湘西酸蘿卜是(shi)湖南湘西地區的特色小吃(chi)，辰溪(xi)一帶的有(you)名。當地村民都(dou)有(you)腌制酸蘿卜的習慣，他們采用傳(chuan)統土家制作(zuo)工藝以及獨特的油(you)辣子(zi)佐料，使成品(pin)顏色鮮，質地脆，酸辣香甜，美味可(ke)口。
蘿(luo)卜中(zhong)含芥子油、淀粉酶(mei)和粗纖維(wei)，但生(sheng)吃會有(you)辣味，酸(suan)蘿(luo)卜經(jing)過腌制發(fa)酵時產(chan)生(sheng)大量的(de)(de)(de)乳酸(suan)菌，把那種辣味分解，而保留原有(you)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分。所以(yi)湘西(xi)酸(suan)蘿(luo)卜的(de)(de)(de)制作方法是有(you)科學根據的(de)(de)(de)。湘西(xi)酸(suan)蘿(luo)卜是現拌現吃，生(sheng)津開胃，具有(you)促進消化，增強食欲，加快胃腸(chang)蠕動作用。不但在農村深受(shou)歡迎，而且(qie)在繁華都市(shi)也很流(liu)行。
1選(xuan)新鮮實(shi)心紅(hong)蘿卜10千克，切(qie)成1厘(li)米厚的(de)片，再改刀成4厘(li)米大小(xiao)的(de)方塊(kuai)。
2將密封的土陶壇子洗凈晾干，在5千克(ke)(ke)山泉水中加入粗鹽(yan)300克(ke)(ke)、甜酒水200克(ke)(ke)、姜500克(ke)(ke)，泡菜腌制劑（好火計）40克(ke)(ke)、大紅袍花椒等充分(fen)溶解。
3加入(ru)蘿卜片(pian)，完全(quan)浸入(ru)鹽水中，壓實(shi)蓋密封，放在土灶邊保持18度左(zuo)右。一周后可變(bian)得酸香。
4取出(chu)蘿(luo)卜(bu)，拌(ban)上紅辣油(you)和香料就可以吃了(le)。
我心明亮
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