芒果视频下载

基本介紹

五六十年前，上海(hai)的(de)老城隍(huang)廟內開(kai)設了一(yi)家名為“興隆(long)郭記(ji)”的(de)五香(xiang)(xiang)豆店，專門經營(ying)自產的(de)奶(nai)油五香(xiang)(xiang)豆，生意興隆(long)非(fei)凡，口(kou)碑(bei)載道，遠近顧客(ke)紛至沓來，不(bu)久，就成為家喻戶曉，膾炙人口(kou)的(de)上海(hai)風味(wei)特(te)產。

郭(guo)瀛(ying)州，又名(ming)郭(guo)宗儒，清光緒34年(nian)（1908年(nian)10月23日），生于江蘇省楊中縣一(yi)個普通的(de)農民(min)家(jia)庭，因家(jia)鄉鬧(nao)災，18歲就背進離鄉，只(zhi)身來到上海(hai)。舉目無親，歷經艱難坎坷。在十年(nian)的(de)顛簸生活(huo)中，先后在南市(shi)的(de)西姚家(jia)弄，阜民(min)路一(yi)帶以擺小書攤(tan)為生。抗戰(zhan)期間也(ye)曾在雷云軒煙雜店謀生。

三、四十年代過來的上海(hai)人(ren)都(dou)知道，上海(hai)灘(tan)曾流行過“茴香(xiang)豆”，此豆韌而(er)不(bu)堅，軟而(er)不(bu)澀(se)。在當(dang)時(shi)老城廂附近的街(jie)頭(tou)巷尾，生(sheng)意也(ye)頗興旺(wang)，但(dan)知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可(ke)數。

說起五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)發(fa)展史，據“老上(shang)(shang)海(hai)”稱(cheng)：當初，城隍(huang)廟建成(cheng)后，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)火鼎盛。廟市上(shang)(shang)顧(gu)(gu)(gu)客、游人(ren)(ren)川(chuan)流(liu)不息。商(shang)(shang)販們紛(fen)紛(fen)來(lai)此設攤(tan)做生(sheng)(sheng)(sheng)意。有(you)一(yi)位名叫張阿成(cheng)的(de)(de)(de)外鄉人(ren)(ren)，弄(nong)了一(yi)只煤球爐和(he)一(yi)口(kou)鐵鍋，邊燒(shao)賣，做起了五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)生(sheng)(sheng)(sheng)意。豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)雖一(yi)般，但烹時四溢的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，吸引了眾多顧(gu)(gu)(gu)客，買一(yi)包嘗嘗味(wei)道。美中不足的(de)(de)(de)是，豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)雖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，但豆(dou)(dou)(dou)(dou)肉夾生(sheng)(sheng)(sheng)。為此，常和(he)顧(gu)(gu)(gu)客發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)爭吵。在鄰近設攤(tan)經營(ying)五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)牛肉和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干的(de)(de)(de)商(shang)(shang)販郭瀛洲，見做五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)生(sheng)(sheng)(sheng)意本微利厚，就改行試燒(shao)五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。他決心“取其(qi)所長，攻(gong)其(qi)之(zhi)短(duan)”，與張阿成(cheng)一(yi)比高低。憑(ping)著他燒(shao)五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)牛肉“選(xuan)料好、加工精”的(de)(de)(de)經驗，選(xuan)用(yong)了嘉定(ding)產(chan)的(de)(de)(de)“三白”蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)，在配料上(shang)(shang)動腦筋，加入(ru)了進口(kou)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精和(he)糖精，并注(zhu)重調試火候。燒(shao)出來(lai)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)既不夾生(sheng)(sheng)(sheng)，又(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜可(ke)口(kou)。后來(lai)，他又(you)發(fa)現，用(yong)鐵鍋燒(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，表皮(pi)發(fa)暗(an)，色(se)澤不美，遂精益(yi)求精，定(ding)制了一(yi)次能燒(shao)四十斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)大紫銅鍋，做到色(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳，口(kou)感呈軟中帶(dai)硬、咸中帶(dai)甜，深受(shou)顧(gu)(gu)(gu)客贊譽，生(sheng)(sheng)(sheng)意越(yue)做越(yue)興(xing)隆。

此時，正巧(qiao)商(shang)場里的(de)(de)“雷云軒(xuan)煙(yan)嘴店(dian)”的(de)(de)老板，因故歇業返鄉，委托郭(guo)代為看(kan)守店(dian)房。郭(guo)借(jie)此機(ji)會，利用(yong)這間鋪面，收攤開店(dian)，取名(ming)“郭(guo)記興隆(long)號”。在牛(niu)皮(pi)紙制作的(de)(de)包裝袋上(shang)，印刷了郭(guo)瀛洲的(de)(de)頭(tou)像(xiang)和(he)雙龍商(shang)標。擴大(da)經營后，產品也從零售發(fa)展到兼營批(pi)發(fa)。不僅滬上(shang)車站(zhan)、碼(ma)頭(tou)、茶(cha)樓、酒館、影劇院門口(kou)出現(xian)了設(she)攤和(he)提籃叫賣五(wu)香(xiang)(xiang)豆的(de)(de)商(shang)販(fan)，還開始遠銷海外。1956年，“郭(guo)記興隆(long)號”改(gai)名(ming)為“城隍廟(miao)五(wu)香(xiang)(xiang)豆”，如今(jin)，豫(yu)園(yuan)商(shang)城內專設(she)了五(wu)香(xiang)(xiang)豆商(shang)店(dian)，附近還有五(wu)香(xiang)(xiang)豆廠，產品已(yi)遠超歷史(shi)最高水平(ping)，名(ming)聲遠揚。

菜品特色

皮薄(bo)肉松，鹽(yan)霜均(jun)勻，咬嚼柔糯。吃到(dao)嘴里(li)香噴噴、甜滋滋，別有風味。

制作方法

用(yong)料(liao)講究，火候適當。所用(yong)原料(liao)是專門(men)選(xuan)自浙江省余姚縣出產的蠶(can)豆(dou)(dou)，挑選(xuan)極為嚴格，黃皮豆(dou)(dou)和蟲蛀(zhu)豆(dou)(dou)都不(bu)能用(yong)，要(yao)使用(yong)清(qing)一色的青(qing)皮豆(dou)(dou)，洗干凈用(yong)水(shui)煮(zhu)。燒煮(zhu)用(yong)的是雙眼灶，上(shang)面放一只清(qing)水(shui)鍋，一只糖水(shui)鍋。當清(qing)水(shui)鍋水(shui)溫(wen)達到攝氏60度左右時候，再把(ba)洗凈的蠶(can)豆(dou)(dou)放進去，煮(zhu)一段(duan)時間，豆(dou)(dou)熟后(hou)往糖水(shui)鍋里撈。

但撈(lao)豆(dou)(dou)以(yi)前，要(yao)先把(ba)(ba)一定(ding)比例(li)的糖(tang)精(jing)和(he)香(xiang)草、香(xiang)精(jing)放在糖(tang)水鍋(guo)(guo)(guo)里，再往(wang)撈(lao)出的蠶豆(dou)(dou)上撒點鹽，放進糖(tang)鍋(guo)(guo)(guo)里后(hou)要(yao)不斷(duan)地(di)翻動(dong)。翻動(dong)時(shi)，要(yao)從鍋(guo)(guo)(guo)邊周(zhou)圍用笊籬慢(man)慢(man)往(wang)下推著(zhu)翻。這(zhe)樣能(neng)把(ba)(ba)豆(dou)(dou)煮得均勻(yun)入味。半(ban)個小時(shi)左右，見豆(dou)(dou)皮(pi)上泛(fan)出鹽花(hua)，可以(yi)起鍋(guo)(guo)(guo)把(ba)(ba)豆(dou)(dou)晾在竹絲容器(qi)里，涼透、干燥后(hou)即為(wei)五香(xiang)豆(dou)(dou)。