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基本介紹

河(he)(he)(he)間(jian)芝麻(ma)花酥糖(tang)(tang)是滄州核(he)減遠近聞名，風味獨特的食(shi)品，流傳至(zhi)今已有(you)1800多年(nian)的歷史(shi)。河(he)(he)(he)間(jian)芝麻(ma)花酥糖(tang)(tang)入口(kou)酥脆，香甜可(ke)口(kou)，有(you)回味無窮(qiong)之特點(dian)。新(xin)中(zhong)國成立后，酥糖(tang)(tang)業興旺一時。八十年(nian)代初，河(he)(he)(he)北(bei)省(sheng)委書記高(gao)揚來河(he)(he)(he)間(jian)視(shi)察工作，品嘗河(he)(he)(he)間(jian)芝麻(ma)花酥糖(tang)(tang)后贊不絕(jue)口(kou)，說：這糖(tang)(tang)確(que)實不錯，別(bie)處(chu)糖(tang)(tang)稀做的酥糖(tang)(tang)，真(zhen)沒有(you)這個香甜酥脆的味道(dao)。

制作方法

（1）首先(xian)將(jiang)脫(tuo)殼芝(zhi)麻清(qing)洗，待清(qing)洗干凈無雜質后入鍋中反復炒制(zhi)(zhi)，炒至黑(hei)芝(zhi)麻發(fa)出陣陣香氣，觀其心內發(fa)金黃色(se)即可(ke)，然后上磨，磨制(zhi)(zhi)過程(cheng)中需多(duo)年有經驗的師傅眼看手感(gan)，不能磨制(zhi)(zhi)太細和過粗，將(jiang)其磨制(zhi)(zhi)粗細適中，否則(ze)會影響其口感(gan)，

（2）熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)：將白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)按照比例放入鍋中(zhong)(zhong)加(jia)適量比例的水和飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)，然(ran)后加(jia)火熬(ao)制(zhi)，待熬(ao)制(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)發金(jin)黃色(se)165度左右，倒入專(zhuan)用的涼糖(tang)(tang)(tang)(tang)石冷卻，冷卻至(zhi)柔軟適中(zhong)(zhong)時(shi)將其取(qu)出，由專(zhuan)業制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)師將熬(ao)制(zhi)好的白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)反復手工拉(la)白(bai)，為的是使酥糖(tang)(tang)(tang)(tang)制(zhi)成后有更(geng)好的松酥口感，

（3）將(jiang)拉白好(hao)的(de)(de)白糖(tang)和制作(zuo)好(hao)的(de)(de)黑芝麻反(fan)復壓制，壓制的(de)(de)次數即不(bu)能(neng)多(duo)也(ye)不(bu)能(neng)少才(cai)能(neng)夠有最好(hao)的(de)(de)口感，壓制完成后(hou)，切塊，純手工將(jiang)其擰(ning)花，擰(ning)出千萬層次，待熱度(du)退去后(hou)即可食用(yong)，，松酥(su)爽口，層次纖薄(bo)如絲，入口松軟(ruan)酥(su)，香(xiang)甜而不(bu)膩，回(hui)味悠(you)長，營養(yang)價值極(ji)高傳統制糖(tang)手工拉白絕(jue)技。