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基本介紹

馬(ma)村煎(jian)包始于30年(nian)代初，正宗傳人(ren)閆會(hui)平(ping)（1908年(nian)1月—1984年(nian)4月）系嘉祥縣馬(ma)村鎮(zhen)人(ren)。馬(ma)村煎(jian)包，經不斷改進、加工、完善，逐步形成了(le)獨特的一套調面、調料及其(qi)他配方、配料技(ji)術(shu)。致使(shi)馬(ma)村煎(jian)包的聲譽80多年(nian)一直昌盛(sheng)不衰、倍受青睞。

40年代中期，“天(tian)津狗不理”高(gao)老板，曾專程來到馬(ma)(ma)村，品嘗煎包(bao)后贊譽：“馬(ma)(ma)村煎包(bao)于狗不理包(bao)子相論，有過之而無不及”。解(jie)放(fang)戰爭時(shi)期，楊(yang)勇、田英、曾之尚等老一輩(bei)革命家都對(dui)馬(ma)(ma)村煎包(bao)高(gao)度贊美。

在解放(fang)初期(qi)，嘉祥縣馬村公社駐(zhu)地每十天(tian)有(you)(you)(you)兩天(tian)集。集市上(shang)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)位有(you)(you)(you)絕頂手(shou)藝的(de)(de)(de)老人(ren)(ren)叫閆(yan)(yan)會平。他(ta)(ta)(ta)制作的(de)(de)(de)水煎包(bao)(bao)名(ming)振四方，具有(you)(you)(you)相當(dang)(dang)的(de)(de)(de)名(ming)氣。當(dang)(dang)地有(you)(you)(you)句口頭禪：“白(bai)白(bai)胖胖、肉丸當(dang)(dang)當(dang)(dang)、老少(shao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)欺、公公道道一(yi)(yi)(yi)毛(mao)錢(qian)(qian)。”他(ta)(ta)(ta)發面的(de)(de)(de)手(shou)藝特別好，包(bao)(bao)子出(chu)鍋后(hou)又(you)白(bai)又(you)胖；羊肉餡(xian)兒(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅口味(wei)奇特誘人(ren)(ren)，而且(qie)肉餡(xian)上(shang)勁包(bao)(bao)團，用口咬開，正中間(jian)是一(yi)(yi)(yi)個奇香爽脆的(de)(de)(de)肉丸（肉丸當(dang)(dang)當(dang)(dang)）；老少(shao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)欺是講他(ta)(ta)(ta)誠信經(jing)營，公公道道一(yi)(yi)(yi)毛(mao)錢(qian)(qian)是指物(wu)美價(jia)廉的(de)(de)(de)大(da)包(bao)(bao)子每個僅售一(yi)(yi)(yi)毛(mao)錢(qian)(qian)。精巧的(de)(de)(de)制作工(gong)藝，誘人(ren)(ren)的(de)(de)(de)形(xing)態和口味(wei)，使他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)知名(ming)度越(yue)來(lai)越(yue)高。可(ke)是他(ta)(ta)(ta)平時不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)賣，只有(you)(you)(you)到(dao)了馬村集這一(yi)(yi)(yi)天(tian)，他(ta)(ta)(ta)才拉上(shang)大(da)篷，支上(shang)兩口大(da)鍋，輪番煎烹，買(mai)包(bao)(bao)子的(de)(de)(de)人(ren)(ren)排(pai)(pai)(pai)成了長龍。挑揀的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)賣，包(bao)(bao)圓的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)賣，也就是說排(pai)(pai)(pai)隊買(mai)包(bao)(bao)子輪到(dao)我(wo)了，這一(yi)(yi)(yi)鍋我(wo)全要(yao)，對不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)起(qi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)以(yi)，后(hou)面排(pai)(pai)(pai)隊的(de)(de)(de)人(ren)(ren)吃不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)上(shang)要(yao)落抱怨(yuan)的(de)(de)(de)。雪白(bai)油亮、金黃色的(de)(de)(de)疙瘩、咬開奇香流油，真乃誘人(ren)(ren)食欲。十里八(ba)鄉的(de)(de)(de)人(ren)(ren)去趕集，為的(de)(de)(de)是到(dao)集上(shang)能吃上(shang)讓人(ren)(ren)回味(wei)無窮的(de)(de)(de)“閆(yan)(yan)家(jia)水煎包(bao)(bao)”。

馬村煎包經過了戰爭的(de)崢嶸(rong)歲月，伴隨了新中國的(de)誕生(sheng)。改革開放的(de)今天(tian)已由(you)原來(lai)的(de)地方(fang)小吃，逐步變為響邊大江南北(bei)的(de)嘉祥(xiang)名吃。目(mu)前在全國各(ge)大、中城市(shi)已享(xiang)有較高(gao)的(de)聲譽，且愈來(lai)愈高(gao)。

馬村煎包(bao)屬速(su)食(shi)類食(shi)品，若三人操作，5-10分鐘便可煎出60-150個(ge)(ge)煎包(bao)，可供5-15人食(shi)用。煎包(bao)分為羊肉(rou)餡、牛肉(rou)餡、素(su)餡等種，熱吃口味(wei)較佳，外觀呈橢圓(yuan)形。肉(rou)餡煎包(bao)（純精肉(rou)調餡）每個(ge)(ge)抱有(you)深圓(yuan)肉(rou)團，香(xiang)味(wei)宜人。素(su)餡煎包(bao)皮松亮白，味(wei)鮮色(se)清。其特點為：餡香(xiang)而不膩(ni)，油大而色(se)清，面白揉和，個(ge)(ge)大且實(shi)惠。

迄今，馬村煎包已被《嘉(jia)祥(xiang)縣志》、《嘉(jia)祥(xiang)石記》列(lie)入名吃(chi)，載入嘉(jia)祥(xiang)史冊。

上世紀八十年(nian)代末，閆會平老人過世。他有(you)四(si)個(ge)兒子(zi)，其中有(you)兩(liang)個(ge)從政，只有(you)老三和老四(si)繼承(cheng)了父業，那煎包(bao)做得的(de)確叫絕。

于(yu)閆(yan)家煎(jian)包的(de)(de)名氣越(yue)來越(yue)大(da)，改革開放以后，從事煎(jian)包營(ying)(ying)生(sheng)的(de)(de)人(ren)(ren)也(ye)越(yue)來越(yue)多。從鄉鎮到嘉祥城，再從縣城到濟寧市的(de)(de)大(da)街小巷，到處都(dou)(dou)有“正宗(zong)的(de)(de)馬村煎(jian)包”，其經(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是在(zai)用(yong)閆(yan)會平老人(ren)(ren)的(de)(de)品牌。筆者問(wen)過這些(xie)經(jing)營(ying)(ying)煎(jian)包的(de)(de)人(ren)(ren)，就連馬村鎮的(de)(de)人(ren)(ren)都(dou)(dou)很少，這說明一個問(wen)題(ti)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)(dou)在(zai)注重品牌效應。

菜品特色

為山東省濟(ji)寧市嘉祥縣(xian)特(te)色小吃，現已覆(fu)蓋魯西南。

馬(ma)村(cun)煎包(bao)皮薄、餡(xian)豐、油多，薄而不漏，油而不膩。

剛出鍋的是最(zui)好吃的，時間稍長(chang)色、香、味(wei)均遜(xun)色很多。