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交河煎餅

交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)以歷史悠久、風味(wei)獨特(te)(te)、百吃(chi)(chi)不厭而馳名(ming)(ming)(ming)(ming)于中國北(bei)方。 據史料(liao)(liao)記載(zai)，早在明朝嘉(jia)靖年(nian)間(jian),交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)一帶就(jiu)有(you)了攤(tan)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)的(de)記載(zai)。后經過多年(nian)來不斷地(di)(di)改進發展，現已成為本地(di)(di)有(you)名(ming)(ming)(ming)(ming)的(de)特(te)(te)色小吃(chi)(chi)。外地(di)(di)人到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)，都(dou)會慕(mu)名(ming)(ming)(ming)(ming)美(mei)美(mei)地(di)(di)吃(chi)(chi)上(shang)一頓。省市(shi)級領導到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)視(shi)察工(gong)作，用(yong)餐時也都(dou)點(dian)名(ming)(ming)(ming)(ming)吃(chi)(chi)“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)”，所以民間(jian)才(cai)有(you)“南京到北(bei)京，走到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)”的(de)傳說(shuo)。1965年(nian)11月26日，國務院副(fu)總(zong)理李先念(nian)同(tong)志來交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)視(shi)察工(gong)作，吃(chi)(chi)的(de)就(jiu)是交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)，并對交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)產生了濃厚的(de)興趣。1970年(nian)7月27日，李先念(nian)副(fu)總(zong)理再(zai)次(ci)來到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)視(shi)察工(gong)作，中午用(yong)餐時點(dian)名(ming)(ming)(ming)(ming)要吃(chi)(chi)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)大煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)，并再(zai)次(ci)稱贊道：“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)的(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)是獨特(te)(te)的(de)食品。”交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)用(yong)料(liao)(liao)考究，做工(gong)精(jing)細。原料(liao)(liao)選用(yong)上(shang)好的(de)千穗谷米或糜(mi)子(zi)米和綠(lv)豆，將(jiang)米和磨破的(de)綠(lv)豆分別沖洗、浸泡(pao)，待打去綠(lv)豆皮(pi)后使(shi)二者混合，再(zai)配以花椒、大料(liao)(liao)、小茴香、食鹽(yan)等(deng)佐料(liao)(liao)磨漿，然后用(yong)特(te)(te)制的(de)鏊子(zi)烙制。交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)綿軟柔韌似宣紙，入口(kou)細潤，風味(wei)獨特(te)(te)，清(qing)馨醉人。

制作方法

先用油(you)擦(ca)在鏊子(zi)(zi)(zi)上(shang)面擦(ca)一遍油(you)，用舀勺將面糊舀到鏊子(zi)(zi)(zi)上(shang)，用筢(pa)子(zi)(zi)(zi)沿著鏊子(zi)(zi)(zi)將面糊攤(tan)一圈，將面糊推開成薄餅。再用筢(pa)子(zi)(zi)(zi)反復(fu)涂抹，以使面糊分布均勻。在上(shang)面放(fang)點提(ti)前拌(ban)好味的菜(cai)什么(me)的，比如(ru)韭菜(cai)、小蔥，再在菜(cai)上(shang)打上(shang)雞蛋。用鏟子(zi)(zi)(zi)沿鏊子(zi)(zi)(zi)邊沿把攤(tan)好的煎餅搶起(qi)揭下即可。

營養功能

煎餅(bing)多由粗(cu)糧(liang)制作，營(ying)養價值高(gao)。煎餅(bing)疏松多孔(kong)，可(ke)厚（疊層）可(ke)薄(bo)，便(bian)于與其他食品搭(da)配，可(ke)在不(bu)同場合食用。常吃煎餅(bing)可(ke)以促(cu)進腸(chang)胃蠕動(dong)，有益(yi)腸(chang)胃健康；其次煎餅(bing)筋道耐嚼，有益(yi)牙齒健康。