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基本介紹

文化名(ming)城曲阜有(you)一道風味獨特的傳統名(ming)吃——“孔(kong)府熏豆(dou)腐”。說起它的來歷還有(you)一段非常有(you)趣(qu)的故事(shi)：

某(mou)一天，這(zhe)家專供孔(kong)府(fu)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)作坊，剛做(zuo)成(cheng)一批豆(dou)腐(fu)(fu)，就不(bu)慎失(shi)火了(le)。平時(shi)用來燒(shao)鍋(guo)做(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)木材，一時(shi)燃得烈焰熊(xiong)熊(xiong)、濃煙(yan)滾滾。待把大火撲(pu)滅后(hou)，主人(ren)傻眼了(le)——正準備送(song)孔(kong)府(fu)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)被煙(yan)火熏烤得發了(le)干、變了(le)色，拿出來一聞一嘗，連豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)味道也(ye)(ye)變了(le)。這(zhe)下可把主人(ren)給(gei)急壞了(le)，耽誤(wu)了(le)孔(kong)府(fu)的(de)膳食可不(bu)是(shi)鬧著(zhu)玩的(de)。這(zhe)時(shi)，常年給(gei)孔(kong)府(fu)送(song)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)伙計(ji)，也(ye)(ye)是(shi)出于無(wu)奈(nai)，小心(xin)翼(yi)翼(yi)地對主人(ren)說(shuo)：我(wo)(wo)嘗了(le)嘗這(zhe)被煙(yan)火熏烤過的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，味道不(bu)但(dan)不(bu)難(nan)吃，好(hao)(hao)(hao)像(xiang)還有(you)一種異樣的(de)風味，再說(shuo)我(wo)(wo)們已來不(bu)及(ji)做(zuo)新的(de)，就先把這(zhe)些(xie)豆(dou)腐(fu)(fu)送(song)去吧。孔(kong)府(fu)真的(de)怪罪下來，由我(wo)(wo)承(cheng)擔好(hao)(hao)(hao)了(le)。別無(wu)辦(ban)法，主人(ren)就只好(hao)(hao)(hao)采納了(le)伙計(ji)的(de)建議。

誰知(zhi)，這些因失火而意(yi)外熏烤(kao)過的豆(dou)腐，被孔(kong)府的人(ren)吃了之后，大加贊賞、大受歡迎，遂通知(zhi)豆(dou)腐作(zuo)坊以后專做這種“熏豆(dou)腐”。后來(lai)(lai)(lai)，這家(jia)作(zuo)坊專門采來(lai)(lai)(lai)梨(li)樹(shu)、棗樹(shu)、蘋(pin)果(guo)樹(shu)的枝干用來(lai)(lai)(lai)給孔(kong)府熏烤(kao)豆(dou)腐。熏出(chu)來(lai)(lai)(lai)的豆(dou)腐味道(dao)越來(lai)(lai)(lai)越奇妙(miao)，顏色也(ye)越來(lai)(lai)(lai)越好(hao)看(kan)，冷拌熱(re)炒無不(bu)叫好(hao)，成了孔(kong)府的一(yi)味珍(zhen)饈、一(yi)道(dao)佳肴。

再后(hou)來，這(zhe)種(zhong)(zhong)因失火(huo)而(er)偶然產生的(de)(de)(de)(de)“孔府熏(xun)豆(dou)(dou)腐”傳入(ru)民間(jian)，得到(dao)進(jin)一步的(de)(de)(de)(de)發展和改進(jin)，松(song)枝的(de)(de)(de)(de)、中藥(yao)的(de)(de)(de)(de)（用松(song)枝、中藥(yao)熏(xun)烤(kao)而(er)成的(de)(de)(de)(de)）層出(chu)不窮、種(zhong)(zhong)類繁(fan)多。目(mu)前，在曲阜的(de)(de)(de)(de)大小賓(bin)舍、餐館以及道(dao)路兩旁的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)攤上，隨處都能吃(chi)到(dao)各種(zhong)(zhong)做法的(de)(de)(de)(de)熏(xun)豆(dou)(dou)腐。還有賣袋(dai)裝或盒(he)裝的(de)(de)(de)(de)半成品(pin)的(de)(de)(de)(de)（熏(xun)烤(kao)好的(de)(de)(de)(de)，但(dan)沒做成菜），以便(bian)于帶回家(jia)再隨意烹調(diao)。

菜品特色

筆者在曲(qu)阜多次見到(dao)吃(chi)到(dao)的熏豆腐(fu)(fu)，大(da)都是先切(qie)成塊(kuai)再在特制的“鍋(guo)灶(zao)”里(li)用(yong)特種(zhong)木(mu)材熏烤而成的。看起來就有(you)一種(zhong)煙(yan)火(huo)燒(shao)烤的痕跡，表(biao)面有(you)些干燥，黃(huang)澄澄的；吃(chi)起來比一般的豆腐(fu)(fu)要筋硬(ying)些，口感特好、回味悠長，有(you)一種(zhong)煙(yan)熏火(huo)燎的特別的木(mu)香味兒。