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基本介紹

到了解放(fang)后，狀(zhuang)元糕在(zai)原(yuan)有(you)的(de)基礎上(shang)，經過(guo)進一步研制開發，又增加了椒鹽、桂花、奶油等(deng)系(xi)列的(de)特色品種，還具(ju)有(you)促進消(xiao)化、生津(jin)健脾的(de)功效，既可作旅游地理想食品，也是饋贈(zeng)親友的(de)上(shang)佳(jia)禮(li)品。

隨(sui)著狀元糕(gao)的(de)名聲愈(yu)來愈(yu)大，不(bu)少報刊都專門介(jie)紹過，尤其為(wei)小朋友們(men)所喜愛。

狀元糕,又稱“上元糕”、“火(huo)炙糕”，過去每逢農歷正(zheng)月十(shi)五(wu)賽(sai)花燈時，金澤鎮熱鬧非(fei)凡，人們娛樂通宵(xiao)達旦(dan),常(chang)常(chang)買施(shi)萬昌店所制之(zhi)糕作(zuo)為夜宵(xiao),

故稱上元(yuan)糕(gao)(gao)。在(zai)當地，“上元(yuan)”與“狀元(yuan)”音同，鄉(xiang)試考生為圖(tu)吉(ji)利(li)(li),應考時都要(yao)帶(dai)上這(zhe)種既古利(li)(li)又(you)食用方便的(de)點心，故又(you)稱“狀元(yuan)糕(gao)(gao)”。

此(ci)點(dian)曾于1924年(nian)在西(xi)湖博(bo)覽(lan)會上獲土特產(chan)(chan)優(you)質(zhi)獎狀(zhuang)。此(ci)點(dian)在六十年(nian)代曾一度停產(chan)(chan),1984年(nian)方恢(hui)復(fu)生產(chan)(chan)。 狀(zhuang)元糕系(xi)以上等(deng)圓(yuan)粒大米(mi)、粳米(mi)和白砂糖為主要原料,配以桂花或松子等(deng)輔(fu)料，經磨(mo)粉、提糖、蒸(zheng)糕、切片、烘焙等(deng)工序制作(zuo)而成(cheng)。

1841～1948年（民國時(shi)期），金(jin)澤狀元糕(gao)運(yun)銷青浦、朱(zhu)家(jia)角，浙江(jiang)嘉善、嘉興，江(jiang)蘇吳江(jiang)等地(di)。解放初，金(jin)澤糕(gao)點工(gong)場仍(reng)有生產。60年代一度停產。1984年，由淀山湖食品廠恢復生產上市。

金澤狀元糕，原由(you)金澤萬昌生老店精(jing)心研制，色澤金黃，香氣撲(pu)鼻，可口香甜，又松又脆，聞名遐邇(er)，有一百三十多年的歷史。

菜品特色

成品片(pian)薄，色澤金(jin)黃，味(wei)美氣香，甘(gan)甜松(song)脆，入口即溶，內(nei)含蛋白質、脂肪(fang)、維生素、及(ji)多種(zhong)微量元素，具有助消化(hua)、生津健脾之效。食用、攜帶及(ji)貯存均(jun)極方便(bian)，且價格(ge)便(bian)宜。

制作方法

金澤狀(zhuang)元(yuan)糕是(shi)金澤施(shi)萬昌號(hao)老(lao)技工在傳統技藝的基礎(chu)上，經過研究改進，生產出(chu)風味獨特的狀(zhuang)元(yuan)糕。糕粉選用(yong)精白粳米(mi)，摻以適量糯米(mi)，浸水后晾干、舂細，再(zai)加松(song)子(zi)粉、白糖(tang)，壓實切片(pian)(pian)，用(yong)文火烘炙，片(pian)(pian)片(pian)(pian)金黃，吃口松(song)脆香甜，暢銷(xiao)江浙兩(liang)省。

金澤狀元糕系(xi)采用優質(zhi)純粳(jing)米，用石舂碓成(cheng)粉，粉質(zhi)細膩不糊，配以白糖，經(jing)蒸(zheng)、切、焙、烘(hong)(hong)等工藝(yi)制(zhi)成(cheng)。如和以適量松(song)子(zi)粉則成(cheng)松(song)子(zi)狀元糕；和以椒鹽(yan)則成(cheng)椒鹽(yan)狀元糕，宜不喜甜(tian)令及患胃病者食用。其烘(hong)(hong)制(zhi)最(zui)為講究，系(xi)用木(mu)炭文火烘(hong)(hong)炙，火候(hou)四(si)角均衡。