保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)以純糧(liang)為料，名貴中(zhong)(zhong)藥為曲，“松華(hua)“井(jing)水為體，采(cai)用麩(fu)醋(cu)經典工藝(yi)和現代科技，經四十二道工序精釀而(er)成(cheng)。它匯釀醋(cu)技師(shi)之匠心、生物工程專家之精要，獨具(ju)”色澤紅棕、酸味柔和、醇香(xiang)回甜(tian)、久存不腐”之特點，系調味之佳(jia)品(pin)(pin)。因富含銅離子(zi)的鰲合物被(bei)現代科技證明具(ju)有防(fang)(fang)腐抑癌、養生滋容、平血(xue)脂、降血(xue)壓、預防(fang)(fang)動脈粥樣硬化等功效(xiao)。保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)是中(zhong)(zhong)國(guo)四大名醋(cu)中(zhong)(zhong)唯一的藥醋(cu)。保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)自1915年(nian)(nian)榮獲巴拿馬太平洋萬國(guo)博覽會金獎以來，屢獲國(guo)際國(guo)內各類大獎三十余項。保(bao)(bao)寧(ning)牌(pai)保(bao)(bao)健(jian)醋(cu)于(yu)1997年(nian)(nian)經衛(wei)生部批準為保(bao)(bao)健(jian)食(shi)品(pin)(pin)（衛(wei)食(shi)健(jian)字第710號）。2000年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)被(bei)國(guo)家綠色食(shi)品(pin)(pin)發展中(zhong)(zhong)心批準為綠色食(shi)品(pin)(pin)。2002年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)被(bei)國(guo)家質(zhi)監總局認定為國(guo)家免檢(jian)產(chan)品(pin)(pin)，2003年(nian)(nian)被(bei)評為中(zhong)(zhong)國(guo)名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)，是迄今為止全(quan)國(guo)333個(ge)中(zhong)(zhong)國(guo)名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)之一。
“保(bao)寧(ning)(ning)”牌保(bao)寧(ning)(ning)醋始(shi)于唐(tang)長(chang)興元年（公元936年）設保(bao)寧(ning)(ning)軍治時迄今(jin)已有1000多年歷(li)史(shi)，系全國四大名醋之(zhi)一(yi)。因產于閬中（古稱保(bao)寧(ning)(ning)府），故(gu)稱之(zhi)為(wei)保(bao)寧(ning)(ning)醋。它以麩(fu)皮為(wei)主要原料，以名貴(gui)中藥材制曲，取觀(guan)音寺瑩潔甘冽、沸(fei)而無沉(chen)之(zhi)唐(tang)代古“松(song)華井(jing)”之(zhi)優(you)質泉水（古稱觀(guan)音圣水），精釀而成。其色澤紅棕，酸味柔(rou)和(he)，醇(chun)香回甜，不僅(jin)是調味佳品，而且含有十八種(zhong)人體必須的(de)氨基酸，多種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)和(he)有益(yi)于健康的(de)鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種(zhong)微量(liang)元素(su)(su)，具有開胃健脾、增進食欲、平血壓、抗病抑癌之(zhi)功能(neng)。
閬中下新(xin)街肖家清代就開(kai)設(she)“崇(chong)新(xin)長醋(cu)(cu)坊(fang)”釀醋(cu)(cu)。由于工藝(yi)流程絲毫不(bu)茍，藥(yao)曲務(wu)必配齊，冬(dong)水(shui)儲備豐富，而且(qie)十分(fen)注意衛生和防腐消毒(du)，所以(yi)釀出的(de)(de)瓶裝醋(cu)(cu)，質(zhi)優味(wei)美(mei)，遠近聞名，遠銷成都、重慶等(deng)城(cheng)市，曾在南部、成都設(she)分(fen)廠釀造。從1911年(nian)起，成都興(xing)辦勸(quan)業會，“崇(chong)新(xin)長”的(de)(de)醋(cu)(cu)被征送到省勸(quan)業會上(shang)陳(chen)列展覽。以(yi)后每年(nian)四(si)川省在成都舉辦花會，同(tong)時展出各縣土特(te)產品作比賽(sai)，“崇(chong)新(xin)長”的(de)(de)醋(cu)(cu)都獲得優勝獎。1915年(nian)，閬中另一釀醋(cu)(cu)名師田福順將精釀的(de)(de)保寧(ning)干醋(cu)(cu)，送往國外比賽(sai)，獲巴拿馬(ma)“太平(ping)洋(yang)萬(wan)國博覽會”金(jin)質(zhi)獎章。
《閬中(zhong)縣志》記載：閬中(zhong)小(xiao)麥最知(zhi)名(ming)。“以(yi)(yi)其較(jiao)為(wei)醋，色微黃而味(wei)不甚(shen)酸，攜之(zhi)出境，則清(qing)香四溢，聞者(zhe)咸知(zhi)其為(wei)保寧(ning)醋也。然造(zao)醋者(zhe)必在城南(nan)傍江一(yi)帶，他處則不佳，殆水性使然飲(yin)取水之(zhi)候，以(yi)(yi)冬為(wei)上，故有冬水高醋之(zhi)名(ming)。”
保(bao)寧醋享譽古今，馳名中(zhong)外(wai)，遠銷歐美、東(dong)南亞等十四個國(guo)家和地(di)區。曾先后榮獲巴(ba)拿馬太(tai)平洋萬國(guo)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)，四川省(sheng)第二次勸業(ye)會銀質獎(jiang)章，多次獲部、省(sheng)優質產品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)，中(zhong)國(guo)首屆食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)，中(zhong)國(guo)首屆醫療保(bao)健品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)，蒙古國(guo)烏蘭巴(ba)托國(guo)際博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)，四川省(sheng)工業(ye)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)和中(zhong)國(guo)調味品(pin)(pin)(pin)協(xie)會推薦產品(pin)(pin)(pin)稱號，全國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)名牌產品(pin)(pin)(pin)稱號等重大(da)獎(jiang)勵(li)。
一(yi)是釀(niang)醋用的(de)(de)藥曲象過去釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)曲一(yi)樣，是用五味子(zi)、白(bai)叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊(jing)芥、薄荷等生津開胃，健脾(pi)益神的(de)(de)六十多種(zhong)中藥為(wei)原料制成的(de)(de)。
二是(shi)(shi)制(zhi)醋(cu)的(de)(de)(de)用(yong)水(shui)。保寧(ning)醋(cu)用(yong)流(liu)(liu)經城南(nan)(nan)一段的(de)(de)(de)嘉(jia)陵江(jiang)中(zhong)流(liu)(liu)冬水(shui)釀(niang)制(zhi)。流(liu)(liu)經城南(nan)(nan)的(de)(de)(de)嘉(jia)陵江(jiang)水(shui)，綠(lv)水(shui)碧(bi)波，特別是(shi)(shi)冬季，更是(shi)(shi)碧(bi)綠(lv)清澄，明(ming)澈見(jian)底。取(qu)冬季之水(shui)，用(yong)沙缸過(guo)濾，儲存(cun)備用(yong)。用(yong)嘉(jia)陵江(jiang)中(zhong)流(liu)(liu)冬水(shui)釀(niang)成的(de)(de)(de)醋(cu)，香味濃郁，酸而微甜(tian)，人口生(sheng)津(jin)，久(jiu)存(cun)不腐。所以，過(guo)去的(de)(de)(de)醋(cu)房多(duo)在城南(nan)(nan)傍江(jiang)一帶(dai)的(de)(de)(de)醋(cu)房街、下華街、下新街等地。
食(shi)(shi)醋(cu)(cu)由于釀(niang)(niang)(niang)制原(yuan)料(liao)和(he)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)條件的(de)不同(tong)，風(feng)味各異(yi)，尚無統(tong)一的(de)分類方法。若按(an)制醋(cu)(cu)的(de)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程來(lai)分，可分為(wei)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)醋(cu)(cu)和(he)人工(gong)(gong)(gong)合成醋(cu)(cu)。釀(niang)(niang)(niang)造(zao)醋(cu)(cu)又可分糧醋(cu)(cu)（用(yong)糧食(shi)(shi)等(deng)原(yuan)料(liao)制成），糖(tang)醋(cu)(cu)（用(yong)飴糖(tang)糖(tang)渣類等(deng)原(yuan)料(liao)制成）。糧醋(cu)(cu)因加工(gong)(gong)(gong)方法不同(tong)可再(zai)(zai)分為(wei)熏(xun)醋(cu)(cu)、香(xiang)(xiang)醋(cu)(cu)、麩(fu)醋(cu)(cu)等(deng)，保(bao)寧醋(cu)(cu)就(jiu)屬于麩(fu)醋(cu)(cu)。人工(gong)(gong)(gong)合成醋(cu)(cu)又可分為(wei)色醋(cu)(cu)和(he)白醋(cu)(cu)（可再(zai)(zai)分為(wei)普(pu)通白醋(cu)(cu)和(he)醋(cu)(cu)精）。醋(cu)(cu)以釀(niang)(niang)(niang)造(zao)醋(cu)(cu)為(wei)佳，釀(niang)(niang)(niang)造(zao)醋(cu)(cu)品種因選(xuan)料(liao)和(he)制法不同(tong)，其性質特(te)點略有差異(yi)，但總的(de)來(lai)說，以酸味純(chun)正，香(xiang)(xiang)味濃郁、色澤鮮明(ming)為(wei)佳。
保(bao)寧(ning)醋色(se)澤棕紅(hong)、酸(suan)(suan)味柔和(he)、酸(suan)(suan)香濃郁，具有(you)殺菌、防感冒、開胃(wei)健(jian)脾、清心益肺、降血壓(ya)、增食(shi)欲的(de)功效，有(you)“離開保(bao)寧(ning)醋，川菜(cai)無客(ke)顧”之說。保(bao)寧(ning)醋不(bu)僅是(shi)調味佳品(pin)，而且(qie)含(han)有(you)十八(ba)種人體必須的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)，多(duo)種維(wei)生素(su)和(he)有(you)益于(yu)健(jian)康的(de)鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多(duo)種微(wei)量(liang)元素(su)，具有(you)開胃(wei)健(jian)脾、增進食(shi)欲、平血壓(ya)、抗病(bing)抑癌之功能(neng)。保(bao)寧(ning)醋是(shi)中國(guo)唯(wei)一(yi)(yi)的(de)“藥醋”，有(you)防癌抑病(bing)的(de)功能(neng)，保(bao)寧(ning)醋廠區附(fu)近(jin)數十年(nian)來無一(yi)(yi)人患(huan)癌癥。
食醋在(zai)美容及護膚方面有獨到之處，是古今(jin)中外傳統的(de)保健品和(he)美容劑。
愛(ai)美(mei)是女(nv)人的天(tian)(tian)性，使用最天(tian)(tian)然的綠色(se)產品和方(fang)法來美(mei)容(rong)(rong)，還自己一個自然的美(mei)麗，本來就是一件天(tian)(tian)經地義的事，學會妙(miao)用醋(cu)來美(mei)容(rong)(rong)自己，更是無可(ke)厚(hou)非。
洗臉(lian)時(shi)在清水里加一匙白(bai)醋，日久(jiu)可以(yi)使皮膚顯(xian)得白(bai)皙、柔(rou)嫩。洗發時(shi)，將頭發用含有少量醋的溫水漂(piao)洗一下，隔20分鐘后再用清水沖洗，可使干枯的頭發變得光潤柔(rou)滑(hua)。
每(mei)晚睡前(qian)做過面部(bu)清潔(jie)工作后(hou)，以五份食(shi)醋與一份甘(gan)油的(de)比例調成混合劑，涂(tu)抹于臉部(bu)和(he)頸部(bu)，可(ke)以睡眠過夜，也可(ke)在半小時后(hou)以清水洗凈再涂(tu)晚霜(shuang)睡眠，經兩星期左右(you)，皮(pi)膚明顯白滑。
取新鮮雞蛋10個，洗凈晾干煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)，以(yi)500克香醋浸1周后(hou)(hou)(hou)使其軟化，然(ran)后(hou)(hou)(hou)剝取蛋白和蛋黃，研(yan)碎后(hou)(hou)(hou)攪入醋液(ye)，每日(ri)服1匙醋蛋液(ye)，常飲用可使膚色紅潤光(guang)華(hua)。
用黃瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)、胡蘿卜、白菜、卷心(xin)菜各(ge)適量(liang)，洗凈切片，用鹽腌6小(xiao)時后(hou)，以(yi)食醋涼拌佐(zuo)餐，可減淡面(mian)部色素沉(chen)著(zhu)，防止“青春痘”。
以500克食(shi)醋(cu)浸(jin)泡250克黃豆，時(shi)間(jian)需要15天(tian)，將瓶蓋密(mi)封，之后(hou)(hou)每日(ri)取(qu)10至15粒浸(jin)醋(cu)黃豆在早餐后(hou)(hou)嚼食(shi)，對褪(tun)減臉部(bu)色斑很有(you)功效，同(tong)時(shi)有(you)降低膽(dan)固醇和(he)改(gai)善(shan)肝功能的效力(li)。將250克核桃(tao)仁浸(jin)于500克食(shi)醋(cu)中，將瓶口密(mi)封，十(shi)天(tian)后(hou)(hou)即能飲用(yong)，每日(ri)飯后(hou)(hou)飲二湯匙(chi)，能改(gai)善(shan)皮膚(fu)粗糙、晦(hui)暗的亞洲(zhou)婦女肌膚(fu)色素(su)，是又便(bian)宜又有(you)益的食(shi)療。
據《索(suo)(suo)(suo)(suo)氏(shi)家(jia)譜》和(he)買賣(mai)文約記載：索(suo)(suo)(suo)(suo)義(yi)廷明未人(ren)，原(yuan)籍(ji)湖南懷化縣(xian)。明未清初，戰(zhan)亂頻仍，兵禍連年(nian)，索(suo)(suo)(suo)(suo)乃遷住岳(yue)陽務農。后(hou)(hou)從岳(yue)陽到(dao)(dao)了(le)漢口(kou)，再(zai)北上太原(yuan)，幫一個(ge)薊州人(ren)學釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。后(hou)(hou)因山西一帶戰(zhan)亂亦劇，只得再(zai)遷，經陜西、甘肅輾轉到(dao)(dao)了(le)四川閬中。為(wei)謀生計，在(zai)閬中城(cheng)內過街(jie)樓街(jie)（今北街(jie)）購買草房一間(jian)開(kai)設醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)(fang)。索(suo)(suo)(suo)(suo)學得釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)絕技，善用白叩、砂仁、杜仲、當歸、薄(bo)荷、五(wu)味子(zi)等32味中草藥（以后(hou)(hou)更添30味）配制醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)曲，其(qi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)特佳，生意興隆(long)。1765年(nian)（清乾隆(long)三十年(nian)）前后(hou)(hou)，索(suo)(suo)(suo)(suo)義(yi)廷之孫索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武(wu)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業興旺，購買謝(xie)(xie)氏(shi)兄(xiong)弟（謝(xie)(xie)梅、謝(xie)(xie)謙、謝(xie)(xie)敏、謝(xie)(xie)睿）在(zai)城(cheng)南門(men)(men)外下(xia)柵(zha)口(kou)上街(jie)（今醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房街(jie)）鋪(pu)面3間(jian)、內樓1間(jian)、后(hou)(hou)樓2間(jian)以及對(dui)門(men)(men)鋪(pu)面3間(jian)，連地皮價銀(yin)380兩，作為(wei)住房及釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)作坊(fang)(fang)(fang)(fang)。到(dao)(dao)1866年(nian)（清同治五(wu)年(nian)），索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武(wu)之孫索(suo)(suo)(suo)(suo)大章、索(suo)(suo)(suo)(suo)大訓及其(qi)胞侄將對(dui)門(men)(men)鋪(pu)面3間(jian)轉賣(mai)給索(suo)(suo)(suo)(suo)大森經營醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業。有清一代，索(suo)(suo)(suo)(suo)氏(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)極負盛名，但醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)(fang)長期無(wu)牌(pai)號(hao)。直到(dao)(dao)索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武(wu)在(zai)城(cheng)南開(kai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)(fang)時，始(shi)用石椿豎起了(le)“索(suo)(suo)(suo)(suo)永順醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)(fang)”的招牌(pai)。1912年(nian)（民國一年(nian)）后(hou)(hou)下(xia)柵(zha)口(kou)街(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業發(fa)達，下(xia)柵(zha)口(kou)上街(jie)也因而更名“醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房街(jie)”。索(suo)(suo)(suo)(suo)家(jia)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)(fang)招牌(pai)遺址至今尚(shang)可指辯。
保寧醋采用嘉陵江(jiang)與白溪濠交匯之水(shui)釀(niang)制“冬水(shui)高(gao)醋”，水(shui)質既優，釀(niang)技(ji)又(you)高(gao)，珠(zhu)聯(lian)璧合，終成(cheng)特產。曾遠(yuan)銷陜西(xi)、甘肅、河(he)南等地(di)，或簍裝長途(tu)挑運，或船載順流而(er)(er)下(xia)，年銷量則無確(que)切記載。以后閬(lang)中(zhong)一批官僚眼見(jian)索(suo)(suo)家(jia)線(xian)多(duo)而(er)(er)無勢，乃強加(jia)大(da)量捐稅。到1927年（民國十六(liu)年）索(suo)(suo)家(jia)開始衰敗。1933年中(zhong)國工(gong)農紅軍(jun)第四方面軍(jun)來(lai)到川北(bei)地(di)區建立(li)革命根據地(di)。索(suo)(suo)笙(sheng)樓(lou)全家(jia)攜帶細軟物(wu)逃(tao)往西(xi)充，途(tu)遭土匪洗劫。迨(dai)紅軍(jun)離(li)閬(lang)北(bei)上(shang)抗(kang)日，索(suo)(suo)笙(sheng)樓(lou)返(fan)閬(lang)，難措經營資金，醋房因而(er)(er)倒閉(bi)。現居閬(lang)索(suo)(suo)姓者大(da)多(duo)為(wei)索(suo)(suo)義(yi)廷十三(san)代孫。民國時期(qi)閬(lang)中(zhong)醋坊40余家(jia)，均(jun)系索(suo)(suo)家(jia)徒弟、兒孫所開。其釀(niang)制枝術亦索(suo)(suo)家(jia)所授。
田(tian)福順醋(cu)(cu)坊設在縣城東外(wai)大東街，民國(guo)初(chu)年(nian)就(jiu)小有名氣。田(tian)又與醋(cu)(cu)坊對門(men)中藥鋪掌(zhang)柜常相(xiang)過從，一些制曲所(suo)需的優質中草藥得(de)到了盡先供給。加(jia)之經濟、技(ji)術條(tiao)件均(jun)好，所(suo)制高(gao)醋(cu)(cu)直可與索家醋(cu)(cu)媲美。1915年(nian)巴拿馬運河開鑿竣工而舉辦(ban)的太平洋萬(wan)國(guo)博覽會(hui)，田(tian)福順因有政(zheng)治背景（田(tian)女(nv)是國(guo)民黨軍長楊森的姨太太，人稱“保寧太太”），其(qi)產品(pin)被推薦參加(jia)比(bi)賽，獲(huo)得(de)金質獎章(zhang)。1933年(nian)（民國(guo)二(er)十二(er)年(nian)）醋(cu)(cu)房停業。
清季，閬中人肖澤(ze)根棄儒(ru)經(jing)商(shang)，在(zai)(zai)(zai)城南開設“崇新長”醋莊。為了(le)便于精制(zhi)發酵曲(qu)藥(yao)，又開設了(le)中藥(yao)房(fang)。其制(zhi)曲(qu)用(yong)藥(yao)多(duo)達62味。肖頗重(zhong)商(shang)業道(dao)德(de)，講求經(jing)營(ying)科學。曾(ceng)在(zai)(zai)(zai)店(dian)鋪(pu)門(men)聯上寫道(dao)：“貿易中豈無學問(wen)，權衡上定有(you)經(jing)綸”。又手書“商(shang)以(yi)信(xin)為無形資本，無欺為生財(cai)之妙法(fa)”。他交際甚廣(guang)。民國年(nian)間(jian)，肖家生產的“寶鼎牌”保寧(ning)醋曾(ceng)在(zai)(zai)(zai)成都勸(quan)(quan)業場(chang)榮(rong)獲金質獎章(zhang)；1921年(nian)（民國十年(nian)）、1927年(nian)在(zai)(zai)(zai)四川省舉行的第二次勸(quan)(quan)業會(hui)和成都花會(hui)上均獲銀獎。
縣城南外“鄭(zheng)長盛醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊”，始建(jian)于清季光緒年間。下傳至鄭(zheng)益齋(zhai)，經營有方，是其鼎盛時期。醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊有木(mu)槽6架，年產醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)60噸(dun)以上(shang)。約在(zai)(zai)1921年（民國(guo)十年）前后，鄭(zheng)長盛的(de)罐裝(zhuang)(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)被推(tui)薦參加(jia)成都勸業(ye)場(chang)展(zhan)賽。為(wei)了參展(zhan)出(chu)名，特(te)制木(mu)質醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)塔作裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)，獲得(de)金(jin)質獎牌(pai)（目(mu)睹者(zhe)說獎牌(pai)大小似銅元）。此后即印制金(jin)牌(pai)商標貼在(zai)(zai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)罐醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)簍上(shang)。“鄭(zheng)長盛醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊”生產的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)分甲、乙、丙、丁、戊5個等(deng)(deng)(deng)(deng)級，門(men)前掛的(de)木(mu)牌(pai)上(shang)豎寫甲等(deng)(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、乙等(deng)(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、丙等(deng)(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、丁等(deng)(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、戊等(deng)(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。有人風趣地橫讀(du)：“甲乙丙丁戊，等(deng)(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”流傳至今，老年人尚(shang)能記憶。鄭(zheng)益齋(zhai)之子鄭(zheng)毓生繼承父業(ye)直到建(jian)國(guo)后。1952年在(zai)(zai)“三反”、“五反”運動(dong)中受審被捕而停(ting)業(ye)。
田福(fu)順(shun)醋(cu)(cu)坊倒閉后(hou)，肖澤根的(de)“崇新長(chang)”醋(cu)(cu)莊獨魁(kui)諸家，所產(chan)(chan)之(zhi)醋(cu)(cu)品質優良，多次獲獎，“小笆簍醋(cu)(cu)”馳名縣內外。一(yi)般(ban)是(shi)一(yi)至十(shi)(shi)(shi)斤(jin)裝。人們(men)視其為饋親(qin)贈友的(de)上選(xuan)禮品。其次是(shi)鄭(zheng)毓生的(de)“鄭(zheng)長(chang)盛醋(cu)(cu)房”，以(yi)大型包裝著稱。行(xing)銷(xiao)東河、廣元、蒼溪一(yi)帶(dai)。再次是(shi)宋長(chang)明開設的(de)“明生永”醋(cu)(cu)坊，銷(xiao)重慶、順(shun)慶（今(jin)南充）一(yi)帶(dai)。據1945年(nian)（民國三(san)(san)(san)十(shi)(shi)(shi)四(si)年(nian)）閬中縣政府(fu)《關(guan)于農(nong)林、水利(li)、工業、商業、合作、交通(tong)機構(gou)組織(zhi)概說業務實施辦法規程》資料記載：“保寧醋(cu)(cu)產(chan)(chan)量(liang)(liang)民國二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)九年(nian)度(du)(du)（1940年(nian)）四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)(wan)斤(jin)，三(san)(san)(san)十(shi)(shi)(shi)年(nian)度(du)(du)四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)(wan)零(ling)(ling)(ling)八百斤(jin)，三(san)(san)(san)十(shi)(shi)(shi)一(yi)年(nian)度(du)(du)四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)(wan)零(ling)(ling)(ling)一(yi)千二(er)(er)百四(si)十(shi)(shi)(shi)斤(jin)，三(san)(san)(san)十(shi)(shi)(shi)二(er)(er)年(nian)度(du)(du)四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)(wan)零(ling)(ling)(ling)五千斤(jin)，三(san)(san)(san)十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)(san)年(nian)度(du)(du)四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)(wan)零(ling)(ling)(ling)八千斤(jin)。”五年(nian)年(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)均在200噸以(yi)上。
清初(chu)至民國三百多年(nian)(nian)間，保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)盛名不(bu)衰(shuai)。索氏子(zi)孫世(shi)代承(cheng)襲、教徒，又歷(li)經高手(shou)不(bu)斷(duan)探索改進，產(chan)品愈釀愈精(jing)。諺云(yun)：“合川醬油保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)，豐(feng)都出的豆腐乳”、“來到閬中不(bu)買醋(cu)(cu)(cu)，等(deng)于(yu)跑趟冤枉路”。由此可見(jian)保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)品質之(zhi)好，聲譽(yu)之(zhi)高。民國時期(qi)保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)獲國際金(jin)質獎后，多次蟬(chan)聯四(si)川省金(jin)、銀質獎。1936年(nian)(nian)（民國二十五年(nian)(nian)）12月，《四(si)川月報(bao)》載：四(si)川省政府把它列為閬中八大特產(chan)之(zhi)冠。
新中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)建(jian)立后(hou)，昔日的(de)醋(cu)工(gong)在中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)共產黨領導(dao)下，于1953年(nian)(nian)(nian)組建(jian)了保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)釀造(zao)合(he)作社（組），1958年(nian)(nian)(nian)更(geng)名(ming)(ming)“五一”醋(cu)廠(chang)；1958年(nian)(nian)(nian)更(geng)名(ming)(ming)“閬中(zhong)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)總廠(chang)；1994年(nian)(nian)(nian)9月(yue)組建(jian)為“四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)有限公司”。經過四(si)十多年(nian)(nian)(nian)的(de)建(jian)設，公司職工(gong)把保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)釀制的(de)傳統工(gong)藝和現(xian)代(dai)科(ke)學(xue)有機的(de)結合(he)，不(bu)(bu)斷探索、實踐(jian)、改良，憑借(jie)古(gu)松華井優質(zhi)礦泉水資(zi)源，使產品(pin)質(zhi)量益高，更(geng)具傳統的(de)地方特色。1982年(nian)(nian)(nian)獲(huo)部(bu)、省(sheng)雙(shuang)優；1988年(nian)(nian)(nian)參加中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)首屆(jie)食品(pin)博覽會，專家們評價“保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)原(yuan)料考究(jiu)，工(gong)藝獨(du)(du)特，質(zhi)優味(wei)美，壓倒群芳”，榮(rong)獲(huo)金獎(jiang)；1984年(nian)(nian)(nian)北(bei)京大(da)學(xue)楊辛(xin)教授品(pin)嘗后(hou)揮筆(bi)題詞(ci)：“不(bu)(bu)是醇(chun)酒(jiu)，勝似醇(chun)酒(jiu)，異(yi)香(xiang)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)獨(du)(du)有”。1985年(nian)(nian)(nian)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)進入中(zhong)南海，當時任國(guo)(guo)(guo)(guo)務院副總理的(de)李(li)鵬、田紀(ji)云等領導(dao)人品(pin)嘗后(hou)，囑國(guo)(guo)(guo)(guo)家機關事務管理局(ju)寫信說：“保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)醇(chun)香(xiang)可口，既是調料，又(you)是良藥(yao)，不(bu)(bu)愧為歷(li)代(dai)名(ming)(ming)產，名(ming)(ming)不(bu)(bu)虛傳”。1992年(nian)(nian)(nian)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)又(you)以(yi)健(jian)身抑癌之獨(du)(du)特功(gong)能榮(rong)獲(huo)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)醫療(liao)保(bao)(bao)健(jian)精品(pin)博覽會金獎(jiang)；同年(nian)(nian)(nian)9月(yue)再獲(huo)首屆(jie)巴蜀食品(pin)節金獎(jiang)；10月(yue)，四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)消費者協會在喜愛(ai)商品(pin)評選活動中(zhong)，榮(rong)獲(huo)最喜愛(ai)商品(pin)稱號；1994年(nian)(nian)(nian)在蒙古(gu)人民共和國(guo)(guo)(guo)(guo)參展又(you)獲(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)際金獎(jiang)。自1972年(nian)(nian)(nian)以(yi)來，保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)隨川(chuan)(chuan)(chuan)菜配套出(chu)口，國(guo)(guo)(guo)(guo)內供應20余省(sheng)、市、自治區。保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)年(nian)(nian)(nian)產已(yi)達(da)7000噸，但仍求大(da)于供。
目前，保(bao)寧醋有限公司(si)繼續(xu)堅持改革開放，依靠科技進步，采用先進技術(shu)，提高機(ji)械化(hua)作業(ye)水平，建立(li)封(feng)閉式(shi)生(sheng)產(chan)(chan)流(liu)程，加快保(bao)寧醋高質生(sheng)產(chan)(chan)步伐，向(xiang)年產(chan)(chan)萬(wan)噸(dun)的(de)目標(biao)奮(fen)進，以(yi)求滿足國內外(wai)市場(chang)日益增(zeng)長的(de)需求。
四川、重慶(qing)兩地還流(liu)行著這樣(yang)的民(min)謠：“中壩醬油閬州醋、劍閣的拐杖經(jing)得(de)拄……”
隨著(zhu)7月(yue)(yue)22日(ri)該(gai)公(gong)司新(xin)建的萬噸固態發酵(jiao)車間竣工投(tou)產，持續近1年時(shi)間的保(bao)寧(ning)醋缺(que)貨局面已得到(dao)(dao)大幅度緩解。到(dao)(dao)10月(yue)(yue)底，保(bao)寧(ning)醋銷售額(e)已突破億元(yuan)大關，其(qi)中僅9月(yue)(yue)份的銷售額(e)就(jiu)達(da)到(dao)(dao)1500多萬元(yuan)，創保(bao)寧(ning)醋公(gong)司單月(yue)(yue)銷售歷史最高紀(ji)錄。
保(bao)寧(ning)醋公(gong)司(si)堅持(chi)“以(yi)高質(zhi)量(liang)鑄造大品牌”的(de)(de)生(sheng)產經營思(si)路，始終保(bao)持(chi)嚴格的(de)(de)傳(chuan)統生(sheng)產工(gong)藝(yi)(yi)和(he)質(zhi)量(liang)管理體系。據(ju)悉，保(bao)寧(ning)醋傳(chuan)統釀造及(ji)生(sheng)產過程多達42道工(gong)序(xu)(xu)，主(zhu)要包(bao)括制(zhi)曲、煮頭、發酵(jiao)、淋醋、熬(ao)醋、灌裝六(liu)大部分(fen)。僅發酵(jiao)這一(yi)道工(gong)序(xu)(xu)至少需要30天才能完成，而要完成整個工(gong)藝(yi)(yi)流程最快(kuai)也要40天左右(you)。正因為有(you)過硬的(de)(de)產品質(zhi)量(liang)，使得保(bao)寧(ning)醋系列產品銷售(shou)市(shi)(shi)場(chang)得到急劇擴張，目(mu)前，保(bao)寧(ning)醋公(gong)司(si)在全國各大中(zhong)城市(shi)(shi)設(she)有(you)36個辦事(shi)處。其(qi)中(zhong)，云南、貴(gui)州(zhou)、廣東、廣西、陜西、青海、西藏和(he)新疆等8個省、區市(shi)(shi)場(chang)銷售(shou)額就達到了(le)5000萬元。
1915年(nian)獲巴拿馬太(tai)平洋萬國博覽(lan)會金獎
1921年獲(huo)四(si)川省第二次勸業會銀獎
1982年起多次獲部(bu)、省優質產品獎
1992年獲(huo)中國首(shou)屆(jie)食品博覽會金獎(jiang)
1992年獲四川省巴蜀食(shi)品節金獎
1993年獲四川省名優特新產品博覽(lan)會金獎(jiang)
1994年獲(huo)蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎
1995年獲四川省工業博覽會金獎
1996年獲中國(guo)調(diao)味品協會推(tui)薦產品
1997年獲全國食品行業名牌產品稱號
1998年“保寧牌”系列產品(pin)被中國(guo)保健科技(ji)學會列為中國(guo)城市居民購買(mai)量最大
1999年獲四川名牌產品稱號
1999年公司(si)被評為四川省旅游商品重(zhong)點(dian)生產企(qi)業
2000年獲21世紀綠(lv)色消費品展覽會(hui)金獎
2000年公司(si)被國(guo)內貿易部評(ping)為(wei)“中華老字號”企業
2000年被國家綠色食(shi)品(pin)(pin)發(fa)展中心批(pi)準(zhun)為(wei)綠色食(shi)品(pin)(pin)
2002年被國(guo)家質監總局認定為國(guo)家免檢產品稱號
2003年獲中(zhong)國名牌稱號
保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)史載(zai)起源于1618年(nian)(nian)，時值(zhi)明末清初(chu)(chu)，戰亂頻繁，一(yi)(yi)(yi)祖籍(ji)湖南(nan)、身(shen)(shen)懷釀(niang)(niang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)絕技的(de)宮庭落魄醋(cu)(cu)(cu)(cu)師索(suo)義廷逃(tao)難擇居(ju)閬中(zhong)(zhong)(zhong)，與妻(qi)兒棲身(shen)(shen)在(zai)城(cheng)(cheng)北過街樓旁的(de)一(yi)(yi)(yi)間草(cao)屋內。他見閬中(zhong)(zhong)(zhong)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業興旺，便(bian)開設(she)醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)大(da)顯身(shen)(shen)手(shou)，創新采用白叩、砂仁、杜仲、當(dang)歸、五味、薄荷等(deng)(deng)三(san)十二味中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)制(zhi)曲，以(yi)閬中(zhong)(zhong)(zhong)特(te)有(you)的(de)優質(zhi)麥(mai)麩(fu)、大(da)米(mi)為(wei)(wei)原料，取蟠龍山古松花井泉(quan)釀(niang)(niang)制(zhi)麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，其(qi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)特(te)佳(jia)，聲(sheng)(sheng)名(ming)遠播，并以(yi)產地命名(ming)為(wei)(wei)保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，清乾隆年(nian)(nian)間，索(suo)氏(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業生意興隆，索(suo)氏(shi)第(di)五代(dai)孫(sun)索(suo)紹武出(chu)銀三(san)百八十兩在(zai)城(cheng)(cheng)南(nan)外下(xia)柵(zha)口上(shang)街購屋十間發展醋(cu)(cu)(cu)(cu)業，規范(fan)了保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)藥(yao)曲配方和釀(niang)(niang)造工藝，并訂(ding)立家規，其(qi)配方傳(chuan)男(nan)不傳(chuan)女。謀求發展。他用石椿木(mu)棒豎起“索(suo)永順(shun)”醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)的(de)通天招牌吸(xi)引碼頭客商，名(ming)聲(sheng)(sheng)大(da)振(zhen)。民國初(chu)(chu)年(nian)(nian)，下(xia)柵(zha)口上(shang)街醋(cu)(cu)(cu)(cu)業紅火“甲乙(yi)丙丁戌(xu)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)類獨特(te)的(de)標價招牌隨處(chu)可見，此街也(ye)因此得名(ming)為(wei)(wei)“醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)街”沿(yan)用至今(jin)。《閬中(zhong)(zhong)(zhong)縣志》稱(cheng)“制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)者必在(zai)城(cheng)(cheng)南(nan)傍江一(yi)(yi)(yi)帶，它處(chu)則不佳(jia)，殆(dai)水性使然。其(qi)制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)之(zhi)法(fa)，以(yi)冬(dong)(dong)為(wei)(wei)上(shang)，故(gu)有(you)“冬(dong)(dong)水高醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)名(ming)。民國二十五年(nian)(nian)（公(gong)元1936年(nian)(nian)）《四川日(ri)報(bao)》載(zai)文，將保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)確定(ding)為(wei)(wei)閬中(zhong)(zhong)(zhong)八大(da)土(tu)特(te)產品之(zhi)冠。
清末民初，保寧(ning)(ning)醋(cu)有(you)干(gan)醋(cu)、水(shui)醋(cu)之(zhi)分。一(yi)九(jiu)一(yi)五年(nian)(nian)保寧(ning)(ning)醋(cu)被推薦(jian)到為慶(qing)祝巴拿馬運河(he)鑿通而(er)舉辦的(de)(de)“巴拿馬太(tai)平洋萬國博覽會(hui)”上展評(ping)，其因(yin)酸而(er)不澀，香而(er)微(wei)甜，色濃味(wei)鮮(xian)，久存不腐(fu)，回味(wei)綿長的(de)(de)風味(wei)特(te)色奪得金獎(jiang)，從此(ci)蜚聲(sheng)海外。1921年(nian)(nian)保寧(ning)(ning)醋(cu)獲(huo)(huo)四川(chuan)省第二屆勸業會(hui)銀質獎(jiang)章(zhang)，其大(da)小與當時的(de)(de)“雙(shuang)飄(piao)帶(dai)”銅(tong)元差不多，甚是貴(gui)重(zhong)；1927年(nian)(nian)保寧(ning)(ning)醋(cu)榮獲(huo)(huo)成都(dou)花(hua)會(hui)金獎(jiang)……有(you)人(ren)將(jiang)保寧(ning)(ning)瓶裝醋(cu)置于(yu)陰(yin)涼處，一(yi)年(nian)(nian)貼一(yi)標簽(qian)，十多年(nian)(nian)后(hou)開瓶檢驗，仍(reng)異(yi)香脈(mo)脈(mo)，味(wei)美如初。自(zi)此(ci)，保寧(ning)(ning)醋(cu)以麩(fu)醋(cu)、藥醋(cu)之(zhi)特(te)色獨秀一(yi)枝，在(zai)云貴(gui)川(chuan)及陜甘地(di)區名(ming)聲(sheng)大(da)振，因(yin)具有(you)調味(wei)滅菌、祛(qu)病益身、久存不腐(fu)、永保安寧(ning)(ning)的(de)(de)神奇(qi)功效，創出了歷史彌珍的(de)(de)字號(hao)而(er)名(ming)揚中(zhong)(zhong)華(hua)醋(cu)苑，跨入(ru)中(zhong)(zhong)國四大(da)名(ming)醋(cu)之(zhi)列。
在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)四(si)(si)大(da)名醋(cu)(cu)(cu)中(zhong)，四(si)(si)川閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)堪稱(cheng)一絕。我(wo)國(guo)(guo)制醋(cu)(cu)(cu)始(shi)于(yu)(yu)(yu)周(zhou)(zhou)代(dai)(dai)，當時的醋(cu)(cu)(cu)被稱(cheng)為(wei)(wei)“醯”。據(ju)《周(zhou)(zhou)禮(li)·天宮》載，周(zhou)(zhou)朝庭中(zhong)的“醯人(ren)”，便(bian)是皇(huang)室專司制醋(cu)(cu)(cu)的職(zhi)官。閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)系國(guo)(guo)家(jia)歷(li)史文化名城，中(zhong)國(guo)(guo)四(si)(si)大(da)古城之一，自古便(bian)是川北(bei)重鎮，商(shang)賈云集，四(si)(si)面(mian)環(huan)山，三(san)面(mian)繞水，其得天獨厚的自然環(huan)境鑄就了醋(cu)(cu)(cu)城閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)的千古美名。閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)釀(niang)(niang)(niang)醋(cu)(cu)(cu)始(shi)于(yu)(yu)(yu)周(zhou)(zhou)，興于(yu)(yu)(yu)秦漢，盛(sheng)于(yu)(yu)(yu)唐，按歷(li)史地位(wei)及酒(jiu)醋(cu)(cu)(cu)同(tong)源規律推斷，閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)釀(niang)(niang)(niang)醋(cu)(cu)(cu)已有兩千三(san)百多年(nian)的悠久歷(li)史。周(zhou)(zhou)武(wu)王(wang)時以其宗姬封于(yu)(yu)(yu)巴(ba)(ba)，爵之以子，后為(wei)(wei)巴(ba)(ba)子國(guo)(guo)后朝國(guo)(guo)都。《華(hua)陽國(guo)(guo)志·巴(ba)(ba)志》云：“七國(guo)(guo)稱(cheng)王(wang)，巴(ba)(ba)亦稱(cheng)王(wang)”。巴(ba)(ba)國(guo)(guo)氣(qi)候溫(wen)和(he)，山水奇秀(xiu)，物產豐饒，王(wang)室烹調沿襲(xi)周(zhou)(zhou)皇(huang)族，醋(cu)(cu)(cu)必不可(ke)少(shao)，而巴(ba)(ba)人(ren)又以善釀(niang)(niang)(niang)著稱(cheng)。《太平御覽》引《郡(jun)國(guo)(guo)志》曰：“南山峽西八(ba)十里有巴(ba)(ba)鄉(xiang)村，善釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)，故俗稱(cheng)巴(ba)(ba)鄉(xiang)村酒(jiu)也”。《水經(jing)注·江水》亦謂“江之左岸有巴(ba)(ba)鄉(xiang)村，村人(ren)善釀(niang)(niang)(niang)”。秦滅(mie)巴(ba)(ba)置縣兩千三(san)百多年(nian)來，歷(li)代(dai)(dai)郡(jun)、州(zhou)(zhou)、軍、府、道治多設于(yu)(yu)(yu)閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)。五代(dai)(dai)唐天成四(si)(si)年(nian)（公元(yuan)929年(nian)）設保寧(ning)(ning)(ning)軍治，意指保衛(wei)安寧(ning)(ning)(ning)；元(yuan)、明、清至民國(guo)(guo)初均(jun)為(wei)(wei)保寧(ning)(ning)(ning)府治所。唐代(dai)(dai)閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)“丁缸醋(cu)(cu)(cu)”作坊已星羅棋(qi)布；宋代(dai)(dai)大(da)詩人(ren)陸游曾在(zai)閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)留(liu)下“閬(lang)(lang)(lang)州(zhou)(zhou)齋釀(niang)(niang)(niang)絕芳醇(chun)”的名句。
一(yi)、[醋泡(pao)黃(huang)豆]——調(diao)節(jie)血(xue)脂療效(xiao)好(hao)將(jiang)生黃(huang)豆洗凈后(hou)晾干(gan)，與保寧醋以1：2的比例在陰(yin)涼處密封浸泡(pao)3個月左右。每早醋豆10粒，豆醋一(yi)湯勺，蜂蜜一(yi)湯勺，用(yong)400毫升的涼開水稀釋后(hou)空腹服用(yong)。
二、[醋泡雞蛋(dan)]——醋蛋(dan)養(yang)生效果好
取180毫升保寧(ning)醋(cu)裝入(ru)大口瓶中，然后將1個洗凈(jing)的生雞蛋(dan)放入(ru)內浸泡。把(ba)經(jing)過(guo)1周，蛋(dan)殼(ke)被軟(ruan)化，只剩一層(ceng)薄皮(pi)。挑開(kai)(kai)薄皮(pi)，把(ba)蛋(dan)清、蛋(dan)黃與保寧(ning)醋(cu)攪(jiao)勻，即(ji)成(cheng)醋(cu)蛋(dan)。取醋(cu)蛋(dan)26~34毫升。加適量蜂蜜及2~3倍的溫開(kai)(kai)水調勻可(ke)服用。早晨空腹服下，每日(ri)1次。1個醋(cu)蛋(dan)分7天服完，30~45天為1個療程。醋(cu)蛋(dan)可(ke)防(fang)治(zhi)動脈硬(ying)化，腦血栓(shuan)，高血壓，心肌(ji)梗塞，骨(gu)質增生，糖(tang)尿(niao)病，風濕病和失眠等癥(zheng)。
三(san)、[醋用(yong)小貼士]1、失眠(mian)(mian)—失眠(mian)(mian)患者(zhe)睡(shui)(shui)前倒杯涼開(kai)水，再加入(ru)1匙醋，喝下后會很快入(ru)睡(shui)(shui)。臨睡(shui)(shui)前用(yong)溫熱保(bao)寧(ning)醋搓搓腳心，也會使(shi)你容(rong)易進入(ru)夢(meng)鄉。
2、扭(niu)傷(shang)—調和(he)面粉(fen)并(bing)煮成(cheng)漿糊狀，加入適(shi)量(liang)的保(bao)寧醋，涂(tu)在(zai)紙(zhi)片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開(kai)，再換一(yi)塊。這樣(yang)反復貼幾次，即能消除扭(niu)傷(shang)處的灼熱感和(he)疼痛感。此法對(dui)骨關節脫(tuo)臼(jiu)，跌傷(shang)等外傷(shang)等都有(you)療效。
3、鼻(bi)炎(yan)—將約5毫(hao)升的保寧醋(cu)放入(ru)容(rong)量為1000毫(hao)升的洗滌器里清洗鼻(bi)空，1日洗2次，可治療鼻(bi)炎(yan)。4、腳(jiao)麻(ma)—把1升保寧醋(cu)加熱(re)后(hou)倒入(ru)水桶(tong)里，然(ran)后(hou)將兩只腳(jiao)浸(jin)入(ru)，每次浸(jin)泡(pao)20分鐘。如此浸(jin)泡(pao)4~5次，麻(ma)木癥狀即可解除(chu)。
5、燙傷—根據酸堿中和原理(li)，將醋制成5度溶液，用以洗滌(di)燙傷，尤其對(dui)石灰燙傷有良好的(de)療效。或者(zhe)在燙傷處敷上(shang)在醋里浸過的(de)紗布，也(ye)可見(jian)效。
6、止咳—將(jiang)大蒜在(zai)保寧(ning)醋(cu)中浸泡15天(tian)后，每日早(zao)晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并(bing)喝(he)一些醋(cu)汁，連(lian)服10~15天(tian)可止咳平(ping)喘，解(jie)毒散淤，降(jiang)壓降(jiang)脂，預防(fang)老年人感染性疾(ji)病和腫瘤的發生(sheng)。
7、降壓(ya)—用(yong)500克帶衣花生米在保寧(ning)醋中浸(jin)泡7天以上每天攪(jiao)動一次(ci)，每晚臨睡(shui)前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化(hua)。
8、美容—將250克薏仁，浸于(yu)500毫升(sheng)保(bao)寧醋(cu)中，密封10天后啟(qi)用(yong)，每(mei)天服用(yong)醋(cu)液一匙，可使皮膚白(bai)皙柔嫩，色素減褪。9、治胃(wei)(wei)炎—生姜100克洗凈切成細絲，放在250毫升(sheng)保(bao)寧醋(cu)中密封3日，每(mei)日早(zao)晨空腹(fu)服用(yong)10毫升(sheng)，可治療(liao)慢性胃(wei)(wei)炎。
10、暈(yun)車(che)(che)—對(dui)易暈(yun)車(che)(che)暈(yun)船者(zhe)，出發前喝上(shang)一杯加保(bao)寧醋的溫(wen)開水，會使你舒心良久。
11、解乏—旅途疲(pi)勞時，在(zai)洗(xi)澡水中(zhong)略(lve)加點保寧醋，能使你的(de)皮膚光潤，肌(ji)肉放松，消疲(pi)解乏。
12、止(zhi)血(xue)—用棉花蘸保寧醋(cu)塞住鼻(bi)孔，可止(zhi)鼻(bi)血(xue)。
13、防流(liu)感—“流(liu)感”發病季節。房間(jian)用醋薰一薰，可使空(kong)氣消(xiao)毒(du)，預防感冒；用保寧醋加鹽煎服，還(huan)可止吐止瀉。
14、治關節(jie)炎—用保寧醋(cu)、麥麩、鐵砂按(an)一定(ding)的比例在拌勻后裝入紗(sha)布(bu)帶(dai)中(zhong)，用烘熱的新(xin)磚放在紗(sha)布(bu)帶(dai)上燙熨患處或有關穴位，可治療關節(jie)炎、骨質增生等。
15、治(zhi)腮腺炎—用保寧醋加入石灰(hui)少(shao)許調勻涂患處，可治(zhi)腮腺炎。
16、治(zhi)皮炎—用保寧醋一(yi)日三次涂患處，治(zhi)療神經性(xing)皮炎。
17、消(xiao)腫(zhong)—碰傷淤血紅腫(zhong)（未破未傷筋骨）用溫熱的保寧醋涂患處(chu)一日三次消(xiao)腫(zhong)散瘀。
1、新買瓷器(qi)餐具和(he)飲杯，放入10%的(de)醋水(shui)中煮兩小時，可除去鉛(qian)、鋁對人體危害。
2、用(yong)后的食(shi)具，可用(yong)1%食(shi)醋液消(xiao)(xiao)毒，防止肝炎病毒、痢疾(ji)、傷寒、腸炎消(xiao)(xiao)化道疾(ji)病。
3、醋煮花生米(mi)、黃豆，有降脂降血壓作用(yong)。
4、乘車(che)船(chuan)先喝一杯加(jia)醋溫開水，可防暈(yun)車(che)。
5、洗澡(zao)水(shui)中加點醋，可(ke)潔凈光潤皮(pi)膚，放松(song)肌肉，身子(zi)舒坦。
6、火燙輕傷，用醋(cu)洗患處，止痛防起泡。
7、鞋油里放幾滴(di)醋(cu)，皮鞋擦得(de)更(geng)亮。
8、衣(yi)服(fu)染上果(guo)汁(zhi)，先(xian)用(yong)醋搓擦，后水洗除(chu)凈。
9、鼻(bi)孔出血，可用棉(mian)花(hua)蘸醋塞止(zhi)。
10、蝦、蟹、海(hai)蜇等，在(zai)烹前(qian)用1%－2%醋液浸一小時，防止嗜鹽桿菌(jun)引起的食物中毒。
11、洗(xi)后的蘑菇在加少量醋里浸泡，防(fang)止變黑。
12、蔫了的(de)(de)青菜(cai)，在(zai)放有(you)醋的(de)(de)水里(li)泡一小時可漸回(hui)青。
13、酒(jiu)醉后飲半杯醋(cu)能解(jie)酒(jiu)。
食(shi)醋是(shi)(shi)一種(zhong)常(chang)用(yong)的(de)酸(suan)(suan)味調料(liao)，其(qi)中以(yi)(yi)醋酸(suan)(suan)的(de)含(han)量(liang)為最多，占總酸(suan)(suan)量(liang)的(de)90%左右，其(qi)他(ta)酸(suan)(suan)味成(cheng)分是(shi)(shi)乳酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)，此外還含(han)有(you)少量(liang)的(de)糖分，糊精、氨(an)基酸(suan)(suan)酯類，甘油(you)，酒精和食(shi)鹽等。食(shi)醋中水的(de)含(han)量(liang)占總量(liang)90%以(yi)(yi)上。優質醋應酸(suan)(suan)味純正柔和，稍(shao)有(you)甜口、不澀、色澤琥珀色、棕色或黑紫色，液體透(tou)明澄清。
食醋(cu)能解腥提鮮，促進食欲，并可保(bao)持食物中的維生素C、B1、B2等。食醋(cu)中不允(yun)許(xu)含有游離的無機酸，不應與金屬容器接觸，食醋(cu)中含鉛量每千克(ke)(ke)不得(de)超過(guo)一毫克(ke)(ke)，每千克(ke)(ke)含砷不得(de)超過(guo)0.5毫克(ke)(ke)，含黃曲(qu)霉每千克(ke)(ke)不得(de)超過(guo)5微克(ke)(ke)。
選購食(shi)(shi)醋時應(ying)從以下幾(ji)方(fang)面鑒別(bie)其(qi)質(zhi)(zhi)(zhi)量：一是看顏色(se)(se)(se)，食(shi)(shi)醋有紅、白兩種醋，優質(zhi)(zhi)(zhi)醋要求為琥珀色(se)(se)(se)或(huo)紅棕色(se)(se)(se)或(huo)黑紫色(se)(se)(se)。二是聞香味(wei)(wei)(wei)，優質(zhi)(zhi)(zhi)醋酸味(wei)(wei)(wei)芳香，沒有其(qi)他氣味(wei)(wei)(wei)。三是嘗味(wei)(wei)(wei)道(dao)，優質(zhi)(zhi)(zhi)醋酸度(du)(du)雖高而無刺(ci)激感，酸味(wei)(wei)(wei)柔和，稍有甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，不澀，無其(qi)他異(yi)味(wei)(wei)(wei)。此外，優質(zhi)(zhi)(zhi)醋應(ying)透明澄清，濃度(du)(du)適當，沒有懸浮物、霉(mei)花(hua)(hua)浮膜。食(shi)(shi)醋從出(chu)廠時算起，瓶(ping)裝醋3個月內(nei)不得有霉(mei)花(hua)(hua)浮膜等(deng)變質(zhi)(zhi)(zhi)現象，散(san)裝的1個月不得有霉(mei)花(hua)(hua)浮膜等(deng)變質(zhi)(zhi)(zhi)現象。
真(zhen)醋的(de)顏(yan)色(se)為(wei)棕紅色(se)或(huo)深(shen)褐色(se)呈現(xian)紫色(se)或(huo)無(wu)(wu)色(se)透明，有光澤，有熏香，酸(suan)(suan)味柔(rou)和，稍帶甜味，不(bu)澀(se)，回味綿(mian)長，濃度適當(dang)。假醋多用工業(ye)冰(bing)醋酸(suan)(suan)兌水制成，顏(yan)色(se)淺淡，發烏(wu)，開瓶酸(suan)(suan)氣(qi)沖眼睛，無(wu)(wu)香味，口(kou)味單薄，除酸(suan)(suan)味外，有明顯苦澀(se)味，有懸浮(fu)物。
精靈世(shi)界
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