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基本介紹

馬(ma)集燒(shao)雞。馬(ma)集燒(shao)雞是山東省嘉祥縣婦孺(ru)皆知(zhi)的飲食(shi)文化(hua)品牌，因其香酥可口、味道鮮美、風味獨(du)特而深得大家(jia)喜愛。

制(zhi)作人(ren)：馬(ma)士良，男(nan)，66歲(sui)，馬(ma)集鄉(xiang)馬(ma)集村人(ren)，個體工商(shang)戶。馬(ma)集燒(shao)雞(ji)自(zi)馬(ma)士良之父(fu)馬(ma)登榜(bang)(bang)開(kai)始創制(zhi)。馬(ma)登榜(bang)(bang)60歲(sui)時開(kai)始研制(zhi)燒(shao)雞(ji)的煮制(zhi)與配料，自(zi)成一家，設(she)店(dian)經營，地(di)點(dian)在馬(ma)集村西老柏油路一側(ce)，生意漸漸興隆。馬(ma)登榜(bang)(bang)73歲(sui)時因(yin)病去世，馬(ma)集燒(shao)雞(ji)的燒(shao)制(zhi)、配料技(ji)術傳(chuan)其長(chang)子馬(ma)士良。

馬(ma)士良(liang)當(dang)家(jia)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)后，隨著(zhu)市(shi)場經(jing)(jing)(jing)(jing)濟(ji)的(de)形成與(yu)(yu)發(fa)展，馬(ma)集(ji)燒雞生意越來越紅火，后將(jiang)老店從本(ben)村(cun)遷至(zhi)馬(ma)集(ji)西(xi)機場路(lu)西(xi)側(ce)。后又將(jiang)技術分別傳(chuan)授給三兄弟(di)馬(ma)前(qian)廷(ting)、馬(ma)前(qian)文，馬(ma)前(qian)領，馬(ma)前(qian)廷(ting)現在縣城東機場路(lu)與(yu)(yu)兗蘭路(lu)交界處(chu)設店經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)。馬(ma)前(qian)文45歲(sui)，現在縣林業局附近設店經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)，馬(ma)前(qian)領現馬(ma)集(ji)鄉鎮駐地經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)。

制作方法

馬(ma)集(ji)燒雞(ji)(ji)選(xuan)料(liao)講究(jiu)，采用火雞(ji)(ji)或(huo)家養雞(ji)(ji)為原(yuan)料(liao)，一(yi)般每只雞(ji)(ji)重量為1斤至2斤，最大的公雞(ji)(ji)重量不過3斤，宰(zai)殺之后立即烹制，確保了肉質鮮嫩。配以20多(duo)種(zhong)佐料(liao)，經(jing)過等工序(xu)，剛出鍋的燒雞(ji)(ji)色澤鮮亮，香(xiang)爛可(ke)(ke)口，味道鮮美。燒雞(ji)(ji)烹制完(wan)成后，無深加工，紙箱包裝，成品送至商店(dian)或(huo)放在(zai)盆中(zhong)等人來(lai)買(mai)。無特定烹制流程、技巧和秘方，無分店(dian)，尚未形(xing)成正規的飲食品牌。有待進一(yi)步研究(jiu)開發(fa)，走品牌戰略道路，可(ke)(ke)望形(xing)成規模經(jing)營。