全國三大(da)名鴨：高郵鴨、北京鴨、紹興(xing)鴨。
所有真鴨(ya)(ya)(ya)，除翹鼻麻鴨(ya)(ya)(ya)（shelduck）和(he)(he)海鴨(ya)(ya)(ya)，都在(zai)頭(tou)(tou)一(yi)年內性(xing)成(cheng)熟(shu)，僅在(zai)繁殖季節成(cheng)對，不像天(tian)鵝(e)和(he)(he)雁那樣(yang)終生配對。根據鴨(ya)(ya)(ya)的特(te)有行(xing)為，鴨(ya)(ya)(ya)可分為鉆(zhan)水鴨(ya)(ya)(ya)、潛水鴨(ya)(ya)(ya)和(he)(he)棲(qi)鴨(ya)(ya)(ya)3個主(zhu)要類(lei)群(qun)。綠頭(tou)(tou)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)一(yi)種典型的鉆(zhan)水鴨(ya)(ya)(ya)，是(shi)大部分家鴨(ya)(ya)(ya)的祖(zu)先(xian)。棲(qi)鴨(ya)(ya)(ya)如(ru)莫斯(si)科鴨(ya)(ya)(ya)有長(chang)爪(zhua)，是(shi)最喜歡樹棲(qi)的鴨(ya)(ya)(ya)。潛水鴨(ya)(ya)(ya)（包括海洋）種類(lei)最多。綠頭(tou)(tou)鴨(ya)(ya)(ya)春天(tian)從南方(fang)(fang)飛到(dao)(dao)北方(fang)(fang)產卵，秋(qiu)天(tian)再飛到(dao)(dao)南方(fang)(fang)越(yue)冬。它們被人類(lei)馴養后，便失去(qu)了(le)遷(qian)徙(xi)的飛性(xing)，而且人們為了(le)獲得更多的鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)，不讓(rang)它們停產抱孵。時間一(yi)長(chang)，家鴨(ya)(ya)(ya)就失去(qu)了(le)孵蛋(dan)的本(ben)領。鴨(ya)(ya)(ya)子的眼睛有360度視域，不用轉頭(tou)(tou)就可以看到(dao)(dao)身后。
2006年6月2日，中華人民共和(he)國農業(ye)部(bu)第662號公(gong)告規定，北京(jing)鴨(ya)(ya)、攸縣(xian)麻鴨(ya)(ya)、連城(cheng)白(bai)鴨(ya)(ya)、建(jian)昌(chang)鴨(ya)(ya)、金(jin)定鴨(ya)(ya)、紹興鴨(ya)(ya)、莆(pu)田(tian)黑鴨(ya)(ya)、高(gao)郵(you)鴨(ya)(ya)等品(pin)種確定為國家級畜禽遺傳資源保護品(pin)種。
綠(lv)頭鴨(ya)(ya)（Mallard；一(yi)(yi)種典(dian)型的(de)鉆水鴨(ya)(ya)）是大部(bu)分家鴨(ya)(ya)（參閱家禽〔Fowl〕條）的(de)祖先，是最受(shou)歡(huan)迎的(de)獵禽之一(yi)(yi)。綠(lv)頭鴨(ya)(ya)春天從南方(fang)(fang)(fang)飛到北(bei)方(fang)(fang)(fang)產(chan)卵，秋天再飛到南方(fang)(fang)(fang)越冬。它們被人(ren)類馴養后，便失(shi)去了遷徙的(de)飛性，而且人(ren)們為(wei)了獲得更(geng)多的(de)鴨(ya)(ya)蛋，不讓它們停產(chan)抱孵(fu)。時間一(yi)(yi)長，家鴨(ya)(ya)就失(shi)去了孵(fu)蛋的(de)本領。分布全世界，主要在內陸(lu)水域，最常見于北(bei)半球溫帶地(di)區(qu)。
潛水鴨(ya)(ya)(ya)包(bao)括(kuo)最多(duo)海洋(yang)種類，如(ru)絨(rong)鴨(ya)(ya)(ya)、海番鴨(ya)(ya)(ya)； 也包(bao)括(kuo)秋沙(sha)鴨(ya)(ya)(ya)族（其中大多(duo)數(shu)喜(xi)歡(huan)棲息在淡(dan)水地區，參閱秋沙(sha)鴨(ya)(ya)(ya)（Merganser）條）。一(yi)般生長在澳大利亞。
棲(qi)(qi)鴨(ya)(ya)如莫斯(si)科鴨(ya)(ya)有長爪，是(shi)(shi)最喜歡樹棲(qi)(qi)的鴨(ya)(ya)。以赤麻鴨(ya)(ya)（紅鴨(ya)(ya)）為典型的硬尾鴨(ya)(ya)族(zu)(參(can)閱硬尾鴨(ya)(ya)（Stifftail）條(tiao)）極(ji)多水棲(qi)(qi)，其特征是(shi)(shi)腿位于身體緊後方。嘯鴨(ya)(ya)（Whistling duck；亦稱樹鴨(ya)(ya)）不是(shi)(shi)真(zhen)鴨(ya)(ya)，而與(yu)雁(yan)和天鵝親緣(yuan)關系更(geng)密切。該族(zu)分布廣泛，尤以熱帶(dai)最多。
人類按(an)照一定(ding)的(de)經(jing)濟目的(de)，經(jing)過長(chang)期馴(xun)化(hua)和選擇培育(yu)成(cheng)三(san)種(zhong)用(yong)途(tu)的(de)品種(zhong)，即：肉(rou)用(yong)型(xing)、蛋(dan)用(yong)型(xing)和兼用(yong)型(xing)三(san)種(zhong)類型(xing)。
1、肉用型
具有代表性的是：北(bei)京鴨(ya)、櫻桃谷鴨(ya)、狄高(gao)鴨(ya)、番鴨(ya)、天府肉鴨(ya)。
2、蛋用型
有紹興鴨、金(jin)定鴨、攸(you)縣麻鴨、江南1號、江南2號、卡嘰—康貝爾鴨等。
3、兼用型
有高(gao)郵鴨、建昌鴨、巢湖(hu)鴨、桂西鴨等。
肉用鴨
大，體軀(qu)寬(kuan)厚，肌肉豐滿，肉質鮮美(mei)，性(xing)情溫順，行動遲鈍(dun)。早期生長(chang)快，容易肥育(yu)。有代表性(xing)的有北京鴨(ya)(ya)(ya)、櫻桃谷(gu)鴨(ya)(ya)(ya)、法國(guo)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)、奧白星鴨(ya)(ya)(ya)等(deng)。比較適應市(shi)場的以法國(guo)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)、奧白星鴨(ya)(ya)(ya)等(deng)看(kan)好(hao)，突(tu)出的特點有肉質好(hao)、瘦肉率高(gao)、料肉比低(di)，抗病(bing)力(li)強。如法國(guo)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)其(qi)肉質具(ju)野禽風味(wei)；胸腿(tui)肌占胴體27～30%；在粗(cu)放條件下，育(yu)雛率和成活率高(gao)達95～98%。
蛋用鴨
較(jiao)小，體軀細長，羽毛緊密(mi)，行動(dong)靈活，性成熟早，產(chan)(chan)蛋量(liang)多(duo)，但(dan)蛋型(xing)小，肉質稍差。比較(jiao)有代表性的(de)有金定鴨(ya)、紹興鴨(ya)、高(gao)郵鴨(ya)等(deng)。福建的(de)金定鴨(ya)，年產(chan)(chan)蛋260～300枚，蛋重60～80克，其次是產(chan)(chan)于浙江的(de)紹興鴨(ya)和(he)江蘇的(de)高(gao)郵鴨(ya)，其產(chan)(chan)蛋量(liang)亦在(zai)250枚左右(you)。
種鴨的(de)好壞，直接影響后代的(de)生長速(su)度，體格大小和(he)產蛋性(xing)能。究(jiu)竟(jing)怎樣選擇?方法(fa)如下：
1. 體型(xing)外貌是(shi)一(yi)個品種的(de)重要特征，也是(shi)生產力高(gao)低的(de)主要依據，因此，選擇(ze)的(de)種鴨(ya)必須具(ju)有(you)本(ben)品種的(de)固(gu)有(you)特征，同時(shi)更應側(ce)重于經濟(ji)類型(xing)的(de)選擇(ze)。
（1）種鴨選擇 頭大、頸粗、胸深(shen)而(er)突出，背寬而(er)長，嘴齊平(ping)，眼(yan)大而(er)明(ming)亮，腿(tui)粗而(er)有(you)力(li)，體(ti)格健壯，精神活潑，生長快(kuai)，羽毛緊密，有(you)光澤，性欲旺盛。
（2）種(zhong)母鴨(ya)的選擇
以(yi)產(chan)蛋(dan)為(wei)目(mu)的(de)，選擇的(de)母鴨應(ying)體長(chang)而(er)豐滿但不肥(fei)胖，嘴(zui)長(chang)，眼大而(er)靈(ling)活，頭(tou)稍(shao)小頸細(xi)長(chang)，腿(tui)粗壯，兩腿(tui)間的(de)距離(li)寬(kuan)(kuan)，胸部(bu)深寬(kuan)(kuan)，臀部(bu)豐滿下垂而(er)不擦(ca)地，尾部(bu)寬(kuan)(kuan)扁齊平(ping)，走路(lu)穩健，覓食力強，羽毛細(xi)致(zhi)，麻(ma)鴨的(de)斑紋要細(xi)。如果以(yi)產(chan)肉為(wei)目(mu)的(de)，應(ying)選擇體長(chang)，背寬(kuan)(kuan)，胸深而(er)突出，羽毛豐滿，行動遲緩，性(xing)情溫馴(xun)，生長(chang)快的(de)鴨子。
2．進行選擇
（1）產蛋(dan)(dan)力(li)。產蛋(dan)(dan)力(li)同(tong)鴨的(de)成熟(shu)期和換(huan)羽期的(de)早(zao)晚(wan)、蛋(dan)(dan)的(de)重量等因素有關。一般開(kai)產日齡早(zao)，換(huan)羽遲，蛋(dan)(dan)型大，產蛋(dan)(dan)持續時(shi)間長，產蛋(dan)(dan)力(li)就高，相反，產蛋(dan)(dan)力(li)就低。
（2）產肉(rou)力。產肉(rou)力是肉(rou)用型鴨選(xuan)種(zhong)的重(zhong)(zhong)要指(zhi)標之一，包括體重(zhong)(zhong)、生長速度、肥(fei)育能力和肉(rou)的品(pin)質等。因此，選(xuan)種(zhong)時應選(xuan)同群中生長最快，體重(zhong)(zhong)較大，并符合(he)本品(pin)種(zhong)特征(zheng)者(zhe)為好。
（3）繁殖力(li)。鴨(ya)的(de)繁殖力(li)通常指產蛋量，受精率，孵化率和雛鴨(ya)的(de)成活率等。繁殖力(li)的(de)高低與經(jing)(jing)濟效(xiao)益關系(xi)密切，繁殖力(li)高則經(jing)(jing)濟效(xiao)益大，反(fan)之(zhi)則低。
（4）適(shi)(shi)配(pei)年(nian)齡(ling)。公鴨(ya)的適(shi)(shi)配(pei)年(nian)齡(ling)鑒于品(pin)種不同有所差異，一般(ban)為5～8月(yue)齡(ling)。這期間公鴨(ya)精力旺(wang)盛，母(mu)鴨(ya)繁殖力也強。孵化期為27天(tian)。
如果采(cai)用(yong)本交方(fang)法(fa)，一般采(cai)用(yong)群配法(fa)。但要求公(gong)母比例一定(ding)要適當，公(gong)鴨過(guo)多或(huo)過(guo)少，都會影響受(shou)精率。公(gong)母配比大致(zhi)如下：
肉用(yong)(yong)型(xing)鴨1：4～8；兼用(yong)(yong)型(xing)鴨1：8～12；蛋用(yong)(yong)型(xing)鴨1：20～25。
種(zhong)母鴨一(yi)般(ban)(ban)是每二(er)年(nian)至三年(nian)更換(huan)一(yi)次，因為第(di)一(yi)年(nian)產(chan)蛋量最高(gao)，次年(nian)下降10～15%，第(di)三年(nian)再下降15～25%，三年(nian)以(yi)上鴨所(suo)產(chan)的(de)蛋，受精(jing)率和孵化率顯著降低，雛鴨發(fa)育不(bu)好(hao)，死(si)亡(wang)率也高(gao)，所(suo)以(yi)，到第(di)四(si)年(nian)母鴨應予(yu)淘(tao)汰。肉用(yong)種(zhong)母鴨的(de)利用(yong)年(nian)限(xian)應比(bi)蛋用(yong)鴨短，一(yi)般(ban)(ban)至三年(nian)予(yu)以(yi)淘(tao)汰。
蛋(dan)用種(zhong)(zhong)公鴨的(de)配種(zhong)(zhong)年(nian)限一般(ban)(ban)為2～3年(nian)。肉用種(zhong)(zhong)公鴨一般(ban)(ban)為1～2年(nian)。
鴨子(zi)在春季(ji)(ji)以及秋季(ji)(ji)最容易犯的(de)病(bing)癥就是(shi)鴨流(liu)感(gan)，主要發(fa)生該(gai)病(bing)的(de)鴨子(zi)是(shi)2～6周(zhou)的(de)雛鴨，那么鴨子(zi)在養殖過程中需要怎么避(bi)免(mian)發(fa)生鴨流(liu)感(gan)呢(ni)？小編收集(ji)了一些(xie)資料(liao)給大家參考(kao)。
1.鴨(ya)子養(yang)(yang)殖怎么預防(fang)鴨(ya)流感，不要從發生鴨(ya)流感的地區(qu)引進鴨(ya)苗，日常加(jia)強飼養(yang)(yang)管理，堅持做(zuo)(zuo)好(hao)防(fang)疫消毒工作(zuo)，特別是做(zuo)(zuo)好(hao)雛鴨(ya)的防(fang)寒保暖(nuan)，增強鴨(ya)群(qun)的機體抗病力(li)，預防(fang)本病的發生。
2.鴨流(liu)感(gan)沒有治(zhi)療的措施，只有注(zhu)意防(fang)御：發病(bing)初期采(cai)用相(xiang)同亞型的高免血(xue)清和(he)高免蛋黃療法效果較(jiao)好。感(gan)染期間(jian)，注(zhu)射大劑量(liang)的青霉素和(he)適量(liang)的慶(qing)大霉素或恩諾(nuo)沙星等(deng)抗菌藥(yao)物，或利巴韋林可溶性粉(fen)按(an)0.5克(ke)/升(sheng)水(shui)混飲，連用3天，可大大減輕流(liu)感(gan)病(bing)毒(du)引起的損(sun)失。應(ying)用加味雙黃連口服(fu)液0.5克(ke)/只灌服(fu)，2次/天，連用3～5天；或鹽酸金剛烷胺、病(bing)毒(du)靈、病(bing)毒(du)唑等(deng)抗病(bing)毒(du)藥(yao)，對流(liu)感(gan)病(bing)毒(du)也均有較(jiao)好的抑(yi)制作用。
3.如果(guo)發現疫(yi)情，千萬不要(yao)松(song)懈，在動物防疫(yi)監督機構的(de)指(zhi)導下按法(fa)定要(yao)求采取封鎖、隔離(li)、焚尸、消(xiao)毒等(deng)綜(zong)合措施撲滅(mie)疫(yi)情。消(xiao)毒可用5%甲酚、4%氫氧化鈉、0.2%過氧乙(yi)酸等(deng)消(xiao)毒藥液。對(dui)疫(yi)區(qu)或威脅(xie)區(qu)內的(de)健康鴨(ya)群或疑(yi)似感染群，應使用農(nong)業部指(zhi)定的(de)禽流(liu)感滅(mie)活苗緊急接種。
4.鴨(ya)(ya)(ya)子養殖的鴨(ya)(ya)(ya)流感(gan)發(fa)病(bing)率(lv)和死亡率(lv)與病(bing)毒株的強弱及其它病(bing)的繼發(fa)感(gan)染(ran)緊(jin)密相關(guan)，可以從無(wu)癥狀、無(wu)病(bing)理變(bian)化到(dao)發(fa)生100%死亡。鴨(ya)(ya)(ya)子養殖怎(zen)么預防鴨(ya)(ya)(ya)流感(gan)，看了你就知(zhi)道。
去腥去膩
肥(fei)鴨肉質鮮嫩，但烹(peng)制(zhi)不得要領(ling)會肉膩味腥。下(xia)面介紹(shao)烹(peng)制(zhi)肥(fei)鴨的方(fang)法。先將(jiang)(jiang)宰(zai)殺整理好的肥(fei)鴨去(qu)掉頭(tou)顱、翅膀和小(xiao)腿(tui)，然(ran)后將(jiang)(jiang)鴨體一分為(wei)四，將(jiang)(jiang)鴨的脂肪取(qu)出，置鍋內煉油(you)，并將(jiang)(jiang)鴨塊在熱(re)油(you)中初炸一下(xia)取(qu)出，待油(you)溫升至(zhi)八九成熱(re)時再回炸一次（如鴨油(you)少，可再加些油(you)），以減(jian)少鴨體的含油(you)量(liang)，以去(qu)其(qi)油(you)脂，并使其(qi)內外溫度平衡，易于(yu)烹(peng)制(zhi)。
鴨(ya)塊炸好后，連同鴨(ya)頭、頸、翅(chi)膀等放入鍋內，烹料(liao)酒，加清(qing)水和大料(liao)、桂(gui)皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺(wang)火燒開(kai)后改小(xiao)火燒熟取出裝盤，另將余湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。
北京烤鴨
北京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)享譽海(hai)內外，歷史(shi)悠(you)久，距今已(yi)經160多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京(jing)鴨(ya)(ya)屬水禽，肉質(zhi)細膩，口(kou)感良好，營養(yang)豐富，含有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)不飽(bao)和脂肪酸，在人體內不積蓄(xu)，人體吸收(shou)后能軟化心腦血管。該(gai)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)表皮中(zhong)含有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)膠原蛋白，是美(mei)(mei)容佳(jia)(jia)品。因此，北京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)是老少皆宜(yi)的(de)(de)(de)保健美(mei)(mei)食(shi)！現(xian)以(yi)北京(jing)前門大(da)街的(de)(de)(de)全聚德飯店掛爐烤(kao)鴨(ya)(ya)與(yu)便宜(yi)坊(fang)飯店所制燜爐烤(kao)鴨(ya)(ya)為佳(jia)(jia)。
制作方法：
原料配方：
烤(kao)鴨(ya)的主(zhu)料(liao)選用填鴨(ya)。因為填鴨(ya)具有填養時間短，育(yu)肥(fei)快(kuai)，肥(fei)瘦分明(ming)，皮下(xia)脂肪厚，鮮嫩適(shi)度，不腥不酸。是制作烤(kao)鴨(ya)的最理(li)想(xiang)原料(liao)。
1.宰殺
工具：宰刀一(yi)把，盛血盆一(yi)個。
方法：（1）先用(yong)左(zuo)手(shou)(shou)攥(zuan)住(zhu)兩個鴨(ya)(ya)膀(bang)根部，右手(shou)(shou)將(jiang)鴨(ya)(ya)右掌向后搬(ban)起，再(zai)用(yong)左(zuo)手(shou)(shou)的(de)(de)小拇(mu)指(zhi)勾緊(jin)。用(yong)右手(shou)(shou)捏(nie)住(zhu)鴨(ya)(ya)嘴，讓(rang)其(qi)脖頸(jing)向下彎，用(yong)左(zuo)手(shou)(shou)的(de)(de)大(da)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)捏(nie)住(zhu)鴨(ya)(ya)頭(tou)的(de)(de)下部，使脖頸(jing)皮繃緊(jin)。
（2）右(you)手持刀(dao)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)割斷食(shi)管、氣(qi)管，隨即放下刀(dao)，用右(you)手捏住(zhu)鴨嘴，使刀(dao)口(kou)對準盛血(xue)盆（盆內預先加有適(shi)量的水和精鹽(yan)），左手將鴨體向上移動，把鴨血(xue)控(kong)凈即成(cheng)。
注意(yi)：操作要(yao)穩(wen)、準、快，刀口要(yao)小，兩管(guan)（食管(guan)、氣管(guan)）要(yao)割斷，鴨血要(yao)控凈。另(ling)外宰殺前要(yao)讓鴨子飲足水，這樣(yang)，鴨毛容(rong)易煺(tui)。
2.燙毛
設備及工具：大灶一具，大鍋一個(ge)，涼水盆一個(ge)，水勺一把(ba)，小圓木棍(gun)一根。
方法(fa)：（1）將(jiang)鍋坐火(huo)上，加入(ru)清水(shui)（八(ba)成滿），待水(shui)燒至55～60℃（沒有溫(wen)度(du)表(biao)，可用(yong)手試水(shui)溫(wen)。其方法(fa)是：將(jiang)手先在涼水(shui)盆里浸泡一(yi)下(xia)(xia)，再下(xia)(xia)入(ru)鍋中快速撈攪(jiao)，如(ru)能連(lian)續撈攪(jiao)3～4次，手就燙得(de)不能再撈攪(jiao)，說明水(shui)溫(wen)適度(du)），即可將(jiang)鴨下(xia)(xia)鍋燙毛。
（2）燙(tang)(tang)(tang)毛(mao)時，先(xian)用(yong)左手攥住鴨(ya)掌，把鴨(ya)頭浸(jin)入鍋(guo)中(zhong)，用(yong)手抖動(dong)(dong)。再(zai)把鴨(ya)體下入鍋(guo)中(zhong)，用(yong)小木棍(gun)沿(yan)鴨(ya)體往返(fan)撥動(dong)(dong)，使鴨(ya)毛(mao)透水(shui)均勻。鴨(ya)在(zai)水(shui)中(zhong)燙(tang)(tang)(tang)3分(fen)鐘左右（邊燙(tang)(tang)(tang)邊用(yong)手試著拔(ba)毛(mao)），待鴨(ya)毛(mao)很容易(yi)拔(ba)下時，表(biao)明鴨(ya)毛(mao)燙(tang)(tang)(tang)好，要立即(ji)將(jiang)鴨(ya)子(zi)取(qu)出。注意：燙(tang)(tang)(tang)毛(mao)時，動(dong)(dong)作要快，水(shui)溫(wen)要適(shi)(shi)度(du)，燙(tang)(tang)(tang)毛(mao)的時間長短要合適(shi)(shi)。
3.煺毛
設備及工具：木案板一塊，涼(liang)水盆一個。
方法：（1）將燙好的鴨子脯面向上(shang)(shang)，放在案板上(shang)(shang)，左手按(an)住鴨體，用右手往鴨脯上(shang)(shang)淋點涼(liang)水，再用右手把(ba)鴨脯毛(mao)煺下（用力要輕）。
（2）將(jiang)鴨體(ti)翻過(guo)來，放在煺(tui)(tui)下的鴨毛(mao)上，再用左手按住鴨體(ti)。用右手將(jiang)鴨背、鴨尾尖的毛(mao)煺(tui)(tui)下。然(ran)后(hou)，把(ba)鴨頸、鴨頭的毛(mao)煺(tui)(tui)下。注意：操作時動作要快而輕，鴨毛(mao)要煺(tui)(tui)得干凈，鴨皮面(mian)不破不損。
4.擇毛
設備及工(gong)具：木盆（或鐵盆）一(yi)(yi)個，鴨(ya)鑷(nie)子一(yi)(yi)把（鴨(ya)鑷(nie)子是一(yi)(yi)種專用的摘鴨(ya)毛工(gong)具）。
方法：（1）擇(ze)毛(mao)須在水(shui)盆中進行（春、夏(xia)、秋三個季節用(yong)涼水(shui)，冬季可(ke)用(yong)溫(wen)水(shui)）。擇(ze)毛(mao)時，用(yong)左手托(tuo)著鴨(ya)體，右手持鴨(ya)鑷子，將鴨(ya)身的(de)殘留毛(mao)、胎(tai)皮(pi)擇(ze)干凈。
（2）擇(ze)毛時要(yao)特別注(zhu)意不能使鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)(ti)破損(sun)，也(ye)不要(yao)用手(shou)指在(zai)鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)(ti)的某一處反(fan)復觸摸，否(fou)則鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)(ti)會造成溢油現象(xiang)，影響質量(liang)。注(zhu)意：擇(ze)毛動作要(yao)快(kuai)而(er)穩，殘毛擇(ze)得干凈，鴨(ya)(ya)皮不溢油，無(wu)破損(sun)。
5.掏膛（出腔）
設備(bei)及工具：空氣壓縮(suo)機一(yi)(yi)臺，開生刀(dao)一(yi)(yi)把(ba)，涼水(shui)盆(pen)一(yi)(yi)個，鴨撐子一(yi)(yi)個。
方法(fa)：（1）將鴨(ya)(ya)脯向(xiang)上(shang)，鴨(ya)(ya)頭朝(chao)外擺好(hao)。用(yong)左手攥住鴨(ya)(ya)掌，向(xiang)上(shang)略抬(tai)起，使(shi)鴨(ya)(ya)腿肉(rou)繃緊(jin)，右手持刀將鴨(ya)(ya)掌從關節(jie)處剁(duo)下來。然后(hou)，將鴨(ya)(ya)體翻過來，使(shi)鴨(ya)(ya)頭朝(chao)里，掰開鴨(ya)(ya)嘴，拉出(chu)鴨(ya)(ya)舌。
（2）將(jiang)鴨頸刀口處(chu)的(de)鴨皮(pi)翻起，用左手拉住食(shi)管、氣管，右(you)手的(de)大拇指順著鴨頸皮(pi)下(xia)的(de)食(shi)管、氣管，輕輕捅至鴨膀的(de)上邊。再把氣管拉斷(duan)，取(qu)出(chu)。
（3）用(yong)(yong)左手捏(nie)住鴨頭，用(yong)(yong)右(you)手把空氣(qi)(qi)壓縮機(ji)的(de)(de)氣(qi)(qi)嘴(zui)捅(tong)入鴨頸(jing)的(de)(de)刀口里(li)，開始充氣(qi)(qi)（氣(qi)(qi)充入皮里(li)肉外(wai)的(de)(de)脂肪層）。待氣(qi)(qi)充至八九成滿(man)時，拔出氣(qi)(qi)嘴(zui)，用(yong)(yong)左手攥緊鴨頸(jing)根部(bu)，防(fang)止跑氣(qi)(qi)。
（4）將右(you)手的食指捅入肛(gang)門內3～4厘米，把(ba)食指向上彎(wan)曲，勾住大腸(chang)的尾端(duan)，拉斷大腸(chang)與(yu)肛(gang)門的連接處。然(ran)后，將右(you)鴨膀(bang)往前搬，用左手卡住，用右(you)手持刀，在其(qi)右(you)膀(bang)下割開一條3～5厘米的刀口(kou)。
（5）將右手(shou)(shou)的大(da)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)從鴨(ya)(ya)(ya)(ya)膀下(xia)的刀口伸(shen)進去(qu)。拉(la)出(chu)食管(guan)及氣管(guan)頭。再把拉(la)出(chu)的食管(guan)纏繞(rao)在左手(shou)(shou)食指(zhi)(zhi)上(shang)，拉(la)緊。同時(shi)，右手(shou)(shou)的大(da)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)伸(shen)入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔(qiang)，從上(shang)至下(xia)勾(gou)斷鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔(qiang)與內臟連接的軟組織，再勾(gou)住鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胗，左手(shou)(shou)與右手(shou)(shou)同時(shi)用(yong)力，拉(la)出(chu)內臟。右食指(zhi)(zhi)和中(zhong)指(zhi)(zhi)再伸(shen)入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔(qiang)內。在貼進脊椎的兩側。取出(chu)肺葉。
（6）用右(you)手食指和中指，把鴨(ya)(ya)撐(cheng)子由刀口捅入鴨(ya)(ya)腔內(nei)，把鴨(ya)(ya)撐(cheng)子的下端(duan)放置在脊椎(zhui)骨(gu)上，以立(li)式稍向(xiang)(xiang)前(qian)傾斜，穩住以后(hou)，向(xiang)(xiang)后(hou)拉，卡(ka)入胸骨(gu)與三*骨(gu)，使鴨(ya)(ya)體撐(cheng)起。
注意：掏膛的動作要快，刀口要小，鴨(ya)體(ti)無血染痕跡，鴨(ya)體(ti)充氣要豐滿(man)，皮(pi)面不能破裂(lie)，內臟掏得干(gan)凈，什件（鴨(ya)肝、鴨(ya)腸、鴨(ya)胗等）要完整不碎。（注：另外南方某些地區的板(ban)鴨(ya)不適宜做(zuo)烤鴨(ya)用，原因是其不夠肥(fei)，經烤制后沒(mei)有(you)肉(rou)了，一定要選(xuan)用肥(fei)鴨(ya)，即北京(jing)填鴨(ya)）
6.測膛掛鉤
設備及(ji)工具：大水盆(pen)一個（或(huo)水池）。
方法：（1）用(yong)左手的(de)大拇指從(cong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)膀下(xia)的(de)刀口伸入，其它四指托住鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)背部，再(zai)將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)體(ti)按入水(shui)(shui)盆(pen)（或水(shui)(shui)池）中，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔充(chong)滿清(qing)水(shui)(shui)。然后，將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭向上，托起鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子。用(yong)右手的(de)食指從(cong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肛門(men)捅(tong)進，勾出回(hui)腸頭，使(shi)水(shui)(shui)從(cong)肛門(men)流出。再(zai)將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子按入水(shui)(shui)中，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔灌滿水(shui)(shui)，將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭朝下(xia)，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔內(nei)的(de)水(shui)(shui)由頸(jing)皮內(nei)及鴨(ya)(ya)(ya)(ya)嘴(zui)內(nei)流出，沖(chong)出鴨(ya)(ya)(ya)(ya)嘴(zui)內(nei)和鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頸(jing)內(nei)的(de)雜物、粘(zhan)膜，涮膛結束。
（2）左手(shou)(shou)攥住鴨(ya)(ya)頭，將鴨(ya)(ya)子提(ti)起(qi)，用右手(shou)(shou)在(zai)鴨(ya)(ya)頭的(de)(de)下(xia)(xia)(xia)端，順鴨(ya)(ya)頸向(xiang)下(xia)(xia)(xia)捋(lv)至根(gen)部(bu)，去其余氣。再(zai)將右手(shou)(shou)的(de)(de)大拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)從(cong)鴨(ya)(ya)膀下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)刀(dao)口伸入(ru)，提(ti)起(qi)鴨(ya)(ya)子，松開左手(shou)(shou)，使鴨(ya)(ya)頭垂下(xia)(xia)(xia)。用鴨(ya)(ya)鉤在(zai)距離(li)鴨(ya)(ya)頸根(gen)部(bu)5～6厘米的(de)(de)鴨(ya)(ya)頸處下(xia)(xia)(xia)鉤，使鴨(ya)(ya)鉤尖從(cong)另(ling)一端露出即成。
注意：要把(ba)鴨(ya)腔、鴨(ya)頸、鴨(ya)嘴均(jun)涮洗干凈，把(ba)回頭腸及(ji)鴨(ya)腔內的軟組織(zhi)等勾出(chu)，鴨(ya)的皮面無血(xue)染(ran)跡，鴨(ya)鉤掛得端正，鉤距要適度。
7.燙皮打糖色（掛(gua)色）。
設備及工(gong)具：火灶一具，大鍋(guo)一口，盛糖(tang)水的盆一個，水勺(shao)一把。
方(fang)法：將盛糖(tang)水(shui)(shui)的盆涮洗干凈(jing)，放(fang)入(ru)飴(yi)糖(tang)和清水(shui)(shui)攪勻。再(zai)將鍋(guo)(guo)坐火上(shang)，加入(ru)清水(shui)(shui)，燒至滾開。用左(zuo)手提起(qi)(qi)鴨(ya)(ya)(ya)鉤，將鴨(ya)(ya)(ya)子提至鍋(guo)(guo)的上(shang)方(fang)（注意(yi)不要(yao)讓鴨(ya)(ya)(ya)頭浸入(ru)水(shui)(shui)中），右手持(chi)手勺，舀(yao)起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)內的開水(shui)(shui)。從鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)的刀(dao)口處開始(shi)，從上(shang)至下澆(jiao)燙鴨(ya)(ya)(ya)皮(pi)（澆(jiao)燙3～4次(ci)）。鴨(ya)(ya)(ya)皮(pi)燙好(hao)后(hou)，要(yao)迅速把鴨(ya)(ya)(ya)子提至糖(tang)水(shui)(shui)盆的上(shang)方(fang)，用攪勻的糖(tang)水(shui)(shui)澆(jiao)淋鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)3～4次(ci)。控去鴨(ya)(ya)(ya)腔(qiang)內的水(shui)(shui)即成。
兌糖水的比例(li)及兌制(zhi)方法：
棗紅色的烤鴨一般(ban)為1∶5.6～6（即1公斤飴(yi)糖兌入(ru)清水5.5～6升）。
金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5（即1公斤飴糖(tang)兌入清水6.5～7.5升(sheng)）。
兌制時(shi)首(shou)先將(jiang)飴糖放(fang)入盆中，放(fang)入少量(liang)的(de)溫水泄開，再(zai)按照一(yi)(yi)定的(de)比(bi)例，加入清(qing)水，用手反復攪(jiao)拌，使其(qi)均勻即(ji)成(cheng)（如(ru)用白(bai)糖，要先將(jiang)其(qi)加入少量(liang)的(de)清(qing)水，上火熬(ao)煮(zhu)片(pian)刻(ke)，再(zai)倒(dao)入盆中，按一(yi)(yi)定的(de)比(bi)例加入清(qing)水，攪(jiao)勻即(ji)成(cheng)）。
注意：要用旺(wang)火，水要燒(shao)得滾開，糖與(yu)水的比例要適度，鴨皮(pi)面燙得光亮(liang)、美(mei)觀。
8.晾坯
設備(bei)及(ji)工具，挑鴨桿(gan)一根，掛(gua)(gua)鴨桿(gan)（或掛(gua)(gua)鴨架）一套。
方法：將燙(tang)皮(pi)(pi)打糖后的鴨(ya)(ya)(ya)坯掛在掛鴨(ya)(ya)(ya)桿（或掛鴨(ya)(ya)(ya)架）上，置(zhi)于陰涼、通風(feng)的地方，使鴨(ya)(ya)(ya)皮(pi)(pi)干燥。一般(ban)在春(chun)秋季(ji)節晾24小(xiao)時(shi)左右，夏季(ji)晾4～6小(xiao)時(shi)，在冬季(ji)要適當增加晾的時(shi)間。
注意：晾(liang)鴨坯(pi)時要(yao)避免陽光(guang)曬，也不要(yao)用(yong)高(gao)強(qiang)度的(de)燈照射。在冬季，室內不要(yao)安裝取(qu)暖設備(bei)。晾(liang)鴨坯(pi)時要(yao)隨時觀察(cha)其變(bian)化，如發(fa)現鴨皮(pi)溢油（出現油珠兒）要(yao)立(li)即(ji)取(qu)下，掛入冷庫(ku)保存。
9. 貯存
設備(bei)及(ji)工具：冷(leng)庫一座，冷(leng)庫內的掛(gua)鴨坯架(jia)一套。
方法(fa)：晾好的鴨坯要順(shun)序掛入冷庫內的掛鴨坯架上，保持鴨坯不(bu)擠(ji)、不(bu)碰、不(bu)壓。
注意：冷庫(ku)內的溫度，宜控制在3～5℃。
烤制準備
1.選柴。
北京烤鴨(ya)（掛爐(lu)）的燃料以棗木(mu)(mu)柴為最好(hao)，當棗木(mu)(mu)柴不能滿足供應(ying)時，應(ying)采(cai)取用桃(tao)、杏、梨(li)等果(guo)樹木(mu)(mu)柴。果(guo)樹木(mu)(mu)柴具(ju)有(you)煙少火(huo)硬。耐燃燒(shao)，有(you)清香味等特點。對有(you)異味的松(song)、柏(bo)、椿(chun)、桐等木(mu)(mu)柴，應(ying)禁止(zhi)使用。
2.清爐燒爐。
在一般情(qing)況(kuang)下，要提前(qian)1小時(shi)將(jiang)烤爐內的殘灰(hui)清理干凈，留足炭底，碼上果木(mu)柴。點燃(ran)30分鐘左(zuo)右，當爐溫上升(sheng)到200℃以上，即(ji)可(ke)準備烤制了(le)。
烤制技術
1.捅鴨堵塞。
鴨坯(pi)入(ru)(ru)爐(lu)烤制(zhi)(zhi)前，要(yao)把預先備(bei)好的鴨堵(du)(du)塞用(yong)巧勁(jing)捅(tong)入(ru)(ru)鴨子的肛門(men)內，并使其卡住肛門(men)口，以(yi)防止(zhi)鴨體灌湯后(hou)湯水外流。所(suo)謂(wei)巧勁(jing)是(shi)指(zhi)捅(tong)入(ru)(ru)堵(du)(du)塞的動作要(yao)準確、迅速。因鴨坯(pi)經晾制(zhi)(zhi)后(hou)表皮已繃緊，捅(tong)鴨堵(du)(du)塞，猶(you)豫(yu)不決，左轉右(you)扭(niu)，勢必(bi)擠破鴨坯(pi)表皮，所(suo)以(yi)必(bi)須用(yong)巧勁(jing)一下(xia)子插入(ru)(ru)卡緊。
2.灌湯。
當鴨(ya)(ya)坯捅好鴨(ya)(ya)堵塞后，即可(ke)(ke)由鴨(ya)(ya)身的刀口處灌(guan)入開水(shui)（也可(ke)(ke)加入適量的花(hua)椒水(shui)、料酒），稱為灌(guan)湯(tang)。一般灌(guan)入鴨(ya)(ya)體(ti)的開水(shui)，約占(zhan)鴨(ya)(ya)腔的十分之八即成。
3.打二遍色。
鴨坯灌腸后(hou)，還須(xu)打二(er)遍色（即(ji)(ji)第二(er)次打糖，與第一(yi)次打糖的(de)(de)區別是糖水(shui)的(de)(de)含(han)糖量要(yao)適當減少）。其方(fang)法是：左手(shou)提起鴨鉤，把(ba)鴨坯提到糖水(shui)盆的(de)(de)上(shang)方(fang)，右手(shou)持(chi)水(shui)勺(shao)，舀起糖水(shui)，澆(jiao)勻在(zai)鴨坯上(shang)即(ji)(ji)成。打二(er)遍色的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，主(zhu)要(yao)是防止出(chu)現上(shang)色不勻的(de)(de)情況。
4.轉烤(kao)和撩襠。
鴨(ya)坯打二(er)遍色(se)后(hou)。要(yao)檢查一下掛鴨(ya)鉤（防(fang)止出現松動(dong)掉(diao)坯及不易轉動(dong)的(de)(de)(de)現象，）然后(hou)就可以入爐烤制了。在(zai)烤制進行(xing)當中，火(huo)力(li)是個關鍵，要(yao)根據(ju)需(xu)要(yao)隨時調(diao)整，一般(ban)鴨(ya)坯剛入爐時，火(huo)要(yao)燒得(de)旺一些(xie)，隨著爐內溫度的(de)(de)(de)升高，以及鴨(ya)坯上色(se)的(de)(de)(de)情況，火(huo)力(li)要(yao)逐漸減(jian)弱，爐溫一般(ban)控制在(zai)250～300℃之間(jian)為好。
鴨(ya)坯入爐后(hou)，使鴨(ya)體(ti)右(you)側(ce)后(hou)背(bei)向火，約烤12～13分(fen)鐘(zhong)。當右(you)側(ce)后(hou)背(bei)烤至(zhi)桔黃色(se)(se)時，轉動(dong)鴨(ya)體(ti)，使左(zuo)(zuo)(zuo)側(ce)后(hou)背(bei)向火，約烤7～8分(fen)鐘(zhong)。待(dai)左(zuo)(zuo)(zuo)側(ce)背(bei)與(yu)右(you)側(ce)背(bei)呈(cheng)同樣顏色(se)(se)時，轉動(dong)鴨(ya)體(ti)，烤左(zuo)(zuo)(zuo)側(ce)鴨(ya)脯。當同樣呈(cheng)桔黃色(se)(se)時，可將鴨(ya)用桿挑起，近火撩其左(zuo)(zuo)(zuo)側(ce)底襠，使腿間著色(se)(se)，然后(hou)重新(xin)掛入爐內，烤右(you)側(ce)鴨(ya)脯，約烤2～3分(fen)鐘(zhong)。
當右(you)側鴨脯烤(kao)(kao)(kao)成桔(jie)黃色(se)時(shi)，再(zai)將鴨子挑起，撩右(you)側底襠(dang)(dang)。當右(you)側底襠(dang)(dang)烤(kao)(kao)(kao)至桔(jie)黃色(se)，把鴨掛回爐內(nei)，烤(kao)(kao)(kao)其右(you)后(hou)(hou)背，約烤(kao)(kao)(kao)5分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)轉(zhuan)烤(kao)(kao)(kao)左后(hou)(hou)背5分鐘(zhong)(zhong)左右(you)。鴨身上色(se)已基本均勻。當鴨身刀口處溢出(chu)白(bai)色(se)而帶有油液的(de)湯汁時(shi)，挑起鴨子，再(zai)次撩襠(dang)(dang)找色(se)后(hou)(hou)，即可出(chu)爐。一只1500～2000克的(de)鴨坯在爐內(nei)烤(kao)(kao)(kao)35～40分鐘(zhong)(zhong)即可全熟(shu)。
對于(yu)鴨(ya)(ya)(ya)子是(shi)否已經烤熟，除了掌握(wo)火力、時間、鴨(ya)(ya)(ya)身的(de)顏(yan)色外，還(huan)可(ke)倒出鴨(ya)(ya)(ya)腔內的(de)湯來觀察。當(dang)(dang)倒出的(de)湯呈(cheng)粉(fen)紅色時，說明(ming)鴨(ya)(ya)(ya)子7～8成(cheng)熟；當(dang)(dang)倒出的(de)湯呈(cheng)淺白色，并帶(dai)有一(yi)定的(de)油(you)液，說明(ming)鴨(ya)(ya)(ya)子是(shi)9～10成(cheng)熟。如果倒出的(de)湯呈(cheng)乳白色，油(you)多湯少時，說明(ming)鴨(ya)(ya)(ya)子烤過火了。
5.出爐刷油。
鴨子烤好出爐(lu)后(hou)，要(yao)趁熱刷上一(yi)層香油(you)，以增加皮面(mian)光亮程(cheng)度。并可(ke)去除煙灰，增添香味。*'&kC8 ZR5 制(zhi)備(bei)配料(liao)(liao) 食(shi)用北京(jing)烤鴨的配料(liao)(liao)主要(yao)是：甜(tian)面(mian)醬(jiang)、大蔥白段。為了適(shi)應不同賓客(ke)的生活習慣，也可(ke)增加精鹽、白糖、花椒(jiao)油(you)、姜末、米制(zhi)油(you)、蒜泥、小(xiao)蘿卜、小(xiao)蔥、黃(huang)瓜、青蘿卜等為配料(liao)(liao)。
1.甜(tian)面醬(jiang)：是(shi)以面粉為主加(jia)工(gong)發酵制成的(de)。北(bei)京的(de)甜(tian)面醬(jiang)以“天源(yuan)”、“六必居”兩家的(de)為佳(jia)。具(ju)有色正、味濃(nong)，稀稠(chou)適度，清(qing)香(xiang)可口的(de)特點。甜(tian)面醬(jiang)購進(jin)以后，需要(yao)再(zai)進(jin)行加(jia)工(gong)，才能(neng)與烤鴨一起食(shi)用。加(jia)工(gong)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)：把甜(tian)面醬(jiang)放入盆內，按每500克(ke)甜(tian)面醬(jiang)加(jia)入125克(ke)白糖和25克(ke)香(xiang)油的(de)比(bi)例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取(qu)出晾涼(liang)即成。
2.大(da)(da)蔥白段：以選用山東省出產的(de)高白大(da)(da)蔥為(wei)佳。它具有鮮嫩，甜(tian)脆(cui)和宜于(yu)生食(shi)的(de)特點。大(da)(da)蔥白段的(de)加工方法是：先將(jiang)其剝(bo)洗(xi)干凈(jing)，切去青綠(lv)的(de)部分，再切成6厘米長的(de)段，把(ba)中間破開即成。
綠頭鴨
（Mallard；一(yi)種(zhong)典型的(de)(de)鉆水(shui)鴨(ya)(ya)）是大部(bu)分家(jia)鴨(ya)(ya)（參(can)閱家(jia)禽〔Fowl〕條）的(de)(de)祖(zu)先，是最受歡迎的(de)(de)獵禽之一(yi)。綠頭(tou)鴨(ya)(ya)春天(tian)從(cong)南方飛到北方產(chan)卵，秋天(tian)再飛到南方越冬。它們(men)被人(ren)類馴養后，便(bian)失去(qu)了(le)遷徙的(de)(de)飛性，而且人(ren)們(men)為了(le)獲得更多的(de)(de)鴨(ya)(ya)蛋，不讓它們(men)停產(chan)抱(bao)孵(fu)(fu)。時(shi)間一(yi)長(chang)，家(jia)鴨(ya)(ya)就失去(qu)了(le)孵(fu)(fu)蛋的(de)(de)本領。
棲(qi)鴨(ya)(ya)如(ru)(ru)莫斯科鴨(ya)(ya)有長爪，是最(zui)喜歡樹棲(qi)的鴨(ya)(ya)。潛水(shui)鴨(ya)(ya)包(bao)(bao)括(kuo)最(zui)多(duo)(duo)海(hai)洋種類，如(ru)(ru)絨鴨(ya)(ya)、海(hai)番鴨(ya)(ya)； 也包(bao)(bao)括(kuo)秋沙鴨(ya)(ya)族（其中大多(duo)(duo)數喜歡棲(qi)息在淡水(shui)地區，參(can)閱秋沙鴨(ya)(ya)（Merganser）條）。
以赤麻(ma)鴨(ya)(ya)（紅鴨(ya)(ya)）為(wei)典型的(de)硬尾(wei)鴨(ya)(ya)族）參閱硬尾(wei)鴨(ya)(ya)（Stifftail）條）極多水棲，其特征是(shi)腿(tui)位(wei)于(yu)身體緊後方。嘯(xiao)鴨(ya)(ya)（Whistling duck；亦稱樹鴨(ya)(ya)）不是(shi)真鴨(ya)(ya)，而與雁和天(tian)鵝親緣關系更密切。
中華人(ren)民共(gong)和國農業部公(gong)告
第662號
根據《畜(chu)牧法》第十二條(tiao)的規定(ding)，我部(bu)確定(ding)八眉(mei)豬等138個畜(chu)禽(qin)(qin)品種(zhong)為國家級畜(chu)禽(qin)(qin)遺傳資源保護品種(zhong)，現予公告。
二○○六(liu)年六(liu)月(yue)二日
北(bei)京鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、攸縣麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、連城(cheng)白鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、建昌鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、金定(ding)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、紹興鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、莆田(tian)黑鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、高郵鴨(ya)(ya)(ya)(ya)
食物名稱 鴨
含量(liang)參考 約每(mei)100克食物中的(de)含量(liang)
能(neng)量 240 千卡
歲月靜好(hao)
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