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基本介紹

綠豆(dou)面是用綠豆(dou)制作的一道傳統面類美食。綠豆(dou)中所含蛋白質(zhi)，磷脂均有興奮神經、增(zeng)(zeng)進食欲的功(gong)能，為機體許多(duo)重要(yao)臟器增(zeng)(zeng)加營養所必需。

菜品特色

營養美(mei)味，是一道傳統面類美(mei)食。

食用價值

綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)面知識介紹(shao)： 綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)為豆(dou)科一(yi)年(nian)生(sheng)草本植物(wu)，原產于我(wo)國、印度(du)、緬甸(dian)，有(you)2000多(duo)年(nian)的栽培史。我(wo)國產于黃(huang)河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一(yi)般(ban)秋季成(cheng)熟(shu)上市。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)種(zhong)皮(pi)的顏(yan)色(se)主要有(you)青綠(lv)(lv)(lv)、黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)、墨綠(lv)(lv)(lv)三大(da)類(lei)，種(zhong)皮(pi)分有(you)光(guang)澤（明(ming)綠(lv)(lv)(lv)）和無光(guang)澤（暗綠(lv)(lv)(lv)）兩種(zhong)。以色(se)濃綠(lv)(lv)(lv)而富有(you)光(guang)澤、粒大(da)整齊、形圓、煮(zhu)之(zhi)易酥者品質好(hao)。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)是我(wo)國人(ren)民的傳統豆(dou)類(lei)食(shi)物(wu)。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)中的多(duo)種(zhong)維生(sheng)素、鈣、磷、鐵等礦物(wu)質都比粳米多(duo)。因(yin)此(ci)，它(ta)不但具有(you)良好(hao)的食(shi)用價值，還(huan)具有(you)非常好(hao)的藥用價值，有(you)“濟(ji)世之(zhi)良谷”的說法。

制作方法

制作(zuo)時，篩去(qu)豆類中(zhong)的(de)(de)泥砂(sha)雜物后(hou)磨(mo)(mo)碎，磨(mo)(mo)時將(jiang)磨(mo)(mo)的(de)(de)進孔填滿，使其(qi)磨(mo)(mo)得(de)稍(shao)碎，再放(fang)容(rong)器(qi)中(zhong)加清水浸(jin)泡。浸(jin)泡時間隨季節而定：冬天(tian)1晝夜，夏天(tian)半日。潷去(qu)水時揀去(qu)豆皮。大米用(yong)清水浸(jin)至(zhi)用(yong)手(shou)捻壓呈粉狀無硬心，潷去(qu)水后(hou)備(bei)用(yong)。將(jiang)綠(lv)葉(xie)菜洗凈、切(qie)碎，同浸(jin)泡好的(de)(de)豆瓣、大米拌均(jun)勻(yun)，然后(hou)加適量清水磨(mo)(mo)成漿，再在磨(mo)(mo)好的(de)(de)漿中(zhong)加入淀(dian)粉調勻(yun)。柴(chai)火好，待(dai)(dai)平鍋(guo)(guo)三成熱時，用(yong)兌水的(de)(de)菜油(you)刷(shua)一(yi)遍鍋(guo)(guo)，然后(hou)舀(yao)一(yi)勺(shao)綠(lv)豆漿，攤(tan)在鐵鍋(guo)(guo)中(zhong)，待(dai)(dai)綠(lv)豆面皮八成熟后(hou)，翻(fan)一(yi)面再烤一(yi)會兒取出，放(fang)在筲(shao)箕上，一(yi)張張重疊(die)攤(tan)晾，再切(qie)成均(jun)勻(yun)一(yi)致的(de)(de)面條(tiao)。吃的(de)(de)時候，先(xian)在碗(wan)里放(fang)好作(zuo)料(liao)，再把切(qie)好的(de)(de)綠(lv)豆面條(tiao)裝入漏(lou)勺(shao)，放(fang)沸水中(zhong)稍(shao)燙幾秒(miao)鐘，撈出盛入碗(wan)中(zhong)即可食用(yong)。

綠豆面柔中有韌(ren)，色澤嫩綠，有豆類和(he)菜(cai)汁的清(qing)香，營養豐富(fu)，物美價廉。