格(ge)拉條(tiao)(tiao)是一種面條(tiao)(tiao)，按當地方言(yan)翻譯出(chu)來(lai)的當地通(tong)用寫法為“格(ge)拉條(tiao)(tiao)”。格(ge)拉，阜陽方言(yan)意思(si)是攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，吃格(ge)拉條(tiao)(tiao)時阜陽人喜歡說格(ge)拉格(ge)拉，意思(si)就(jiu)是攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)一下，因為剛出(chu)鍋(guo)的格(ge)拉條(tiao)(tiao)就(jiu)像(xiang)炸醬(jiang)面一樣，醬(jiang)并沒有拌(ban)(ban)勻，所以需(xu)要(yao)格(ge)拉格(ge)拉（攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)）才好(hao)吃。
格拉條(tiao)比較粗(cu)，形似放大版意(yi)大利面，很勁道，軟硬(ying)適(shi)中。
格(ge)拉條(tiao)放香菜/花生等(deng)配料。
在(zai)北方(fang)地(di)區，如陜北，山西(xi)等地(di)，有(you)一(yi)種(zhong)很普遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，名為饸饹(le)（héle）。其名稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)音，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制法、形狀與(yu)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)驚人(ren)(ren)相(xiang)似，都是(shi)(shi)用格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)機子（山西(xi)人(ren)(ren)稱“饸饹(le)床(chuang)子”）架在(zai)大鍋(guo)上直接擠壓到滾開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)里，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)粗硬，很有(you)嚼頭。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料是(shi)(shi)豌豆(dou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等雜糧(liang)，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)澆上牛肉或(huo)羊肉湯；而(er)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，調(diao)制使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)芝麻醬、豆(dou)芽(ya)、辣椒(jiao)油等。由此(ci)可以看出，山西(xi)饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與(yu)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)確(que)存在(zai)有(you)許多共同點，不(bu)同點只存在(zai)調(diao)料品上。但北方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食存在(zai)較多相(xiang)似地(di)方(fang)，就像武(wu)漢(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)山西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)是(shi)(shi)具有(you)濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)特點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)切(qie)源于(yu)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)言(yan)，“格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)”源自阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)言(yan)”jie la“，也(ye)就是(shi)(shi)攪拌，拌勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思(si)，至今阜(fu)(fu)(fu)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客依(yi)然(ran)有(you)不(bu)少人(ren)(ren)叫格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)為“jie la”條(tiao)(tiao)。這本就是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)大眾(zhong)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，較粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、大口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)，也(ye)正符合北方(fang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪氣。阜(fu)(fu)(fu)城(cheng)人(ren)(ren)民(min)吃(chi)(chi)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)，一(yi)般配上一(yi)碗豆(dou)芽(ya)湯或(huo)者面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)湯沖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋湯，放(fang)些香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)或(huo)荊芥，一(yi)般夏(xia)季放(fang)荊芥，冬季放(fang)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)；再(zai)搭配一(yi)些鹵制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)、鴨頭，一(yi)杯(bei)一(yi)元錢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散裝(zhuang)白酒(jiu)，絕對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味，這是(shi)(shi)阜(fu)(fu)(fu)城(cheng)人(ren)(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真實寫照。當然(ran)，格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)這種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，也(ye)深(shen)受(shou)富人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，這已(yi)然(ran)成為家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道。
進入2000年以后(hou)，阜(fu)陽(yang)格拉條日漸(jian)紅火起來。格拉條店如雨后(hou)春筍般的(de)林立(li)在大街小(xiao)巷(xiang)。許多(duo)人都把格拉條當作早(zao)餐或(huo)午(wu)餐的(de)首選，吃格拉條的(de)人群(qun)中(zhong)，有(you)白領淑女，有(you)建(jian)筑民工。更(geng)不乏富(fu)翁老(lao)總。大家在一(yi)起共享美(mei)食的(de)情景，已經成為阜(fu)陽(yang)一(yi)道獨(du)特的(de)風景線了。
近百(bai)年過(guo)去了(le)，格(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)逐漸成為了(le)阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)劉天偉填詞為格(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)專門創作了(le)一首歌(ge)(ge)曲，名(ming)叫《格(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)之歌(ge)(ge)》。演(yan)唱者采用(yong)了(le)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)土話進行演(yan)唱，每當這首有(you)著濃郁阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)味的(de)(de)(de)(de)歌(ge)(ge)曲響起(qi)在耳邊時，大多阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)總會報以會心的(de)(de)(de)(de)一笑(xiao)。但阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)格(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)商標遭(zao)北京餐飲公司(si)搶注事件，也(ye)曾讓阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)心里很不痛快了(le)一陣子，這也(ye)說(shuo)明阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)在盡(jin)情享受美(mei)味的(de)(de)(de)(de)同時，忽(hu)視了(le)商標保護意識。但不管怎么樣(yang)，阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)格(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)還叫格(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)，因為在阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)心中，格(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)就是阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)特色小吃。這一點是不容置疑(yi)的(de)(de)(de)(de)事實。經過(guo)了(le)近百(bai)年錘(chui)煉和演(yan)變的(de)(de)(de)(de)格(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)，因其味道鮮美(mei)，好吃不貴，現已經成為阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃且百(bai)吃不厭獨具特色的(de)(de)(de)(de)經典(dian)食品。
在(zai)阜陽的(de)(de)(de)大街小巷中找(zhao)賣格拉(la)(la)條的(de)(de)(de)鋪子是用不著(zhu)(zhu)看(kan)它的(de)(de)(de)招牌的(de)(de)(de)，不像牛肉(rou)湯、羊(yang)肉(rou)湯、蘭州拉(la)(la)面什(shen)么(me)的(de)(de)(de)，你(ni)(ni)要不看(kan)它的(de)(de)(de)招牌，就搞不清它是賣什(shen)么(me)的(de)(de)(de)。格拉(la)(la)條鋪子的(de)(de)(de)鍋具(ju)實在(zai)太有標(biao)志性了——只要看(kan)到哪個鋪子當門的(de)(de)(de)大鐵鍋上套個鐵架子，上面還安了只方(fang)向盤或(huo)者千斤頂(ding)的(de)(de)(de)，你(ni)(ni)就可以(yi)走進去坐(zuo)下(xia)沖著(zhu)(zhu)師傅喊一聲“來(lai)份格拉(la)(la)條”了。不過近來(lai)隨(sui)著(zhu)(zhu)科技發展，制作工具(ju)已經換成電(dian)動的(de)(de)(de)了，又省力又衛(wei)生。
格拉條的(de)特色就是(shi)拌醬(jiang)，芝麻(ma)醬(jiang)（又稱(cheng)芝麻(ma)糊）是(shi)地(di)地(di)道道的(de)香，還(huan)有辣(la)醬(jiang)一定是(shi)油(you)炸的(de)辣(la)椒油(you)。又香又辣(la)，絕對美味。
只見面(mian)(mian)(mian)案旁的(de)師(shi)傅(fu)掄圓了胳膊把一(yi)團白面(mian)(mian)(mian)又(you)揣又(you)揉(rou)個不亦樂乎(hu)，冷不防(fang)“啪(pa)”地(di)將(jiang)那(nei)面(mian)(mian)(mian)翻個身，繼續再揉(rou)再揣，雪白的(de)面(mian)(mian)(mian)在師(shi)傅(fu)的(de)或(huo)(huo)古銅或(huo)(huo)黧黑的(de)手臂(bei)中上下翻飛看起(qi)來似乎(hu)十(shi)分柔軟，其(qi)實那(nei)是死面(mian)(mian)(mian)、是很硬(ying)(ying)的(de)（面(mian)(mian)(mian)硬(ying)(ying)也是做(zuo)格拉條的(de)講究，面(mian)(mian)(mian)越硬(ying)(ying)格拉條越香），你別(bie)看師(shi)傅(fu)耍得(de)輕松，要(yao)換成沒(mei)干慣體(ti)力(li)活的(de)我們(men)，不夸張地(di)說，就是跳起(qi)來沖著面(mian)(mian)(mian)劑子(zi)狠揣一(yi)拳(quan)，充其(qi)量也只能在那(nei)上面(mian)(mian)(mian)留一(yi)個淺窩而已。
待師(shi)傅(fu)把(ba)面揉捏得滿(man)意了(le)(le)，就將(jiang)它(ta)丟(diu)進嵌在鐵(tie)鍋上方(fang)的(de)(de)鐵(tie)架子上的(de)(de)一只鐵(tie)桶(tong)里(li)蓋好。這桶(tong)可不是(shi)(shi)一般的(de)(de)桶(tong)，桶(tong)底(di)滿(man)是(shi)(shi)筷子粗（如今改裝的(de)(de)要(yao)細(xi)的(de)(de)多）的(de)(de)篩(shai)眼兒(er)，桶(tong)蓋連著個方(fang)向(xiang)盤，看看鍋底(di)爐(lu)火(huo)燒得正旺，鍋內面湯洶涌(yong)翻(fan)滾，師(shi)傅(fu)一較(jiao)勁兒(er)將(jiang)那方(fang)向(xiang)盤旋了(le)(le)起來(lai)(lai)，方(fang)向(xiang)盤越絞(jiao)越緊(jin)，桶(tong)里(li)的(de)(de)壓(ya)力(li)越來(lai)(lai)越大，面就順著桶(tong)底(di)的(de)(de)篩(shai)眼兒(er)，被壓(ya)的(de)(de)流淌出來(lai)(lai)，直接(jie)掉進了(le)(le)鍋里(li)。這是(shi)(shi)老法子做格拉條的(de)(de)，后來(lai)(lai)隨著科技的(de)(de)普及，有些格拉條鋪子已經將(jiang)方(fang)向(xiang)盤換成(cheng)了(le)(le)千斤(jin)頂，而(er)且是(shi)(shi)用電的(de)(de)，更省力(li)了(le)(le)。
格(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)在(zai)鍋里滾(gun)了幾(ji)(ji)滾(gun)，不(bu)待爛就撈出來用冷(leng)水過涼(liang)，反復過幾(ji)(ji)次，那(nei)格(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)便筋道(dao)無比，一(yi)(yi)(yi)(yi)口咬上(shang)去(qu)(qu)，格(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)可(ke)以(yi)在(zai)嘴里老(lao)實不(bu)客(ke)氣地給(gei)你(ni)的(de)(de)牙齒一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)彈力。師(shi)傅按照顧客(ke)所(suo)要(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)分量把格(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)裝(zhuang)盆（因為(wei)格(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)又粗(cu)又長，若是用碗的(de)(de)話根(gen)本盛不(bu)了幾(ji)(ji)根(gen)，只好用盆），從菜鍋里撈幾(ji)(ji)勺煮熟(shu)的(de)(de)芹(qin)菜、豆角、豆芽(ya)等時(shi)令蔬菜丟進去(qu)(qu)，再放芝麻醬(jiang)、辣醬(jiang)、撒(sa)香菜或(huo)荊芥，鹵(lu)湯也是要(yao)(yao)給(gei)你(ni)加一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)，最(zui)后(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)只大勺伸到下面的(de)(de)鍋里舀一(yi)(yi)(yi)(yi)勺混(hun)沌沌稠乎乎的(de)(de)熱面湯往盆里一(yi)(yi)(yi)(yi)澆，這一(yi)(yi)(yi)(yi)盆五(wu)色俱全啥味都有的(de)(de)格(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)便齊(qi)了。還有的(de)(de)，受顧客(ke)要(yao)(yao)求(qiu)，用鹵(lu)湯沖一(yi)(yi)(yi)(yi)碗“雞(ji)蛋湯”（生(sheng)雞(ji)蛋磕在(zai)碗里攪散，加蔥花、鹽和(he)味精，再以(yi)滾(gun)開的(de)(de)面湯一(yi)(yi)(yi)(yi)沖即(ji)成），那(nei)吃起來，就更加有味兒了。
格(ge)拉條(tiao)要是(shi)吃(chi)得很秀氣，可(ke)就(jiu)不大合(he)適了(le)，經典的(de)吃(chi)相是(shi)這樣的(de)——先把盆子(zi)里(li)的(de)種種物(wu)什三下(xia)兩下(xia)拌勻，夾(jia)起一筷子(zi)格(ge)拉條(tiao)把格(ge)拉條(tiao)的(de)頭(tou)兒放(fang)進嘴(zui)巴(ba)里(li)，不歇(xie)氣地吃(chi)干凈(jing)，然后抹抹嘴(zui)，擦(ca)擦(ca)腦門上辣出的(de)汗，那個過癮(yin)呀！再將(jiang)鹵湯或者(zhe)雞蛋湯一口氣喝完，那就(jiu)OK了(le)。這樣先前急(ji)吼(hou)吼(hou)地吃(chi)進去(qu)，在肚子(zi)里(li)似乎有(you)點(dian)倔(jue)頭(tou)倔(jue)腦的(de)彼(bi)此之間不是(shi)很伏貼的(de)格(ge)拉條(tiao)，用著雞蛋湯一調和(he)，就(jiu)會感到(dao)胃(wei)部異常舒服，進而五體通透了(le)。
歲月靜好 
