江蟹生就是生的(de)江蟹涼拌(ban)的(de)菜。
江蟹(xie)是一個泛指,一般約定俗成的(de)(de)是甌江中(zhong)的(de)(de)梭子蟹(xie),經(jing)過精劈(pi)分解(jie),用醋、醬油、黃酒浸制(zhi)或輔以其(qi)它密(mi)法(fa)原料,制(zhi)浸時間約半小時至(zhi)一小時,因(yin)此江蟹(xie)生(sheng)的(de)(de)表面味道就是酸、甜、醬、鮮,蘸了芥末吃,就變成了鮮猛辛辣(la)。
在溫州,生(sheng)(sheng)(sheng)食可以(yi)(yi)報出一(yi)大(da)串來,諸如(ru)“魚生(sheng)(sheng)(sheng)”、“蝦生(sheng)(sheng)(sheng)”、“蝦蛄生(sheng)(sheng)(sheng)”以(yi)(yi)及“盤菜生(sheng)(sheng)(sheng)”、“豆(dou)腐(fu)生(sheng)(sheng)(sheng)”等等,當然所有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)食中(zhong)唯(wei)這“江蟹生(sheng)(sheng)(sheng)”的(de)味道(dao)最令人(ren)叫(jiao)絕(jue)。雖然其調料離不(bu)開(kai)醬(jiang)醋酒以(yi)(yi)及味精(jing)類,但腌制出來的(de)口感總是比其它生(sheng)(sheng)(sheng)食類要略勝(sheng)一(yi)籌。
吃(chi)起來不粘(zhan)殼不帶腥,撅(jue)嘴輕輕一吸,蟹肉便脫(tuo)離蟹殼滑入口中。
主料(liao):梭子蟹(xie)(重約750克)
輔料:蔥姜蒜
調料:白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉(fen)、麻油
1.將蟹處理掉胃(wei)腹 其他切(qie)成小塊 用酒和鹽腌10分鐘(最好用高度(du)白酒), 這步很關鍵,殺菌消(xiao)毒。
2.倒掉(diao)腌出來的湯汁,灑上胡(hu)椒粉(fen)、 裹上保鮮膜放冰箱30分(fen)鐘以上。
3.30分鐘后,冰箱取出,倒掉腌出的(de)湯汁。,調好調料待用(yong)。
4.將調料淋入蟹(xie)盤中(zhong),完成。