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簡介

滄州(zhou)地(di)處華(hua)北平原的(de)(de)(de)東(dong)部，是(shi)回(hui)(hui)族(zu)(zu)人(ren)民(min)聚居的(de)(de)(de)地(di)方。全市回(hui)(hui)族(zu)(zu)總人(ren)口(kou)17萬，占河北省回(hui)(hui)族(zu)(zu)總人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)34．7%，為全省，乃至華(hua)北地(di)區回(hui)(hui)族(zu)(zu)人(ren)口(kou)最(zui)多的(de)(de)(de)市。轄區內(nei)的(de)(de)(de)孟村回(hui)(hui)族(zu)(zu)自治縣，回(hui)(hui)族(zu)(zu)是(shi)這個縣的(de)(de)(de)一個主要(yao)民(min)族(zu)(zu)，那么，以(yi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)為主的(de)(de)(de)小吃(chi)就不奇怪了。所以(yi)滄州(zhou)小吃(chi)羊(yang)腸子便是(shi)代(dai)表了。

做(zuo)法羊腸(chang)湯是現在(zai)文(wen)雅一點的稱呼，過去就叫羊腸(chang)子(zi)，滄州方(fang)言(yan)發音是“樣(yang)嘗――咋”。

先(xian)將50斤清水(shui)添入鍋(guo)(guo)內，待鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)響(xiang)放進鮮肉30斤，羊(yang)雜(za)和骨架各(ge)一副，用大(da)火(huo)燒(shao)(shao)(以木(mu)柴火(huo)為好)，頂(ding)出血(xue)沫，爾后將佐料(liao)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)，同時外(wai)加大(da)蔥(cong)、生(sheng)姜各(ge)半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料(liao)主(zhu)要(yao)有白(bai)芷(zhi)、肉桂、草果、陳皮(pi)、杏(xing)仁等，要(yao)按一比例適量下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)，多了則藥味(wei)出頭，少(shao)了則腥膻(shan)除(chu)不凈。食(shi)用時，取湯鍋(guo)(guo)中熟羊(yang)肉和羊(yang)雜(za)切碎(sui)放入碗中，再盛上(shang)(shang)羊(yang)湯，加上(shang)(shang)蒜苗末、香辣油即可(ke)。它色澤光亮，呈(cheng)乳白(bai)色；湯質優美，營養豐富；羊(yang)腸(chang)子入口(kou)爽(shuang)而不膩，異香誘人，無腥膻(shan)的氣(qi)味(wei)。它的湯更有一種(zhong)獨特的清香味(wei)。

吃法

在(zai)滄(cang)州，吃(chi)過羊腸子的人(ren)都有這(zhe)樣一(yi)種感受，那(nei)就(jiu)是(shi)：第一(yi)次是(shi)閉著(zhu)眼(yan)吃(chi)--怕膻；第二(er)次是(shi)瞇著(zhu)眼(yan)吃(chi)--品(pin)味；第三次是(shi)瞪(deng)著(zhu)眼(yan)吃(chi)--解饞(chan)。真是(shi)越(yue)吃(chi)越(yue)有癮，越(yue)吃(chi)越(yue)愛吃(chi)。很多滄(cang)州州人(ren)喜歡吃(chi)羊腸子，認為它性(xing)熱，有祛除哮喘(chuan)和胃(wei)寒的作用。

品種

羊(yang)肉湯(tang)品種繁多，各(ge)有特色(se)，天(tian)花(hua)(羊(yang)腦(nao))湯(tang)有健腦(nao)明目(mu)之功，尤其適合老(lao)年人和神(shen)經衰弱者飲用(yong)；口條湯(tang)有壯身補(bu)血之能，最宜(yi)病愈大補(bu)者常(chang)食；肚絲湯(tang)肥中帶(dai)瘦，奶渣(zha)湯(tang)沙酥帶(dai)甜，還有馬峰窩湯(tang)、三孔(kong)橋湯(tang)、羊(yang)雜湯(tang)等,達72種之多。

來源

回民(min)不吃內臟。相(xiang)傳(chuan)，在歷史上(shang)食(shi)物匱乏的年代(dai)，有(you)漢(han)民(min)將回民(min)們不吃的腸等收來(lai)，使用熱水(shui)過后(hou)食(shi)用，因此(ci)衍生出了羊腸子(zi)這一特色小吃。