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基本介紹

春卷之(zhi)于(yu)越(yue)南餐(can)有些像餃子(zi)之(zhi)于(yu)中餐(can)，幾乎是標志(zhi)性(xing)食品。在(zai)越(yue)南，春卷的(de)種(zhong)類和做法十分多樣，口味更是千變萬(wan)化。所以(yi)(yi)，吃(chi)越(yue)南菜時點(dian)一(yi)份(fen)春卷絕(jue)對是不二之(zhi)選。其中一(yi)葉春卷和越(yue)南春卷都值得一(yi)試(shi)。前者以(yi)(yi)蔬菜為主，菜色鮮嫩(nen)，清(qing)新(xin)爽口；后者則是包裹著肉餡的(de)，據說(shuo)制(zhi)作時，通過火候的(de)變化可以(yi)(yi)去除油(you)膩，基(ji)本保持了越(yue)南菜清(qing)淡(dan)自然的(de)口味。

制作方法

材料

1.涼薯1/2粒

2. 紅蘿卜少(shao)許2兩

3. 白蘿卜

4. 洋蔥2.5兩

5. 韭(jiu)菜(cai)黃1兩半

6. 芋頭4.5兩

7. 絞肉4兩

8. 蝦4兩

9. 春卷皮

10. 檸檬半顆

調味料

1. 魚露

2. 白醋

3. 糖

4. 溫開水

烹調方法

1. 括薯(shu)、紅(hong)蘿卜、洋(yang)蔥(cong)、韭菜黃削成(cheng)絲，剁碎加(jia)少許鹽，再(zai)將水瀝干

2. 芋(yu)頭事先蒸好壓(ya)成泥備用(yong)

3. 將所(suo)有的材料拌勻后(hou)，將材料包入(ru)(ru)春卷后(hou)入(ru)(ru)油鍋中炸至金黃色即可

佐料

4. 白(bai)蘿卜(bu)、紅蘿卜(bu)削(xue)成絲及(ji)蒜(suan)頭(tou)、紅辣(la)椒泥勻加入少許的鹽，撮(cuo)一撮(cuo)瀝(li)干

5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半(ban)顆、魚露2湯(tang)匙半(ban)、白醋1湯(tang)匙、糖(tang)2.5湯(tang)匙及溫開水一碗(wan) 將炸好的(de)春卷沾醬吃即可。

吃法

越南春(chun)卷(juan)小巧可愛，吃下(xia)去，滿口薄荷的香氣，只一(yi)口就足以降服味蕾。

越南春卷是(shi)的(de)越南民(min)間小食(shi)。上菜時，都(dou)是(shi)三件一套。

三件一(yi)(yi)套：一(yi)(yi)小(xiao)碟、一(yi)(yi)小(xiao)盤、一(yi)(yi)小(xiao)籃。

碟里是蘸料：檸檬汁和魚(yu)露，夾雜著切成(cheng)細如發絲(si)般的紅、白蘿卜絲(si)。

小盤中裝的(de)(de)是(shi)：炸的(de)(de)金黃酥(su)脆的(de)(de)春(chun)卷(juan)，皮是(shi)很薄的(de)(de)越南米紙，餡是(shi)用粉絲(si)、木耳和雞肉等做成的(de)(de)；另外(wai)還有一(yi)種是(shi)香芋絲(si)和麻蝦做成的(de)(de)。

小籃(lan)子里裝的是：生菜(cai)葉和薄(bo)荷葉。

吃的時(shi)候要把(ba)春(chun)卷(juan)放(fang)在生菜葉里，再放(fang)上一兩片薄荷葉，卷(juan)起來之后蘸上檸檬(meng)魚露調料吃。