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菜品特色

太和板面之所以(yi)能夠風味獨特，一(yi)是(shi)面好(hao)，二是(shi)湯(tang)料(liao)好(hao)。

其湯料(liao)，一般(ban)以(yi)(yi)牛羊(yang)肉(rou)(rou)為原料(liao)，配(pei)以(yi)(yi)辣(la)椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)(xiang)、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮等20多種作料(liao)炒制而(er)成(cheng)。其做法是(shi)：精(jing)選(xuan)肥(fei)瘦適中的(de)(de)嫩(nen)牛羊(yang)肉(rou)(rou)，切成(cheng)葡萄大小的(de)(de)方(fang)丁；將干紅辣(la)椒(jiao)入(ru)油(you)中炸至焦黃，色(se)(se)味(wei)被收入(ru)油(you)中時(shi)，撈出控(kong)油(you)、晾脆，以(yi)(yi)刀拍碎備用(yong)；將切好之(zhi)肉(rou)(rou)丁入(ru)油(you)，反復(fu)煸炒，至肉(rou)(rou)塊定(ding)形后，將拍過的(de)(de)辣(la)椒(jiao)及精(jing)鹽等調味(wei)品(pin)適時(shi)放(fang)入(ru)，以(yi)(yi)文(wen)火煎(jian)掉(diao)肉(rou)(rou)中水分，待(dai)肉(rou)(rou)丁著色(se)(se)均勻呈(cheng)棗(zao)紅色(se)(se)時(shi)，離火降溫。成(cheng)品(pin)板(ban)面湯料(liao)精(jing)在(zai)工藝，巧(qiao)在(zai)火候(hou)，香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)(bu)膩(ni)、辣(la)而(er)不(bu)(bu)辛、咸而(er)不(bu)(bu)澀，色(se)(se)如(ru)瑪瑙，晶(jing)瑩悅目，味(wei)道(dao)鮮美。這種湯料(liao)的(de)(de)一個奇特之(zhi)處是(shi)保鮮期長，不(bu)(bu)需冷藏可存(cun)放(fang)一年以(yi)(yi)上，經夏(xia)不(bu)(bu)腐，味(wei)道(dao)不(bu)(bu)變。

太和(he)板(ban)面(mian)，湯料制作(zuo)(zuo)十分講究(jiu)。各種用料按一定比例(li)和(he)順序(xu)投放，制作(zuo)(zuo)好的湯料，舀(yao)到搪瓷盆里，涼(liang)后便凝結成(cheng)固體，隨吃隨取。

煮好的板面(mian)，清白(bai)潤滑，晶(jing)瑩透(tou)亮，白(bai)的面(mian)條，綠的菜(cai)葉，紅(hong)的臊子(zi)，看起來，生氣(qi)勃勃。

食用價值

青菜富(fu)含豐富(fu)的維生素、蛋(dan)白(bai)質、胡蘿卜素以及鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中，鈣(gai)能促進骨骼(ge)的發育，胡蘿卜素可促進皮膚細(xi)胞代謝(xie)。

辣椒含有豐富(fu)的維生(sheng)素C，可以(yi)控制心臟病及冠狀(zhuang)動脈硬化(hua)，降低膽固(gu)醇；此外，還含有較多的抗氧化(hua)物質，可預防癌(ai)癥及其他(ta)慢性疾病；同時，還可以(yi)使(shi)呼(hu)吸道(dao)暢通，用以(yi)治療咳嗽、感冒(mao)。

面(mian)粉富含蛋白質、碳水化合物(wu)(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質，有養心益(yi)腎(shen)、健脾厚(hou)腸、除熱止渴(ke)的功(gong)效。

制作方法

主要食材

面粉(fen)、食鹽、食用(yong)堿、玉米(mi)淀粉(fen)、青菜、干辣椒、羊(yang)肉(rou)、黃酒、味精、冰(bing)糖。

制作步驟

1.制作味湯

選羊(yang)油(you)放(fang)入鍋(guo)內，加香料，細火慢(man)熬約(yue)30分(fen)鐘，等香料充分(fen)出(chu)(chu)味(wei)后，用漏勺(shao)撈出(chu)(chu)。鍋(guo)內繼續低(di)油(you)溫加熱，投入干紅椒，炸出(chu)(chu)香味(wei)，待油(you)色(se)逐(zhu)漸轉黑時，把已(yi)經切好的3厘米見方(fang)的羊(yang)肉塊放(fang)進(jin)去，改(gai)用細火熬煮約(yue)30分(fen)鐘，最后加鹽、黃酒(jiu)、味(wei)精、冰糖(tang)等調成味(wei)湯。

2.制作面團

用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)和(he)冷(leng)水(shui)調成(cheng)面(mian)(mian)團，并用(yong)(yong)少許(xu)鹽(yan)和(he)堿扎面(mian)(mian)兩次，待用(yong)(yong)。玉(yu)米淀(dian)粉(fen)用(yong)(yong)布(bu)袋裝好，把和(he)好的面(mian)(mian)團切成(cheng)約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用(yong)(yong)玉(yu)米淀(dian)粉(fen)拍打，最后放在鐵板上并用(yong)(yong)濕布(bu)覆蓋，待用(yong)(yong)。

3.煮面步驟

逐一取(qu)制好(hao)的(de)長(chang)方形面(mian)塊，用(yong)搟面(mian)杖壓成(cheng)片，取(qu)10至12個(ge)面(mian)片放(fang)手上(shang)，在鐵板上(shang)用(yong)力(li)平摔，待其(qi)摔長(chang)后丟(diu)入沸(fei)水(shui)鍋內(nei)，待水(shui)重沸(fei)后，再(zai)放(fang)入已(yi)備(bei)好(hao)的(de)青菜(cai)。用(yong)漏勺將已(yi)經煮熟的(de)面(mian)和菜(cai)撈出，然后放(fang)入碗內(nei)，澆一份(fen)味湯料(liao)即可。

食用須知

辣椒食(shi)(shi)用(yong)也需注意，痔(zhi)(zhi)瘡患(huan)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)會使痔(zhi)(zhi)瘡疼痛加(jia)劇；慢(man)性膽(dan)(dan)囊炎患(huan)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)，易誘發膽(dan)(dan)絞痛；口腔潰瘍者(zhe)吃辣椒，會加(jia)重疼痛；甲亢(kang)患(huan)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)辣椒后(hou)，會使心跳進一步加(jia)快。