七寶(bao)方糕是上(shang)海著名(ming)的風味小吃(chi)，它(ta)因產于七寶(bao)寺(si)而(er)得名(ming)。
七寶方糕的來(lai)歷與我國著名的文人范仲(zhong)淹(yan)(yan)有(you)不解(jie)之緣。據說(shuo)，宋朝著名文人范仲(zhong)淹(yan)(yan)小時候家(jia)境貧寒(han)，一(yi)日三餐全是粥(zhou)。每到冬夜讀書，他就(jiu)把粥(zhou)盛在(zai)盤子(zi)里凍結(jie)，然(ran)后(hou)割成一(yi)塊一(yi)塊的，肚子(zi)餓(e)了(le)就(jiu)吃上一(yi)塊。他的同(tong)窗(chuang)好友(you)石海(hai)卿知道此事后(hou)，便叫人用糯米(mi)粉仿照范仲(zhong)淹(yan)(yan)的制作方法，做(zuo)成了(le)糯米(mi)糕，天(tian)天(tian)送去，一(yi)直(zhi)到范仲(zhong)淹(yan)(yan)中(zhong)舉，他們給(gei)方糕取名叫“白軟糕”。現在(zai)的七寶方糕就(jiu)是由此流傳下來(lai)的，有(you)祝愿高升的寓意。有(you)詩說(shuo)得好：“人心有(you)多高，諧聲制食品。義取年勝年，籍(ji)以(yi)祈(qi)歲。”
糯(nuo)米(mi)做的外(wai)皮(pi)(pi)，咬(yao)一(yi)口，甜(tian)甜(tian)糯(nuo)糯(nuo)的，豆(dou)沙(sha)餡甜(tian)得恰(qia)到好(hao)處，一(yi)點也不粘牙。說(shuo)起方糕并非只(zhi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)糕點，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)外(wai)皮(pi)(pi)都是(shi)(shi)(shi)糯(nuo)米(mi)，但是(shi)(shi)(shi)里面的餡料(liao)卻有(you)很(hen)多種(zhong)，芝麻、豆(dou)沙(sha)、棗泥、赤豆(dou)還有(you)桂花。
制作材料：
精糯米、精粳米各(ge)1250克(ke)，赤(chi)豆(dou)沙250克(ke)，白糖750克(ke)，咸桂花25克(ke)，豆(dou)油(you)5克(ke)。
做法：
1.將(jiang)糯米、粳米摻和后淘凈，靜置(zhi)（中間噴1次水）至米粒(li)發(fa)酥，用手指能(neng)捻碎(sui)時，上磨磨成鑲粉，用32眼(yan)羅篩(shai)過，放(fang)在案(an)板(ban)上，灑水約650克拌(ban)勻，再(zai)用16眼(yan)羅篩(shai)成糕(gao)粉。
2.盆內加(jia)入赤豆(dou)沙、白糖、豆(dou)油、咸桂花制成(cheng)重糖濕豆(dou)沙1500克。
3.取33厘米(mi)見(jian)(jian)方(fang)的蒸墊一塊(kuai)，上(shang)鋪潔凈濕布，再用(yong)特(te)制的凹凸形刮板(ban)(ban)在糕(gao)(gao)面(mian)(mian)上(shang)挖(wa)出(chu)5.5厘米(mi)見(jian)(jian)方(fang)、3厘米(mi)深的凹坑16個，每個里面(mian)(mian)放入(ru)濕豆沙18克(ke)，再在上(shang)面(mian)(mian)篩一層薄(bo)薄(bo)的糕(gao)(gao)粉刮平(ping)，按(an)框架上(shang)刻定的標志，橫、直各劃三刀，割成7.5厘米(mi)見(jian)(jian)方(fang)的糕(gao)(gao)坯16塊(kuai)。另取刻有陰(yin)文(wen)圖案的印(yin)(yin)花模(mo)板(ban)(ban)一塊(kuai)，先在陰(yin)槽內鋪上(shang)糕(gao)(gao)粉刮平(ping)，并將此板(ban)(ban)覆于糕(gao)(gao)面(mian)(mian)，用(yong)小木槌輕(qing)擊板(ban)(ban)底，使糕(gao)(gao)面(mian)(mian)留下糕(gao)(gao)粉圖案，最后去(qu)掉印(yin)(yin)花模(mo)板(ban)(ban)及活絡框架，即成方(fang)糕(gao)(gao)生(sheng)坯。
4.生糕坯(pi)、模(mo)子連(lian)同蒸墊放入(ru)籠(long)內，上鍋蒸約10分(fen)鐘即(ji)成。
制作要領：
1.糯米(mi)、粳米(mi)靜(jing)置時(shi)(shi)間要根據(ju)季(ji)(ji)節不同有所變化，夏季(ji)(ji)1小時(shi)(shi)，春秋季(ji)(ji)2-3小時(shi)(shi)，冬季(ji)(ji)4小時(shi)(shi)；
2.入籠蒸(zheng)(zheng)至時要用旺(wang)火沸(fei)水速蒸(zheng)(zheng)。
歲月靜好
】編(bian)輯上傳提供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬于(yu)開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面所(suo)(suo)展示的詞(ci)(ci)條(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳內容屬于(yu)注冊用(yong)戶個人(ren)編(bian)輯行(xing)(xing)為，與【七寶方糕】的所(suo)(suo)屬企(qi)業/所(suo)(suo)有(you)人(ren)/主體(ti)無關，網站不(bu)完全保證(zheng)內容信息的準(zhun)確(que)性、真實(shi)性，也(ye)不(bu)代表本站立(li)場，各項數據信息存在(zai)更新(xin)不(bu)及時的情況，僅供參考，請以官方發布為準(zhun)。如(ru)果頁面內容與實(shi)際(ji)情況不(bu)符(fu)，可點擊“反(fan)饋”在(zai)線向(xiang)網站提出修改(gai)，網站將核實(shi)后進行(xing)(xing)更正。
反(fan)饋
