禹州燜子(zi)是河南省禹州市的(de)一種(zhong)特(te)產,已有600多年歷史(shi),傳(chuan)(chuan)統做法是由凍干的(de)紅薯(shu)粉條經開水煮軟(ruan)在(zai)加入紅薯(shu)淀粉攪拌(ban)均勻,拍成餅,放入籠(long)屜40分鐘燜蒸即可(ke)結成一整(zheng)塊!自然(ran)冷卻即成傳(chuan)(chuan)統的(de)燜子(zi)了,在(zai)經過切片(pian)或條塊等(deng)形狀經過煎炸炒涮(shuan)等(deng)即可(ke)成為口味極佳(jia)的(de)美(mei)味佳(jia)肴!
由于工(gong)(gong)序復雜而且耗時耗力,現代工(gong)(gong)藝(yi)已經發生改變,走向半自動(dong)化生產甚至(zhi)全自動(dong)化生產。
選料提粉→配(pei)料打(da)芡→加礬和面→沸水漏條→模壓成(cheng)型→蒸餾(liu)滅菌(jun)→真(zhen)空包(bao)裝。
墨綠色,一(yi)面有明顯的(de)粉(fen)條紋線,表(biao)面色澤(ze)基本一(yi)致,無(wu)白斑。
禹州燜子,口感(gan)勁道,入口滑(hua)嫩(nen),后味香。
燜子(zi)是可(ke)(ke)(ke)燒,可(ke)(ke)(ke)燉,可(ke)(ke)(ke)煮,可(ke)(ke)(ke)煎(jian),可(ke)(ke)(ke)炸,還可(ke)(ke)(ke)涼拌。最適合與肉食搭配,又以回鍋燜子(zi),涼拌燜子(zi)最好(hao)(hao)吃(chi)!當(dang)然涼拌最好(hao)(hao)要(yao)到(dao)當(dang)地吃(chi)剛出爐的熱(re)燜子(zi)!
膳食(shi)纖(xian)維、胡蘿卜素(su)、維生素(su)A、B、C、E以(yi)(yi)及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量(liang)(liang)元素(su)和亞油酸等,營養價值很高(gao),被營養學家(jia)們稱為營養最均衡的保(bao)健(jian)(jian)(jian)食(shi)品。這(zhe)些物質能(neng)(neng)保(bao)持血管彈(dan)性(xing),對(dui)(dui)防(fang)治老(lao)年習慣(guan)性(xing)便秘十分有(you)效(xiao)。遺憾的是,人(ren)們大(da)都以(yi)(yi)為吃紅(hong)薯會(hui)使人(ren)發胖而不敢食(shi)用(yong)。其實(shi)恰(qia)恰(qia)相反,吃紅(hong)薯不僅(jin)不會(hui)發胖,相反能(neng)(neng)夠減肥、健(jian)(jian)(jian)美(mei)、防(fang)止(zhi)亞健(jian)(jian)(jian)康、通(tong)便排毒。每100克(ke)(ke)鮮紅(hong)薯僅(jin)含(han)0.2克(ke)(ke)脂(zhi)肪(fang),產生99千卡熱能(neng)(neng),大(da)概為大(da)米(mi)1/3,是很好的低脂(zhi)肪(fang)、低熱能(neng)(neng)食(shi)品,同時又能(neng)(neng)有(you)效(xiao)地阻(zu)止(zhi)糖類變(bian)為脂(zhi)肪(fang),有(you)利(li)于減肥、健(jian)(jian)(jian)美(mei)。紅(hong)薯含(han)有(you)大(da)量(liang)(liang)膳食(shi)纖(xian)維,在腸(chang)道內無法被消(xiao)化吸收,能(neng)(neng)刺激腸(chang)道,增強蠕動,通(tong)便排毒,尤其對(dui)(dui)老(lao)年性(xing)便秘有(you)較好的療效(xiao)。 吃紅(hong)薯時要(yao)注意一定要(yao)蒸(zheng)熟煮透(tou)。食(shi)用(yong)紅(hong)薯不宜(yi)過量(liang)(liang),中醫診斷中的濕阻(zu)脾(pi)胃、氣滯食(shi)積者應慎食(shi)。