河南禹(yu)(yu)州的(de)(de)花(hua)(hua)石羊肉湯(tang)遠近(jin)聞名(ming)。禹(yu)(yu)州花(hua)(hua)石鄉,這里周邊山崗(gang)地多,適(shi)合山羊生(sheng)長(chang)。它以(yi)當地羊肉為主料(liao),配以(yi)金針(zhen)菇、禹(yu)(yu)州粉皮(pi)、西山木耳、優質大蔥以(yi)及(ji)多種(zhong)調味(wei)料(liao)精(jing)制而成。花(hua)(hua)石羊肉湯(tang)食材豐富,湯(tang)濃(nong)味(wei)美,以(yi)其獨具特色的(de)(de)風味(wei),肥而不(bu)膩的(de)(de)口感,吃后(hou)讓人贊不(bu)絕口的(de)(de)感嘆吸引著八方(fang)來賓,成為禹(yu)(yu)州歷史悠久(jiu)的(de)(de)地方(fang)風味(wei)名(ming)吃。
當你慕(mu)名來到花石幾家不起(qi)眼的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯店(dian),一(yi)(yi)進門就能聞(wen)見撲鼻的(de)(de)肉(rou)香(xiang)。 進到店(dian)里(li),你會看到師(shi)傅熟練地揮舞(wu)手中的(de)(de)刀,片(pian)出(chu)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)羊(yang)肉(rou)。花石羊(yang)肉(rou)湯店(dian)無(wu)一(yi)(yi)例外的(de)(de)都有(you)一(yi)(yi)口直徑約一(yi)(yi)米的(de)(de)大鍋架(jia)在爐(lu)灶上,鍋內(nei)的(de)(de)湯中放(fang)滿(man)了羊(yang)肉(rou)和羊(yang)骨頭。鮮香(xiang)的(de)(de)湯汁在大鍋里(li)翻騰(teng),雪白的(de)(de)羊(yang)骨在鍋底靜靜釋放(fang)出(chu)誘人的(de)(de)美(mei)味。爐(lu)膛內(nei)火光熊熊,鍋內(nei)奶白色(se)的(de)(de)湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾,隨(sui)著熱氣(qi)、煙氣(qi)彌(mi)漫、升騰(teng),羊(yang)肉(rou)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)肆意飄(piao)灑。一(yi)(yi)盆紅(hong)(hong)通(tong)通(tong)的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)油成為(wei)提升湯味和勾人食欲的(de)(de)主角,這辣(la)(la)椒(jiao)油可有(you)講(jiang)究,一(yi)(yi)定要(yao)切(qie)下羊(yang)肉(rou)上的(de)(de)羊(yang)油,放(fang)在鍋內(nei)煉制,撈出(chu)油渣,再放(fang)入研(yan)碎的(de)(de)紅(hong)(hong)辣(la)(la)椒(jiao)末,炸(zha)至香(xiang)味溢出(chu)即可。
一碗熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯端上(shang)來,當(dang)你捧著手中青白的瓷碗,用湯匙輕攪一下(xia)(xia),漂浮在(zai)(zai)湯上(shang)的辣(la)椒(jiao)油(you)會漸(jian)漸(jian)化開,頃(qing)刻彌散(san)出(chu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)和辣(la)椒(jiao)油(you)的香(xiang)(xiang)氣。一口(kou)喝(he)(he)下(xia)(xia)去(qu),麻(ma)、辣(la)、鮮、香(xiang)(xiang)、咸五味俱(ju)全(quan),真可(ke)謂聞者饞(chan)涎(xian)欲滴,食者贊不絕口(kou)。喝(he)(he)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯的最佳主食是燒(shao)餅(bing)(bing),花(hua)石燒(shao)餅(bing)(bing)以個大芝(zhi)麻(ma)多,香(xiang)(xiang)軟松脆而著稱。有點像新疆的馕,但絕不放(fang)蔥(cong)花(hua)和孜然,只在(zai)(zai)烤制(zhi)之前,刷些底(di)油(you),撒幾粒(li)芝(zhi)麻(ma)。喝(he)(he)一口(kou)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯,還有燒(shao)餅(bing)(bing)作伴,你會品嘗到羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)最本真、最濃郁的香(xiang)(xiang)味!