禹(yu)州燜子(zi)是(shi)河南省禹(yu)州市的一種特(te)產,已有(you)600多年歷史,傳統做法是(shi)由凍干的紅(hong)薯粉條經開水煮軟(ruan)在加入(ru)紅(hong)薯淀粉攪拌(ban)均(jun)勻,拍成餅(bing),放入(ru)籠屜(ti)40分鐘燜蒸即(ji)可(ke)結成一整(zheng)塊!自然(ran)冷(leng)卻即(ji)成傳統的燜子(zi)了,在經過切片(pian)或(huo)條塊等形狀經過煎炸炒涮(shuan)等即(ji)可(ke)成為口味極佳(jia)的美味佳(jia)肴!
由于(yu)工序復雜而(er)且(qie)耗時耗力(li),現代工藝(yi)已經發生(sheng)改變,走(zou)向半自(zi)(zi)動化生(sheng)產甚(shen)至全自(zi)(zi)動化生(sheng)產。
選料提(ti)粉→配料打芡→加(jia)礬和面(mian)→沸水漏條→模壓成型→蒸餾滅菌→真空包裝(zhuang)。
墨綠色(se),一面(mian)有(you)明顯(xian)的粉(fen)條紋線,表(biao)面(mian)色(se)澤(ze)基本一致,無白斑。
禹州燜子(zi),口感勁(jing)道(dao),入(ru)口滑(hua)嫩,后味香(xiang)。
燜(men)子(zi)(zi)是可(ke)燒(shao),可(ke)燉,可(ke)煮,可(ke)煎,可(ke)炸,還(huan)可(ke)涼(liang)拌(ban)(ban)。最(zui)(zui)適合與肉食搭配,又(you)以回(hui)鍋(guo)燜(men)子(zi)(zi),涼(liang)拌(ban)(ban)燜(men)子(zi)(zi)最(zui)(zui)好(hao)吃(chi)!當然涼(liang)拌(ban)(ban)最(zui)(zui)好(hao)要(yao)到當地(di)吃(chi)剛出爐的(de)熱燜(men)子(zi)(zi)!
膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)纖維(wei)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生素(su)A、B、C、E以及(ji)鉀、鐵、銅(tong)、硒、鈣等10余種(zhong)微量元素(su)和亞油酸(suan)等,營(ying)養(yang)價值(zhi)很高,被營(ying)養(yang)學家們稱為(wei)營(ying)養(yang)最均衡的(de)(de)保(bao)健食(shi)(shi)(shi)(shi)品。這些物(wu)質能(neng)(neng)保(bao)持血管彈性,對防(fang)治(zhi)老年習慣性便(bian)(bian)秘十分有(you)效(xiao)(xiao)。遺憾的(de)(de)是,人們大都以為(wei)吃紅薯會使人發(fa)(fa)胖而(er)不敢食(shi)(shi)(shi)(shi)用。其實恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)相反,吃紅薯不僅不會發(fa)(fa)胖,相反能(neng)(neng)夠(gou)減(jian)肥(fei)、健美、防(fang)止亞健康、通(tong)便(bian)(bian)排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂(zhi)肪,產(chan)生99千(qian)卡熱能(neng)(neng),大概為(wei)大米(mi)1/3,是很好(hao)的(de)(de)低脂(zhi)肪、低熱能(neng)(neng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品,同時又能(neng)(neng)有(you)效(xiao)(xiao)地阻(zu)止糖類(lei)變為(wei)脂(zhi)肪,有(you)利于(yu)減(jian)肥(fei)、健美。紅薯含有(you)大量膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)纖維(wei),在腸(chang)(chang)道內無(wu)法被消化(hua)吸收,能(neng)(neng)刺激腸(chang)(chang)道,增強蠕動,通(tong)便(bian)(bian)排毒,尤其對老年性便(bian)(bian)秘有(you)較好(hao)的(de)(de)療效(xiao)(xiao)。 吃紅薯時要注意一定(ding)要蒸熟煮(zhu)透。食(shi)(shi)(shi)(shi)用紅薯不宜過量,中醫(yi)診(zhen)斷中的(de)(de)濕(shi)阻(zu)脾胃、氣(qi)滯食(shi)(shi)(shi)(shi)積(ji)者應慎(shen)食(shi)(shi)(shi)(shi)。