金(jin)(jin)絲雜(za)面(mian)(mian)是河北省饒(rao)陽(yang)縣的傳統(tong)名吃。金(jin)(jin)絲雜(za)面(mian)(mian)絲用(yong)綠(lv)豆粉、精白(bai)面(mian)(mian)、芝麻面(mian)(mian)、鮮(xian)蛋清、白(bai)糖(tang)、香油六種原(yuan)料制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)。制(zhi)作時把各種原(yuan)料按比(bi)例和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian),軋成(cheng)(cheng)(cheng)紙一般(ban)薄片,再用(yong)快刀(dao)切成(cheng)(cheng)(cheng)2尺長的細(xi)條,盤成(cheng)(cheng)(cheng)把,然(ran)后(hou)裝起(qi)來。因為條細(xi)如絲,成(cheng)(cheng)(cheng)金(jin)(jin)黃色(se),故(gu)名“金(jin)(jin)絲雜(za)面(mian)(mian)”。金(jin)(jin)絲雜(za)面(mian)(mian)不僅味美(mei)適(shi)口,營養豐富,而且食用(yong)方(fang)便。先在(zai)鍋里配好湯,湯開下面(mian)(mian),即可撈出使用(yong),是涮火鍋的佳(jia)品。1929年金(jin)(jin)絲雜(za)面(mian)(mian)參加了天津國貨(huo)展覽(lan)會,榮獲二等獎。
相傳在清道光年間(jian),饒陽縣東關有一(yi)位叫仇發生的(de)農民,以賣(mai)雜面為生。他為了使(shi)自己的(de)雜面具有獨(du)特的(de)風(feng)味,苦心鉆(zhan)研,歷經數年,經過八百多次的(de)試(shi)驗(yan),終(zhong)于(yu)制成了膾(kuai)炙人口(kou)的(de)金(jin)絲雜面。
清朝末(mo)年,有個老家是肅寧縣(與饒陽(yang)縣毗鄰)的太(tai)監,每次回家省親,必到(dao)饒陽(yang)東關仇家雜(za)面(mian)店買(mai)一些金絲雜(za)面(mian),作為(wei)禮物帶回皇宮。自此(ci),金絲雜(za)面(mian)便成(cheng)為(wei)“宮面(mian)”的一種。民國時期,仇家金絲雜(za)面(mian)曾獲(huo)孫(sun)中山先生頒發的獎(jiang)狀。
金(jin)(jin)(jin)絲(si)雜面(mian)(mian)絲(si)用(yong)(yong)綠豆粉、精白面(mian)(mian)、芝麻面(mian)(mian)、鮮蛋(dan)清、白糖、香(xiang)油六種原(yuan)料(liao)制(zhi)成。制(zhi)作時把各種原(yuan)料(liao)按比(bi)例和成面(mian)(mian),軋成紙一般薄(bo)片,再(zai)用(yong)(yong)快刀切成2尺(chi)長(chang)的(de)細(xi)條,盤成把,然后裝起來。因為(wei)條細(xi)如絲(si),成金(jin)(jin)(jin)黃色,故名“金(jin)(jin)(jin)絲(si)雜面(mian)(mian)”。金(jin)(jin)(jin)絲(si)雜面(mian)(mian)不僅(jin)味美適口,營養豐(feng)富,而且食用(yong)(yong)方便。先在(zai)鍋(guo)里配好湯(tang),湯(tang)開下面(mian)(mian),即可撈出(chu)使用(yong)(yong),是涮火(huo)鍋(guo)的(de)佳品。