梁山(shan)糟魚是山(shan)東省濟寧市梁山(shan)縣的特產。糟魚是梁山(shan)的傳統名吃。糟魚骨酥刺(ci)面(mian),味鮮可(ke)口,牙口不好的老年(nian)人最愛(ai)吃。黃河沿岸的居民都會做這道美食,尤(you)以梁山(shan)糟魚最負盛名。
第一是“糟而不糟”,所謂(wei)“糟”,是說魚(yu)的(de)鱗(lin)、骨、刺爛熟酥面,所謂(wei)“不糟”,指魚(yu)體完整,魚(yu)肉爛而筋硬(ying)、耐嚼(jiao)。
第二(er),糟(zao)魚(yu)原料用的是(shi)包括鱗在(zai)內的草魚(yu)“全魚(yu)”。
每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)鯽魚所含營養(yang)素(su)如下:熱(re)量(liang) 108.00千卡,蛋白質 17.10克(ke)(ke)(ke)(ke),脂肪 2.70克(ke)(ke)(ke)(ke),碳水化合(he)物(wu) 3.80克(ke)(ke)(ke)(ke),膽固醇 130.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)(wei)(wei)生素(su)A 17.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)(wei)(wei)生素(su)B1 0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)(wei)(wei)生素(su)B2 0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),煙酸2.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)(wei)(wei)生素(su)E 0.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),鈣(gai) 79.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),磷193.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),鉀(jia)290.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),納(na)41.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),鎂41.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),鐵1.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),鋅1.94毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),硒14.31微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke),銅(tong)0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),錳(meng)0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等,營養(yang)非常豐(feng)富。
鯽魚、蒜編(曬(shai)干的蒜葉)、花椒、鹽、水
將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)收拾(shi)干凈,但不用(yong)去鱗,然后(hou)支起一(yi)口大鐵鍋(guo)(guo)(guo)。支架很簡單,用(yong)三(san)(san)摞青磚,鼎立放(fang)開,放(fang)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)就可以了。然后(hou)將(jiang)蒜編(bian)(干的大蒜莖葉)用(yong)水洗凈,鋪在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)底,然后(hou)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭尾相靠,逐一(yi)碼放(fang),每放(fang)一(yi)層(ceng),即撒上(shang)一(yi)層(ceng)鹽和花椒。魚(yu)(yu)(yu)全部碼完后(hou),將(jiang)水稍(shao)稍(shao)漫過魚(yu)(yu)(yu)即可,蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋,就可以在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)下燒(shao)。做糟魚(yu)(yu)(yu)要用(yong)慢火(huo)(huo)(huo)(文火(huo)(huo)(huo)),時(shi)間要長,做糟魚(yu)(yu)(yu)一(yi)般用(yong)木柴燒(shao)火(huo)(huo)(huo),三(san)(san)兩個時(shi)辰(chen)過后(hou),香(xiang)味撲鼻,此時(shi)熄掉明火(huo)(huo)(huo),用(yong)暗火(huo)(huo)(huo)(木炭(tan)火(huo)(huo)(huo))“溫”,待到第(di)二天早(zao)晨,打開鍋(guo)(guo)(guo)蓋,滿鍋(guo)(guo)(guo)糟魚(yu)(yu)(yu)才真正作成。