蹄花絲選料獨(du)特，制作(zuo)精細。用豬的皮、耳、嘴(zui)部位，拔掉殘毛，刮去肥膘(biao)，放清水浸泡后(hou)，洗滌干(gan)凈，和(he)大料袋放鹵(lu)湯鍋，煮至八成熟時(shi)撈出。
皮在外，耳(er)、嘴在內，每(mei)1千克(ke)左右(you)用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊，再(zai)次放入鍋內，煮后撈出(chu)，趁(chen)熱再(zai)緊一下小線，涼后松繩去布。
上(shang)(shang)桌(zhuo)時(shi)用快刀切成薄(bo)片，再切成細絲裝盤，淋上(shang)(shang)小(xiao)磨(mo)麻(ma)油或辣(la)子(zi)油即成。肉絲務必(bi)要切細，否則便成了“蹄花條”。
特點：成品蹄(ti)花絲(si)棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口(kou)，是理想的佐酒菜(cai)。
歲月靜好
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