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基本介紹

河間芝(zhi)麻花酥(su)(su)糖(tang)是(shi)滄州核減遠近聞名，風味(wei)獨特(te)的(de)食品，流傳至今(jin)已有(you)1800多年(nian)的(de)歷史。河間芝(zhi)麻花酥(su)(su)糖(tang)入口酥(su)(su)脆，香(xiang)甜可口，有(you)回(hui)味(wei)無窮之特(te)點(dian)。新中(zhong)國(guo)成(cheng)立(li)后，酥(su)(su)糖(tang)業興旺一時(shi)。八十年(nian)代初，河北省委書記(ji)高揚來河間視(shi)察(cha)工作，品嘗河間芝(zhi)麻花酥(su)(su)糖(tang)后贊不(bu)絕(jue)口，說(shuo)：這(zhe)糖(tang)確實(shi)不(bu)錯，別處糖(tang)稀(xi)做的(de)酥(su)(su)糖(tang)，真沒有(you)這(zhe)個(ge)香(xiang)甜酥(su)(su)脆的(de)味(wei)道。

制作方法

（1）首(shou)先將脫殼芝(zhi)麻清(qing)洗(xi)，待(dai)清(qing)洗(xi)干凈(jing)無雜(za)質后(hou)入鍋中反復炒制(zhi)，炒至黑芝(zhi)麻發(fa)(fa)出陣(zhen)陣(zhen)香氣，觀(guan)其心(xin)內發(fa)(fa)金黃色即(ji)可(ke)，然(ran)后(hou)上磨，磨制(zhi)過程(cheng)中需多年有(you)經驗的師傅眼(yan)看手感，不能磨制(zhi)太細和過粗(cu)，將其磨制(zhi)粗(cu)細適(shi)中，否則會影響其口感，

（2）熬糖(tang)：將白(bai)砂糖(tang)按照比例放(fang)入鍋(guo)中加(jia)適(shi)量(liang)比例的水和飴糖(tang)，然后加(jia)火熬制(zhi)(zhi)，待熬制(zhi)(zhi)白(bai)糖(tang)發金黃色165度(du)左右，倒入專用的涼糖(tang)石冷卻，冷卻至(zhi)柔軟(ruan)適(shi)中時將其取(qu)出，由專業制(zhi)(zhi)糖(tang)師將熬制(zhi)(zhi)好的白(bai)糖(tang)反復手工拉白(bai)，為的是(shi)使酥糖(tang)制(zhi)(zhi)成后有更好的松酥口感，

（3）將拉白(bai)(bai)好(hao)(hao)的白(bai)(bai)糖(tang)和制作好(hao)(hao)的黑芝麻反復壓(ya)制，壓(ya)制的次(ci)數即(ji)不(bu)(bu)(bu)能(neng)多也不(bu)(bu)(bu)能(neng)少才能(neng)夠有(you)最好(hao)(hao)的口感，壓(ya)制完成后(hou)，切塊，純手工(gong)將其擰花(hua)，擰出千萬層次(ci)，待(dai)熱度退(tui)去后(hou)即(ji)可食用，，松(song)酥爽口，層次(ci)纖薄(bo)如(ru)絲，入(ru)口松(song)軟酥，香甜而不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，回(hui)味悠長，營養價值極高(gao)傳統(tong)制糖(tang)手工(gong)拉白(bai)(bai)絕(jue)技。