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基本介紹

文(wen)化(hua)名城曲阜有一道風味獨特的(de)傳統名吃——“孔(kong)府(fu)熏豆腐(fu)”。說(shuo)起它的(de)來歷還有一段非常(chang)有趣的(de)故事：

某一天，這家專供孔(kong)(kong)(kong)府的(de)(de)豆腐(fu)(fu)作坊(fang)，剛做成一批豆腐(fu)(fu)，就不(bu)慎(shen)失火了(le)(le)(le)。平時用來(lai)燒鍋做豆腐(fu)(fu)的(de)(de)木材，一時燃(ran)得烈焰(yan)熊熊、濃煙滾滾。待把(ba)(ba)大火撲滅后，主(zhu)人(ren)(ren)傻眼了(le)(le)(le)——正(zheng)準備送孔(kong)(kong)(kong)府的(de)(de)豆腐(fu)(fu)被煙火熏烤得發了(le)(le)(le)干、變了(le)(le)(le)色，拿出來(lai)一聞一嘗，連豆腐(fu)(fu)的(de)(de)味(wei)道也變了(le)(le)(le)。這下(xia)可把(ba)(ba)主(zhu)人(ren)(ren)給急(ji)壞了(le)(le)(le)，耽誤了(le)(le)(le)孔(kong)(kong)(kong)府的(de)(de)膳食可不(bu)是鬧著(zhu)玩的(de)(de)。這時，常年給孔(kong)(kong)(kong)府送豆腐(fu)(fu)的(de)(de)伙(huo)計，也是出于無奈(nai)，小(xiao)心翼翼地(di)對主(zhu)人(ren)(ren)說：我嘗了(le)(le)(le)嘗這被煙火熏烤過(guo)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)，味(wei)道不(bu)但不(bu)難吃，好像(xiang)還有(you)一種異(yi)樣(yang)的(de)(de)風味(wei)，再說我們已來(lai)不(bu)及做新(xin)的(de)(de)，就先把(ba)(ba)這些豆腐(fu)(fu)送去吧。孔(kong)(kong)(kong)府真的(de)(de)怪罪下(xia)來(lai)，由我承(cheng)擔好了(le)(le)(le)。別(bie)無辦法(fa)，主(zhu)人(ren)(ren)就只好采納了(le)(le)(le)伙(huo)計的(de)(de)建議(yi)。

誰知，這些因失(shi)火(huo)而意外熏烤(kao)過的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，被孔(kong)府的(de)(de)人吃了(le)之后，大加贊賞、大受歡迎，遂通知豆(dou)(dou)腐(fu)作坊以后專(zhuan)做這種“熏豆(dou)(dou)腐(fu)”。后來，這家作坊專(zhuan)門采來梨樹、棗樹、蘋(pin)果樹的(de)(de)枝干用來給孔(kong)府熏烤(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)。熏出來的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)味道越來越奇妙，顏色(se)也(ye)越來越好(hao)看，冷(leng)拌(ban)熱炒無不(bu)叫(jiao)好(hao)，成了(le)孔(kong)府的(de)(de)一味珍(zhen)饈(xiu)、一道佳肴。

再后來，這種因(yin)失火(huo)而(er)偶然產生的(de)(de)“孔府(fu)熏(xun)(xun)豆(dou)腐”傳入(ru)民間，得到進(jin)一步的(de)(de)發展和改進(jin)，松(song)枝的(de)(de)、中(zhong)藥的(de)(de)（用松(song)枝、中(zhong)藥熏(xun)(xun)烤而(er)成(cheng)的(de)(de)）層出不窮、種類繁多。目前(qian)，在曲阜(fu)的(de)(de)大小賓舍、餐館以及道路兩旁(pang)的(de)(de)小吃攤上，隨(sui)處都(dou)能吃到各種做法的(de)(de)熏(xun)(xun)豆(dou)腐。還有(you)賣袋裝或盒裝的(de)(de)半成(cheng)品的(de)(de)（熏(xun)(xun)烤好(hao)的(de)(de)，但沒做成(cheng)菜），以便(bian)于帶(dai)回(hui)家再隨(sui)意烹調。

菜品特色

筆(bi)者在(zai)(zai)曲阜(fu)多次見到吃到的(de)(de)熏(xun)豆(dou)腐(fu)，大都是先切成塊(kuai)再在(zai)(zai)特(te)(te)制的(de)(de)“鍋灶”里用特(te)(te)種(zhong)木(mu)材熏(xun)烤而成的(de)(de)。看(kan)起來就有(you)(you)一(yi)種(zhong)煙(yan)火燒烤的(de)(de)痕(hen)跡，表面(mian)有(you)(you)些干燥，黃(huang)澄澄的(de)(de)；吃起來比一(yi)般的(de)(de)豆(dou)腐(fu)要(yao)筋硬些，口感(gan)特(te)(te)好、回味(wei)悠長，有(you)(you)一(yi)種(zhong)煙(yan)熏(xun)火燎的(de)(de)特(te)(te)別(bie)的(de)(de)木(mu)香味(wei)兒。