芒果视频下载

基本介紹

武(wu)城煊餅是(shi)山東省武(wu)城縣的(de)特色傳統名(ming)吃，已有400多年的(de)歷史。

武(wu)城旋餅(bing)，大如盤，厚如指(zhi)，色澤(ze)黃(huang)亮，皮酥餡嫩(nen)，香味四溢(yi)，使人(ren)回味無(wu)窮。餅(bing)大20厘(li)米左右，厚2厘(li)米左右，皮薄肉嫩(nen)，香脆可口(kou)，風味獨特。起始無(wu)考，有數(shu)百年歷史。

旋(xuan)(xuan)餅的起源(yuan)地是(shi)(shi)郭莊（郭莊過去屬于(yu)山(shan)東武城，1964年劃給(gei)了(le)(le)河北省，但是(shi)(shi)旋(xuan)(xuan)餅的余香卻留在(zai)了(le)(le)山(shan)東武城）。2004年被授予“山(shan)東名小吃”稱號。

名字由來

旋(xuan)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)“旋(xuan)”字有(you)(you)幾(ji)種不(bu)同的(de)(de)(de)(de)寫法。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)為“f懸(xuan)”，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)“旋(xuan)”，還有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)則(ze)在(zai)“宣”旁加(jia)一個“火(huo)”字，這幾(ji)種寫法都各有(you)(you)依據。“懸(xuan)”字指旋(xuan)餅(bing)在(zai)烤制當中以瓦礫支架，懸(xuan)空熾烤得名(ming)。““煊”用在(zai)食品上則(ze)是(shi)(shi)在(zai)武城所(suo)獨(du)有(you)(you)。其實，旋(xuan)餅(bing)如何起源和命名(ming)并不(bu)重要，重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)武城旋(xuan)餅(bing)經過代代相(xiang)傳，制作(zuo)工(gong)藝日臻(zhen)完(wan)善，逐漸(jian)總結出一套完(wan)整(zheng)的(de)(de)(de)(de)手工(gong)制作(zuo)工(gong)藝流(liu)程，形成了獨(du)特的(de)(de)(de)(de)風格。

制作方法

武城旋(xuan)餅(bing)制作過程特(te)殊(shu)。造就了其獨特(te)的(de)酥、香、焦(jiao)等(deng)口味。武城旋(xuan)餅(bing)選項料精良(liang)，面要(yao)上等(deng)、肉要(yao)精選。其制作更加講究，和(he)面要(yao)根(gen)據(ju)四(si)季溫度的(de)不(bu)同掌握(wo)軟硬(ying)，并反復的(de)揉捏。餡有(you)豬、牛、羊肉和(he)雞(ji)蛋的(de)。其成品厚如(ru)指大如(ru)盤、色(se)為金(jin)黃、入口外酥里嫩(nen)、肥而不(bu)膩、清香可口、愈吃愈香，回味無窮。武城三回頭大酒店(dian)制作的(de)旋(xuan)餅(bing)在原來的(de)基(ji)礎上又(you)發掘出“風加雪”、“三鮮”、“蝦仁(ren)”等(deng)多(duo)種(zhong)新品種(zhong)。

旋餅的制(zhi)作方法獨特：將面(mian)皮包肉(rou)香(xiang)菜餡、壓搟成餅狀，放前鍋烙，再移后鍋內石(shi)子上烘烤。

旋(xuan)(xuan)餅(bing)的(de)(de)(de)制作(zuo)十分(fen)講究，選料精(jing)(jing)良，面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)(yao)上等，肉(rou)要(yao)(yao)(yao)精(jing)(jing)肉(rou)，和面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)(yao)根據四季(ji)溫度的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同掌握軟硬，依(yi)氣(qi)候定水溫，現在這個季(ji)節(jie)的(de)(de)(de)水溫要(yao)(yao)(yao)40度，冬天(tian)要(yao)(yao)(yao)60度。面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)(yao)反復(fu)揉揣，要(yao)(yao)(yao)求面(mian)(mian)(mian)軟而(er)有(you)勁，這樣餅(bing)面(mian)(mian)(mian)才會上花、色(se)艷(yan)。餡有(you)豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)、羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)，也有(you)雞(ji)蛋的(de)(de)(de)，肉(rou)要(yao)(yao)(yao)切成玉米(mi)粒(li)大小的(de)(de)(de)細塊(kuai)，并配(pei)以(yi)蔬(shu)菜(cai)，一(yi)(yi)般(ban)牛(niu)肉(rou)配(pei)大蔥(cong)，豬(zhu)肉(rou)配(pei)韭菜(cai)，羊(yang)肉(rou)配(pei)香菜(cai)，再加花椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、生姜(jiang)、香油等作(zuo)料調和。武城旋(xuan)(xuan)餅(bing)采用(yong)手工烙制，用(yong)豆秸作(zuo)燃料，火要(yao)(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)弱(ruo)、不(bu)(bu)(bu)爆、不(bu)(bu)(bu)間斷，所用(yong)鍋灶(zao)一(yi)(yi)般(ban)采用(yong)一(yi)(yi)洞兩灶(zao)，生餅(bing)先放在前灶(zao)的(de)(de)(de)鏊(ao)子(zi)里烙成型后(hou)，再移入后(hou)灶(zao)的(de)(de)(de)鐺子(zi)里，鐺子(zi)里放著一(yi)(yi)層瓦礫作(zuo)支架(jia)，旋(xuan)(xuan)餅(bing)就懸空在瓦礫上熾烤(kao)而(er)成。熾烤(kao)的(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)(yao)反復(fu)刷油翻個，刷7遍后(hou)，餅(bing)面(mian)(mian)(mian)呈(cheng)黃褐色(se)，就可以(yi)出鍋盛入盤中了。