蹄花絲選(xuan)料(liao)獨特，制作精(jing)細。用(yong)豬(zhu)的(de)皮、耳、嘴部(bu)位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放(fang)清水浸泡后，洗滌干(gan)凈，和(he)大料(liao)袋放(fang)鹵湯鍋(guo)，煮至八成熟(shu)時(shi)撈出。
皮在(zai)外，耳、嘴在(zai)內(nei)，每1千克(ke)左右用布包成一(yi)個圓柱形，外用小(xiao)(xiao)線(xian)扎緊，再(zai)次放入鍋內(nei)，煮后撈出，趁熱再(zai)緊一(yi)下小(xiao)(xiao)線(xian)，涼后松繩去布。
上桌時用(yong)快刀切成薄(bo)片，再(zai)切成細(xi)絲裝盤，淋上小(xiao)磨麻油(you)或辣子油(you)即成。肉絲務必要切細(xi)，否(fou)則便成了“蹄花(hua)條”。
特點：成品蹄花絲棕紅透明(ming)，筋脆(cui)不膩，清香爽(shuang)口，是(shi)理想的(de)佐酒菜。
歲(sui)月靜好
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