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簡介

滄州(zhou)地處華(hua)北(bei)平原的(de)(de)(de)東部，是回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)人民聚居的(de)(de)(de)地方。全(quan)市回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)總(zong)人口(kou)17萬，占河北(bei)省回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)總(zong)人口(kou)的(de)(de)(de)34．7%，為(wei)全(quan)省，乃(nai)至華(hua)北(bei)地區回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)人口(kou)最多(duo)的(de)(de)(de)市。轄區內的(de)(de)(de)孟村回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)自(zi)治縣(xian)，回(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)是這(zhe)個縣(xian)的(de)(de)(de)一個主要民族(zu)(zu)(zu)，那么，以(yi)牛羊肉為(wei)主的(de)(de)(de)小(xiao)吃就不奇(qi)怪了(le)。所以(yi)滄州(zhou)小(xiao)吃羊腸子(zi)便是代表了(le)。

做法羊腸(chang)湯是(shi)現在文雅一點的稱呼，過去(qu)就叫羊腸(chang)子，滄州方言發音(yin)是(shi)“樣嘗――咋(za)”。

先(xian)將(jiang)50斤(jin)清(qing)水添入鍋(guo)(guo)內(nei)，待(dai)鍋(guo)(guo)燒(shao)響(xiang)放(fang)進鮮(xian)肉30斤(jin)，羊雜和(he)骨架(jia)各(ge)一副，用大火(huo)燒(shao)(以木柴火(huo)為好)，頂(ding)出血沫，爾后將(jiang)佐(zuo)料下鍋(guo)(guo)，同時外加大蔥、生姜各(ge)半(ban)斤(jin)和(he)適量，再熬40分鐘即成。佐(zuo)料主要(yao)有(you)白芷(zhi)、肉桂、草果、陳皮、杏仁(ren)等，要(yao)按一比例適量下鍋(guo)(guo)，多了則藥味出頭，少(shao)了則腥(xing)膻除不凈。食(shi)用時，取(qu)湯(tang)鍋(guo)(guo)中熟羊肉和(he)羊雜切(qie)碎放(fang)入碗中，再盛(sheng)上羊湯(tang)，加上蒜苗末、香辣油即可。它(ta)色澤光亮，呈乳白色；湯(tang)質優(you)美，營養豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥(xing)膻的氣味。它(ta)的湯(tang)更有(you)一種獨特的清(qing)香味。

吃法

在滄州，吃(chi)(chi)(chi)過羊(yang)(yang)腸子(zi)的人(ren)都有這樣一(yi)(yi)種感受，那(nei)就是(shi)(shi)：第一(yi)(yi)次是(shi)(shi)閉著眼(yan)(yan)吃(chi)(chi)(chi)--怕膻；第二次是(shi)(shi)瞇著眼(yan)(yan)吃(chi)(chi)(chi)--品(pin)味(wei)；第三(san)次是(shi)(shi)瞪著眼(yan)(yan)吃(chi)(chi)(chi)--解饞。真是(shi)(shi)越(yue)吃(chi)(chi)(chi)越(yue)有癮，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)越(yue)愛吃(chi)(chi)(chi)。很多(duo)滄州州人(ren)喜(xi)歡吃(chi)(chi)(chi)羊(yang)(yang)腸子(zi)，認為它性熱(re)，有祛除哮喘(chuan)和胃寒的作用。

品種

羊肉湯(tang)(tang)品種(zhong)繁多，各(ge)有(you)特(te)色，天花(羊腦)湯(tang)(tang)有(you)健(jian)腦明目之(zhi)功，尤(you)其適合(he)老年人(ren)和神經衰弱(ruo)者飲(yin)用；口條湯(tang)(tang)有(you)壯身補血之(zhi)能，最(zui)宜病(bing)愈(yu)大補者常食；肚絲湯(tang)(tang)肥中帶瘦，奶渣湯(tang)(tang)沙(sha)酥帶甜(tian)，還有(you)馬峰窩湯(tang)(tang)、三孔橋湯(tang)(tang)、羊雜湯(tang)(tang)等(deng),達72種(zhong)之(zhi)多。

來源

回民不(bu)吃(chi)內臟(zang)。相傳，在歷(li)史(shi)上食物匱乏的(de)年代，有漢(han)民將回民們不(bu)吃(chi)的(de)腸等收來，使用(yong)熱水過(guo)后食用(yong)，因此衍生出了羊腸子(zi)這(zhe)一特色小吃(chi)。