的(de)(de)口味。

制作方法

材料

1.涼(liang)薯1/2粒(li)

2. 紅(hong)蘿卜少許2兩

3. 白蘿卜

4. 洋蔥(cong)2.5兩

5. 韭菜黃(huang)1兩(liang)半(ban)

6. 芋頭4.5兩

7. 絞肉4兩

8. 蝦4兩

9. 春卷皮

10. 檸檬半顆(ke)

調味料

1. 魚露

2. 白醋

3. 糖

4. 溫開水

烹調方法

1. 括薯、紅(hong)蘿卜、洋蔥、韭(jiu)菜黃削成絲，剁碎(sui)加少許鹽，再將水瀝(li)干

2. 芋(yu)頭事先蒸好壓成泥備用(yong)

3. 將所有的(de)材料拌勻后，將材料包入春(chun)卷后入油(you)鍋中炸至金黃色即可

佐料

4. 白蘿卜、紅(hong)蘿卜削成絲及蒜頭(tou)、紅(hong)辣椒泥(ni)勻加(jia)入(ru)少許的鹽(yan)，撮一撮瀝干(gan)

5. 小(xiao)黃瓜削絲，加入(ru)檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一(yi)碗 將炸(zha)好的春卷沾醬(jiang)吃即(ji)可。

吃法

越南(nan)春卷小巧(qiao)可(ke)愛，吃(chi)下去，滿口薄荷的香氣(qi)，只一(yi)口就足以降(jiang)服味蕾。

越南春卷是(shi)的越南民間小食。上菜時(shi)，都是(shi)三件一套。

三件一(yi)套(tao)：一(yi)小碟、一(yi)小盤、一(yi)小籃。

碟里是蘸料：檸(ning)檬汁和魚露(lu)，夾雜著切成細如發(fa)絲般的紅、白蘿卜絲。

小盤中裝(zhuang)的(de)(de)是：炸的(de)(de)金(jin)黃酥脆的(de)(de)春卷，皮是很薄的(de)(de)越南米紙(zhi)，餡是用(yong)粉(fen)絲、木耳(er)和雞(ji)肉等做成(cheng)的(de)(de)；另外還有一(yi)種(zhong)是香芋絲和麻蝦(xia)做成(cheng)的(de)(de)。

小籃子里裝(zhuang)的是：生菜(cai)葉(xie)和薄荷葉(xie)。

吃的時候要把春卷放(fang)(fang)在生菜(cai)葉(xie)(xie)里，再放(fang)(fang)上一兩片薄(bo)荷葉(xie)(xie)，卷起來之后蘸上檸檬魚露調料吃。