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制作工藝

禹(yu)州(zhou)燜(men)子是河南省禹(yu)州(zhou)市的一(yi)種特產(chan)，已有(you)600多年(nian)歷史，傳統做法是由(you)凍干(gan)的紅(hong)薯粉條經(jing)開水煮軟在(zai)加入(ru)紅(hong)薯淀(dian)粉攪拌均勻，拍成(cheng)餅，放入(ru)籠屜40分鐘燜(men)蒸即可(ke)結成(cheng)一(yi)整塊！自然冷卻(que)即成(cheng)傳統的燜(men)子了(le)，在(zai)經(jing)過切片(pian)或條塊等形狀經(jing)過煎(jian)炸炒涮等即可(ke)成(cheng)為(wei)口味極佳的美味佳肴！

由于(yu)工序復雜而且耗(hao)時耗(hao)力，現(xian)代(dai)工藝已經發生改(gai)變，走向半自動化(hua)生產甚至全自動化(hua)生產。

選料提粉→配料打芡(qian)→加礬和面(mian)→沸水漏條→模壓(ya)成型→蒸(zheng)餾滅菌→真空包裝。

識別禹州燜子

墨綠色，一面有明(ming)顯(xian)的(de)粉條(tiao)紋(wen)線，表(biao)面色澤基本一致，無白斑(ban)。

禹州燜子，口感勁道，入口滑嫩(nen)，后味(wei)香(xiang)。

如何食用

燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還(huan)可涼(liang)拌。最(zui)適合與肉食(shi)搭配，又以回鍋燜子，涼(liang)拌燜子最(zui)好(hao)吃！當然(ran)涼(liang)拌最(zui)好(hao)要到當地吃剛出(chu)爐的熱燜子！

營養價值

膳(shan)食(shi)(shi)(shi)纖維、胡蘿(luo)卜素、維生(sheng)(sheng)素A、B、C、E以(yi)(yi)及鉀、鐵、銅、硒(xi)、鈣等10余種微量(liang)元素和亞油酸等，營養價值(zhi)很高，被營養學家們稱為(wei)(wei)營養最均衡的(de)(de)(de)保健食(shi)(shi)(shi)品。這些物質能(neng)保持血管(guan)彈性(xing)，對(dui)防(fang)治老年習慣(guan)性(xing)便(bian)秘十(shi)分有(you)效。遺憾的(de)(de)(de)是，人們大都以(yi)(yi)為(wei)(wei)吃(chi)(chi)紅(hong)(hong)薯(shu)會(hui)使(shi)人發胖(pang)而不(bu)敢(gan)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。其實(shi)恰恰相反，吃(chi)(chi)紅(hong)(hong)薯(shu)不(bu)僅不(bu)會(hui)發胖(pang)，相反能(neng)夠減(jian)(jian)肥、健美(mei)、防(fang)止(zhi)亞健康(kang)、通便(bian)排毒。每100克鮮紅(hong)(hong)薯(shu)僅含0．2克脂肪(fang)，產(chan)生(sheng)(sheng)99千卡熱(re)能(neng)，大概為(wei)(wei)大米1/3，是很好(hao)的(de)(de)(de)低(di)脂肪(fang)、低(di)熱(re)能(neng)食(shi)(shi)(shi)品，同時又能(neng)有(you)效地阻止(zhi)糖類變(bian)為(wei)(wei)脂肪(fang)，有(you)利于減(jian)(jian)肥、健美(mei)。紅(hong)(hong)薯(shu)含有(you)大量(liang)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)纖維，在腸(chang)道(dao)內無法被消化吸收，能(neng)刺激腸(chang)道(dao)，增強蠕動，通便(bian)排毒，尤其對(dui)老年性(xing)便(bian)秘有(you)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)療效。 吃(chi)(chi)紅(hong)(hong)薯(shu)時要注(zhu)意一定要蒸熟煮透。食(shi)(shi)(shi)用(yong)紅(hong)(hong)薯(shu)不(bu)宜過量(liang)，中醫診斷中的(de)(de)(de)濕(shi)阻脾(pi)胃、氣滯食(shi)(shi)(shi)積(ji)者應(ying)慎食(shi)(shi)(shi)。