梁山(shan)糟(zao)魚是(shi)山(shan)東省濟寧市梁山(shan)縣的特(te)產。糟(zao)魚是(shi)梁山(shan)的傳統(tong)名(ming)吃。糟(zao)魚骨酥刺(ci)面，味鮮可口，牙口不(bu)好的老年人最愛吃。黃河(he)沿岸的居民都會做這道(dao)美(mei)食，尤(you)以梁山(shan)糟(zao)魚最負盛名(ming)。
第一是“糟(zao)(zao)而不(bu)糟(zao)(zao)”，所(suo)謂“糟(zao)(zao)”，是說魚(yu)(yu)(yu)的鱗、骨、刺(ci)爛熟(shu)酥面，所(suo)謂“不(bu)糟(zao)(zao)”，指魚(yu)(yu)(yu)體完整，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)爛而筋硬(ying)、耐(nai)嚼。
第(di)二，糟魚原料用的是(shi)包括鱗(lin)在內的草魚“全魚”。
每100克(ke)(ke)鯽魚所(suo)含營(ying)(ying)養(yang)素如下：熱(re)量 108.00千卡，蛋白質 17.10克(ke)(ke)，脂肪 2.70克(ke)(ke)，碳水化合物 3.80克(ke)(ke)，膽固醇 130.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素A 17.00微(wei)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素B1 0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素B2 0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，煙酸2.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素E 0.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣 79.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀290.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，納41.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂41.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵1.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅1.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒14.31微(wei)克(ke)(ke)，銅0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)等，營(ying)(ying)養(yang)非常(chang)豐富。
鯽魚、蒜編（曬干的蒜葉）、花椒、鹽、水
將魚(yu)(yu)收拾(shi)干凈(jing)，但不(bu)用(yong)去鱗，然后(hou)支(zhi)起一口大鐵鍋(guo)。支(zhi)架很簡單，用(yong)三摞青磚，鼎立放開，放上(shang)鍋(guo)就(jiu)可(ke)以了。然后(hou)將蒜編（干的大蒜莖葉）用(yong)水(shui)洗凈(jing)，鋪在鍋(guo)底，然后(hou)將魚(yu)(yu)頭尾相(xiang)靠，逐一碼(ma)放，每放一層，即(ji)撒上(shang)一層鹽和花椒。魚(yu)(yu)全部碼(ma)完后(hou)，將水(shui)稍稍漫過魚(yu)(yu)即(ji)可(ke)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，就(jiu)可(ke)以在鍋(guo)下燒(shao)。做糟魚(yu)(yu)要(yao)用(yong)慢火（文(wen)火），時(shi)間要(yao)長，做糟魚(yu)(yu)一般(ban)用(yong)木(mu)柴燒(shao)火，三兩個時(shi)辰過后(hou)，香(xiang)味撲鼻，此時(shi)熄(xi)掉明火，用(yong)暗火（木(mu)炭火）“溫”，待到(dao)第二天早晨，打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，滿(man)鍋(guo)糟魚(yu)(yu)才真(zhen)正作成。
歲月(yue)靜(jing)好
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