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簡介

滄州(zhou)地處華北(bei)平原(yuan)的東部(bu)，是回(hui)族(zu)人(ren)民(min)聚居的地方(fang)。全(quan)市回(hui)族(zu)總人(ren)口17萬(wan)，占河北(bei)省(sheng)(sheng)回(hui)族(zu)總人(ren)口的34．7%，為全(quan)省(sheng)(sheng)，乃至華北(bei)地區(qu)回(hui)族(zu)人(ren)口最多的市。轄區(qu)內的孟村(cun)回(hui)族(zu)自(zi)治縣，回(hui)族(zu)是這個(ge)(ge)縣的一個(ge)(ge)主要民(min)族(zu)，那么，以牛(niu)羊肉(rou)為主的小吃就不(bu)奇怪了(le)。所以滄州(zhou)小吃羊腸子便是代(dai)表了(le)。

做法(fa)羊(yang)腸(chang)湯(tang)是現(xian)在(zai)文(wen)雅一點的(de)稱呼(hu)，過去就(jiu)叫羊(yang)腸(chang)子(zi)，滄州方言發(fa)音是“樣嘗(chang)――咋”。

先將50斤(jin)(jin)清(qing)水添入鍋(guo)(guo)內，待鍋(guo)(guo)燒(shao)響放進(jin)鮮肉(rou)30斤(jin)(jin)，羊雜和(he)骨架各一(yi)副，用大火燒(shao)(以木柴火為好)，頂出血沫，爾后將佐料下(xia)鍋(guo)(guo)，同(tong)時(shi)外加(jia)大蔥、生姜各半斤(jin)(jin)和(he)適(shi)量，再熬40分鐘即(ji)成。佐料主要(yao)有(you)白芷、肉(rou)桂(gui)、草果、陳皮、杏仁等，要(yao)按(an)一(yi)比例適(shi)量下(xia)鍋(guo)(guo)，多了則藥味(wei)出頭，少了則腥膻除不(bu)凈。食用時(shi)，取湯(tang)鍋(guo)(guo)中熟羊肉(rou)和(he)羊雜切碎(sui)放入碗中，再盛上羊湯(tang)，加(jia)上蒜苗末、香辣油(you)即(ji)可(ke)。它(ta)色(se)澤光亮(liang)，呈乳白色(se)；湯(tang)質優美，營(ying)養豐富；羊腸(chang)子入口爽而不(bu)膩，異香誘人，無腥膻的氣味(wei)。它(ta)的湯(tang)更有(you)一(yi)種獨特的清(qing)香味(wei)。

吃法

在滄(cang)州，吃(chi)(chi)(chi)(chi)過羊腸子的(de)人都有這樣一種感受，那(nei)就是(shi)：第一次是(shi)閉著(zhu)眼吃(chi)(chi)(chi)(chi)--怕膻(shan)；第二次是(shi)瞇著(zhu)眼吃(chi)(chi)(chi)(chi)--品味；第三(san)次是(shi)瞪(deng)著(zhu)眼吃(chi)(chi)(chi)(chi)--解饞。真是(shi)越吃(chi)(chi)(chi)(chi)越有癮，越吃(chi)(chi)(chi)(chi)越愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。很多滄(cang)州州人喜歡吃(chi)(chi)(chi)(chi)羊腸子，認為它性熱，有祛(qu)除哮喘和胃寒的(de)作用。

品種

羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)品種繁多，各有特色，天花(羊(yang)(yang)腦)湯(tang)有健腦明目之(zhi)功，尤其適(shi)合老年人和神經衰弱者(zhe)飲用；口條湯(tang)有壯身(shen)補血之(zhi)能，最宜病愈大補者(zhe)常食；肚絲(si)湯(tang)肥中帶瘦(shou)，奶渣(zha)湯(tang)沙(sha)酥(su)帶甜，還有馬峰窩湯(tang)、三孔橋湯(tang)、羊(yang)(yang)雜湯(tang)等,達(da)72種之(zhi)多。

來源

回(hui)民不吃內臟。相(xiang)傳(chuan)，在(zai)歷史上(shang)食物(wu)匱乏的年代，有漢民將回(hui)民們不吃的腸等收來，使用(yong)熱(re)水過后食用(yong)，因此衍生(sheng)出了羊腸子這一特色小吃。