興義羊肉粉(fen)歷(li)史悠久，源于清代，至今已有300多(duo)年的歷(li)史，在制作上(shang)工(gong)(gong)序較多(duo)、工(gong)(gong)藝復雜、做工(gong)(gong)精細，能保持數(shu)百(bai)年味道始(shi)終如一(yi)。其特點是：羊肉熟透而不(bu)(bu)爛，米粉(fen)雪白，湯汁(zhi)鮮淳(chun)，辣(la)香味濃，油而不(bu)(bu)膩(ni)。
興義(yi)羊(yang)肉粉相對貴州其他地(di)(di)區(qu)，特(te)殊的地(di)(di)方(fang)在于用的是特(te)制食材、花椒(jiao)和秘制醬(jiang)汁，所以(yi)才會(hui)造(zao)就(jiu)咸鮮麻爽的悠長(chang)回味，而且(qie)秘制醬(jiang)汁的獨特(te)工藝是十(shi)分難(nan)學的，這使得興義(yi)羊(yang)肉粉只(zhi)能在興義(yi)才能吃(chi)到(dao)最正宗的味道。
2016年10月，中國飯店協會到興義(yi)(yi)市(shi)(shi)實地考(kao)察(cha)，授予興義(yi)(yi)市(shi)(shi)“中國羊肉粉之鄉(xiang)”稱(cheng)號。
據(ju)著名的《本(ben)草綱目》記載，羊肉滋陰壯陽，是健(jian)身強體的一大補品。每(mei)年冬至(zhi)，興(xing)義群眾(zhong)都有邀(yao)親朋好友吃羊肉的風俗，認(ren)為這天(tian)吃羊肉粉，整(zheng)個(ge)冬天(tian)都不冷，還可以祛風除(chu)濕、驅邪避害。
其制(zhi)作過(guo)程(cheng)比較復雜，需取上(shang)等羊，宰殺、去毛(mao)、除膻味、去污，分部位下(xia)鍋(guo)，加姜塊，小火煮熟，出鍋(guo)冷卻(que)后切(qie)成薄片放到粉面上(shang)，配以(yi)蔥末、芫荽、酸蘿卜、辣椒面等佐(zuo)料。
我(wo)心明亮(liang)
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