保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)以純糧為(wei)料,名(ming)貴中(zhong)(zhong)藥為(wei)曲,“松華“井水為(wei)體,采(cai)用麩醋(cu)(cu)經典工(gong)藝和現代(dai)科(ke)技(ji),經四十二道工(gong)序(xu)精(jing)釀而(er)成(cheng)。它匯(hui)釀醋(cu)(cu)技(ji)師之匠(jiang)心(xin)、生物(wu)工(gong)程專(zhuan)家(jia)(jia)之精(jing)要(yao),獨具”色澤紅棕、酸(suan)味(wei)柔和、醇香回甜(tian)、久存不(bu)腐(fu)”之特點,系(xi)調(diao)味(wei)之佳品(pin)。因富含銅離子的(de)鰲合物(wu)被現代(dai)科(ke)技(ji)證(zheng)明具有防(fang)腐(fu)抑癌、養生滋容、平血(xue)脂、降血(xue)壓(ya)、預防(fang)動脈粥(zhou)樣硬(ying)化等功效。保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)四大名(ming)醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)唯一的(de)藥醋(cu)(cu)。保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)自1915年榮獲(huo)巴拿馬太平洋萬國(guo)(guo)(guo)(guo)博(bo)覽(lan)會(hui)金獎以來,屢獲(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)際國(guo)(guo)(guo)(guo)內各類大獎三十余項。保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)牌(pai)保(bao)(bao)(bao)健醋(cu)(cu)于1997年經衛生部批準為(wei)保(bao)(bao)(bao)健食(shi)品(pin)(衛食(shi)健字第710號)。2000年保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)被國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)綠(lv)色食(shi)品(pin)發展中(zhong)(zhong)心(xin)批準為(wei)綠(lv)色食(shi)品(pin)。2002年保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)被國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)質監總局認定為(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)免檢產(chan)(chan)品(pin),2003年被評(ping)為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin),是(shi)迄今(jin)為(wei)止全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)333個中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)之一。
“保(bao)寧(ning)”牌保(bao)寧(ning)醋(cu)始于(yu)唐長(chang)興元年(nian)(公元936年(nian))設保(bao)寧(ning)軍治時迄(qi)今(jin)已(yi)有1000多(duo)年(nian)歷(li)史,系全國四大名(ming)(ming)醋(cu)之(zhi)一(yi)。因(yin)產于(yu)閬中(古稱(cheng)保(bao)寧(ning)府),故稱(cheng)之(zhi)為保(bao)寧(ning)醋(cu)。它以(yi)麩(fu)皮為主(zhu)要原料(liao),以(yi)名(ming)(ming)貴中藥材(cai)制曲,取觀(guan)音寺瑩潔甘(gan)冽、沸(fei)而無沉之(zhi)唐代古“松華井”之(zhi)優質泉水(古稱(cheng)觀(guan)音圣水),精釀而成(cheng)。其色(se)澤紅棕,酸味(wei)柔和,醇香回(hui)甜,不僅是調(diao)味(wei)佳品,而且(qie)含有十八種(zhong)人體必須的(de)氨基酸,多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)和有益于(yu)健(jian)康的(de)鋅(xin)、銅、鐵、磷、鉀等十多(duo)種(zhong)微量元素(su),具(ju)有開胃健(jian)脾、增進食欲、平血壓、抗病抑癌之(zhi)功能。
閬中(zhong)下新(xin)街肖家清代就(jiu)開設“崇(chong)(chong)新(xin)長(chang)醋(cu)坊”釀(niang)醋(cu)。由于工藝(yi)流(liu)程(cheng)絲毫不茍,藥曲務必(bi)配齊,冬(dong)水儲備豐富,而且(qie)十分注意衛生和防腐消毒(du),所以釀(niang)出的(de)瓶裝醋(cu),質(zhi)優味美,遠(yuan)近聞名(ming),遠(yuan)銷成(cheng)(cheng)都、重慶等城市,曾在(zai)南部、成(cheng)(cheng)都設分廠(chang)釀(niang)造。從(cong)1911年(nian)(nian)起,成(cheng)(cheng)都興辦勸業會,“崇(chong)(chong)新(xin)長(chang)”的(de)醋(cu)被征(zheng)送到省(sheng)勸業會上陳列展覽。以后(hou)每年(nian)(nian)四川省(sheng)在(zai)成(cheng)(cheng)都舉辦花會,同時展出各(ge)縣土特(te)產品作比(bi)賽,“崇(chong)(chong)新(xin)長(chang)”的(de)醋(cu)都獲得優勝獎(jiang)。1915年(nian)(nian),閬中(zhong)另一釀(niang)醋(cu)名(ming)師田福順(shun)將精(jing)釀(niang)的(de)保寧干醋(cu),送往國外比(bi)賽,獲巴拿(na)馬(ma)“太(tai)平洋萬國博(bo)覽會”金質(zhi)獎(jiang)章。
《閬中縣志》記載:閬中小麥最知名(ming)。“以其(qi)較為醋(cu)(cu),色(se)微黃而味不(bu)甚酸(suan),攜之出境(jing),則清香四(si)溢,聞(wen)者(zhe)(zhe)咸知其(qi)為保(bao)寧醋(cu)(cu)也。然造(zao)醋(cu)(cu)者(zhe)(zhe)必在城(cheng)南傍(bang)江一帶(dai),他處(chu)則不(bu)佳(jia),殆水(shui)性使然飲取水(shui)之候(hou),以冬(dong)為上,故(gu)有冬(dong)水(shui)高(gao)醋(cu)(cu)之名(ming)。”
保(bao)寧醋享(xiang)譽(yu)古(gu)今,馳名(ming)中(zhong)(zhong)外,遠銷歐美、東南亞等(deng)十(shi)四(si)個國(guo)(guo)家和地區。曾先(xian)后榮獲巴拿馬太(tai)平洋萬國(guo)(guo)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang),四(si)川省第二(er)次勸業(ye)(ye)會(hui)銀質(zhi)獎(jiang)(jiang)(jiang)章,多次獲部、省優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首(shou)屆(jie)食(shi)品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首(shou)屆(jie)醫(yi)療保(bao)健品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang),蒙古(gu)國(guo)(guo)烏蘭巴托國(guo)(guo)際博(bo)(bo)覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang),四(si)川省工(gong)業(ye)(ye)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)和中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)調味品(pin)(pin)協會(hui)推薦產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao),全國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)行業(ye)(ye)名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)等(deng)重(zhong)大獎(jiang)(jiang)(jiang)勵。
一是(shi)釀醋用的(de)藥曲(qu)象(xiang)過去釀酒的(de)酒曲(qu)一樣,是(shi)用五味子(zi)、白(bai)叩、砂仁(ren)、杜仲、枸椐、建(jian)曲(qu)、荊(jing)芥、薄(bo)荷等生(sheng)津開胃,健脾益神的(de)六十(shi)多(duo)種中藥為原(yuan)料(liao)制(zhi)成的(de)。
二是(shi)制(zhi)醋(cu)的(de)(de)(de)(de)用(yong)水(shui)。保寧醋(cu)用(yong)流(liu)經(jing)城南(nan)一段的(de)(de)(de)(de)嘉(jia)陵江中流(liu)冬(dong)水(shui)釀(niang)制(zhi)。流(liu)經(jing)城南(nan)的(de)(de)(de)(de)嘉(jia)陵江水(shui),綠(lv)(lv)水(shui)碧波,特別是(shi)冬(dong)季(ji),更是(shi)碧綠(lv)(lv)清(qing)澄,明(ming)澈見底。取冬(dong)季(ji)之水(shui),用(yong)沙缸(gang)過(guo)濾,儲存備用(yong)。用(yong)嘉(jia)陵江中流(liu)冬(dong)水(shui)釀(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)醋(cu),香味濃郁(yu),酸而微甜,人口生津,久(jiu)存不腐。所以,過(guo)去(qu)的(de)(de)(de)(de)醋(cu)房多在城南(nan)傍江一帶的(de)(de)(de)(de)醋(cu)房街(jie)、下華街(jie)、下新(xin)街(jie)等地。
食(shi)醋(cu)(cu)(cu)由于釀制(zhi)原(yuan)料(liao)(liao)和(he)工(gong)藝條件的不同(tong)(tong),風味各異(yi),尚無統一(yi)的分(fen)類方(fang)法。若(ruo)按制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)的工(gong)藝流程來分(fen),可分(fen)為(wei)(wei)(wei)釀造醋(cu)(cu)(cu)和(he)人工(gong)合成醋(cu)(cu)(cu)。釀造醋(cu)(cu)(cu)又可分(fen)糧醋(cu)(cu)(cu)(用糧食(shi)等原(yuan)料(liao)(liao)制(zhi)成),糖醋(cu)(cu)(cu)(用飴糖糖渣類等原(yuan)料(liao)(liao)制(zhi)成)。糧醋(cu)(cu)(cu)因(yin)加(jia)工(gong)方(fang)法不同(tong)(tong)可再(zai)分(fen)為(wei)(wei)(wei)熏醋(cu)(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)(cu)等,保寧醋(cu)(cu)(cu)就(jiu)屬于麩醋(cu)(cu)(cu)。人工(gong)合成醋(cu)(cu)(cu)又可分(fen)為(wei)(wei)(wei)色醋(cu)(cu)(cu)和(he)白醋(cu)(cu)(cu)(可再(zai)分(fen)為(wei)(wei)(wei)普(pu)通(tong)白醋(cu)(cu)(cu)和(he)醋(cu)(cu)(cu)精(jing))。醋(cu)(cu)(cu)以釀造醋(cu)(cu)(cu)為(wei)(wei)(wei)佳,釀造醋(cu)(cu)(cu)品種(zhong)因(yin)選料(liao)(liao)和(he)制(zhi)法不同(tong)(tong),其性質特(te)點(dian)略有差異(yi),但總的來說,以酸(suan)味純正,香(xiang)味濃郁(yu)、色澤鮮明(ming)為(wei)(wei)(wei)佳。
保(bao)寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁,具有(you)(you)(you)殺菌(jun)、防感冒、開(kai)(kai)胃(wei)健脾、清心益(yi)肺、降(jiang)血壓(ya)、增食(shi)欲的(de)(de)功(gong)效,有(you)(you)(you)“離開(kai)(kai)保(bao)寧醋,川(chuan)菜無(wu)客顧”之說。保(bao)寧醋不僅是調味佳品,而(er)且含有(you)(you)(you)十八種(zhong)人(ren)體必須的(de)(de)氨基(ji)酸,多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生素和有(you)(you)(you)益(yi)于健康的(de)(de)鋅、銅(tong)、鐵(tie)、磷、鉀等十多(duo)(duo)種(zhong)微量元素,具有(you)(you)(you)開(kai)(kai)胃(wei)健脾、增進食(shi)欲、平血壓(ya)、抗病抑癌(ai)(ai)之功(gong)能。保(bao)寧醋是中(zhong)國(guo)唯(wei)一的(de)(de)“藥(yao)醋”,有(you)(you)(you)防癌(ai)(ai)抑病的(de)(de)功(gong)能,保(bao)寧醋廠區附近數十年來(lai)無(wu)一人(ren)患癌(ai)(ai)癥。
食醋在美容及護膚(fu)方(fang)面有獨到(dao)之處,是古今(jin)中外(wai)傳(chuan)統的保健品和(he)美容劑。
愛美(mei)是女人的天(tian)性,使用(yong)最天(tian)然的綠色產品和(he)方法來(lai)(lai)美(mei)容,還自己(ji)一個自然的美(mei)麗,本來(lai)(lai)就是一件天(tian)經地義的事,學會妙(miao)用(yong)醋來(lai)(lai)美(mei)容自己(ji),更是無(wu)可厚非(fei)。
洗(xi)臉(lian)時在(zai)清(qing)水里(li)加(jia)一(yi)匙白醋,日久可以使(shi)皮膚顯得白皙、柔(rou)嫩。洗(xi)發時,將頭(tou)發用含有少量醋的溫水漂洗(xi)一(yi)下,隔20分鐘后再用清(qing)水沖(chong)洗(xi),可使(shi)干(gan)枯(ku)的頭(tou)發變得光(guang)潤柔(rou)滑(hua)。
每(mei)晚睡前做過(guo)面部清潔(jie)工(gong)作后,以五份(fen)食醋與(yu)一份(fen)甘油的比(bi)例(li)調(diao)成混合劑,涂抹于(yu)臉部和頸部,可(ke)以睡眠過(guo)夜(ye),也可(ke)在半小時(shi)后以清水(shui)洗(xi)凈再(zai)涂晚霜睡眠,經(jing)兩星期左右(you),皮膚明顯白(bai)滑。
取(qu)新鮮雞(ji)蛋(dan)10個,洗凈晾(liang)干煮(zhu)熟后,以500克(ke)香醋浸1周后使其軟化,然后剝取(qu)蛋(dan)白和蛋(dan)黃,研碎(sui)后攪入醋液,每日服1匙醋蛋(dan)液,常飲用可使膚色紅潤光華。
用黃(huang)瓜(gua)、南瓜(gua)、胡蘿卜(bu)、白菜、卷心菜各適量(liang),洗凈切片(pian),用鹽腌6小時后,以食(shi)醋涼(liang)拌佐餐,可減淡面部色素(su)沉著,防(fang)止(zhi)“青春痘(dou)”。
以500克食醋(cu)浸泡250克黃豆,時間(jian)需要15天,將(jiang)瓶蓋密封,之后每日(ri)取10至15粒(li)浸醋(cu)黃豆在早餐后嚼食,對褪(tun)減臉部(bu)色斑很有(you)功效,同(tong)時有(you)降低膽固醇和改善(shan)肝功能(neng)的效力。將(jiang)250克核桃仁浸于(yu)500克食醋(cu)中,將(jiang)瓶口密封,十(shi)天后即能(neng)飲用(yong),每日(ri)飯后飲二湯匙,能(neng)改善(shan)皮膚粗(cu)糙、晦暗的亞(ya)洲婦女肌膚色素,是(shi)又(you)便宜又(you)有(you)益的食療(liao)。
據《索(suo)(suo)(suo)氏(shi)家譜》和買(mai)賣文約記(ji)載:索(suo)(suo)(suo)義(yi)(yi)廷(ting)明未(wei)人,原籍湖南懷(huai)化縣。明未(wei)清初(chu),戰(zhan)亂頻仍,兵禍連年(nian)(nian)(nian),索(suo)(suo)(suo)乃遷住岳陽(yang)務農(nong)。后從岳陽(yang)到(dao)了漢口(kou),再北上太(tai)原,幫一(yi)個薊州人學釀(niang)醋(cu)(cu)。后因山(shan)西(xi)一(yi)帶戰(zhan)亂亦(yi)劇,只得再遷,經陜西(xi)、甘(gan)肅(su)輾(zhan)轉(zhuan)到(dao)了四(si)川閬中。為謀生計,在閬中城內過街(jie)樓(lou)街(jie)(今(jin)北街(jie))購買(mai)草房一(yi)間(jian)(jian)開設醋(cu)(cu)坊(fang)(fang)。索(suo)(suo)(suo)學得釀(niang)醋(cu)(cu)絕技,善(shan)用白叩、砂仁、杜仲(zhong)、當歸(gui)、薄(bo)荷、五味子(zi)等32味中草藥(yao)(以(yi)后更(geng)添30味)配制(zhi)醋(cu)(cu)曲,其醋(cu)(cu)特佳,生意興(xing)隆。1765年(nian)(nian)(nian)(清乾隆三十年(nian)(nian)(nian))前(qian)后,索(suo)(suo)(suo)義(yi)(yi)廷(ting)之(zhi)孫(sun)(sun)索(suo)(suo)(suo)紹(shao)(shao)武,醋(cu)(cu)業(ye)興(xing)旺,購買(mai)謝氏(shi)兄弟(di)(謝梅、謝謙、謝敏、謝睿)在城南門外下(xia)柵(zha)口(kou)上街(jie)(今(jin)醋(cu)(cu)房街(jie))鋪面3間(jian)(jian)、內樓(lou)1間(jian)(jian)、后樓(lou)2間(jian)(jian)以(yi)及對門鋪面3間(jian)(jian),連地皮價銀(yin)380兩,作為住房及釀(niang)醋(cu)(cu)作坊(fang)(fang)。到(dao)1866年(nian)(nian)(nian)(清同治五年(nian)(nian)(nian)),索(suo)(suo)(suo)紹(shao)(shao)武之(zhi)孫(sun)(sun)索(suo)(suo)(suo)大章、索(suo)(suo)(suo)大訓及其胞侄將對門鋪面3間(jian)(jian)轉(zhuan)賣給索(suo)(suo)(suo)大森經營醋(cu)(cu)業(ye)。有清一(yi)代(dai),索(suo)(suo)(suo)氏(shi)醋(cu)(cu)極負盛名,但醋(cu)(cu)坊(fang)(fang)長期(qi)無牌號。直到(dao)索(suo)(suo)(suo)紹(shao)(shao)武在城南開醋(cu)(cu)坊(fang)(fang)時,始用石椿豎起了“索(suo)(suo)(suo)永順(shun)醋(cu)(cu)坊(fang)(fang)”的招牌。1912年(nian)(nian)(nian)(民國一(yi)年(nian)(nian)(nian))后下(xia)柵(zha)口(kou)街(jie)醋(cu)(cu)業(ye)發達,下(xia)柵(zha)口(kou)上街(jie)也因而更(geng)名“醋(cu)(cu)房街(jie)”。索(suo)(suo)(suo)家醋(cu)(cu)坊(fang)(fang)招牌遺址至今(jin)尚可指辯。
保寧醋(cu)(cu)采用嘉陵江(jiang)與白溪濠交匯(hui)之(zhi)水釀(niang)制(zhi)“冬水高(gao)醋(cu)(cu)”,水質既優(you),釀(niang)技又高(gao),珠聯璧合(he),終成特(te)產。曾遠銷陜西(xi)、甘肅、河南等地(di),或(huo)簍(lou)裝長途挑運,或(huo)船載順流而(er)下,年銷量(liang)則(ze)無確切記載。以后閬(lang)(lang)(lang)中一批官僚眼(yan)見索(suo)家(jia)(jia)線多(duo)而(er)無勢,乃強加大(da)(da)量(liang)捐稅。到1927年(民國十(shi)六年)索(suo)家(jia)(jia)開(kai)始衰敗。1933年中國工(gong)農紅(hong)軍(jun)第四方面軍(jun)來到川北地(di)區建立革命根(gen)據地(di)。索(suo)笙樓全(quan)家(jia)(jia)攜(xie)帶細軟物逃往西(xi)充(chong),途遭土匪洗劫。迨(dai)紅(hong)軍(jun)離閬(lang)(lang)(lang)北上抗日,索(suo)笙樓返閬(lang)(lang)(lang),難措(cuo)經營資(zi)金,醋(cu)(cu)房因(yin)而(er)倒(dao)閉。現居閬(lang)(lang)(lang)索(suo)姓者大(da)(da)多(duo)為(wei)索(suo)義廷十(shi)三代孫(sun)。民國時期閬(lang)(lang)(lang)中醋(cu)(cu)坊(fang)40余家(jia)(jia),均系索(suo)家(jia)(jia)徒(tu)弟、兒孫(sun)所開(kai)。其釀(niang)制(zhi)枝術亦索(suo)家(jia)(jia)所授(shou)。
田福(fu)順醋(cu)坊設在縣城東(dong)外大東(dong)街(jie),民(min)國(guo)初年(nian)就小(xiao)有名氣。田又與醋(cu)坊對門中藥鋪掌柜常(chang)相過從,一(yi)些制(zhi)曲(qu)所需的(de)優(you)質(zhi)中草藥得到了盡先供給。加(jia)之經濟、技術條件均好,所制(zhi)高醋(cu)直可與索家醋(cu)媲美(mei)。1915年(nian)巴拿馬(ma)運河開鑿竣工而舉(ju)辦的(de)太平洋萬(wan)國(guo)博覽會,田福(fu)順因(yin)有政治背景(田女是國(guo)民(min)黨(dang)軍長(chang)楊森的(de)姨太太,人稱“保寧太太”),其產(chan)品被推薦參加(jia)比賽,獲得金質(zhi)獎章。1933年(nian)(民(min)國(guo)二十二年(nian))醋(cu)房(fang)停業(ye)。
清季,閬中(zhong)(zhong)人肖(xiao)澤根棄儒經商(shang),在(zai)城南開設(she)“崇新長”醋莊。為了便于精制發酵(jiao)曲藥,又(you)開設(she)了中(zhong)(zhong)藥房(fang)。其制曲用藥多(duo)達62味。肖(xiao)頗重商(shang)業(ye)道德,講(jiang)求經營科學。曾(ceng)在(zai)店鋪門聯(lian)上(shang)寫道:“貿(mao)易中(zhong)(zhong)豈無學問,權衡上(shang)定(ding)有經綸”。又(you)手書“商(shang)以信為無形資本,無欺(qi)為生(sheng)財之妙法”。他(ta)交際甚廣(guang)。民國年間,肖(xiao)家生(sheng)產的“寶鼎牌”保寧醋曾(ceng)在(zai)成都勸(quan)(quan)業(ye)場(chang)榮(rong)獲(huo)金質(zhi)獎章;1921年(民國十(shi)年)、1927年在(zai)四川(chuan)省舉(ju)行的第二次勸(quan)(quan)業(ye)會和成都花會上(shang)均獲(huo)銀獎。
縣城南外“鄭(zheng)長(chang)(chang)盛(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)”,始建于清(qing)季光緒年間。下傳(chuan)(chuan)至(zhi)鄭(zheng)益齋,經營有方,是其鼎盛(sheng)時期(qi)。醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)有木槽6架,年產醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)60噸以上(shang)。約(yue)在1921年(民(min)國(guo)十年)前后(hou),鄭(zheng)長(chang)(chang)盛(sheng)的罐裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)被推(tui)薦(jian)參加成(cheng)都勸(quan)業(ye)場展(zhan)(zhan)賽。為了參展(zhan)(zhan)出名,特制木質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)塔作(zuo)裝潢,獲得金質(zhi)獎(jiang)牌(pai)(pai)(pai)(目睹(du)者說獎(jiang)牌(pai)(pai)(pai)大小似銅(tong)元)。此后(hou)即(ji)印制金牌(pai)(pai)(pai)商標貼在醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)罐醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)簍上(shang)。“鄭(zheng)長(chang)(chang)盛(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)”生(sheng)(sheng)產的醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)分(fen)甲、乙、丙、丁、戊(wu)5個等(deng)(deng)級,門前掛的木牌(pai)(pai)(pai)上(shang)豎寫甲等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、乙等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、丙等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、丁等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、戊(wu)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。有人風趣地橫讀(du):“甲乙丙丁戊(wu),等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng),醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今,老年人尚能記憶。鄭(zheng)益齋之子鄭(zheng)毓生(sheng)(sheng)繼承父業(ye)直到建國(guo)后(hou)。1952年在“三(san)反”、“五反”運動(dong)中受審被捕(bu)而停(ting)業(ye)。
田福順醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊倒閉后(hou),肖(xiao)澤根的“崇新長”醋(cu)(cu)(cu)(cu)莊獨(du)魁諸(zhu)家,所(suo)產之醋(cu)(cu)(cu)(cu)品質優良,多次獲(huo)獎,“小笆簍(lou)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”馳(chi)名縣(xian)(xian)內外(wai)。一(yi)(yi)般是(shi)一(yi)(yi)至十斤(jin)裝(zhuang)。人們視其(qi)為饋(kui)親贈友的上(shang)選禮品。其(qi)次是(shi)鄭毓生的“鄭長盛醋(cu)(cu)(cu)(cu)房”,以(yi)大型包(bao)裝(zhuang)著稱(cheng)。行銷東河、廣元(yuan)、蒼溪一(yi)(yi)帶(dai)。再(zai)次是(shi)宋長明(ming)開設的“明(ming)生永(yong)”醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊,銷重慶(qing)、順慶(qing)(今南充)一(yi)(yi)帶(dai)。據(ju)1945年(nian)(nian)(民國(guo)(guo)三(san)十四(si)(si)年(nian)(nian))閬中縣(xian)(xian)政府《關(guan)于(yu)農林、水利、工業、商業、合作、交通(tong)機構(gou)組織概說業務實施辦法規程》資料記(ji)載:“保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)產量民國(guo)(guo)二(er)十九年(nian)(nian)度(du)(du)(1940年(nian)(nian))四(si)(si)十萬(wan)(wan)斤(jin),三(san)十年(nian)(nian)度(du)(du)四(si)(si)十萬(wan)(wan)零(ling)八(ba)百斤(jin),三(san)十一(yi)(yi)年(nian)(nian)度(du)(du)四(si)(si)十萬(wan)(wan)零(ling)一(yi)(yi)千二(er)百四(si)(si)十斤(jin),三(san)十二(er)年(nian)(nian)度(du)(du)四(si)(si)十萬(wan)(wan)零(ling)五(wu)千斤(jin),三(san)十三(san)年(nian)(nian)度(du)(du)四(si)(si)十萬(wan)(wan)零(ling)八(ba)千斤(jin)。”五(wu)年(nian)(nian)年(nian)(nian)產量均在(zai)200噸(dun)以(yi)上(shang)。
清初(chu)至民國三百多年(nian)間,保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)盛名(ming)不(bu)衰(shuai)。索氏子孫(sun)世代承襲、教徒,又歷經高手不(bu)斷探索改進(jin),產品(pin)愈釀愈精(jing)。諺云(yun):“合川醬油(you)保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu),豐都出(chu)的豆(dou)腐乳(ru)”、“來到閬(lang)中不(bu)買醋(cu),等于跑(pao)趟冤枉路”。由此可見保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)品(pin)質(zhi)(zhi)之(zhi)(zhi)好,聲譽之(zhi)(zhi)高。民國時期保寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)獲國際(ji)金質(zhi)(zhi)獎后,多次蟬聯四(si)川省(sheng)金、銀質(zhi)(zhi)獎。1936年(nian)(民國二十五年(nian))12月,《四(si)川月報(bao)》載:四(si)川省(sheng)政(zheng)府(fu)把它列(lie)為(wei)閬(lang)中八大(da)特(te)產之(zhi)(zhi)冠。
新(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)建(jian)立后,昔日的醋(cu)工(gong)(gong)在中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)共產(chan)黨領導下,于(yu)1953年(nian)(nian)組(zu)建(jian)了保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)釀(niang)(niang)造合作社(組(zu)),1958年(nian)(nian)更(geng)名(ming)“五(wu)一”醋(cu)廠;1958年(nian)(nian)更(geng)名(ming)“閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)總廠;1994年(nian)(nian)9月(yue)組(zu)建(jian)為“四川(chuan)(chuan)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)有(you)限公司”。經過(guo)四十(shi)多(duo)年(nian)(nian)的建(jian)設,公司職工(gong)(gong)把保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)釀(niang)(niang)制的傳統工(gong)(gong)藝(yi)和(he)現代科學有(you)機的結合,不(bu)斷探(tan)索(suo)、實踐、改良(liang),憑(ping)借古(gu)松華井(jing)優(you)質礦泉水(shui)資源,使產(chan)品(pin)質量益高,更(geng)具傳統的地方(fang)特(te)(te)色。1982年(nian)(nian)獲部、省雙優(you);1988年(nian)(nian)參(can)(can)加中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)首(shou)屆食品(pin)博(bo)覽(lan)會,專家們評價“保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)原料考究,工(gong)(gong)藝(yi)獨(du)特(te)(te),質優(you)味美,壓倒群芳”,榮獲金(jin)(jin)(jin)獎;1984年(nian)(nian)北京大(da)學楊辛教授(shou)品(pin)嘗后揮筆題詞:“不(bu)是(shi)醇酒,勝(sheng)似醇酒,異香保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)獨(du)有(you)”。1985年(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)進入中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)南海(hai),當時任國(guo)務院副總理的李(li)鵬、田紀云等(deng)領導人品(pin)嘗后,囑國(guo)家機關(guan)事(shi)務管理局寫信說:“保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)醇香可口(kou),既是(shi)調料,又是(shi)良(liang)藥(yao),不(bu)愧為歷(li)代名(ming)產(chan),名(ming)不(bu)虛傳”。1992年(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)又以健身抑癌之獨(du)特(te)(te)功能榮獲中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)醫療保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)健精品(pin)博(bo)覽(lan)會金(jin)(jin)(jin)獎;同年(nian)(nian)9月(yue)再獲首(shou)屆巴(ba)蜀食品(pin)節金(jin)(jin)(jin)獎;10月(yue),四川(chuan)(chuan)消費者協(xie)會在喜愛商(shang)品(pin)評選(xuan)活動中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),榮獲最喜愛商(shang)品(pin)稱(cheng)號;1994年(nian)(nian)在蒙古(gu)人民(min)共和(he)國(guo)參(can)(can)展又獲國(guo)際金(jin)(jin)(jin)獎。自1972年(nian)(nian)以來,保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)隨(sui)川(chuan)(chuan)菜配套出(chu)口(kou),國(guo)內供應20余省、市、自治區。保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)年(nian)(nian)產(chan)已達7000噸,但仍求大(da)于(yu)供。
目前,保寧醋(cu)有(you)限(xian)公司繼續堅持(chi)改革(ge)開放,依靠科技(ji)進(jin)(jin)(jin)步,采用先進(jin)(jin)(jin)技(ji)術,提(ti)高機械化作(zuo)業水(shui)平,建立封閉(bi)式(shi)生(sheng)產(chan)流程,加快保寧醋(cu)高質生(sheng)產(chan)步伐,向年產(chan)萬(wan)噸的目標奮(fen)進(jin)(jin)(jin),以求滿足國內(nei)外(wai)市場日益增長(chang)的需求。
四川、重慶兩地還流行(xing)著這樣的(de)民謠:“中壩醬油閬(lang)州醋、劍閣的(de)拐杖經得(de)拄(zhu)……”
隨著7月(yue)(yue)22日(ri)該公司新(xin)建的(de)萬噸固態(tai)發酵車間竣工投產,持續(xu)近1年時間的(de)保寧醋(cu)缺(que)貨(huo)局面(mian)已得到大幅度緩(huan)解。到10月(yue)(yue)底,保寧醋(cu)銷售(shou)額(e)已突破億(yi)元(yuan)大關,其中(zhong)僅9月(yue)(yue)份的(de)銷售(shou)額(e)就達到1500多(duo)萬元(yuan),創保寧醋(cu)公司單月(yue)(yue)銷售(shou)歷史最高紀錄。
保(bao)(bao)寧醋(cu)公(gong)司堅持(chi)“以高質(zhi)量鑄造大品牌(pai)”的(de)生產(chan)(chan)經營(ying)思路,始終保(bao)(bao)持(chi)嚴(yan)格的(de)傳(chuan)統生產(chan)(chan)工藝和(he)質(zhi)量管理體系(xi)。據悉(xi),保(bao)(bao)寧醋(cu)傳(chuan)統釀造及(ji)生產(chan)(chan)過程多達42道工序(xu),主要包括制曲、煮頭(tou)、發(fa)酵、淋(lin)醋(cu)、熬(ao)醋(cu)、灌裝六大部分。僅(jin)發(fa)酵這一道工序(xu)至少需(xu)要30天才能完(wan)成,而要完(wan)成整個工藝流程最快也要40天左右。正因(yin)為(wei)有(you)(you)過硬的(de)產(chan)(chan)品質(zhi)量,使得(de)保(bao)(bao)寧醋(cu)系(xi)列產(chan)(chan)品銷售(shou)市場得(de)到(dao)急(ji)劇擴(kuo)張,目前,保(bao)(bao)寧醋(cu)公(gong)司在全國各(ge)大中城市設有(you)(you)36個辦(ban)事處。其中,云南、貴州、廣東、廣西(xi)、陜西(xi)、青海、西(xi)藏和(he)新(xin)疆等8個省(sheng)、區(qu)市場銷售(shou)額就(jiu)達到(dao)了5000萬元(yuan)。
1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎
1921年(nian)獲(huo)四川省第二次(ci)勸業會(hui)銀獎(jiang)
1982年起多次獲部、省優質產品獎(jiang)
1992年獲中(zhong)國首屆食品(pin)博覽(lan)會金(jin)獎
1992年獲四(si)川省巴(ba)蜀食品節金獎
1993年獲四川省名優特(te)新(xin)產品博覽會金(jin)獎
1994年獲蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎(jiang)
1995年獲四川省(sheng)工業博覽會(hui)金獎
1996年獲中國調味品協會推(tui)薦(jian)產品
1997年獲全國食品行業名牌產品稱號(hao)
1998年“保寧(ning)牌”系列產(chan)品被中(zhong)(zhong)國保健科(ke)技學會列為中(zhong)(zhong)國城市(shi)居民購買量最(zui)大
1999年獲(huo)四川名牌(pai)產品稱號
1999年公司被評為四川(chuan)省旅游商品(pin)重點生產企業
2000年獲(huo)21世紀綠色消費(fei)品(pin)展覽會金獎(jiang)
2000年公司被國內貿易(yi)部評為“中(zhong)華老(lao)字號”企業(ye)
2000年被國家綠色食品(pin)發展中心批準(zhun)為綠色食品(pin)
2002年被(bei)國(guo)家(jia)質監總局認定為國(guo)家(jia)免(mian)檢產(chan)品(pin)稱(cheng)號
2003年(nian)獲中(zhong)國名牌(pai)稱號(hao)
保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)史載起(qi)源于1618年(nian)(nian)(nian),時值(zhi)明末清(qing)初,戰亂頻繁,一(yi)祖籍湖(hu)南、身(shen)懷(huai)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)絕技的(de)(de)宮庭落魄醋(cu)(cu)(cu)(cu)師索(suo)(suo)義廷逃難擇居閬(lang)中(zhong),與妻兒棲身(shen)在(zai)城(cheng)北過街(jie)樓旁的(de)(de)一(yi)間草屋內。他(ta)見閬(lang)中(zhong)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)興(xing)旺,便(bian)開設醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)(fang)大(da)顯身(shen)手,創新采用白叩(kou)、砂仁、杜仲、當歸、五味、薄(bo)荷等三十二(er)(er)味中(zhong)藥制(zhi)曲(qu),以(yi)閬(lang)中(zhong)特有的(de)(de)優質麥麩、大(da)米為(wei)(wei)原料,取蟠龍山古松花(hua)井(jing)泉釀制(zhi)麩醋(cu)(cu)(cu)(cu),其醋(cu)(cu)(cu)(cu)特佳,聲名(ming)遠播,并(bing)(bing)以(yi)產(chan)地命名(ming)為(wei)(wei)保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu),清(qing)乾隆年(nian)(nian)(nian)間,索(suo)(suo)氏(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)生意興(xing)隆,索(suo)(suo)氏(shi)第五代孫(sun)索(suo)(suo)紹(shao)武出銀三百八十兩在(zai)城(cheng)南外下柵口(kou)上街(jie)購屋十間發展醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye),規范了保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)藥曲(qu)配方和(he)釀造工(gong)藝(yi),并(bing)(bing)訂立家規,其配方傳男不(bu)傳女。謀求發展。他(ta)用石椿(chun)木(mu)棒(bang)豎起(qi)“索(suo)(suo)永順”醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)(fang)的(de)(de)通(tong)天招牌吸(xi)引碼頭客商,名(ming)聲大(da)振。民國(guo)初年(nian)(nian)(nian),下柵口(kou)上街(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)紅火“甲乙(yi)丙丁(ding)戌,等等等等等,醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)類獨特的(de)(de)標(biao)價招牌隨(sui)處可見,此街(jie)也(ye)因此得名(ming)為(wei)(wei)“醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)(fang)街(jie)”沿用至今。《閬(lang)中(zhong)縣志》稱“制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)者(zhe)必在(zai)城(cheng)南傍江(jiang)一(yi)帶,它處則(ze)不(bu)佳,殆水(shui)(shui)性(xing)使然。其制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)之(zhi)法,以(yi)冬(dong)為(wei)(wei)上,故有“冬(dong)水(shui)(shui)高醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)名(ming)。民國(guo)二(er)(er)十五年(nian)(nian)(nian)(公元(yuan)1936年(nian)(nian)(nian))《四川日報(bao)》載文,將保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)確定(ding)為(wei)(wei)閬(lang)中(zhong)八大(da)土特產(chan)品之(zhi)冠。
清末民初(chu),保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)有(you)干醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、水醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)之分(fen)。一(yi)九一(yi)五年(nian)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)被推(tui)薦到為慶祝(zhu)巴(ba)拿馬運河鑿(zao)通而舉辦的(de)“巴(ba)拿馬太平(ping)洋萬國(guo)博覽會”上(shang)展(zhan)評,其因酸(suan)而不澀,香(xiang)(xiang)而微甜(tian),色(se)濃味(wei)鮮,久(jiu)(jiu)存不腐,回味(wei)綿長的(de)風味(wei)特色(se)奪得金獎(jiang),從此(ci)蜚聲(sheng)海外(wai)。1921年(nian)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)獲四川省第二屆(jie)勸業(ye)會銀質獎(jiang)章,其大小與當時的(de)“雙飄帶”銅元差不多,甚(shen)是貴重(zhong);1927年(nian)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)榮(rong)獲成(cheng)都花會金獎(jiang)……有(you)人將保(bao)寧(ning)瓶裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)置(zhi)于陰(yin)涼處,一(yi)年(nian)貼一(yi)標(biao)簽,十多年(nian)后開瓶檢驗,仍異香(xiang)(xiang)脈脈,味(wei)美如初(chu)。自此(ci),保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)以麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、藥醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)之特色(se)獨秀一(yi)枝,在云貴川及(ji)陜甘地(di)區(qu)名聲(sheng)大振,因具有(you)調味(wei)滅菌、祛病益身、久(jiu)(jiu)存不腐、永保(bao)安寧(ning)的(de)神奇功效(xiao),創出了(le)歷史彌珍的(de)字號(hao)而名揚(yang)中華醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)苑,跨(kua)入(ru)中國(guo)四大名醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)之列(lie)。
在中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)四(si)大(da)名(ming)(ming)醋(cu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),四(si)川(chuan)閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)寧醋(cu)堪稱(cheng)一絕(jue)。我國(guo)(guo)(guo)(guo)制(zhi)醋(cu)始于(yu)(yu)周(zhou)(zhou)代,當(dang)時的(de)醋(cu)被(bei)稱(cheng)為(wei)“醯”。據《周(zhou)(zhou)禮·天(tian)宮》載,周(zhou)(zhou)朝(chao)庭(ting)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)“醯人(ren)”,便是皇室(shi)專司制(zhi)醋(cu)的(de)職官(guan)。閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)系國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)歷(li)史文化(hua)名(ming)(ming)城,中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)四(si)大(da)古(gu)城之(zhi)一,自古(gu)便是川(chuan)北重鎮,商賈云集,四(si)面環山,三(san)面繞水(shui),其(qi)得天(tian)獨厚的(de)自然環境(jing)鑄就了醋(cu)城閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)千古(gu)美(mei)名(ming)(ming)。閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)(niang)醋(cu)始于(yu)(yu)周(zhou)(zhou),興(xing)于(yu)(yu)秦漢,盛于(yu)(yu)唐,按歷(li)史地位(wei)及酒醋(cu)同源規律推斷,閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)(niang)醋(cu)已有(you)兩(liang)千三(san)百多年的(de)悠久歷(li)史。周(zhou)(zhou)武王時以(yi)其(qi)宗姬封于(yu)(yu)巴(ba)(ba),爵之(zhi)以(yi)子,后(hou)為(wei)巴(ba)(ba)子國(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)朝(chao)國(guo)(guo)(guo)(guo)都。《華(hua)陽(yang)國(guo)(guo)(guo)(guo)志·巴(ba)(ba)志》云:“七國(guo)(guo)(guo)(guo)稱(cheng)王,巴(ba)(ba)亦稱(cheng)王”。巴(ba)(ba)國(guo)(guo)(guo)(guo)氣候溫和,山水(shui)奇(qi)秀(xiu),物產豐饒,王室(shi)烹(peng)調沿襲周(zhou)(zhou)皇族,醋(cu)必不可少,而巴(ba)(ba)人(ren)又以(yi)善(shan)釀(niang)(niang)著稱(cheng)。《太平御(yu)覽》引《郡(jun)(jun)國(guo)(guo)(guo)(guo)志》曰:“南山峽西八十里有(you)巴(ba)(ba)鄉(xiang)村(cun),善(shan)釀(niang)(niang)酒,故俗稱(cheng)巴(ba)(ba)鄉(xiang)村(cun)酒也”。《水(shui)經注·江(jiang)水(shui)》亦謂“江(jiang)之(zhi)左岸有(you)巴(ba)(ba)鄉(xiang)村(cun),村(cun)人(ren)善(shan)釀(niang)(niang)”。秦滅巴(ba)(ba)置縣兩(liang)千三(san)百多年來(lai),歷(li)代郡(jun)(jun)、州、軍(jun)、府、道治(zhi)多設于(yu)(yu)閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。五代唐天(tian)成四(si)年(公元929年)設保(bao)寧軍(jun)治(zhi),意指(zhi)保(bao)衛安(an)寧;元、明、清至民國(guo)(guo)(guo)(guo)初均為(wei)保(bao)寧府治(zhi)所。唐代閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“丁缸醋(cu)”作坊已星羅棋布(bu);宋代大(da)詩人(ren)陸(lu)游曾在閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)留下“閬(lang)州齋釀(niang)(niang)絕(jue)芳醇”的(de)名(ming)(ming)句。
一(yi)、[醋(cu)泡黃(huang)豆]——調節血(xue)脂療效好將生黃(huang)豆洗(xi)凈后晾干,與保(bao)寧醋(cu)以1:2的(de)比例在陰涼(liang)處(chu)密封浸泡3個月左右。每早醋(cu)豆10粒(li),豆醋(cu)一(yi)湯勺,蜂蜜一(yi)湯勺,用400毫升的(de)涼(liang)開水稀釋后空腹服用。
二、[醋(cu)泡(pao)雞蛋]——醋(cu)蛋養生(sheng)效果好
取180毫升(sheng)(sheng)保(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)裝(zhuang)入(ru)大(da)口瓶中,然后將1個洗凈的生(sheng)雞蛋(dan)放入(ru)內浸(jin)泡。把(ba)(ba)經(jing)過1周,蛋(dan)殼被軟化(hua),只剩一層(ceng)薄皮。挑開薄皮,把(ba)(ba)蛋(dan)清、蛋(dan)黃與保(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)攪勻,即成醋(cu)(cu)蛋(dan)。取醋(cu)(cu)蛋(dan)26~34毫升(sheng)(sheng)。加適量蜂蜜及2~3倍的溫(wen)開水調勻可(ke)服(fu)(fu)用。早晨空腹服(fu)(fu)下(xia),每日1次。1個醋(cu)(cu)蛋(dan)分7天服(fu)(fu)完,30~45天為1個療程。醋(cu)(cu)蛋(dan)可(ke)防(fang)治動脈硬(ying)化(hua),腦(nao)血栓(shuan),高血壓,心肌梗(geng)塞,骨質增(zeng)生(sheng),糖尿病,風(feng)濕病和失(shi)眠(mian)等癥。
三(san)、[醋(cu)用小貼士]1、失(shi)眠(mian)—失(shi)眠(mian)患者(zhe)睡(shui)前倒(dao)杯涼(liang)開水(shui),再加(jia)入1匙醋(cu),喝下后會很快入睡(shui)。臨睡(shui)前用溫熱(re)保寧(ning)醋(cu)搓(cuo)搓(cuo)腳心,也會使你容(rong)易進入夢鄉。
2、扭(niu)傷—調和面(mian)粉(fen)并煮成漿糊狀,加入適(shi)量的(de)保寧(ning)醋,涂在(zai)紙(zhi)片或(huo)紗布上(shang),貼(tie)于患處。干了后,輕輕揭(jie)開,再換一塊。這樣反復貼(tie)幾次,即能消除(chu)扭(niu)傷處的(de)灼熱(re)感(gan)和疼痛(tong)感(gan)。此(ci)法對骨(gu)關節脫(tuo)臼(jiu),跌(die)傷等(deng)外傷等(deng)都有(you)療效。
3、鼻炎(yan)(yan)—將約5毫升的(de)保寧醋(cu)放入容量為1000毫升的(de)洗滌器里清(qing)洗鼻空,1日洗2次(ci),可(ke)治(zhi)療(liao)鼻炎(yan)(yan)。4、腳麻(ma)—把1升保寧醋(cu)加熱后倒入水(shui)桶里,然后將兩只腳浸入,每次(ci)浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次(ci),麻(ma)木癥狀即可(ke)解除(chu)。
5、燙(tang)(tang)傷—根(gen)據酸堿中和原(yuan)理(li),將醋制成5度(du)溶液(ye),用(yong)以洗滌燙(tang)(tang)傷,尤其對石灰(hui)燙(tang)(tang)傷有良好的(de)療(liao)效。或者在(zai)燙(tang)(tang)傷處(chu)敷上(shang)在(zai)醋里浸過的(de)紗布,也可(ke)見效。
6、止咳(ke)—將大(da)蒜在保寧(ning)醋(cu)中浸泡15天(tian)后,每日早晨空(kong)腹吃泡蒜1~2瓣(ban),并喝(he)一些醋(cu)汁,連服10~15天(tian)可止咳(ke)平喘,解毒散淤(yu),降(jiang)壓降(jiang)脂,預防老年人感染(ran)性(xing)疾病和腫瘤(liu)的發生。
7、降(jiang)壓—用(yong)500克帶衣花(hua)生米在保寧(ning)醋中浸(jin)泡7天以上每(mei)天攪動(dong)一次,每(mei)晚臨睡前(qian)嚼食3~5粒(li),連服(fu)7天緩解(jie)動(dong)脈硬化。
8、美容—將250克(ke)薏仁,浸(jin)于500毫(hao)升(sheng)保(bao)寧(ning)醋(cu)中(zhong),密封10天后啟用,每天服用醋(cu)液(ye)一匙,可(ke)使皮膚白皙(xi)柔嫩,色(se)素減褪(tun)。9、治(zhi)胃炎—生姜100克(ke)洗凈切成細絲,放(fang)在(zai)250毫(hao)升(sheng)保(bao)寧(ning)醋(cu)中(zhong)密封3日,每日早(zao)晨(chen)空腹服用10毫(hao)升(sheng),可(ke)治(zhi)療慢性胃炎。
10、暈車—對易暈車暈船者(zhe),出發(fa)前(qian)喝上一(yi)杯加保寧醋的(de)溫開水,會使(shi)你(ni)舒心良久。
11、解乏(fa)—旅(lv)途疲勞時,在(zai)洗澡水中略(lve)加點(dian)保(bao)寧醋,能使你的皮膚光潤,肌(ji)肉放松,消疲解乏(fa)。
12、止(zhi)血(xue)—用棉花蘸(zhan)保(bao)寧醋塞住鼻孔,可(ke)止(zhi)鼻血(xue)。
13、防流感(gan)(gan)—“流感(gan)(gan)”發病(bing)季節。房間(jian)用醋薰(xun)一(yi)薰(xun),可使空(kong)氣消(xiao)毒,預防感(gan)(gan)冒;用保(bao)寧醋加鹽煎服,還可止吐止瀉。
14、治(zhi)關節(jie)炎—用(yong)保(bao)寧醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在(zai)拌勻后(hou)裝入紗布(bu)帶中,用(yong)烘熱的新磚放在(zai)紗布(bu)帶上燙熨患處(chu)或(huo)有關穴位,可治(zhi)療關節(jie)炎、骨質增生(sheng)等。
15、治腮(sai)腺(xian)炎(yan)—用(yong)保寧醋加(jia)入石(shi)灰少(shao)許調勻涂患處,可治腮(sai)腺(xian)炎(yan)。
16、治(zhi)皮(pi)炎(yan)—用保(bao)寧(ning)醋一(yi)日三(san)次涂(tu)患處(chu),治(zhi)療神經性皮(pi)炎(yan)。
17、消(xiao)腫—碰傷(shang)淤血紅腫(未破(po)未傷(shang)筋骨)用溫熱的(de)保(bao)寧醋(cu)涂患處(chu)一日三次(ci)消(xiao)腫散瘀。
1、新買瓷器餐具和飲杯,放入10%的醋(cu)水中煮兩(liang)小時(shi),可(ke)除去鉛(qian)、鋁對人體危害。
2、用(yong)后的食具,可用(yong)1%食醋液消毒(du),防止肝炎(yan)病毒(du)、痢疾、傷寒(han)、腸(chang)炎(yan)消化(hua)道疾病。
3、醋煮(zhu)花生米、黃豆,有降(jiang)脂降(jiang)血壓作用(yong)。
4、乘(cheng)車船先(xian)喝一杯加醋溫開水(shui),可防暈車。
5、洗澡水中(zhong)加點(dian)醋,可潔凈(jing)光潤(run)皮膚,放松(song)肌肉(rou),身子舒(shu)坦。
6、火燙輕傷,用(yong)醋洗患(huan)處,止痛防起泡。
7、鞋(xie)油里放(fang)幾(ji)滴(di)醋,皮鞋(xie)擦得更(geng)亮。
8、衣服染(ran)上(shang)果(guo)汁(zhi),先用(yong)醋搓擦,后水洗(xi)除凈(jing)。
9、鼻孔出(chu)血,可(ke)用棉花蘸醋(cu)塞止。
10、蝦、蟹、海蜇(zhe)等(deng),在烹前用1%-2%醋液(ye)浸(jin)一(yi)小時,防止(zhi)嗜(shi)鹽桿(gan)菌引起的食物中毒。
11、洗后的蘑(mo)菇在加少量醋里浸泡,防止變黑。
12、蔫了的青(qing)菜,在放有醋的水里泡(pao)一小時可漸回青(qing)。
13、酒醉后(hou)飲半(ban)杯醋能解酒。
食醋(cu)(cu)(cu)是(shi)一種常用(yong)的酸(suan)味調(diao)料,其中以醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)的含量(liang)為最(zui)多,占總酸(suan)量(liang)的90%左右,其他酸(suan)味成分(fen)是(shi)乳(ru)酸(suan)、琥珀(po)酸(suan)、葡萄酸(suan),此(ci)外還含有(you)少量(liang)的糖分(fen),糊精(jing)(jing)、氨基(ji)酸(suan)酯類,甘油,酒精(jing)(jing)和食鹽等。食醋(cu)(cu)(cu)中水的含量(liang)占總量(liang)90%以上(shang)。優(you)質醋(cu)(cu)(cu)應酸(suan)味純正柔和,稍有(you)甜口、不(bu)澀、色澤琥珀(po)色、棕色或黑紫(zi)色,液體透明澄清。
食(shi)醋能解腥提鮮,促進食(shi)欲,并(bing)可保(bao)持(chi)食(shi)物中(zhong)的維生素(su)C、B1、B2等。食(shi)醋中(zhong)不允許(xu)含有游(you)離的無機酸,不應與(yu)金屬容器接觸,食(shi)醋中(zhong)含鉛量每千(qian)克不得超(chao)(chao)過一(yi)毫克,每千(qian)克含砷不得超(chao)(chao)過0.5毫克,含黃(huang)曲(qu)霉每千(qian)克不得超(chao)(chao)過5微克。
選(xuan)購食醋時(shi)應從以下幾方面鑒別其質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang):一是看顏(yan)色,食醋有(you)(you)(you)紅(hong)、白兩(liang)種醋,優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)醋要求(qiu)為琥珀(po)色或紅(hong)棕色或黑紫(zi)色。二是聞香味(wei),優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)醋酸(suan)味(wei)芳香,沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)其他(ta)氣(qi)味(wei)。三是嘗(chang)味(wei)道(dao),優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)醋酸(suan)度雖(sui)高而無(wu)刺(ci)激(ji)感,酸(suan)味(wei)柔和,稍有(you)(you)(you)甜味(wei),不澀,無(wu)其他(ta)異(yi)味(wei)。此外(wai),優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)醋應透明澄清(qing),濃度適當,沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)懸浮(fu)物、霉花浮(fu)膜。食醋從出廠時(shi)算起,瓶裝醋3個(ge)月內不得有(you)(you)(you)霉花浮(fu)膜等變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)現象,散(san)裝的(de)1個(ge)月不得有(you)(you)(you)霉花浮(fu)膜等變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)現象。
真醋的顏色(se)為棕紅色(se)或深褐色(se)呈現紫色(se)或無(wu)色(se)透明(ming),有光澤(ze),有熏(xun)香(xiang),酸味(wei)(wei)柔和,稍帶(dai)甜(tian)味(wei)(wei),不澀,回味(wei)(wei)綿長,濃(nong)度適當(dang)。假醋多用工業冰醋酸兌水制成(cheng),顏色(se)淺淡,發烏,開(kai)瓶酸氣沖眼睛,無(wu)香(xiang)味(wei)(wei),口味(wei)(wei)單薄,除(chu)酸味(wei)(wei)外,有明(ming)顯苦澀味(wei)(wei),有懸浮物(wu)。