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基本介紹

興(xing)義羊肉粉(fen)歷史悠久，源于清代，至今已有300多年(nian)的歷史，在制作(zuo)上工序(xu)較多、工藝復雜(za)、做工精細，能保持數百(bai)年(nian)味道始終(zhong)如一。其特(te)點是：羊肉熟(shu)透(tou)而不爛，米粉(fen)雪白(bai)，湯(tang)汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。

菜品特色

興(xing)義羊肉(rou)粉相對(dui)貴州其他地區，特(te)殊的地方在(zai)于用的是特(te)制(zhi)食材、花椒和秘制(zhi)醬汁，所以才會造就咸鮮麻爽的悠長回味(wei)，而且秘制(zhi)醬汁的獨(du)特(te)工藝是十分難學的，這使得興(xing)義羊肉(rou)粉只(zhi)能(neng)在(zai)興(xing)義才能(neng)吃到(dao)最正宗的味(wei)道。

2016年(nian)10月，中國飯店(dian)協會(hui)到興義(yi)市(shi)實地考察，授予興義(yi)市(shi)“中國羊肉(rou)粉之鄉”稱(cheng)號。

據著名的《本草(cao)綱目(mu)》記載，羊肉(rou)滋陰壯(zhuang)陽，是健(jian)身(shen)強體的一大(da)補品。每年冬(dong)至(zhi)，興義群眾都(dou)有邀親朋好友(you)吃羊肉(rou)的風(feng)俗，認為這天吃羊肉(rou)粉(fen)，整個冬(dong)天都(dou)不冷，還可以祛(qu)風(feng)除濕、驅邪避(bi)害。

制作方法

其(qi)制作過程比較復(fu)雜，需(xu)取上等(deng)羊，宰殺、去(qu)毛、除膻味、去(qu)污，分部位(wei)下鍋，加姜塊，小(xiao)火煮熟，出鍋冷(leng)卻后(hou)切成(cheng)薄片放到粉面上，配(pei)以蔥末、芫荽、酸(suan)蘿(luo)卜、辣椒(jiao)面等(deng)佐料。