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基本介紹

早在清朝的(de)(de)乾隆年間，這(zhe)里已是船(chuan)民集結之(zhi)地(di)，由于(yu)水運要道，船(chuan)民眾多，又(you)(you)大(da)多為(wei)短暫停留，因此(ci)吃(chi)飯、點心就成(cheng)了(le)大(da)問題，給船(chuan)民們帶來許多不便。于(yu)是有一位葉姓的(de)(de)當地(di)農(nong)民土制了(le)一種糯(nuo)米(mi)糕，其糕色潔(jie)白，形狀外方內(nei)圓，加(jia)入豆(dou)沙等配料，吃(chi)起來口感香糯(nuo)軟(ruan)滑，久置不壞，好吃(chi)又(you)(you)易帶，很受船(chuan)民們的(de)(de)歡迎。從此(ci)，葉榭軟(ruan)糕名傳(chuan)于(yu)世，成(cheng)為(wei)松江(jiang)古老的(de)(de)地(di)方特產。

葉榭軟糕(gao)(gao)，有(you)方(fang)(fang)糕(gao)(gao)、素(su)糕(gao)(gao)、桂(gui)(gui)花(hua)白(bai)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)3個品種。方(fang)(fang)糕(gao)(gao)以豬油、豆沙、棗仁(ren)、紅綠(lv)瓜絲、綿白(bai)糖(tang)(tang)為(wei)餡心，外(wai)現呈正方(fang)(fang)形(xing)(xing)，色澤(ze)鮮艷，特(te)點為(wei)肥、香、甜(tian)；素(su)糕(gao)(gao)系混入(ru)上(shang)等綿白(bai)糖(tang)(tang)，外(wai)現呈大塊長方(fang)(fang)型，雪白(bai)細(xi)膩，線條清晰(xi)，特(te)點為(wei)松、軟、甜(tian)、涼，糯而不(bu)(bu)粘，盛夏季(ji)節一周內不(bu)(bu)餿變；桂(gui)(gui)花(hua)白(bai)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)以全糯米加(jia)桂(gui)(gui)花(hua)、白(bai)糖(tang)(tang)、豬油、豆沙制成；外(wai)觀呈圓盤形(xing)(xing)，具有(you)松、軟、甜(tian)、香、肥五大特(te)點。吃(chi)起來松軟香甜(tian)而不(bu)(bu)膩，加(jia)薄荷更是夏日(ri)飲食佳品。

制作方法

葉(xie)榭軟(ruan)糕，其原料是(shi)選(xuan)用(yong)當(dang)地特(te)制白粳與糯米按比例配制而(er)成(cheng)。這兩種米要在水(shui)中浸(jin)泡4天以(yi)上，每天換水(shui)，使米發酵成(cheng)分全部揮(hui)發完。經(jing)晾透后用(yong)石臼春粉細篩3次，再用(yong)篩子篩入蒸烙，輔以(yi)精細綿白糖和(he)各色餡心，荷葉(xie)襯墊，蒸煮(zhu)而(er)成(cheng)。口感清香、涼爽。原為手工生產，現(xian)經(jing)技(ji)術改造，實現(xian)半機械化，包裝出售，但(dan)仍保持(chi)其傳統特(te)色。