保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)以純糧為(wei)料,名(ming)貴中(zhong)(zhong)藥為(wei)曲,“松華“井水(shui)為(wei)體,采用(yong)麩醋(cu)經典工藝和(he)(he)現代(dai)科(ke)技(ji),經四十二(er)道工序精(jing)釀而成。它(ta)匯釀醋(cu)技(ji)師之(zhi)匠(jiang)心、生物工程專家(jia)(jia)之(zhi)精(jing)要(yao),獨具”色澤(ze)紅(hong)棕(zong)、酸(suan)味柔和(he)(he)、醇香(xiang)回(hui)甜、久存不腐(fu)”之(zhi)特(te)點,系調味之(zhi)佳品(pin)。因富(fu)含銅離子的(de)(de)鰲(ao)合物被(bei)現代(dai)科(ke)技(ji)證明具有防(fang)腐(fu)抑癌、養生滋容、平(ping)血脂、降血壓、預防(fang)動脈粥樣(yang)硬化等功效。保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)四大名(ming)醋(cu)中(zhong)(zhong)唯一的(de)(de)藥醋(cu)。保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)自1915年榮獲(huo)巴拿馬(ma)太平(ping)洋萬國(guo)(guo)(guo)博覽(lan)會(hui)金(jin)獎以來(lai),屢獲(huo)國(guo)(guo)(guo)際國(guo)(guo)(guo)內各(ge)類大獎三十余項(xiang)。保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)牌(pai)保(bao)(bao)(bao)健(jian)(jian)醋(cu)于1997年經衛生部批(pi)準為(wei)保(bao)(bao)(bao)健(jian)(jian)食品(pin)(衛食健(jian)(jian)字第710號)。2000年保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)綠色食品(pin)發展中(zhong)(zhong)心批(pi)準為(wei)綠色食品(pin)。2002年保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)質監總局認定為(wei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)免(mian)檢產(chan)(chan)品(pin),2003年被(bei)評為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin),是(shi)迄今為(wei)止全國(guo)(guo)(guo)333個(ge)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)之(zhi)一。
“保(bao)(bao)寧”牌保(bao)(bao)寧醋(cu)始于(yu)唐(tang)(tang)長興元(yuan)年(公元(yuan)936年)設保(bao)(bao)寧軍治(zhi)時迄(qi)今已有1000多(duo)(duo)年歷史(shi),系全國四大名(ming)醋(cu)之一。因產于(yu)閬中(古稱保(bao)(bao)寧府(fu)),故(gu)稱之為(wei)保(bao)(bao)寧醋(cu)。它(ta)以(yi)麩(fu)皮為(wei)主要(yao)原(yuan)料,以(yi)名(ming)貴中藥材(cai)制曲,取(qu)觀音寺瑩潔甘冽、沸而(er)無沉之唐(tang)(tang)代古“松華井(jing)”之優(you)質泉水(古稱觀音圣水),精釀而(er)成。其(qi)色澤紅(hong)棕,酸(suan)味柔和,醇香回甜,不僅是調味佳(jia)品,而(er)且含有十八種(zhong)人體必須(xu)的氨基酸(suan),多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)和有益于(yu)健(jian)康的鋅、銅(tong)、鐵、磷、鉀等十多(duo)(duo)種(zhong)微量元(yuan)素(su),具有開胃健(jian)脾、增進食欲、平血壓、抗病抑癌之功能(neng)。
閬中下新街肖家(jia)清代就開(kai)設(she)(she)“崇(chong)新長醋(cu)坊(fang)”釀醋(cu)。由于(yu)工藝流程絲毫不茍,藥曲務必配齊,冬水(shui)儲(chu)備豐(feng)富,而(er)且十分注(zhu)意衛生和防腐消毒,所以(yi)釀出(chu)的瓶裝醋(cu),質(zhi)(zhi)優(you)味(wei)美,遠(yuan)近(jin)聞名(ming),遠(yuan)銷成都、重慶等城市,曾在南部、成都設(she)(she)分廠釀造(zao)。從1911年(nian)(nian)起,成都興辦(ban)勸業(ye)會,“崇(chong)新長”的醋(cu)被征送到省(sheng)勸業(ye)會上陳(chen)列展覽。以(yi)后(hou)每年(nian)(nian)四川(chuan)省(sheng)在成都舉辦(ban)花會,同時展出(chu)各縣(xian)土(tu)特產品作比賽,“崇(chong)新長”的醋(cu)都獲得優(you)勝獎。1915年(nian)(nian),閬中另一釀醋(cu)名(ming)師(shi)田福(fu)順將精(jing)釀的保(bao)寧(ning)干醋(cu),送往(wang)國外比賽,獲巴拿馬(ma)“太平(ping)洋萬國博覽會”金質(zhi)(zhi)獎章(zhang)。
《閬中(zhong)(zhong)縣志》記載:閬中(zhong)(zhong)小麥最知名(ming)。“以(yi)(yi)其較(jiao)為(wei)醋,色微黃而(er)味(wei)不甚酸(suan),攜之(zhi)(zhi)出境,則清香四溢,聞者(zhe)咸知其為(wei)保寧醋也。然(ran)造醋者(zhe)必在(zai)城南傍江一帶,他處則不佳,殆水性使然(ran)飲取(qu)水之(zhi)(zhi)候,以(yi)(yi)冬(dong)為(wei)上,故有冬(dong)水高醋之(zhi)(zhi)名(ming)。”
保寧(ning)醋享(xiang)譽古今,馳名中(zhong)(zhong)外,遠銷歐美、東(dong)南亞等(deng)十四(si)個國(guo)(guo)家和地(di)區。曾先后榮獲(huo)巴拿馬太平(ping)洋萬國(guo)(guo)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang),四(si)川(chuan)省(sheng)第二次勸業會(hui)(hui)(hui)銀質獎(jiang)(jiang)章(zhang),多次獲(huo)部、省(sheng)優(you)質產品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首屆食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首屆醫療保健品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang),蒙(meng)古國(guo)(guo)烏蘭巴托國(guo)(guo)際博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang),四(si)川(chuan)省(sheng)工業博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)和中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)調味品(pin)(pin)(pin)協會(hui)(hui)(hui)推薦(jian)產品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)(hao),全國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)行業名牌產品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)(hao)等(deng)重大獎(jiang)(jiang)勵(li)。
一是釀(niang)醋(cu)用的藥(yao)曲(qu)象過(guo)去(qu)釀(niang)酒(jiu)的酒(jiu)曲(qu)一樣,是用五味子、白(bai)叩、砂仁、杜仲、枸椐、建(jian)曲(qu)、荊芥(jie)、薄荷等生(sheng)津開(kai)胃(wei),健脾益神的六十多種中藥(yao)為(wei)原料制(zhi)成的。
二(er)是(shi)制醋的用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)。保寧(ning)醋用(yong)(yong)(yong)流(liu)經城(cheng)(cheng)南(nan)一段的嘉(jia)(jia)(jia)陵(ling)江(jiang)(jiang)中(zhong)流(liu)冬水(shui)(shui)釀制。流(liu)經城(cheng)(cheng)南(nan)的嘉(jia)(jia)(jia)陵(ling)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui),綠水(shui)(shui)碧波(bo),特別是(shi)冬季,更是(shi)碧綠清澄,明澈(che)見底(di)。取冬季之水(shui)(shui),用(yong)(yong)(yong)沙缸過濾,儲存(cun)備用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)嘉(jia)(jia)(jia)陵(ling)江(jiang)(jiang)中(zhong)流(liu)冬水(shui)(shui)釀成的醋,香味濃(nong)郁,酸而微甜,人口(kou)生津(jin),久存(cun)不(bu)腐。所(suo)以(yi),過去的醋房多在(zai)城(cheng)(cheng)南(nan)傍(bang)江(jiang)(jiang)一帶的醋房街(jie)、下(xia)華街(jie)、下(xia)新街(jie)等地。
食(shi)醋(cu)(cu)由(you)于釀(niang)(niang)制(zhi)原料(liao)和(he)工(gong)藝(yi)條件的(de)不同(tong),風味各異,尚無統(tong)一的(de)分類方(fang)法。若(ruo)按制(zhi)醋(cu)(cu)的(de)工(gong)藝(yi)流程來分,可分為(wei)釀(niang)(niang)造醋(cu)(cu)和(he)人工(gong)合成(cheng)(cheng)(cheng)醋(cu)(cu)。釀(niang)(niang)造醋(cu)(cu)又(you)可分糧醋(cu)(cu)(用糧食(shi)等(deng)(deng)原料(liao)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)),糖(tang)醋(cu)(cu)(用飴糖(tang)糖(tang)渣類等(deng)(deng)原料(liao)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng))。糧醋(cu)(cu)因加工(gong)方(fang)法不同(tong)可再(zai)分為(wei)熏醋(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)等(deng)(deng),保寧醋(cu)(cu)就屬于麩醋(cu)(cu)。人工(gong)合成(cheng)(cheng)(cheng)醋(cu)(cu)又(you)可分為(wei)色醋(cu)(cu)和(he)白醋(cu)(cu)(可再(zai)分為(wei)普通白醋(cu)(cu)和(he)醋(cu)(cu)精)。醋(cu)(cu)以釀(niang)(niang)造醋(cu)(cu)為(wei)佳,釀(niang)(niang)造醋(cu)(cu)品種(zhong)因選料(liao)和(he)制(zhi)法不同(tong),其性質(zhi)特(te)點略有差異,但總的(de)來說(shuo),以酸味純正,香味濃郁、色澤鮮(xian)明為(wei)佳。
保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)色(se)澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁(yu),具有(you)殺菌、防感冒、開胃健(jian)(jian)脾(pi)、清心(xin)益肺、降血(xue)壓、增食欲的(de)(de)功效(xiao),有(you)“離開保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu),川菜(cai)無客顧”之說。保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)不僅是調(diao)味佳品,而且含有(you)十八種(zhong)(zhong)人(ren)體必須的(de)(de)氨(an)基酸,多(duo)種(zhong)(zhong)維生素和有(you)益于健(jian)(jian)康的(de)(de)鋅(xin)、銅、鐵(tie)、磷、鉀等十多(duo)種(zhong)(zhong)微量元素,具有(you)開胃健(jian)(jian)脾(pi)、增進(jin)食欲、平血(xue)壓、抗病抑癌(ai)(ai)之功能。保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)是中國(guo)唯一的(de)(de)“藥醋(cu)(cu)”,有(you)防癌(ai)(ai)抑病的(de)(de)功能,保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)廠(chang)區附近數十年來(lai)無一人(ren)患(huan)癌(ai)(ai)癥(zheng)。
食醋(cu)在(zai)美容及護膚方面有(you)獨到之處,是古今中外傳統的保(bao)健(jian)品和美容劑。
愛(ai)美(mei)(mei)是女人(ren)的(de)天性,使用最天然的(de)綠色產品和方法來美(mei)(mei)容,還自己一(yi)(yi)個自然的(de)美(mei)(mei)麗,本來就是一(yi)(yi)件(jian)天經(jing)地(di)義(yi)的(de)事,學會妙用醋來美(mei)(mei)容自己,更(geng)是無可厚非。
洗(xi)臉(lian)時在清水里加(jia)一(yi)匙(chi)白醋(cu)(cu),日(ri)久可以使皮膚顯得白皙、柔嫩。洗(xi)發(fa)時,將頭(tou)發(fa)用(yong)含有(you)少(shao)量(liang)醋(cu)(cu)的溫水漂洗(xi)一(yi)下,隔20分(fen)鐘后再(zai)用(yong)清水沖洗(xi),可使干枯(ku)的頭(tou)發(fa)變得光(guang)潤(run)柔滑。
每晚(wan)睡前做過(guo)面部(bu)清潔(jie)工(gong)作后,以五份食醋與一份甘油的比(bi)例調成混合劑(ji),涂抹(mo)于臉部(bu)和頸(jing)部(bu),可(ke)以睡眠過(guo)夜(ye),也可(ke)在(zai)半小時(shi)后以清水洗凈(jing)再涂晚(wan)霜睡眠,經兩星期左右,皮(pi)膚明顯白滑。
取(qu)新鮮(xian)雞蛋(dan)(dan)10個,洗凈晾干煮熟后,以(yi)500克香醋(cu)浸1周(zhou)后使其軟化,然后剝(bo)取(qu)蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃,研碎后攪(jiao)入醋(cu)液,每日服1匙醋(cu)蛋(dan)(dan)液,常飲用可使膚色紅潤光華。
用黃(huang)瓜、南瓜、胡蘿卜、白(bai)菜、卷心菜各適(shi)量,洗凈切片,用鹽腌6小時后,以食醋涼(liang)拌佐餐,可減淡面部色素(su)沉著,防止(zhi)“青春痘”。
以500克食(shi)醋(cu)(cu)浸泡250克黃豆,時間需要15天,將瓶(ping)蓋(gai)密(mi)封,之后每日(ri)取10至15粒浸醋(cu)(cu)黃豆在早餐后嚼食(shi),對褪減(jian)臉部(bu)色(se)(se)斑很(hen)有功效,同(tong)時有降(jiang)低膽固醇和改善肝功能的效力(li)。將250克核桃仁浸于(yu)500克食(shi)醋(cu)(cu)中,將瓶(ping)口密(mi)封,十天后即(ji)能飲(yin)用,每日(ri)飯后飲(yin)二湯匙,能改善皮膚(fu)粗糙、晦暗(an)的亞洲婦女肌膚(fu)色(se)(se)素,是又便(bian)宜又有益的食(shi)療。
據《索(suo)(suo)氏家譜》和買賣(mai)文(wen)約記載:索(suo)(suo)義廷(ting)明(ming)未(wei)(wei)人(ren),原籍湖(hu)南懷化縣(xian)。明(ming)未(wei)(wei)清(qing)(qing)初,戰(zhan)(zhan)亂頻仍,兵禍連(lian)年(nian)(nian)(nian),索(suo)(suo)乃遷(qian)住岳(yue)陽務農。后(hou)從岳(yue)陽到(dao)了漢口(kou),再北上(shang)太原,幫(bang)一(yi)個薊(ji)州人(ren)學釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)。后(hou)因(yin)(yin)山西一(yi)帶戰(zhan)(zhan)亂亦劇,只得再遷(qian),經陜西、甘肅輾轉(zhuan)到(dao)了四川閬(lang)中(zhong)。為(wei)謀生計,在閬(lang)中(zhong)城內(nei)過街(jie)(jie)樓街(jie)(jie)(今(jin)北街(jie)(jie))購買草房一(yi)間開(kai)設醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊。索(suo)(suo)學得釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)絕技,善用(yong)白叩、砂仁、杜仲、當歸、薄荷、五味子(zi)等32味中(zhong)草藥(以(yi)(yi)后(hou)更(geng)添30味)配制醋(cu)(cu)(cu)(cu)曲,其醋(cu)(cu)(cu)(cu)特佳,生意(yi)興(xing)隆。1765年(nian)(nian)(nian)(清(qing)(qing)乾隆三十年(nian)(nian)(nian))前后(hou),索(suo)(suo)義廷(ting)之(zhi)孫索(suo)(suo)紹武(wu),醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)興(xing)旺,購買謝(xie)氏兄弟(謝(xie)梅(mei)、謝(xie)謙(qian)、謝(xie)敏、謝(xie)睿)在城南門外下(xia)柵(zha)(zha)口(kou)上(shang)街(jie)(jie)(今(jin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)房街(jie)(jie))鋪面3間、內(nei)樓1間、后(hou)樓2間以(yi)(yi)及(ji)對門鋪面3間,連(lian)地(di)皮價銀380兩,作為(wei)住房及(ji)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)作坊。到(dao)1866年(nian)(nian)(nian)(清(qing)(qing)同治五年(nian)(nian)(nian)),索(suo)(suo)紹武(wu)之(zhi)孫索(suo)(suo)大(da)章、索(suo)(suo)大(da)訓及(ji)其胞侄將對門鋪面3間轉(zhuan)賣(mai)給(gei)索(suo)(suo)大(da)森經營醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)。有清(qing)(qing)一(yi)代,索(suo)(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)(cu)極負盛名,但醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊長期無牌(pai)號。直到(dao)索(suo)(suo)紹武(wu)在城南開(kai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊時,始(shi)用(yong)石椿(chun)豎起了“索(suo)(suo)永順醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊”的(de)招牌(pai)。1912年(nian)(nian)(nian)(民國(guo)一(yi)年(nian)(nian)(nian))后(hou)下(xia)柵(zha)(zha)口(kou)街(jie)(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)發(fa)達,下(xia)柵(zha)(zha)口(kou)上(shang)街(jie)(jie)也因(yin)(yin)而(er)更(geng)名“醋(cu)(cu)(cu)(cu)房街(jie)(jie)”。索(suo)(suo)家醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊招牌(pai)遺址至(zhi)今(jin)尚可指辯。
保寧醋采用嘉陵(ling)江(jiang)與白溪濠交匯之水(shui)釀制“冬水(shui)高醋”,水(shui)質既優,釀技又高,珠聯璧合,終成(cheng)特產。曾(ceng)遠銷(xiao)(xiao)陜西、甘肅(su)、河南等(deng)地,或簍裝(zhuang)長(chang)途挑(tiao)運(yun),或船(chuan)載(zai)順(shun)流而(er)下(xia),年銷(xiao)(xiao)量(liang)則(ze)無確切記載(zai)。以后閬(lang)中一批官僚眼見索(suo)(suo)家(jia)(jia)(jia)線多而(er)無勢,乃強加大量(liang)捐(juan)稅。到1927年(民國(guo)十(shi)六年)索(suo)(suo)家(jia)(jia)(jia)開(kai)始衰敗。1933年中國(guo)工農紅軍(jun)第四(si)方(fang)面軍(jun)來到川北地區建立革命根據地。索(suo)(suo)笙(sheng)樓(lou)全(quan)家(jia)(jia)(jia)攜帶細軟物逃往西充,途遭土匪洗劫。迨紅軍(jun)離(li)閬(lang)北上抗日,索(suo)(suo)笙(sheng)樓(lou)返(fan)閬(lang),難(nan)措經營資金,醋房因而(er)倒閉(bi)。現居(ju)閬(lang)索(suo)(suo)姓者大多為索(suo)(suo)義廷十(shi)三代孫。民國(guo)時期閬(lang)中醋坊40余(yu)家(jia)(jia)(jia),均系(xi)索(suo)(suo)家(jia)(jia)(jia)徒弟、兒孫所開(kai)。其釀制枝(zhi)術亦索(suo)(suo)家(jia)(jia)(jia)所授。
田(tian)福順醋(cu)(cu)坊(fang)設在(zai)縣城東外大東街,民國(guo)(guo)初年(nian)就小有名氣。田(tian)又與醋(cu)(cu)坊(fang)對門(men)中(zhong)藥鋪掌柜常相過從,一(yi)些制(zhi)曲所(suo)需(xu)的(de)(de)優(you)質中(zhong)草藥得到了(le)盡先(xian)供給。加之經濟、技術條件均好(hao),所(suo)制(zhi)高醋(cu)(cu)直可與索家(jia)醋(cu)(cu)媲(pi)美。1915年(nian)巴拿馬(ma)運河開鑿竣工而舉辦的(de)(de)太(tai)(tai)平(ping)洋(yang)萬(wan)國(guo)(guo)博覽會(hui),田(tian)福順因有政治背景(jing)(田(tian)女是(shi)國(guo)(guo)民黨軍長楊(yang)森的(de)(de)姨太(tai)(tai)太(tai)(tai),人稱(cheng)“保寧(ning)太(tai)(tai)太(tai)(tai)”),其產品被推薦(jian)參(can)加比賽,獲得金質獎章(zhang)。1933年(nian)(民國(guo)(guo)二十(shi)二年(nian))醋(cu)(cu)房停業(ye)。
清季,閬中人肖(xiao)澤根(gen)棄(qi)儒經(jing)商(shang)(shang),在城南(nan)開設(she)“崇新長”醋莊。為了(le)便(bian)于精制發酵曲藥,又(you)開設(she)了(le)中藥房。其制曲用藥多達62味。肖(xiao)頗重商(shang)(shang)業道德(de),講求經(jing)營(ying)科(ke)學。曾(ceng)在店鋪門聯上寫道:“貿易(yi)中豈無(wu)學問,權衡(heng)上定有(you)經(jing)綸”。又(you)手書(shu)“商(shang)(shang)以(yi)信(xin)為無(wu)形資本(ben),無(wu)欺(qi)為生財(cai)之妙法”。他(ta)交際甚廣。民國年(nian)(nian)間(jian),肖(xiao)家生產的(de)(de)“寶鼎牌”保(bao)寧醋曾(ceng)在成都勸業場榮獲金質獎章;1921年(nian)(nian)(民國十年(nian)(nian))、1927年(nian)(nian)在四川(chuan)省舉行(xing)的(de)(de)第二次勸業會(hui)(hui)和成都花會(hui)(hui)上均獲銀獎。
縣城南外“鄭(zheng)長盛(sheng)醋(cu)(cu)坊”,始建(jian)于(yu)清季光緒年(nian)(nian)(nian)間。下(xia)傳至鄭(zheng)益齋(zhai),經營有方,是其鼎盛(sheng)時期。醋(cu)(cu)坊有木(mu)槽(cao)6架,年(nian)(nian)(nian)產醋(cu)(cu)60噸(dun)以(yi)上。約在(zai)1921年(nian)(nian)(nian)(民(min)國十(shi)年(nian)(nian)(nian))前(qian)后,鄭(zheng)長盛(sheng)的(de)(de)罐裝(zhuang)醋(cu)(cu)被推(tui)薦參(can)加成都勸業(ye)(ye)場展賽。為了參(can)展出名,特制(zhi)(zhi)木(mu)質醋(cu)(cu)塔(ta)作裝(zhuang)潢,獲得金(jin)質獎牌(目睹者說獎牌大(da)小(xiao)似(si)銅元)。此后即印制(zhi)(zhi)金(jin)牌商標(biao)貼(tie)在(zai)醋(cu)(cu)罐醋(cu)(cu)簍上。“鄭(zheng)長盛(sheng)醋(cu)(cu)坊”生產的(de)(de)醋(cu)(cu)分甲(jia)(jia)、乙、丙、丁、戊5個(ge)等(deng)(deng)(deng)級,門前(qian)掛的(de)(de)木(mu)牌上豎寫甲(jia)(jia)等(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)、乙等(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)、丙等(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)、丁等(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)、戊等(deng)(deng)(deng)醋(cu)(cu)。有人(ren)風趣地(di)橫讀(du):“甲(jia)(jia)乙丙丁戊,等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng),醋(cu)(cu)醋(cu)(cu)醋(cu)(cu)醋(cu)(cu)醋(cu)(cu)”流(liu)傳至今,老(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)尚(shang)能記憶。鄭(zheng)益齋(zhai)之子鄭(zheng)毓生繼承父業(ye)(ye)直到建(jian)國后。1952年(nian)(nian)(nian)在(zai)“三反(fan)”、“五反(fan)”運動中受審被捕而(er)停業(ye)(ye)。
田福順醋(cu)坊(fang)(fang)倒閉后,肖澤根的“崇新長”醋(cu)莊(zhuang)獨魁(kui)諸家,所產(chan)之醋(cu)品質優(you)良,多次獲獎,“小笆簍醋(cu)”馳名(ming)縣(xian)內外。一(yi)般是(shi)一(yi)至十(shi)(shi)(shi)斤(jin)裝(zhuang)。人(ren)們視(shi)其(qi)為饋親贈友的上選(xuan)禮品。其(qi)次是(shi)鄭(zheng)毓生(sheng)的“鄭(zheng)長盛醋(cu)房”,以大型包裝(zhuang)著稱。行(xing)銷東(dong)河、廣(guang)元、蒼溪一(yi)帶。再次是(shi)宋長明(ming)開設(she)的“明(ming)生(sheng)永(yong)”醋(cu)坊(fang)(fang),銷重慶、順慶(今(jin)南充)一(yi)帶。據1945年(nian)(nian)(nian)(民(min)國(guo)三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)四(si)年(nian)(nian)(nian))閬(lang)中(zhong)縣(xian)政(zheng)府《關于(yu)農林(lin)、水利、工(gong)業(ye)(ye)、商(shang)業(ye)(ye)、合作、交通(tong)機構組織(zhi)概說業(ye)(ye)務(wu)實施辦法規程》資料記載:“保寧醋(cu)產(chan)量民(min)國(guo)二十(shi)(shi)(shi)九(jiu)年(nian)(nian)(nian)度(du)(1940年(nian)(nian)(nian))四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)斤(jin),三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)度(du)四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)零八(ba)百(bai)斤(jin),三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)一(yi)年(nian)(nian)(nian)度(du)四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)零一(yi)千二百(bai)四(si)十(shi)(shi)(shi)斤(jin),三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)二年(nian)(nian)(nian)度(du)四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)零五千斤(jin),三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)年(nian)(nian)(nian)度(du)四(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)零八(ba)千斤(jin)。”五年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產(chan)量均在200噸(dun)以上。
清初至民國三百(bai)多(duo)年(nian)間(jian),保(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)盛(sheng)名不(bu)(bu)衰(shuai)。索氏子(zi)孫世代承(cheng)襲、教(jiao)徒,又歷經高(gao)手不(bu)(bu)斷探索改(gai)進,產品愈(yu)釀愈(yu)精。諺云:“合川醬油(you)保(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu),豐都出的豆腐(fu)乳”、“來到閬(lang)(lang)中不(bu)(bu)買醋(cu),等于(yu)跑(pao)趟冤(yuan)枉路”。由(you)此可見保(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)品質之(zhi)好,聲(sheng)譽之(zhi)高(gao)。民國時期保(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)獲國際金質獎后,多(duo)次蟬聯(lian)四川省金、銀質獎。1936年(nian)(民國二(er)十五年(nian))12月,《四川月報(bao)》載:四川省政府把它列為閬(lang)(lang)中八大特(te)產之(zhi)冠(guan)。
新(xin)中國(guo)(guo)(guo)(guo)建(jian)(jian)立后,昔(xi)日的醋(cu)(cu)工在中國(guo)(guo)(guo)(guo)共(gong)產(chan)(chan)黨(dang)領(ling)導下,于(yu)1953年(nian)(nian)組(zu)建(jian)(jian)了保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)釀造合(he)作社(組(zu)),1958年(nian)(nian)更(geng)名“五一(yi)”醋(cu)(cu)廠;1958年(nian)(nian)更(geng)名“閬中保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)總廠;1994年(nian)(nian)9月(yue)組(zu)建(jian)(jian)為(wei)“四川(chuan)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)有(you)限公司”。經過四十多年(nian)(nian)的建(jian)(jian)設,公司職(zhi)工把保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)釀制的傳統工藝(yi)和現代(dai)科學有(you)機的結(jie)合(he),不斷(duan)探(tan)索、實踐(jian)、改良,憑借古(gu)松華井(jing)優質(zhi)礦(kuang)泉水資源(yuan),使(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量益高(gao),更(geng)具傳統的地方特(te)色。1982年(nian)(nian)獲(huo)部、省雙優;1988年(nian)(nian)參加中國(guo)(guo)(guo)(guo)首屆食品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會,專家們評價“保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)原(yuan)料(liao)考究(jiu),工藝(yi)獨特(te),質(zhi)優味美,壓倒群芳”,榮(rong)獲(huo)金(jin)獎(jiang)(jiang);1984年(nian)(nian)北京大學楊辛教(jiao)授品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)后揮筆題詞:“不是醇酒,勝似醇酒,異(yi)香(xiang)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)獨有(you)”。1985年(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)進入中南海,當時任國(guo)(guo)(guo)(guo)務院副總理(li)(li)的李鵬、田紀云等領(ling)導人品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)后,囑(zhu)國(guo)(guo)(guo)(guo)家機關事(shi)務管理(li)(li)局寫信說:“保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)醇香(xiang)可口,既是調料(liao),又是良藥,不愧為(wei)歷代(dai)名產(chan)(chan),名不虛傳”。1992年(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)又以健身(shen)抑癌之獨特(te)功能榮(rong)獲(huo)中國(guo)(guo)(guo)(guo)醫(yi)療保(bao)(bao)(bao)健精品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)(jiang);同年(nian)(nian)9月(yue)再(zai)獲(huo)首屆巴(ba)蜀食品(pin)(pin)(pin)節金(jin)獎(jiang)(jiang);10月(yue),四川(chuan)消費(fei)者(zhe)協會在喜愛(ai)商品(pin)(pin)(pin)評選(xuan)活(huo)動中,榮(rong)獲(huo)最(zui)喜愛(ai)商品(pin)(pin)(pin)稱號;1994年(nian)(nian)在蒙古(gu)人民共(gong)和國(guo)(guo)(guo)(guo)參展又獲(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)際金(jin)獎(jiang)(jiang)。自1972年(nian)(nian)以來,保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)隨川(chuan)菜配(pei)套出口,國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)供應20余省、市、自治(zhi)區(qu)。保(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)年(nian)(nian)產(chan)(chan)已達7000噸,但仍(reng)求大于(yu)供。
目(mu)前,保寧(ning)醋(cu)有限公司繼(ji)續(xu)堅(jian)持改革(ge)開放(fang),依(yi)靠科技進(jin)步(bu),采(cai)用(yong)先(xian)進(jin)技術(shu),提高機械化作業(ye)水平,建(jian)立封閉式生產流程(cheng),加(jia)快保寧(ning)醋(cu)高質(zhi)生產步(bu)伐,向年(nian)產萬噸的目(mu)標奮進(jin),以求滿足國內外(wai)市(shi)場日益增長的需求。
四川、重慶兩地還流行著(zhu)這樣的(de)民謠:“中壩(ba)醬(jiang)油閬州醋、劍閣的(de)拐杖經(jing)得拄……”
隨(sui)著7月(yue)22日該(gai)公司新(xin)建的(de)萬噸固態發酵車(che)間竣工投(tou)產,持(chi)續近(jin)1年時間的(de)保(bao)寧(ning)醋缺貨局面已(yi)(yi)得到(dao)大幅度(du)緩解。到(dao)10月(yue)底,保(bao)寧(ning)醋銷售額已(yi)(yi)突破億元(yuan)大關,其中(zhong)僅9月(yue)份的(de)銷售額就達到(dao)1500多萬元(yuan),創(chuang)保(bao)寧(ning)醋公司單月(yue)銷售歷史最高(gao)紀錄。
保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)公司(si)堅持“以高質(zhi)量鑄造大品牌”的生產(chan)經營思(si)路,始終保(bao)(bao)持嚴格的傳統(tong)生產(chan)工藝(yi)和(he)質(zhi)量管理體系。據(ju)悉(xi),保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)傳統(tong)釀造及生產(chan)過(guo)程(cheng)多達42道(dao)工序(xu)(xu),主要(yao)包括制曲、煮頭、發酵、淋醋(cu)、熬(ao)醋(cu)、灌裝六大部分。僅發酵這(zhe)一道(dao)工序(xu)(xu)至少需(xu)要(yao)30天才(cai)能完(wan)成,而要(yao)完(wan)成整個(ge)工藝(yi)流(liu)程(cheng)最快也要(yao)40天左右。正因為有(you)過(guo)硬的產(chan)品質(zhi)量,使得保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)系列產(chan)品銷售市(shi)(shi)場得到急劇擴張(zhang),目前,保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)公司(si)在全國各大中(zhong)城市(shi)(shi)設有(you)36個(ge)辦事處。其(qi)中(zhong),云(yun)南、貴州、廣(guang)東、廣(guang)西、陜(shan)西、青海(hai)、西藏和(he)新疆(jiang)等8個(ge)省、區(qu)市(shi)(shi)場銷售額就達到了5000萬元。
1915年獲巴(ba)拿馬(ma)太平(ping)洋萬國博覽(lan)會金獎
1921年(nian)獲四川省第(di)二(er)次勸業會銀獎
1982年(nian)起(qi)多次獲部、省優質產(chan)品獎
1992年獲中(zhong)國首屆食(shi)品博覽(lan)會金獎
1992年獲四川省巴蜀(shu)食品節金獎
1993年(nian)獲四川省名優特新產品博覽會金(jin)獎
1994年獲蒙古國(guo)烏蘭巴托國(guo)際(ji)博覽會金獎
1995年獲(huo)四川省工業(ye)博覽會金獎(jiang)
1996年獲中(zhong)國調味品協會推薦產品
1997年獲(huo)全國食品(pin)行業名牌產品(pin)稱號
1998年“保(bao)寧牌(pai)”系列產品被中國(guo)保(bao)健科技學會(hui)列為中國(guo)城市居民購(gou)買(mai)量最大
1999年(nian)獲四川名(ming)牌產品稱(cheng)號(hao)
1999年公司被評為四川省(sheng)旅游商品重點生產企業
2000年獲21世紀綠(lv)色消費品展覽會(hui)金獎
2000年公司被國內貿易部評(ping)為“中(zhong)華老字號”企業
2000年被國家綠(lv)色食(shi)品發展中心批準為綠(lv)色食(shi)品
2002年被國家質監(jian)總(zong)局認定為國家免檢產品稱號
2003年獲(huo)中國(guo)名牌稱(cheng)號
保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)史載起源于(yu)1618年(nian)(nian)(nian),時值明末清初,戰亂頻繁,一(yi)(yi)(yi)祖(zu)籍湖南、身(shen)懷釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)絕技的(de)宮庭落魄(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)師索(suo)義廷逃難擇居閬(lang)(lang)中,與妻兒棲身(shen)在城北(bei)過街樓(lou)旁(pang)的(de)一(yi)(yi)(yi)間草屋內。他見閬(lang)(lang)中醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)興旺,便(bian)開(kai)設醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房大(da)顯身(shen)手,創新(xin)采用白叩、砂仁、杜仲(zhong)、當歸、五(wu)味、薄荷等三十(shi)二味中藥(yao)(yao)制(zhi)(zhi)(zhi)曲(qu),以(yi)(yi)閬(lang)(lang)中特(te)有的(de)優質麥麩(fu)、大(da)米為原料,取蟠(pan)龍山古松花(hua)井泉釀(niang)制(zhi)(zhi)(zhi)麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu),其醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)特(te)佳,聲名(ming)(ming)(ming)遠播,并以(yi)(yi)產地命名(ming)(ming)(ming)為保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu),清乾隆年(nian)(nian)(nian)間,索(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)生(sheng)意興隆,索(suo)氏第五(wu)代(dai)孫索(suo)紹武出(chu)銀三百(bai)八(ba)十(shi)兩(liang)在城南外下柵口上街購屋十(shi)間發(fa)展(zhan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye),規范了保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)藥(yao)(yao)曲(qu)配方(fang)和釀(niang)造工(gong)藝,并訂(ding)立(li)家規,其配方(fang)傳男(nan)不(bu)傳女。謀求發(fa)展(zhan)。他用石椿木棒(bang)豎起“索(suo)永(yong)順(shun)”醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房的(de)通(tong)天招牌(pai)吸(xi)引碼頭客(ke)商(shang),名(ming)(ming)(ming)聲大(da)振。民國初年(nian)(nian)(nian),下柵口上街醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)紅火“甲(jia)乙丙丁戌,等等等等等,醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)類獨特(te)的(de)標價招牌(pai)隨處(chu)可(ke)見,此(ci)街也因(yin)此(ci)得(de)名(ming)(ming)(ming)為“醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房街”沿用至今(jin)。《閬(lang)(lang)中縣志(zhi)》稱(cheng)“制(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)者必在城南傍江一(yi)(yi)(yi)帶,它處(chu)則不(bu)佳,殆水(shui)性(xing)使(shi)然。其制(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)之(zhi)法,以(yi)(yi)冬(dong)(dong)為上,故有“冬(dong)(dong)水(shui)高醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)名(ming)(ming)(ming)。民國二十(shi)五(wu)年(nian)(nian)(nian)(公元1936年(nian)(nian)(nian))《四川(chuan)日報》載文,將(jiang)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)確定為閬(lang)(lang)中八(ba)大(da)土特(te)產品之(zhi)冠。
清末民初,保(bao)(bao)寧醋(cu)有干(gan)醋(cu)、水醋(cu)之分。一(yi)(yi)(yi)九(jiu)一(yi)(yi)(yi)五年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧醋(cu)被推薦到為慶祝(zhu)巴拿馬運河鑿(zao)通而舉辦的(de)“巴拿馬太平洋(yang)萬國博覽會”上展評,其因酸而不(bu)澀,香而微甜,色濃味鮮,久(jiu)存(cun)不(bu)腐,回味綿長的(de)風味特色奪得金獎,從此(ci)蜚聲海外。1921年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧醋(cu)獲(huo)四(si)川省第二屆勸業(ye)會銀(yin)質獎章,其大(da)小(xiao)與當(dang)時的(de)“雙飄帶”銅元差不(bu)多(duo),甚是貴重;1927年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧醋(cu)榮獲(huo)成都花會金獎……有人將(jiang)保(bao)(bao)寧瓶(ping)裝醋(cu)置(zhi)于陰涼處,一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)貼(tie)一(yi)(yi)(yi)標(biao)簽,十多(duo)年(nian)(nian)后(hou)開瓶(ping)檢驗,仍異香脈(mo)脈(mo),味美(mei)如初。自此(ci),保(bao)(bao)寧醋(cu)以麩醋(cu)、藥醋(cu)之特色獨秀一(yi)(yi)(yi)枝(zhi),在(zai)云(yun)貴川及陜甘地區名(ming)聲大(da)振,因具有調味滅(mie)菌、祛(qu)病益身、久(jiu)存(cun)不(bu)腐、永保(bao)(bao)安寧的(de)神奇功(gong)效,創出了歷史彌(mi)珍(zhen)的(de)字號(hao)而名(ming)揚中華醋(cu)苑,跨(kua)入中國四(si)大(da)名(ming)醋(cu)之列。
在中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)四(si)(si)大名醋(cu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),四(si)(si)川閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)堪稱一絕。我國(guo)(guo)(guo)制醋(cu)始(shi)于周(zhou)代,當時(shi)(shi)的醋(cu)被稱為“醯”。據《周(zhou)禮·天(tian)(tian)宮》載,周(zhou)朝庭中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的“醯人(ren)”,便(bian)是皇室專司制醋(cu)的職官。閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)系國(guo)(guo)(guo)家歷史(shi)文化名城(cheng),中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)四(si)(si)大古(gu)城(cheng)之(zhi)一,自(zi)古(gu)便(bian)是川北重鎮(zhen),商賈云集,四(si)(si)面(mian)環(huan)山,三(san)(san)面(mian)繞水,其(qi)得天(tian)(tian)獨厚(hou)的自(zi)然環(huan)境鑄就了醋(cu)城(cheng)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的千古(gu)美名。閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)始(shi)于周(zhou),興于秦(qin)漢,盛于唐,按歷史(shi)地(di)位及酒醋(cu)同源規律推斷,閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)已(yi)有兩千三(san)(san)百多年的悠久(jiu)歷史(shi)。周(zhou)武(wu)王時(shi)(shi)以(yi)其(qi)宗姬封于巴,爵之(zhi)以(yi)子(zi)(zi),后為巴子(zi)(zi)國(guo)(guo)(guo)后朝國(guo)(guo)(guo)都(dou)。《華(hua)陽國(guo)(guo)(guo)志·巴志》云:“七國(guo)(guo)(guo)稱王,巴亦(yi)稱王”。巴國(guo)(guo)(guo)氣候溫和,山水奇秀,物產豐饒,王室烹(peng)調(diao)沿襲周(zhou)皇族,醋(cu)必不(bu)可少,而巴人(ren)又以(yi)善釀(niang)著稱。《太平御覽》引《郡國(guo)(guo)(guo)志》曰:“南山峽西八十里有巴鄉(xiang)(xiang)村(cun)(cun),善釀(niang)酒,故(gu)俗(su)稱巴鄉(xiang)(xiang)村(cun)(cun)酒也”。《水經(jing)注(zhu)·江(jiang)水》亦(yi)謂“江(jiang)之(zhi)左岸(an)有巴鄉(xiang)(xiang)村(cun)(cun),村(cun)(cun)人(ren)善釀(niang)”。秦(qin)滅巴置縣兩千三(san)(san)百多年來,歷代郡、州(zhou)、軍、府、道治(zhi)多設于閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。五代唐天(tian)(tian)成四(si)(si)年(公(gong)元929年)設保(bao)(bao)寧(ning)軍治(zhi),意指保(bao)(bao)衛(wei)安寧(ning);元、明、清至(zhi)民國(guo)(guo)(guo)初均為保(bao)(bao)寧(ning)府治(zhi)所。唐代閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“丁缸醋(cu)”作坊已(yi)星羅棋布;宋代大詩人(ren)陸游(you)曾(ceng)在閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)留下“閬(lang)(lang)(lang)(lang)州(zhou)齋釀(niang)絕芳醇”的名句。
一(yi)(yi)、[醋(cu)(cu)泡(pao)黃豆]——調(diao)節血(xue)脂療(liao)效(xiao)好將生黃豆洗凈后晾干,與保寧醋(cu)(cu)以1:2的(de)比例在(zai)陰涼處密(mi)封浸(jin)泡(pao)3個月左右。每(mei)早醋(cu)(cu)豆10粒,豆醋(cu)(cu)一(yi)(yi)湯勺,蜂蜜一(yi)(yi)湯勺,用400毫升的(de)涼開水稀釋后空腹服用。
二、[醋泡雞蛋(dan)]——醋蛋(dan)養生效果好(hao)
取(qu)180毫升(sheng)保寧醋(cu)(cu)裝入大口(kou)瓶中,然后將(jiang)1個(ge)洗凈(jing)的(de)生(sheng)(sheng)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)放入內(nei)浸泡(pao)。把經過1周,蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼被軟(ruan)化(hua),只(zhi)剩一(yi)層(ceng)薄(bo)皮。挑開薄(bo)皮,把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)與保寧醋(cu)(cu)攪(jiao)勻,即成醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。取(qu)醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)26~34毫升(sheng)。加(jia)適(shi)量蜂蜜及2~3倍的(de)溫開水(shui)調勻可服用。早(zao)晨空(kong)腹服下,每日1次。1個(ge)醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)分(fen)7天服完,30~45天為1個(ge)療程。醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可防治動脈硬化(hua),腦血栓,高血壓(ya),心肌梗塞,骨質增生(sheng)(sheng),糖尿病(bing),風濕病(bing)和(he)失眠等(deng)癥(zheng)。
三、[醋用小(xiao)貼士(shi)]1、失眠—失眠患者睡前倒杯涼開(kai)水,再加入(ru)(ru)1匙醋,喝下后會很快入(ru)(ru)睡。臨睡前用溫熱保寧(ning)醋搓搓腳(jiao)心,也(ye)會使你容易進(jin)入(ru)(ru)夢鄉(xiang)。
2、扭傷—調(diao)和(he)面粉并煮成漿糊狀(zhuang),加入適量的(de)保(bao)寧醋,涂在(zai)紙片或紗布上(shang),貼(tie)于(yu)患處。干(gan)了后,輕輕揭(jie)開,再換一塊。這樣反(fan)復貼(tie)幾次,即能消除扭傷處的(de)灼(zhuo)熱感(gan)和(he)疼痛感(gan)。此法(fa)對骨關節脫臼,跌傷等外傷等都有療效。
3、鼻炎(yan)—將(jiang)約5毫升的保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)放(fang)入(ru)容(rong)量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空,1日(ri)洗2次(ci),可治療鼻炎(yan)。4、腳麻(ma)—把1升保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)加熱后(hou)倒入(ru)水桶里,然后(hou)將(jiang)兩(liang)只腳浸(jin)(jin)入(ru),每次(ci)浸(jin)(jin)泡20分(fen)鐘(zhong)。如此浸(jin)(jin)泡4~5次(ci),麻(ma)木癥狀即可解除。
5、燙(tang)傷—根據酸堿中和(he)原理,將(jiang)醋(cu)制成(cheng)5度溶液(ye),用(yong)以(yi)洗(xi)滌燙(tang)傷,尤其對石灰燙(tang)傷有良好的療效。或者(zhe)在燙(tang)傷處敷(fu)上在醋(cu)里浸過的紗布,也可見效。
6、止咳—將大(da)蒜(suan)在(zai)保(bao)寧醋(cu)中浸泡(pao)15天后,每日早晨空腹吃泡(pao)蒜(suan)1~2瓣(ban),并喝一些醋(cu)汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降(jiang)壓降(jiang)脂,預防老年人(ren)感染性疾(ji)病和(he)腫(zhong)瘤的(de)發生。
7、降壓—用500克帶衣(yi)花生米(mi)在保(bao)寧醋中(zhong)浸泡7天以上每(mei)天攪動一次,每(mei)晚臨睡(shui)前嚼食3~5粒,連服7天緩解動脈硬化。
8、美容—將250克薏仁(ren),浸于500毫(hao)升保寧醋中(zhong),密封(feng)10天后啟用,每(mei)天服用醋液一匙,可使皮膚白皙(xi)柔(rou)嫩(nen),色(se)素減(jian)褪。9、治胃(wei)炎(yan)—生姜100克洗凈切成(cheng)細絲,放在250毫(hao)升保寧醋中(zhong)密封(feng)3日(ri),每(mei)日(ri)早晨空腹服用10毫(hao)升,可治療慢性胃(wei)炎(yan)。
10、暈(yun)車—對易暈(yun)車暈(yun)船者,出發前喝上一杯加保寧醋的溫開水(shui),會使你舒心(xin)良(liang)久(jiu)。
11、解乏—旅途(tu)疲勞時,在洗澡水中略加(jia)點(dian)保寧醋,能使你(ni)的皮膚光潤(run),肌肉放松,消疲解乏。
12、止(zhi)血(xue)—用(yong)棉花蘸保(bao)寧醋塞住(zhu)鼻孔,可止(zhi)鼻血(xue)。
13、防流感—“流感”發病季(ji)節。房(fang)間用(yong)醋薰(xun)一(yi)薰(xun),可(ke)使空氣(qi)消毒,預防感冒;用(yong)保寧(ning)醋加鹽煎(jian)服,還可(ke)止吐止瀉。
14、治關(guan)節(jie)炎—用(yong)保寧醋、麥麩(fu)、鐵砂按(an)一定的比例在拌(ban)勻后(hou)裝(zhuang)入(ru)紗布(bu)帶(dai)中,用(yong)烘(hong)熱(re)的新磚放在紗布(bu)帶(dai)上燙熨患處或有關(guan)穴位,可治療關(guan)節(jie)炎、骨質增(zeng)生等。
15、治腮(sai)腺炎—用(yong)保寧醋(cu)加入石灰少(shao)許調勻(yun)涂患(huan)處,可治腮(sai)腺炎。
16、治皮炎—用(yong)保(bao)寧醋一日三次涂患(huan)處,治療神(shen)經(jing)性(xing)皮炎。
17、消腫—碰傷(shang)(shang)淤血紅(hong)腫(未破(po)未傷(shang)(shang)筋骨(gu))用溫熱的保(bao)寧(ning)醋涂(tu)患處(chu)一日(ri)三次(ci)消腫散瘀(yu)。
1、新買瓷器(qi)餐具和飲杯,放入10%的醋(cu)水中(zhong)煮兩小時,可(ke)除去鉛、鋁對人體危害。
2、用(yong)后(hou)的食具,可用(yong)1%食醋液消毒(du),防止肝炎病(bing)毒(du)、痢疾(ji)、傷寒、腸(chang)炎消化(hua)道疾(ji)病(bing)。
3、醋(cu)煮花生(sheng)米、黃豆,有(you)降(jiang)脂降(jiang)血(xue)壓作(zuo)用。
4、乘車(che)船先(xian)喝(he)一杯(bei)加醋溫開水,可防(fang)暈(yun)車(che)。
5、洗澡水中加點(dian)醋(cu),可潔凈(jing)光潤皮膚,放松肌肉,身子舒坦。
6、火(huo)燙輕傷(shang),用醋洗患處,止(zhi)痛(tong)防起泡。
7、鞋(xie)油里放幾滴醋,皮(pi)鞋(xie)擦得更亮(liang)。
8、衣服(fu)染(ran)上果汁,先用醋(cu)搓擦,后(hou)水洗除凈(jing)。
9、鼻孔出血,可用(yong)棉花蘸醋塞止。
10、蝦(xia)、蟹(xie)、海蜇等,在烹前用1%-2%醋液浸一小時,防止(zhi)嗜鹽桿菌引起的(de)食物(wu)中毒。
11、洗后的蘑(mo)菇(gu)在加少(shao)量醋里浸(jin)泡,防止變(bian)黑。
12、蔫(nian)了(le)的青(qing)(qing)菜,在(zai)放有醋的水(shui)里泡一小時可漸回(hui)青(qing)(qing)。
13、酒醉后飲半杯醋能解酒。
食(shi)醋是一種(zhong)常用的(de)(de)酸味(wei)調料,其中(zhong)以醋酸的(de)(de)含量為(wei)最多(duo),占(zhan)總酸量的(de)(de)90%左右(you),其他(ta)酸味(wei)成分是乳酸、琥(hu)珀酸、葡萄酸,此(ci)外(wai)還(huan)含有(you)少量的(de)(de)糖分,糊精、氨基酸酯類(lei),甘油,酒精和食(shi)鹽等。食(shi)醋中(zhong)水(shui)的(de)(de)含量占(zhan)總量90%以上。優質(zhi)醋應酸味(wei)純正柔和,稍有(you)甜(tian)口、不澀、色澤琥(hu)珀色、棕色或黑紫(zi)色,液體透明澄清。
食(shi)(shi)(shi)醋(cu)能解腥提鮮,促進食(shi)(shi)(shi)欲,并可保持食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)的維(wei)生素C、B1、B2等。食(shi)(shi)(shi)醋(cu)中(zhong)不(bu)(bu)允許含(han)(han)(han)有游(you)離的無(wu)機酸,不(bu)(bu)應與金屬(shu)容器接觸,食(shi)(shi)(shi)醋(cu)中(zhong)含(han)(han)(han)鉛量每千克(ke)(ke)(ke)(ke)不(bu)(bu)得超過(guo)一毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),每千克(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)(han)(han)砷不(bu)(bu)得超過(guo)0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),含(han)(han)(han)黃曲霉(mei)每千克(ke)(ke)(ke)(ke)不(bu)(bu)得超過(guo)5微克(ke)(ke)(ke)(ke)。
選(xuan)購食醋(cu)(cu)時應從以下幾方面鑒(jian)別其(qi)質(zhi)(zhi)(zhi)量:一是看(kan)顏色(se),食醋(cu)(cu)有(you)紅、白(bai)兩種醋(cu)(cu),優質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)要求(qiu)為琥珀(po)色(se)或(huo)紅棕色(se)或(huo)黑紫色(se)。二是聞香(xiang)味(wei)(wei),優質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)酸味(wei)(wei)芳香(xiang),沒(mei)有(you)其(qi)他(ta)氣味(wei)(wei)。三是嘗味(wei)(wei)道,優質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)酸度雖高而無刺激感(gan),酸味(wei)(wei)柔和(he),稍有(you)甜味(wei)(wei),不澀,無其(qi)他(ta)異(yi)味(wei)(wei)。此外,優質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)應透(tou)明(ming)澄清,濃度適當,沒(mei)有(you)懸浮(fu)物、霉花浮(fu)膜。食醋(cu)(cu)從出廠時算起,瓶裝醋(cu)(cu)3個(ge)月內不得(de)有(you)霉花浮(fu)膜等變質(zhi)(zhi)(zhi)現象,散裝的1個(ge)月不得(de)有(you)霉花浮(fu)膜等變質(zhi)(zhi)(zhi)現象。
真醋(cu)的顏(yan)色(se)為棕紅色(se)或深褐色(se)呈現紫色(se)或無色(se)透明,有光澤(ze),有熏香,酸(suan)味柔和(he),稍帶甜(tian)味,不(bu)澀(se),回味綿(mian)長(chang),濃度適當。假醋(cu)多用工業冰醋(cu)酸(suan)兌水制成,顏(yan)色(se)淺淡,發烏,開(kai)瓶酸(suan)氣沖眼睛,無香味,口味單薄(bo),除酸(suan)味外,有明顯(xian)苦(ku)澀(se)味,有懸(xuan)浮物。