河南(nan)禹(yu)州(zhou)的(de)花(hua)石(shi)羊肉(rou)湯(tang)遠近(jin)聞名。禹(yu)州(zhou)花(hua)石(shi)鄉(xiang),這里周邊(bian)山崗地多(duo),適(shi)合山羊生長。它以當地羊肉(rou)為主料,配(pei)以金針菇、禹(yu)州(zhou)粉皮、西山木耳、優質(zhi)大蔥以及多(duo)種(zhong)調味料精制而成(cheng)。花(hua)石(shi)羊肉(rou)湯(tang)食材豐富(fu),湯(tang)濃味美,以其獨(du)具特色的(de)風(feng)味,肥而不(bu)膩的(de)口(kou)感,吃后(hou)讓人贊不(bu)絕口(kou)的(de)感嘆吸(xi)引著八方(fang)來賓,成(cheng)為禹(yu)州(zhou)歷史悠久的(de)地方(fang)風(feng)味名吃。
當(dang)你慕名(ming)來(lai)到(dao)花(hua)石(shi)幾家不起眼(yan)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)店,一(yi)進門就(jiu)能聞見撲鼻(bi)的(de)(de)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)。 進到(dao)店里(li),你會看(kan)到(dao)師傅(fu)熟練地揮舞手中的(de)(de)刀,片出(chu)一(yi)碗碗羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)。花(hua)石(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)店無一(yi)例外(wai)的(de)(de)都有一(yi)口直徑(jing)約一(yi)米的(de)(de)大(da)鍋架在爐灶上(shang),鍋內(nei)的(de)(de)湯(tang)中放滿了羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)和羊(yang)(yang)(yang)骨頭。鮮香(xiang)(xiang)的(de)(de)湯(tang)汁在大(da)鍋里(li)翻騰,雪白的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)骨在鍋底靜(jing)靜(jing)釋放出(chu)誘人(ren)的(de)(de)美味(wei)。爐膛內(nei)火光熊熊,鍋內(nei)奶白色的(de)(de)湯(tang)在“咕嘟咕嘟”地翻滾,隨(sui)著熱氣、煙氣彌漫(man)、升騰,羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣肆(si)意飄灑。一(yi)盆紅通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)(de)辣椒油成為提升湯(tang)味(wei)和勾人(ren)食欲的(de)(de)主角,這(zhe)辣椒油可(ke)有講究,一(yi)定要切下(xia)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)上(shang)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)油,放在鍋內(nei)煉(lian)制,撈出(chu)油渣,再放入研(yan)碎(sui)的(de)(de)紅辣椒末,炸至香(xiang)(xiang)味(wei)溢出(chu)即可(ke)。
一(yi)(yi)碗熱氣騰騰的羊(yang)(yang)肉湯(tang)端上來,當(dang)你(ni)捧著手中青白的瓷(ci)碗,用湯(tang)匙(chi)輕攪一(yi)(yi)下(xia),漂浮在湯(tang)上的辣(la)椒油(you)會漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)化開,頃刻彌散出羊(yang)(yang)肉、香蔥和辣(la)椒油(you)的香氣。一(yi)(yi)口喝下(xia)去,麻、辣(la)、鮮(xian)、香、咸五味俱全,真可(ke)謂聞(wen)者饞涎欲滴,食者贊不(bu)(bu)絕(jue)口。喝羊(yang)(yang)肉湯(tang)的最佳(jia)主食是燒餅(bing),花石燒餅(bing)以個大(da)芝麻多,香軟松脆而著稱。有(you)點像新疆的馕,但(dan)絕(jue)不(bu)(bu)放蔥花和孜(zi)然(ran),只在烤(kao)制(zhi)之(zhi)前,刷(shua)些底(di)油(you),撒幾粒芝麻。喝一(yi)(yi)口羊(yang)(yang)肉湯(tang),還有(you)燒餅(bing)作伴(ban),你(ni)會品嘗到羊(yang)(yang)肉最本真、最濃郁的香味!