蹄花絲(si)選料獨特，制作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去(qu)肥膘，放清水(shui)浸泡(pao)后(hou)，洗滌干(gan)凈，和大料袋(dai)放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。
皮在(zai)(zai)外，耳(er)、嘴在(zai)(zai)內，每1千克左右用布(bu)包成(cheng)一個圓柱形，外用小(xiao)線(xian)(xian)扎緊，再次放入鍋內，煮(zhu)后撈出，趁熱再緊一下(xia)小(xiao)線(xian)(xian)，涼后松(song)繩去布(bu)。
上(shang)桌時用快刀切成(cheng)薄片，再切成(cheng)細絲裝盤(pan)，淋上(shang)小磨麻(ma)油或辣子油即(ji)成(cheng)。肉絲務必要切細，否則便成(cheng)了(le)“蹄花條”。
特點：成品(pin)蹄花(hua)絲棕紅(hong)透明，筋(jin)脆不膩，清香爽口，是理想(xiang)的佐酒菜。
歲月靜好
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