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基本介紹

杠子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)條以(yi)(yi)(yi)其獨特(te)的(de)(de)爽滑(hua)勁道讓人贊不(bu)絕口(kou)，它之所以(yi)(yi)(yi)爽滑(hua)除了有少份量的(de)(de)淀粉和(he)在(zai)面(mian)(mian)(mian)里(li)以(yi)(yi)(yi)外(wai)。還有最重要的(de)(de)一道工序，就是搟面(mian)(mian)(mian)了，說是搟面(mian)(mian)(mian)其實是用一根胳(ge)膊粗的(de)(de)杠子(zi)(zi)壓(ya)，杠子(zi)(zi)的(de)(de)一頭(tou)固(gu)定在(zai)墻里(li)，人騎在(zai)另一頭(tou)來壓(ya)，這(zhe)樣壓(ya)出來的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，薄如紙，韌(ren)如綢，杠子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)也就是由此得名。單碗下鍋，調料特(te)殊，口(kou)味以(yi)(yi)(yi)酸(suan)辣為主，熱吃(chi)涼拌，均皆適(shi)口(kou)。當地人把(ba)杠子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)當作(zuo)每天必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)早(zao)餐(can)，他們喜歡吃(chi)杠子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)就和(he)蘭州人離不(bu)開牛肉面(mian)(mian)(mian)一樣。

菜品特色

面爽滑勁道、原料簡單且風味(wei)獨特。所(suo)以深得廣大百姓的喜愛。

制作方法

“杠(gang)(gang)子(zi)面(mian)(mian)(mian)”是“老杠(gang)(gang)子(zi)”面(mian)(mian)(mian)坊舒家祖(zu)祖(zu)輩輩代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)，根據中(zhong)(zhong)國手工面(mian)(mian)(mian)條三(san)大傳(chuan)統(tong)技法“壓”“拉”“切”中(zhong)(zhong)研究出的“壓面(mian)(mian)(mian)”和“切面(mian)(mian)(mian)”，綜合(he)而(er)成(cheng)的特(te)色(se)面(mian)(mian)(mian)，是“老杠(gang)(gang)子(zi)”面(mian)(mian)(mian)坊的招牌產品，它采用(yong)精面(mian)(mian)(mian)粉和土雞蛋按特(te)殊的工藝(yi)配(pei)方(fang)合(he)面(mian)(mian)(mian)揉成(cheng)團，然后(hou)用(yong)一(yi)(yi)根1.8米(mi)(mi)長，直(zhi)徑(jing)約為10厘米(mi)(mi)的木(mu)杠(gang)(gang)碾壓一(yi)(yi)一(yi)(yi)折疊一(yi)(yi)一(yi)(yi)碾壓……如此反復，直(zhi)到將面(mian)(mian)(mian)團碾壓成(cheng)厚(hou)度不足0.3毫米(mi)(mi)薄的面(mian)(mian)(mian)片時再折疊成(cheng)垛(duo)，用(yong)薄薄的面(mian)(mian)(mian)刀(dao)切成(cheng)象頭(tou)發一(yi)(yi)樣的細絲而(er)成(cheng)，成(cheng)品煮熟(shu)后(hou)勁脆鮮香，并可任意搭配(pei)哨子(zi)，在黔西南諸多風味小(xiao)吃(chi)中(zhong)(zhong)獨樹(shu)一(yi)(yi)幟，食客送(song)雅(ya)號“杠(gang)(gang)子(zi)面(mian)(mian)(mian)”。