滿族(zu)八大碗(wan),是(shi)滿族(zu)特有菜(cai)種(zhong)。它由雪菜(cai)炒小(xiao)豆腐(fu)、鹵蝦豆腐(fu)蛋(dan)、扒豬手、灼田雞 、小(xiao)雞珍蘑粉、年豬燴(hui)菜(cai) 、御府椿魚 、阿瑪(ma)尊肉等八種(zhong)菜(cai)組成(cheng)。
八大(da)碗(wan)(wan)的(de)作(zuo)法有粗細之分(fen),細八大(da)碗(wan)(wan)指:熘魚(yu)片、燴(hui)(hui)蝦仁(ren)、全(quan)家(jia)(jia)福(fu)、桂(gui)花(hua)魚(yu)骨、燴(hui)(hui)滑魚(yu)、川(chuan)肉(rou)絲、川(chuan)大(da)丸子、松肉(rou)等(deng);粗八大(da)碗(wan)(wan)有:炒(chao)青蝦仁(ren)、燴(hui)(hui)雞絲、全(quan)燉蛋羹蟹黃、海(hai)參丸子、元(yuan)寶肉(rou)、清湯雞、拆(chai)燴(hui)(hui)雞、家(jia)(jia)常燒鯉魚(yu)等(deng)。八大(da)碗(wan)(wan)往(wang)往(wang)用(yong)于(yu)宴客(ke)之際,每桌(zhuo)八個人,桌(zhuo)上(shang)八道菜,上(shang)菜時都用(yong)清一色的(de)大(da)海(hai)碗(wan)(wan),看起來(lai)爽(shuang)快,吃起來(lai)過(guo)癮,具有濃厚的(de)鄉土特色。