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基本介紹

到了解放(fang)后(hou)，狀元糕在原有的基礎上(shang)，經過(guo)進(jin)一步研制開(kai)發，又增(zeng)加了椒(jiao)鹽、桂花、奶油(you)等系列的特色(se)品種，還具有促進(jin)消化(hua)、生津健脾(pi)的功效，既可(ke)作旅游地理想(xiang)食品，也是饋贈親友的上(shang)佳(jia)禮(li)品。

隨著狀元糕(gao)的名聲(sheng)愈來愈大，不少報刊都專門介紹過，尤(you)其(qi)為小朋友們所喜(xi)愛(ai)。

狀元(yuan)糕(gao),又(you)稱“上元(yuan)糕(gao)”、“火炙糕(gao)”，過去(qu)每逢農(nong)歷(li)正月十五賽花燈時，金澤鎮熱鬧非凡(fan)，人們娛樂通宵達旦,常(chang)常(chang)買施(shi)萬(wan)昌(chang)店(dian)所制之糕(gao)作(zuo)為夜宵,

故稱(cheng)上元糕。在當地，“上元”與“狀(zhuang)元”音同，鄉試考(kao)生為圖吉利,應考(kao)時都要帶(dai)上這種既(ji)古利又食用(yong)方便的點心，故又稱(cheng)“狀(zhuang)元糕”。

此點曾(ceng)于(yu)1924年在西(xi)湖(hu)博覽會上獲土特產優質獎狀。此點在六十年代(dai)曾(ceng)一度停產,1984年方恢(hui)復生(sheng)產。 狀元糕系以上等圓粒大米、粳(jing)米和(he)白砂糖為主要原料,配以桂花或松子等輔料，經(jing)磨粉、提糖、蒸糕、切(qie)片、烘焙(bei)等工序制作而(er)成。

1841～1948年（民(min)國時期(qi)），金澤(ze)狀元糕(gao)運銷青浦、朱家角，浙江(jiang)嘉善、嘉興，江(jiang)蘇吳江(jiang)等地。解放初(chu)，金澤(ze)糕(gao)點工場仍有生產(chan)。60年代一度停產(chan)。1984年，由淀山湖食品(pin)廠恢復生產(chan)上(shang)市。

金澤(ze)狀元糕，原由金澤(ze)萬(wan)昌生老(lao)店精心研制，色澤(ze)金黃，香氣撲鼻，可口香甜，又松又脆，聞名遐邇，有一百(bai)三(san)十多年(nian)的歷史。

菜品特色

成品(pin)片(pian)薄，色澤金黃，味美(mei)氣香，甘甜(tian)松脆，入口即溶(rong)，內含蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、維生(sheng)素(su)、及(ji)多種(zhong)微量元素(su)，具有助消化、生(sheng)津健(jian)脾(pi)之(zhi)效。食用(yong)、攜帶及(ji)貯存均極方便，且價格便宜(yi)。

制作方法

金(jin)澤(ze)狀元(yuan)糕是(shi)金(jin)澤(ze)施萬昌號老技(ji)工在(zai)傳統技(ji)藝的基礎上，經過研究改進，生(sheng)產出風(feng)味(wei)獨特的狀元(yuan)糕。糕粉(fen)選用精白粳米(mi)，摻以適量糯米(mi)，浸水后晾干、舂細，再(zai)加松子粉(fen)、白糖，壓實(shi)切片(pian)，用文火烘炙，片(pian)片(pian)金(jin)黃(huang)，吃口松脆香甜，暢銷江(jiang)浙(zhe)兩省。

金澤(ze)狀元糕(gao)系采(cai)用優(you)質(zhi)純粳米，用石舂碓成(cheng)粉(fen)，粉(fen)質(zhi)細(xi)膩不糊，配(pei)以白糖，經(jing)蒸、切(qie)、焙、烘(hong)等(deng)工藝制(zhi)成(cheng)。如和以適量松(song)子粉(fen)則(ze)成(cheng)松(song)子狀元糕(gao)；和以椒鹽則(ze)成(cheng)椒鹽狀元糕(gao)，宜不喜甜令及患胃病(bing)者食用。其(qi)烘(hong)制(zhi)最為講究，系用木炭文火(huo)烘(hong)炙，火(huo)候四(si)角均(jun)衡(heng)。