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基本介紹

馬集燒雞(ji)。馬集燒雞(ji)是(shi)山東(dong)省嘉祥縣(xian)婦孺皆(jie)知的(de)飲食文化品牌，因其香酥(su)可口、味(wei)道鮮美、風味(wei)獨特而深得大家喜愛。

制作人：馬(ma)士(shi)良，男(nan)，66歲，馬(ma)集(ji)鄉馬(ma)集(ji)村(cun)(cun)人，個體工商戶。馬(ma)集(ji)燒雞(ji)自馬(ma)士(shi)良之父(fu)馬(ma)登榜開始(shi)(shi)創(chuang)制。馬(ma)登榜60歲時(shi)開始(shi)(shi)研制燒雞(ji)的煮制與配料，自成(cheng)一家，設店(dian)經(jing)營，地(di)點(dian)在(zai)馬(ma)集(ji)村(cun)(cun)西老(lao)柏(bo)油路(lu)一側，生意(yi)漸漸興(xing)隆(long)。馬(ma)登榜73歲時(shi)因病去世，馬(ma)集(ji)燒雞(ji)的燒制、配料技(ji)術傳其長子馬(ma)士(shi)良。

馬(ma)(ma)(ma)士良(liang)當(dang)家經(jing)(jing)營后，隨著市場(chang)經(jing)(jing)濟(ji)的形(xing)成與發展，馬(ma)(ma)(ma)集燒雞生意(yi)越來越紅火，后將(jiang)老店從本村遷(qian)至馬(ma)(ma)(ma)集西機(ji)場(chang)路(lu)西側。后又將(jiang)技術分別傳授給三兄(xiong)弟馬(ma)(ma)(ma)前(qian)廷(ting)、馬(ma)(ma)(ma)前(qian)文(wen)(wen)，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)領(ling)，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)廷(ting)現在縣城(cheng)東(dong)機(ji)場(chang)路(lu)與兗蘭路(lu)交(jiao)界處設店經(jing)(jing)營。馬(ma)(ma)(ma)前(qian)文(wen)(wen)45歲，現在縣林業局附近設店經(jing)(jing)營，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)領(ling)現馬(ma)(ma)(ma)集鄉(xiang)鎮(zhen)駐地經(jing)(jing)營。

制作方法

馬集燒雞(ji)(ji)選料講(jiang)究，采用火雞(ji)(ji)或家養雞(ji)(ji)為(wei)原料，一般(ban)每(mei)只(zhi)雞(ji)(ji)重量為(wei)1斤至2斤，最大的公雞(ji)(ji)重量不(bu)過(guo)3斤，宰殺之后(hou)立即(ji)烹(peng)制(zhi)，確(que)保了肉質(zhi)鮮嫩。配以(yi)20多種佐料，經(jing)過(guo)等工序，剛(gang)出(chu)鍋的燒雞(ji)(ji)色澤鮮亮，香爛可口，味道(dao)鮮美。燒雞(ji)(ji)烹(peng)制(zhi)完成后(hou)，無深加工，紙(zhi)箱包裝，成品(pin)送(song)至商(shang)店(dian)或放在(zai)盆中等人來(lai)買。無特定烹(peng)制(zhi)流程、技(ji)巧和秘方，無分店(dian)，尚未形(xing)成正(zheng)規(gui)的飲食品(pin)牌。有待進一步研究開發，走品(pin)牌戰略道(dao)路，可望(wang)形(xing)成規(gui)模經(jing)營。