冰糖(tang)葫(hu)蘆(lu)又(you)叫(jiao)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)，在(zai)天(tian)津又(you)稱糖(tang)墩兒(er)，在(zai)安徽鳳陽叫(jiao)作糖(tang)球。冰糖(tang)葫(hu)蘆(lu)是(shi)中(zhong)國傳統(tong)小吃(chi)，起源于南宋，它是(shi)將野果用竹簽串(chuan)(chuan)成(cheng)串(chuan)(chuan)后蘸上麥(mai)芽糖(tang)稀(xi)(xi)，糖(tang)稀(xi)(xi)遇風迅速(su)變硬。北方冬(dong)天(tian)常見的小吃(chi)，一般用山(shan)楂串(chuan)(chuan)成(cheng)，糖(tang)稀(xi)(xi)凍硬，吃(chi)起來又(you)酸又(you)甜，還很冰。
在宋朝年(nian)間(jian)便開始了古式的(de)做法，《燕京歲(sui)時記》記載：冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆，乃用竹簽，貫以山里(li)紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆(dou)沙等，蘸(zhan)以冰(bing)(bing)糖(tang)，甜脆而涼。茶(cha)樓(lou)、戲院、大街小巷到處可(ke)見，現已(yi)成為(wei)中國(guo)傳統小吃。冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆具有(you)開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作(zuo)用。
冰糖(tang)葫蘆富(fu)含(han)維生素C、果(guo)(guo)(guo)膠和綠原(yuan)酸(suan)(suan)(suan)、咖(ka)啡酸(suan)(suan)(suan)、山(shan)楂(zha)(zha)酸(suan)(suan)(suan)、齊(qi)(qi)菊果(guo)(guo)(guo)酸(suan)(suan)(suan)、槲皮(pi)素、熊(xiong)果(guo)(guo)(guo)酸(suan)(suan)(suan)、齊(qi)(qi)墩果(guo)(guo)(guo)酸(suan)(suan)(suan)、金絲桃(tao)甙、表(biao)兒茶精等多種有機酸(suan)(suan)(suan)和營養元素。采用現代工藝去果(guo)(guo)(guo)核，色(se)澤紅(hong)艷、無色(se)素、無食(shi)品添加劑，口(kou)感好，屬天然營養食(shi)品。山(shan)楂(zha)(zha)的藥(yao)(yao)用功(gong)(gong)效很多，它能夠消(xiao)食(shi)積(ji)、散淤(yu)血、驅絳蟲(chong)、止痢疾(ji)，特別是(shi)助消(xiao)化，自古為消(xiao)食(shi)積(ji)之(zhi)要藥(yao)(yao)，尤長于(yu)消(xiao)肉(rou)積(ji)。明代杰出的醫藥(yao)(yao)學(xue)家(jia)李時(shi)珍也曾經說過(guo)：“煮老雞硬肉(rou)，入山(shan)楂(zha)(zha)數顆即(ji)易爛(lan)，則其消(xiao)向(xiang)積(ji)之(zhi)功(gong)(gong)，蓋(gai)可(ke)推矣。”另外山(shan)楂(zha)(zha)還有降(jiang)低血脂、降(jiang)低血清膽固醇等作用。
應該指(zhi)出，糖葫蘆雖好，但也(ye)不(bu)(bu)是(shi)所有(you)人(ren)都適(shi)合(he)長期食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)。首先因(yin)其含冰糖，故糖尿病患者要(yao)慎用(yong)(yong)(yong)。另(ling)外(wai)《本草備要(yao)》載：“（山(shan)楂(zha)）多食(shi)(shi)令人(ren)嘈煩易(yi)饑，反伐脾胃(wei)生發之氣。”故脾胃(wei)虛弱、泛(fan)酸燒心之人(ren)，不(bu)(bu)宜過多食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)山(shan)楂(zha)糖葫蘆。而山(shan)藥養(yang)陰能助澀(se)，故濕盛或中滿及有(you)積滯者不(bu)(bu)宜長期食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。山(shan)藥和山(shan)楂(zha)搭配起來，一個(ge)消食(shi)(shi)，一個(ge)健脾，副作用(yong)(yong)(yong)可(ke)減(jian)少。
梁實(shi)秋先生在《雅(ya)舍談吃(chi)》一(yi)文中記(ji)述道：冰糖葫蘆“以(yi)信遠齋所(suo)制為最精，不用竹簽，每一(yi)顆(ke)山里紅或海棠均單個(ge)獨立(li)，所(suo)用之果皆碩大(da)無比(bi)，而且(qie)干凈，放在墊了(le)油(you)紙(zhi)(zhi)的(de)紙(zhi)(zhi)盒中由客攜去”。
用長長的荊條(tiao)做(zuo)芯(xin)，在山里紅(hong)（山楂）外刷上(shang)飴(yi)糖，通(tong)體呈白(bai)色。小的三尺一條(tiao)，大(da)的五六尺，頂上(shang)還(huan)插有用紅(hong)紙、綠(lv)紙做(zuo)成的小三角旗(qi)。《京(jing)華春夢錄》一書(shu)中記載：“歲朝之(zhi)游，向集(ji)廠(chang)甸。”“迫(po)興闌游倦(juan)，買(mai)步偕返，則必購相生紙花，乃大(da)串糖葫蘆(lu)，插于車(che)旁，疾駛過市，途人(ren)見之(zhi)，成知為廠(chang)甸游歸也。”糖葫蘆(lu)成為北京(jing)入歲時逛廠(chang)甸的標志。
冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)除(chu)了(le)傳統的山(shan)楂冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)外，根據(ju)制(zhi)作原料的不同還(huan)有草莓冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)、香蕉冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)、桔子冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)、蜜棗冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)、腰果冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)、綠(lv)豆(dou)沙(sha)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)、核桃冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)、朱古力冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)和鈣奶味冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)等。
1.去(qu)核，把(ba)山楂橫切(qie)擰開，之(zhi)后用(yong)小(xiao)刀把(ba)核挨個取出來(lai)就完成了(le)。
2.把山楂去核后(hou)擱上一塊(kuai)豆(dou)沙(sha)餡(xian)，把另(ling)一塊(kuai)蓋上，邊(bian)上沾上芝麻，插上牙(ya)簽。
3.熬糖(tang)(tang)(tang)最關鍵(jian)。糖(tang)(tang)(tang)水比例(li)是(shi)2：1，一斤糖(tang)(tang)(tang)半斤水一定要(yao)先放糖(tang)(tang)(tang)后(hou)放水，大火燒(shao)開，開鍋之(zhi)前要(yao)不停用筷子攪拌。燒(shao)開后(hou)改中(zhong)小(xiao)火慢慢熬，同時(shi)最好(hao)不要(yao)去攪動糖(tang)(tang)(tang)汁。當糖(tang)(tang)(tang)變成淺(qian)金黃(huang)色，泡(pao)沫(mo)看起來非常(chang)均勻就可以蘸糖(tang)(tang)(tang)葫蘆了(le)。
4.蘸糖(tang)，把(ba)小糖(tang)墩在(zai)糖(tang)汁里面轉(zhuan)上(shang)兩(liang)圈。
歲月靜好
】編(bian)輯上傳提(ti)(ti)供，詞(ci)條屬于開放(fang)詞(ci)條，當前頁(ye)面(mian)所(suo)展示的(de)(de)詞(ci)條介紹涉(she)及宣傳內(nei)容屬于注冊(ce)用(yong)戶(hu)個人編(bian)輯行為，與【北京冰糖(tang)葫蘆】的(de)(de)所(suo)屬企(qi)業/所(suo)有人/主體無關，網(wang)(wang)站不完全(quan)保證內(nei)容信(xin)息(xi)的(de)(de)準確性、真實性，也不代表(biao)本(ben)站立場，各項數據信(xin)息(xi)存在更(geng)新(xin)不及時的(de)(de)情(qing)況，僅供參考，請以官方發(fa)布為準。如果頁(ye)面(mian)內(nei)容與實際情(qing)況不符(fu)，可點擊“反饋”在線向(xiang)網(wang)(wang)站提(ti)(ti)出修改(gai)，網(wang)(wang)站將核(he)實后進行更(geng)正。
反饋
