冰(bing)糖(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)又叫糖(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)，在天津又稱(cheng)糖(tang)墩兒，在安徽鳳陽叫作(zuo)糖(tang)球。冰(bing)糖(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)是中(zhong)國傳統小吃，起(qi)源于南(nan)宋，它是將野果(guo)用竹簽串成串后蘸上麥芽糖(tang)稀，糖(tang)稀遇風迅速變(bian)硬。北方冬天常見的小吃，一(yi)般(ban)用山楂串成，糖(tang)稀凍硬，吃起(qi)來又酸又甜，還很冰(bing)。
在宋(song)朝年間便開始了古式的做(zuo)法，《燕(yan)京歲時記》記載(zai)：冰糖(tang)葫(hu)蘆，乃(nai)用(yong)竹簽，貫以山里紅、海棠果(guo)、葡(pu)萄、麻(ma)山藥、核(he)桃(tao)仁、豆(dou)沙(sha)等(deng)，蘸以冰糖(tang)，甜脆而涼。茶樓(lou)、戲(xi)院、大街(jie)小(xiao)巷(xiang)到處可見，現已(yi)成為中國傳統小(xiao)吃。冰糖(tang)葫(hu)蘆具有(you)開胃、養(yang)顏(yan)、增智、消除疲(pi)勞(lao)、清熱等(deng)作(zuo)用(yong)。
冰(bing)糖葫蘆富含(han)維生素C、果(guo)膠和綠(lv)原酸(suan)、咖(ka)啡(fei)酸(suan)、山(shan)楂(zha)(zha)酸(suan)、齊(qi)菊果(guo)酸(suan)、槲皮素、熊果(guo)酸(suan)、齊(qi)墩(dun)果(guo)酸(suan)、金絲桃甙、表(biao)兒茶精等多(duo)種有機酸(suan)和營養元素。采用現代工(gong)藝去(qu)果(guo)核，色澤紅艷、無(wu)色素、無(wu)食(shi)品添加(jia)劑(ji)，口感好，屬天然營養食(shi)品。山(shan)楂(zha)(zha)的(de)藥(yao)(yao)用功(gong)(gong)效很多(duo)，它(ta)能(neng)夠消(xiao)食(shi)積、散(san)淤血(xue)(xue)、驅絳(jiang)蟲、止(zhi)痢(li)疾，特別是助消(xiao)化，自古為(wei)消(xiao)食(shi)積之(zhi)要藥(yao)(yao)，尤長于消(xiao)肉積。明代杰出的(de)醫藥(yao)(yao)學(xue)家李時珍也曾經說過(guo)：“煮(zhu)老雞硬肉，入(ru)山(shan)楂(zha)(zha)數(shu)顆(ke)即易爛(lan)，則其消(xiao)向積之(zhi)功(gong)(gong)，蓋(gai)可(ke)推矣。”另(ling)外山(shan)楂(zha)(zha)還有降低(di)血(xue)(xue)脂、降低(di)血(xue)(xue)清膽(dan)固醇等作(zuo)用。
應該指出，糖(tang)葫蘆雖好(hao)，但(dan)也不是所有(you)人(ren)都(dou)適(shi)合長期食用(yong)(yong)的(de)。首先因(yin)其(qi)含冰(bing)糖(tang)，故(gu)糖(tang)尿病患者要(yao)慎(shen)用(yong)(yong)。另(ling)外《本草備要(yao)》載：“（山(shan)楂）多食令人(ren)嘈煩易饑(ji)，反(fan)伐脾(pi)胃生發之(zhi)氣。”故(gu)脾(pi)胃虛弱、泛酸(suan)燒心(xin)之(zhi)人(ren)，不宜(yi)過多食用(yong)(yong)山(shan)楂糖(tang)葫蘆。而山(shan)藥(yao)養陰能助澀(se)，故(gu)濕盛或(huo)中滿及(ji)有(you)積滯者不宜(yi)長期食用(yong)(yong)。山(shan)藥(yao)和山(shan)楂搭配起來，一(yi)個消食，一(yi)個健(jian)脾(pi)，副作用(yong)(yong)可減少。
梁實秋先生在(zai)《雅舍談吃》一文中記(ji)述(shu)道：冰(bing)糖葫蘆“以信(xin)遠齋(zhai)所(suo)制為最精(jing)，不用竹(zhu)簽，每一顆山(shan)里(li)紅或海棠均單個(ge)獨立，所(suo)用之果皆碩大(da)無比，而且干凈(jing)，放在(zai)墊了(le)油紙的紙盒中由客攜去”。
用(yong)長長的荊條做芯，在山里(li)紅(hong)（山楂）外刷(shua)上飴糖，通體(ti)呈(cheng)白色。小的三尺一(yi)條，大的五(wu)六(liu)尺，頂上還插有用(yong)紅(hong)紙(zhi)、綠紙(zhi)做成(cheng)的小三角旗。《京(jing)華春夢(meng)錄》一(yi)書中(zhong)記載(zai)：“歲(sui)朝之(zhi)游(you)，向集廠甸。”“迫興闌游(you)倦，買(mai)步偕返，則(ze)必購相(xiang)生紙(zhi)花，乃大串糖葫蘆，插于車旁，疾(ji)駛過市，途人見之(zhi)，成(cheng)知(zhi)為(wei)廠甸游(you)歸(gui)也。”糖葫蘆成(cheng)為(wei)北(bei)京(jing)入歲(sui)時逛廠甸的標(biao)志(zhi)。
冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)除了(le)傳統的山(shan)楂冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)外，根據制作原(yuan)料的不同還有草莓冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)、香(xiang)蕉冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)、桔子冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)、蜜(mi)棗(zao)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)、腰果(guo)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)、綠豆沙冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)、核桃冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)、朱(zhu)古力冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)和鈣奶味冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)等。
1.去核，把(ba)山(shan)楂橫切擰開，之后用小刀(dao)把(ba)核挨個取(qu)出來就(jiu)完(wan)成(cheng)了。
2.把山楂去(qu)核(he)后擱上(shang)一塊(kuai)豆沙餡，把另一塊(kuai)蓋上(shang)，邊上(shang)沾上(shang)芝麻(ma)，插(cha)上(shang)牙簽。
3.熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)最(zui)關(guan)鍵(jian)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)比(bi)例是2：1，一斤(jin)糖(tang)(tang)(tang)(tang)半斤(jin)水(shui)一定要先放(fang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)后放(fang)水(shui)，大火(huo)燒(shao)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)鍋之前(qian)要不停用(yong)筷子攪拌。燒(shao)開(kai)(kai)后改中(zhong)小火(huo)慢(man)慢(man)熬，同(tong)時(shi)最(zui)好不要去(qu)攪動(dong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)。當(dang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)變成淺金(jin)黃色，泡(pao)沫(mo)看(kan)起來非(fei)常(chang)均勻就可以蘸糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆了。
4.蘸糖(tang)，把(ba)小糖(tang)墩(dun)在糖(tang)汁里(li)面轉(zhuan)上兩圈。
歲月靜好
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