饒(rao)陽豆(dou)腐(fu)腦是河北饒(rao)陽縣久(jiu)負盛(sheng)名(ming)的(de)傳統小吃(chi)。距今已(yi)有一(yi)百八十(shi)多(duo)(duo)年的(de)歷史。饒(rao)陽豆(dou)腐(fu)腦用料達14種之多(duo)(duo),有黃(huang)豆(dou)、饒(rao)陽黑醬、面粉(fen)、豬油、豬肉、茴(hui)香(xiang)(xiang)籽、大料、醋、雞、韭(jiu)菜、桂(gui)皮等。作工精細,分浸豆(dou)磨漿(jiang)、配(pei)制佐料、配(pei)制吊湯(tang)(tang)和鹵湯(tang)(tang)等。宜在春秋兩(liang)季(ji)食用。先將水(shui)豆(dou)腐(fu)盛(sheng)入(ru)碗內,再放入(ru)面筋片、韭(jiu)菜、香(xiang)(xiang)油,澆上配(pei)制好的(de)鹵湯(tang)(tang)。該小吃(chi)營養豐(feng)富,含(han)有40%的(de)植(zhi)物蛋白質,且吃(chi)起(qi)來味(wei)道鮮美,久(jiu)吃(chi)不(bu)膩。
當韓玉故去之(zhi)后(hou),由他的外甥閆(yan)福祥繼(ji)承。并于1934年(nian)偕其(qi)子閆(yan)海亭來津,在(zai)西關大街(jie)中(zhong)間北(bei)側(ce)租了(le)一間門臉房賣起了(le)饒陽豆(dou)腐腦,原(yuan)名”慶義城“,后(hou)改(gai)為(wei)”聚豐成“,1948年(nian)定名”普(pu)通(tong)居“至今(jin),因(yin)其(qi)所制售的豆(dou)腐腦用料多(duo)樣(yang),講究鹵湯,滋味香美,且(qie)在(zai)天津只此一家(jia).別無(wu)分店,終日(ri)顧客盈門,買賣興隆。1949年(nian)2月擴充了(le)門臉,1956年(nian)歸入國(guo)營行(xing)業,并于1958年(nian)天津食品展覽會上(shang)被評為(wei)我市(shi)優質食品。
后來(lai)在此基礎上又開發(fa)出(chu)新食(shi)(shi)品(pin)——饒陽熏(xun)(xun)腸(chang),因(yin)為它的(de)(de)特(te)殊風味(wei),并做到色(se)、香(xiang)、味(wei)別具一(yi)格,熏(xun)(xun)料(liao)打(da)破了別人用(yong)糖熏(xun)(xun)的(de)(de)技術(shu),他們用(yong)松、柏木的(de)(de)鋸(ju)末,所以(yi)熏(xun)(xun)出(chu)來(lai)的(de)(de)肉(rou)腸(chang)具有松柏木香(xiang)的(de)(de)味(wei)道,并讓蒼蠅(ying)聞味(wei)不(bu)落、不(bu)發(fa)粘、外(wai)焦(jiao)里嫩、易保存,五六天(tian)(tian)不(bu)變質(因(yin)那時還沒(mei)有冰(bing)箱面市(shi),夏天(tian)(tian)均(jun)在自然(ran)條件(jian)存放,這在當時是獨(du)一(yi)無(wu)二(er)的(de)(de)質量保證)。因(yin)此,饒陽熏(xun)(xun)腸(chang)的(de)(de)高質量而被評為市(shi)級優質食(shi)(shi)品(pin)。
2003年,一種包裝精(jing)美(mei)、口感細膩、方便衛(wei)生(sheng)的方便豆(dou)腐腦在饒陽問(wen)世。該產品填(tian)補了國(guo)內方便食品的空(kong)白(bai),獲(huo)國(guo)家專利(li)。現(xian)已批(pi)量生(sheng)產,投放市場。
饒陽豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)是有名(ming)的地方風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi),營(ying)養豐富,口感獨(du)特。但(dan)要吃(chi)到豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao),消費(fei)者常(chang)常(chang)得(de)到街邊攤點、露(lu)天大(da)排檔(dang),既不衛生也不方便。如(ru)何(he)(he)將這一傳統風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi)研制成(cheng)適合快速進食的方便食品(pin),又保持特色(se)風(feng)味(wei)(wei)不變?該縣合方威力食品(pin)廠(chang)苦心鉆研,用(yong)優質黃豆(dou)(dou)做原料,經過系列(lie)(lie)加工,反復試驗,克服了成(cheng)腦(nao)慢(man)、程序多、豆(dou)(dou)腥味(wei)(wei)濃(nong)等一系列(lie)(lie)難題(ti),大(da)膽創新(xin),加入了一種無任何(he)(he)副作(zuo)用(yong)、能(neng)促使快速成(cheng)腦(nao)的“內脂”,經過兩年(nian)多的技術攻關,終于研制成(cheng)功(gong)了方便豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)。該產(chan)品(pin)上市以(yi)來(lai)深受消費(fei)者歡(huan)迎。
饒(rao)陽人娶媳(xi)婦(fu)兒用豆腐腦(nao)招待賓朋,是當地獨有的(de)風俗,一(yi)家(jia)(jia)(jia)辦喜事(shi),全村(cun)(cun)人來捧場,吃(chi)豆腐腦(nao),場面十(shi)分熱鬧(nao),吃(chi)豆腐腦(nao)也(ye)(ye)成了(le)饒(rao)陽人娶媳(xi)婦(fu)的(de)代(dai)名詞,誰家(jia)(jia)(jia)的(de)兒子(zi)要娶媳(xi)婦(fu),鄉(xiang)(xiang)里(li)鄉(xiang)(xiang)親的(de)見面就(jiu)會問,什么時候讓我(wo)們吃(chi)豆腐腦(nao)呀(ya),問的(de)就(jiu)是哪(na)家(jia)(jia)(jia)的(de)孩子(zi)什么時候結婚,饒(rao)陽人娶媳(xi)婦(fu),新郎要在拂曉(xiao)前將媳(xi)婦(fu)娶回家(jia)(jia)(jia),禮(li)畢便開席(xi)吃(chi)豆腐腦(nao),這時才剛(gang)剛(gang)上午8點(dian)來鐘,也(ye)(ye)就(jiu)是吃(chi)早飯的(de)時間,最等(deng)不及的(de)是村(cun)(cun)里(li)的(de)小孩子(zi),新郎家(jia)(jia)(jia)的(de)嫩豆腐裝滿(man)了(le),一(yi)翁一(yi)翁的(de),爐子(zi)上的(de)鹵湯香氣滿(man)村(cun)(cun)子(zi)都能聞(wen)得見,他們往往是邊看熱鬧(nao)邊想(xiang)著豆腐腦(nao)的(de)滋味。
小腦(nao)袋聚(ju)在(zai)一起,常常議論(lun),誰家的豆腐腦(nao)好(hao)吃,有的小孩子號稱(cheng)吃遍全(quan)村,誰家的豆腐腦(nao)做的怎么樣都能說(shuo)出個一二三來。
正因如此,不管誰家娶(qu)媳(xi)婦(fu),都會(hui)不惜成本制作豆(dou)腐(fu)腦(nao),有(you)的(de)用大骨(gu)熬湯,有(you)的(de)用整雞燉(dun)湯。大喜(xi)的(de)日子(zi),主家會(hui)請最(zui)好的(de)師傅(fu)做(zuo)(zuo)豆(dou)腐(fu)腦(nao)給(gei)親朋好友吃,以表心意,你家的(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)好吃,我家做(zuo)(zuo)的(de)比(bi)你家更好吃,久(jiu)而久(jiu)之饒饒楊豆(dou)腐(fu)腦(nao)越做(zuo)(zuo)越好,越來越有(you)名(ming)氣。
饒陽豆(dou)(dou)腐腦(nao)的創(chuang)始人韓玉(yu)在(zai)饒陽城關以(yi)賣豆(dou)(dou)腐腦(nao)為(wei)生,早在(zai)清代光緒年間,因他投(tou)料考究(jiu),已成為(wei)饒陽地區(qu)遠近馳名的風(feng)味食品(pin)。韓玉(yu)的操作方法是(shi)用雞和(he)豬肉熬湯(tang),然后(hou)放入桂皮、丁香(xiang)、茴香(xiang)、大料,再加(jia)入炸醬。一(yi)直煮到雞肉酥(su)爛(lan),湯(tang)味醇厚(hou)不膩為(wei)度。吃(chi)(chi)時碗(wan)內(nei)盛上鮮(xian)嫩的豆(dou)(dou)腐腦(nao)之后(hou)再澆上熬好的鹵湯(tang),加(jia)上點辣椒油(you)、香(xiang)油(you)、芫荽,當一(yi)碗(wan)香(xiang)噴噴、鮮(xian)滋滋、軟(ruan)酥(su)酥(su)的獨具風(feng)味的豆(dou)(dou)腐腦(nao)放在(zai)食客面前,未吃(chi)(chi)便讓人垂(chui)涎了。