南(nan)皮窩(wo)頭歷史(shi)悠久。據記(ji)載，清末(mo)，慈(ci)禧太后(hou)在一次如見(jian)軍機大臣張之(zhi)萬(wan)時，問及農(nong)村(cun)百姓常吃什(shen)么飯，答(da)張之(zhi)萬(wan)“窩(wo)頭”。雅性所致(zhi)，慈(ci)禧想嘗(chang)嘗(chang)窩(wo)頭的(de)滋味，張之(zhi)萬(wan)即派(pai)人回(hui)老家(jia)南(nan)皮，精工細(xi)做，蒸(zheng)好(hao)兩(liang)鍋窩(wo)頭，馳送京城，貢呈太后(hou)品嘗(chang)。慈(ci)禧用后(hou)大悅，遂將南(nan)皮窩(wo)頭定為“御膳食品”。從此。南(nan)皮窩(wo)頭名聲遠揚(yang)，成為地方名吃。
南皮(pi)窩(wo)頭制作講究，需(xu)上乘(cheng)小米50%，精(jing)選黃豆(dou)40%，栗(li)子10%用石(shi)磨(mo)推，然(ran)后用籮(luo)除雜去皮(pi)。選料(liao)(liao)精(jing)細制做時，加入花椒(jiao)、大料(liao)(liao)、茴香籽等為原(yuan)料(liao)(liao)的(de)五香粉(fen)，冷水和勻(yun)，做成窩(wo)頭，放入蒸籠，旺火(huo)蒸20分(fen)鐘即(ji)可(ke)出(chu)屜(ti)。其色(se)澤嫩黃，清香撲鼻(bi)。少暄宜人，香甜可(ke)口。
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